大學(xué)生的飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析報(bào)告

#序號(hào)：編碼：重慶XX大學(xué)第十七屆“開拓杯”學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽參賽作品作品名稱：大學(xué)生的飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析報(bào)告作品類別：C類別：A自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文B科技發(fā)明制作C哲學(xué)社會(huì)科學(xué)類學(xué)術(shù)論文與社會(huì)調(diào)查報(bào)告目錄TOC\o"1-5"\h\z1、引言（3）2、摘要（3）3、關(guān)鍵詞（3）4、調(diào)查相關(guān)說明（4）5、概念界定（4）6、問卷調(diào)查分析（5）飲食現(xiàn)狀（5）飲食誤區(qū)（10）產(chǎn)生原因（12）對(duì)策及建議（13）典型食品剖析（15）7、個(gè)案分析（19）案例陳述（19）案例分析（20）8、結(jié)果與結(jié)論（21）9、參考文獻(xiàn)（21）附錄1：慢性胃病飲食調(diào)養(yǎng)6原則（22）附錄2：健康減肥（23）附錄3：調(diào)查問卷表（25）附錄4：誠(chéng)信書（26）附錄5：指導(dǎo)教師推薦意見表（27）大學(xué)生的飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析報(bào)告——以重慶理工大學(xué)為例1．引言國(guó)以民為本，民以食為天。食品是人類賴以生存和從事一切活動(dòng)的最重要的物質(zhì)條件。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們?cè)陲嬍车膯栴}上不僅要求吃飽，更要求吃好,吃得有營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)政府近年來越來越重視推廣居民營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)化，而我們大學(xué)生作為國(guó)家的棟梁,其食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到身體素質(zhì)的提高。眾所周知，如今許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差和其飲食態(tài)度不端正等引起一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我們小組針對(duì)我?；ㄏ^(qū)的部分學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作，并提出相應(yīng)的對(duì)策和建議。2．摘要我們通過問卷調(diào)查和測(cè)試統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)：大學(xué)生在飲食消費(fèi)方面存在較大誤區(qū)。食品健康目前是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，本文根據(jù)調(diào)查結(jié)果簡(jiǎn)要介紹了我校大學(xué)生目前的飲食情況，并總結(jié)了產(chǎn)生一系列食品健康問題的原因，就大學(xué)生食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問題進(jìn)行了深入的探討和理性的分析。不同飲食消費(fèi)群體一定階段內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)成分與其身體素質(zhì)有著密切聯(lián)系，我們建議并引導(dǎo)大學(xué)生合理膳食，補(bǔ)充各類營(yíng)養(yǎng)素，更有效的提高其體質(zhì)水平。3．關(guān)鍵字飲食衛(wèi)生合理膳食垃圾食品減肥健康4．調(diào)查相關(guān)說明調(diào)查時(shí)間2009年10月25至11月1日調(diào)查范圍從重慶理工大學(xué)花溪校區(qū)的大一、大二、大三各學(xué)院各專業(yè)學(xué)生中隨意抽取100名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象調(diào)查目的通過對(duì)大學(xué)生飲食狀況的了解，對(duì)突出問題的進(jìn)一步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。調(diào)查方法文獻(xiàn)資料法：查閱了有關(guān)食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及國(guó)內(nèi)各高校大學(xué)生飲食狀況調(diào)查的書籍及資料。問卷調(diào)查法：進(jìn)行了一次題為“大學(xué)生食品健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的問卷調(diào)查表”的抽樣調(diào)查。問卷調(diào)查涉及兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是針對(duì)大學(xué)生飲食規(guī)律，二是關(guān)于大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣。共發(fā)放調(diào)查問卷100份，收回有效問卷100份（男生65，女生35），有效率為100%，能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。統(tǒng)計(jì)分析法：對(duì)相關(guān)學(xué)生反映的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析。5．概念界定飲食：本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇（酉），像人伸舌頭向酒壇飲酒，小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。膳食結(jié)構(gòu)：是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。飲食習(xí)慣：是指人們對(duì)食品和飲品的偏好。其中包括對(duì)飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。6．問卷調(diào)查分析大學(xué)生飲食現(xiàn)狀現(xiàn)如今絕多數(shù)大學(xué)生是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活，往往不清楚怎樣吃好三餐，而且很多同學(xué)本身就存在著一些不太好的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)此以往必將對(duì)身體造成一定的危害，影響自身發(fā)展。通過調(diào)查，雖然我們看到：一半以上的學(xué)生會(huì)選擇吃水果、喝牛奶等以平衡營(yíng)養(yǎng)；多數(shù)同學(xué)都選擇了葷素搭配作為午餐和晚餐，一些比較科學(xué)的飲食習(xí)慣，但我們發(fā)現(xiàn)我校大學(xué)生在飲食方面主要存在以下一些問題：多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定；大部分學(xué)生不喜歡在學(xué)校食堂用餐，而選擇在前門或校外聚餐；很多人不重視吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特別是吃方便面等垃圾食品的現(xiàn)象比較普遍；很多學(xué)生有節(jié)食減肥的想法，其中女生居多……下面將從我們調(diào)查的幾個(gè)典型題目來具體分析。您吃早餐嗎？選擇吃的25人，占總數(shù)的25%，選擇看情況而定的63人，占總數(shù)的63%，選擇不吃的12人，占總數(shù)的12%。第四題男女大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。我們知道，每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，而早餐是啟動(dòng)大腦的開關(guān)”。人體中儲(chǔ)備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，記憶機(jī)能組織也暫時(shí)進(jìn)入冰凍狀態(tài)，而早餐，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給腦細(xì)胞提供能源。由此可見，早餐是絕對(duì)不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長(zhǎng)期不吃早餐不僅會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而且由于一般到上午的九、十點(diǎn)鐘就會(huì)有饑腸轆轆的現(xiàn)象，會(huì)造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病，引起營(yíng)養(yǎng)不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。您是否挑食？選擇是的16人，占總數(shù)的16%，選擇不是的58人，占總數(shù)的58%。第六題大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長(zhǎng)。因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物，不管吃的數(shù)量多大，營(yíng)養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長(zhǎng)期挑食或偏食。您就餐時(shí)同時(shí)喝水或飲料嗎？選擇是的占12%,選擇偶爾的占85%，選擇基本不的占3%。

第九題ABC第九題ABC我們觀察到食堂內(nèi)許多同學(xué)一邊用餐一邊喝水或飲料，其實(shí)這對(duì)身體不益。因?yàn)?，人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì)條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水勢(shì)必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會(huì)使身體健康狀況不良。會(huì)沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會(huì)增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。所以吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎？選擇經(jīng)常的占15%，選擇偶爾的占65%，選擇及少的占20%。其中以男生居多。方便面是大學(xué)生常吃的一種食品，它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，沒有女生對(duì)于身材的顧慮，對(duì)飲食馬馬虎虎，方便面便成了他們的"寵兒"，寢室里隨時(shí)放上好幾包。其實(shí)大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)，它積存于血管或其他器官中，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長(zhǎng)期用來替代主食，而不添加任何其他食品，很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。所以若非特殊情況，方便面還是不吃為妙。您是否經(jīng)常去前門聚餐或吃宵夜？大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。其實(shí)我們最好少到校外聚餐，且不論以何種形式，衛(wèi)生方面就得不到保證。宵夜更是不可取，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對(duì)胃黏膜造成長(zhǎng)時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長(zhǎng)時(shí)間滯留在胃中，更易對(duì)胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。你是否曾經(jīng)或正在為了減肥而節(jié)食？選擇是的占23%,選擇偶爾會(huì)的占51%,選擇不會(huì)的占16%，選擇不確定的占10%。而其中女生選擇會(huì)節(jié)食減肥的占了的占10%。而其中女生選擇會(huì)節(jié)食減肥的占了55%節(jié)食減肥會(huì)使人體力下降，營(yíng)養(yǎng)素減少，長(zhǎng)時(shí)間還會(huì)造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。有些同學(xué)由于無法堅(jiān)持，后來開始吃更多的東西，引發(fā)體重反彈甚至超反彈。這是因?yàn)槿梭w代謝率會(huì)隨著飲食量、運(yùn)動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)素的下降而下降，而我們的身體會(huì)自主調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)，所以即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存卻比過去多。尤其是女生，很多為了美麗而刻意減肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，月經(jīng)停止，同時(shí)脂代謝效率下降，更進(jìn)一步增加肥胖。美眉們最好還是三思而后行，科學(xué)健康的減肥。您是否有胃?。窟x擇有的為39人，選擇沒有的為61人。第十六題有胃病且嚴(yán)重的占總數(shù)的6%，但多數(shù)學(xué)生沒有胃病。對(duì)飲食規(guī)律和習(xí)慣的不重視，導(dǎo)致患胃病的年齡趨于年輕化，特別是在校大學(xué)生，這是因?yàn)榇髮W(xué)生活相對(duì)自由，用餐時(shí)間也可隨意安排。隨著年齡的增長(zhǎng)，胃病等由飲食引發(fā)的疾病必將給我們很多不必要的麻煩，我們應(yīng)多注意合理安排飲食，防范于未然。飲食誤區(qū)6.2.1不吃早餐嚴(yán)重傷胃，無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，早餐提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%以上。不吃早餐對(duì)健康還會(huì)造成以下危害：（1）消化道易生?。翰怀栽绮褪紫葧?huì)精神不振，并影響胃酸分泌、膽汁排出，這會(huì)減弱消化系統(tǒng)功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。（2）不能減肥反增肥：不吃早餐還會(huì)使人在午飯時(shí)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，時(shí)間長(zhǎng)了脂肪在皮下堆積反而導(dǎo)致肥胖。（3）抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。（4）損害容顏：不吃早餐只能動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、貧血，加速衰老。飲咖啡成癮學(xué)習(xí)壓力大，成天睡眠過少，不少人都以飲咖啡提神來作為日常生活中不可缺少的飲品，可是大家不知道飲用咖啡過度對(duì)身體害處多多。（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；（2）降低工作效率；（3）容易患心臟病?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫?，可使心臟功能發(fā)生改變并可使血管中的膽固醇增高?？崭购扰Ｄ毯芏嗳苏J(rèn)為，清晨空腹喝一杯牛奶，營(yíng)養(yǎng)能夠完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，但此類吃法是不科學(xué)的。專家指出，為了促進(jìn)身體健康，不僅是小孩每天要保證適量的奶量，就是大人也應(yīng)該每天飲用適量的牛奶?？墒桥Ｄ滩荒芸崭购??？崭购扰Ｄ?蛋白質(zhì)就會(huì)在缺少糖和脂肪的情況下轉(zhuǎn)化為能量，而不能起到蛋白質(zhì)應(yīng)起到的增補(bǔ)人體組織的作用。同時(shí)，空腹喝牛奶會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分還沒有得到充分吸收就進(jìn)入大腸，在大腸中受細(xì)菌的作用而引起腐敗，形成有毒物質(zhì)。所以牛奶最好不要空腹喝，飲用牛奶的最佳時(shí)間是在早餐后一到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，這個(gè)時(shí)候牛奶的作用將會(huì)發(fā)揮到最佳水平。早晨喝牛奶還可用一些饅頭、面包或其他糖類食品作“伴侶”，但千萬不要空腹喝牛奶。6.2.4喝牛奶加糖有些同學(xué)喝牛奶習(xí)慣加幾匙糖，其實(shí)這是錯(cuò)誤的飲用方法。因?yàn)樘窃谌梭w內(nèi)被分解后形成酸，會(huì)與牛奶中的鈣中和。正確的喝法應(yīng)是配咸餅干吃，慢慢咀嚼，慢慢飲用。另外，很多人在盛夏喜歡大口地喝冰凍鮮奶，這會(huì)減少在口中混合唾液的機(jī)會(huì)，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)形成塊狀，不易消化，易引起下痢或異常的發(fā)酵。6.3產(chǎn)生原因從以上總結(jié)我們不難看出，大學(xué)生飲食存在很多問題。有同學(xué)戲稱大學(xué)生活是“吃飯和等待吃飯”，可見其重要地位?？墒钱?dāng)健康合理的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)套餐被時(shí)間、價(jià)格和其他因素沖淡的時(shí)候，大學(xué)生如何吃出健康,已經(jīng)成了大家共同關(guān)注的話題。6.3.1營(yíng)養(yǎng)vs時(shí)間我校不吃早餐的同學(xué)占相當(dāng)大一部分，且以男生居多。用同學(xué)們自己的話來說，“要上課的話，起床后洗漱完畢就直奔教室，踩著鈴聲走進(jìn)課堂;要是周末，直接將午飯、早飯‘合二為一'”一名大三的周同學(xué)告訴我們,三年大學(xué)生活，他吃早餐的次數(shù)屈指可數(shù)。大學(xué)生對(duì)于飲食的要求并不是不高，但由于課業(yè)壓力和其他原因，飲食不規(guī)律、吃零食、吃夜宵的現(xiàn)象非常普遍，不少同學(xué)還挑食、偏食。6.3.2營(yíng)養(yǎng)vs食堂食堂，毫無疑問是大學(xué)生吃飯的首選地點(diǎn)。校外的餐館即使很受歡迎味道不錯(cuò)，可由于價(jià)格和衛(wèi)生方面等原因，大多數(shù)同學(xué)還是退而遠(yuǎn)之，偶爾光顧。在我校，一食堂三餐的種類也很多：包子、饅頭、甜卷、豆沙卷肉卷、油條，輔以豆?jié){、和粥，還有面條、米線等，只要能夠給自己一個(gè)早餐的時(shí)間，就可以花不多的錢吃上像樣的早餐。其實(shí)大學(xué)生文化水平較高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、食療、飲食衛(wèi)生、飲食文化都有一定了解，很多同學(xué)對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)也十分注意，可是令人苦惱的是：食堂的菜吃來吃去就那幾個(gè)品種而且還以肉類、豆制品居多，蔬菜很少，總在那吃營(yíng)養(yǎng)肯定不均衡，但是出去吃又比較麻煩，也比較貴，衛(wèi)生更不能得到保障。營(yíng)養(yǎng)vs攤販學(xué)校校門沿路的小商小販們從早餐到夜宵都推出了品種豐富、形式多樣的主、副食。煎餅、烤餅、包子、饅頭等早餐，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，各有特色。我?；ㄏ^(qū)的同學(xué)們幾乎都曾光顧過前門小攤的經(jīng)歷，烹、炒、涮、燙炸各種制作方式皆有，主食、副食任你選，口味輕重完全依顧主的個(gè)人口味。晚上餓了，覓食與此，不亦樂乎。其實(shí)大家都知道吃多了這些東西本身對(duì)身體并無益處，可是夜宵品種豐富，味道可口，誘惑難敵。這些小攤沒有正規(guī)的食品安全監(jiān)督和檢查，且不論原料來源渠道是否正當(dāng)，制作過程是否干凈，單是馬路邊上的風(fēng)吹日曬加上塵土垃圾就夠我們?cè)诔灾叭サ嗔恳幌滤鼈兊馁|(zhì)量了。6.4對(duì)策及建議6.4.1對(duì)策：改變觀念，合理飲食學(xué)校的后勤管理部門應(yīng)更加注意學(xué)校食堂的飲食結(jié)構(gòu)，盡量滿足學(xué)生的需要，可適當(dāng)延長(zhǎng)中、晚餐的開放時(shí)間，使同學(xué)們都能夠有充裕的時(shí)間去吃飯。大學(xué)生自己則更應(yīng)該有健康的飲食習(xí)慣，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。充足而合理的營(yíng)養(yǎng)，良好的飲食習(xí)慣對(duì)增進(jìn)大學(xué)生的體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，新陳代謝旺盛，腦力勞動(dòng)繁重，合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有了更深的理解與更高的要求。每人每天需要十幾種營(yíng)養(yǎng)成分，在自然界中卻沒有一種食品能完全滿足其全部需要，我們必須依靠就餐時(shí)科學(xué)地搭配食物，使攝入的營(yíng)養(yǎng)素在質(zhì)和量上都與人體需要平衡。拓展一：大學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)素推薦量：①蛋白質(zhì)：主要維護(hù)正常生理活動(dòng)、緊張思維活動(dòng)的需要，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的30-40%。①2熱量：為保證大學(xué)生有旺盛的精力參與各項(xiàng)活動(dòng)，每天應(yīng)保證足夠的熱量攝入。攝入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。①3維生素：是維持正常生理、機(jī)能和新陳代謝必不可少的成分。維生素每日推薦量：維生素A為1000mg,維生素Bl、B2、6均為1.2-1.5mg，維生素D為5-10mg，維生素E為10-15mg，葉酸為40mg。④無機(jī)鹽和微量元素：日推薦量為鋅15mg，鈣800mg，鉀2-3g，鈉900-3000mg，碘150mg,鐵12-15mg,硒20mgo6.4.2建議：建立良好的飲食習(xí)慣要定時(shí)定量用餐，養(yǎng)成早起早睡，吃飽、吃好早餐的習(xí)慣。不偏食和挑食，否則易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。(3)飲食要合理搭配，要求粗細(xì)糧、葷素搭配，并給予一定量蔬菜和水果。飲食要節(jié)制，三餐要合理(以下為大學(xué)生早、中、晚三餐熱量分配表)一般三餐時(shí)間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時(shí)間7:30-7:3012:00—12:3018:00—18:30占全日熱量的比值/%25-304030—35逢年過節(jié)、喜慶之日大吃大喝是一種不良飲食生活習(xí)慣，易引起胰腺炎、急性胃腸炎。食鹽要限量，食鹽每天生理需要量不超過5g，超量易引起高血壓、胃炎、消化性潰瘍。(6)科學(xué)健康的減肥，愛漂亮的美眉們不要盲目減肥，注意科學(xué)合理的飲食，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。(盲目限制飲食減肥，易引起營(yíng)養(yǎng)匱乏，特別是女生，易出現(xiàn)頭昏眼花、四肢乏力、面色萎黃、神經(jīng)性厭食癥、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等癥狀。)拓展二：一個(gè)人的正常飲食應(yīng)含有40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵是要使它們數(shù)量適當(dāng)，搭配合理，其中最值得推薦是水果、蔬菜和粗糧。各種食物的營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素和水等六類，這六大營(yíng)養(yǎng)素也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，每種食物中這六種物質(zhì)含量皆不同。如：Q谷類：是熱能，B族維生素的主要來源，其中蛋白質(zhì)含量?jī)H為10%。④豆類：大豆含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；綠豆、赤豆含豐富的淀粉和較多的蛋白質(zhì)。⑥動(dòng)物類：包括畜肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、奶類、魚類等。這類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。殆蔬菜、水果類：是維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維素的主要來源。水果是維生素C良好來源，也能提供果膠和有機(jī)酸，對(duì)幫助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是維持身體平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。6.5典型食品剖析奶茶簡(jiǎn)介奶茶無奶無茶：〃奶茶完全沒有奶類成分，是由奶精+水+茶葉制成，而奶精并非奶類制品，完全是食品工業(yè)的合成物，奶精毫無任何營(yíng)養(yǎng)可言，并且有害身體健康"。(2)成分及危害奶茶高糖、高油、高熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，算一種垃圾食物。奶茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易發(fā)胖，脂肪容易堆積在肚子上,形成中廣體形，很多習(xí)慣喝奶茶的人想要減肥，第一件事就是戒奶茶。椰子油中含大量飽和脂肪酸，會(huì)加速體內(nèi)制造膽固醇，血脂肪也會(huì)急速上升,形成血管硬化，長(zhǎng)期大量飲用，容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。所以,在飲料中添加奶精，不是加，鈣”而是加，油”，雖然可以增加食物的風(fēng)味，但是須適可而止。曾有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，大量飲用奶茶超過三個(gè)月，血脂肪及膽固醇都會(huì)升高。(3)建議奶茶不要天天喝，一周頂多喝個(gè)一、兩杯解個(gè)饞即可，而且應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以愛喝奶茶的學(xué)生特別是饞嘴的女孩子們還是多喝牛奶、果汁吧。方便面方便面簡(jiǎn)介方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包另一個(gè)是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。面餅含油脂通常在16%-20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%,其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪；如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。（2）方便面危害油脂：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，在長(zhǎng)期食用方便面的人當(dāng)中，有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人感核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。（3）方便面吃法雖然在食品工業(yè)的進(jìn)步下，方便面越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則，不過只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來：殆方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋,那么營(yíng)養(yǎng)就豐富很多了（此舉僅鼓勵(lì)大學(xué)生在家時(shí)采用）。④泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；而且，最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個(gè)一半，否則鹽分、油分?jǐn)z入太多，不利健康。⑥方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。Q經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）2至4個(gè)，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。碳酸飲料（1）碳酸飲料主要成分碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。（2）危害過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約3倍；而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加5倍?？傊?，碳酸飲料對(duì)人體骨骼、牙齒、免疫力、消化功能、神經(jīng)系統(tǒng)都具有負(fù)面影響。（3）建議如果對(duì)可樂、雪碧等情有獨(dú)鐘，可試試健怡可樂，或其他無糖可樂。拓展三：中國(guó)碳酸飲料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家GB2759.2《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，碳酸飲料應(yīng)符合如下標(biāo)準(zhǔn)：Q二氧化碳含量（20°C時(shí)體積倍數(shù)）不低于2.0倍。④果汁型碳酸飲料是原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。Q果味型碳酸飲料是原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。Q低熱量型碳酸飲料其能量不高于75kJ/100mL。當(dāng)今大學(xué)生們普遍為80后，喜好吃快餐如KFC、麥當(dāng)勞，喝奶茶、碳酸飲料，零食也多以薯片等膨化食品為主，殊不知，此類食品對(duì)人體的隱藏危害。7．個(gè)案分析從被采訪學(xué)生中，我們抽取了兩名典型案例進(jìn)行分析總結(jié)。（應(yīng)被采訪者要求，以下均用化名。）7.1案例陳述（1）張強(qiáng)，男，材料學(xué)院08級(jí)學(xué)生，體型較為肥胖。家庭條件優(yōu)越，喜歡油炸食品、甜食、漢堡及高糖飲品，零食量與他的正常飯量相差無幾，正餐之外經(jīng)常加餐，尤為喜歡到前門吃夜宵，每一餐都必須有肉與主食，飯量極大。為重慶本地人，每次歸家暴飲暴食，對(duì)飲食衛(wèi)生及健康問題很少關(guān)注，每次運(yùn)動(dòng)后都體力透支，飯量增大。（2）李婷，女，工商管理學(xué)院07級(jí)學(xué)生。家庭條件一般，由于在校已三年，不喜歡在食堂就餐。課程較少，基本宅在寢室上網(wǎng)、睡覺，食物以方便面、薯片等速食品為主，或叫前門外賣（炒飯，奶茶等）送到寢室樓下甚至長(zhǎng)期以減肥為借口懶得吃飯。因缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與體育鍛煉，體質(zhì)偏弱患胃病。案例分析（1）從飲食習(xí)慣來看，他們具有大學(xué)生典型的飲食不規(guī)律的特征。吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食或干脆不吃，簡(jiǎn)單了事。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病，慢性胃病發(fā)作會(huì)很大影響到學(xué)習(xí)與生活，特別是李同學(xué)長(zhǎng)此以往，必將導(dǎo)致胃病加重。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對(duì)380個(gè)飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男性的骨鈣密度要遠(yuǎn)低于飲食規(guī)律的男性的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。張同學(xué)還存在進(jìn)食后立即劇烈運(yùn)動(dòng)的不良習(xí)慣，飯后不宜劇烈運(yùn)動(dòng)，由于運(yùn)動(dòng)時(shí)血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對(duì)要少，消化吸收能力差，且極易引發(fā)闌尾炎等疾病。（2）從營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，他們的飲食結(jié)構(gòu)過于單一，張同學(xué)以高熱量脂肪為主，李同學(xué)以速食品為主，極容易引起熱量過剩卻營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展兩位同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品，幾乎無營(yíng)養(yǎng)可言。在日常生活中，多數(shù)大學(xué)生都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯?xiàng)l、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長(zhǎng)時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴(yán)重破壞生命資源健康配臵原則。（3）從飲食衛(wèi)生來看，兩人均喜好校外餐館及移動(dòng)攤販的食品，而這些地方的衛(wèi)生根本得不到保證。而我們校園內(nèi)的第一、第二食堂，餐具經(jīng)過了嚴(yán)格消毒，三餐種類達(dá)幾十種之多，同時(shí)食品安全也有所保證。殊不知“病從口入”，我們應(yīng)適量減少在外就餐的次數(shù)，即使在外聚餐時(shí)也可多選擇中餐、老鴨湯等傳統(tǒng)食品，并注意選擇整潔、干凈、衛(wèi)生的餐館。結(jié)果與結(jié)論目前多數(shù)大學(xué)生對(duì)自身飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠重視，存在一些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。調(diào)查顯示，相當(dāng)大一部分同學(xué)對(duì)自己的飲食習(xí)慣漠不關(guān)心，這主要是因?yàn)閷?duì)飲食健康問題的忽視和對(duì)飲食知識(shí)認(rèn)識(shí)的缺乏,從而導(dǎo)致身體亞健康甚至疾病?！吧眢w是革命的本錢”，更是我們求學(xué)、求職的資本，為了更好的學(xué)習(xí)、生活和工作，從現(xiàn)在開始，我們就應(yīng)該有“吃出健康”的意識(shí)，及早改變不良的飲食習(xí)慣。參考文獻(xiàn)大連輕工業(yè)學(xué)院等八校合編.食品分析.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994專家編委會(huì).中國(guó)人膳食指南必讀.中國(guó)婦女出版社，2008范曉翔，劉俊華等.食品科學(xué)，20034］陳炳卿，劉志誠(chéng)，王茂起.現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué).北京：人民衛(wèi)生出版社，20015］西木，金瑋.營(yíng)養(yǎng)革命II露卡素有機(jī)生活.中國(guó)輕工業(yè)出版社，20086］姜淑惠.這樣吃最健康.北方文藝出版社，20097］成應(yīng)翠，劉瑜芬.中國(guó)人最應(yīng)該知道的飲食誤區(qū).中國(guó)書籍出版社,2008附件1:片慢性胃病飲食調(diào)養(yǎng)6原則近年來,人們的飲食習(xí)慣在發(fā)生改變，生活節(jié)奏愈來愈快，其中所產(chǎn)生的社會(huì)壓力、急躁情緒、不合理飲食，使胃病的發(fā)病率呈逐淅增高的趨勢(shì)。其實(shí)，胃病的發(fā)生與人們的不良飲食習(xí)慣密切相關(guān)?！俺浴背鰜淼奈覆?，還得靠“吃”來調(diào)養(yǎng)，歸納起來，慢性胃病患者在飲食調(diào)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐上,應(yīng)遵循以下六原則：1、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)進(jìn)食。以一日三餐為主，要選擇容易消化的飲食，避免吃堅(jiān)硬、生冷、粗糙含纖維過多的食物，如韭菜、芹菜等。每餐不可過飽，少吃零食，以免增加胃的負(fù)擔(dān)。2、注意多吃富含蛋白質(zhì)、維生素的食物。如雞蛋、牛奶、肉類、魚蝦、豆腐、豆?jié){及綠色蔬菜，以增加蛋白質(zhì)和維生素，有利于胃黏膜修復(fù)。3、減少對(duì)胃黏膜的損傷。進(jìn)餐時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，使食物磨碎并與唾液充分混合。既有助消化又減輕胃的負(fù)擔(dān)，保護(hù)了有病的胃黏膜。4、胃酸少者，應(yīng)經(jīng)常吃一些酸味食物。慢性萎縮生胃炎、胃酸過少的患者，可吃一些如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果（山楂、蘋果、桔子、草莓）等，以刺激胃液分泌，幫助消化，增加食欲。5、胃酸過多者，應(yīng)忌食容易產(chǎn)生酸的食物。如蔗糖、甜糕點(diǎn)、紅薯以及濃茶、咖啡、酒類等?？啥喑蕴K打餅干，以中和胃酸。有明顯腹脹時(shí)，應(yīng)盡可能不吃或少吃易產(chǎn)生脹氣的食物，如土豆、紅薯、洋蔥、煮黃豆等。6、減少食物對(duì)胃的不良刺激，忌煙酒，不吃辛辣刺激性強(qiáng)的食物，避免長(zhǎng)期進(jìn)食過熱過酸及熏烤食物。避免長(zhǎng)期服用對(duì)胃黏膜有刺激的藥物，如阿司匹林、消炎痛、強(qiáng)的松等。附件2：健康減肥國(guó)際健康減肥概念：營(yíng)養(yǎng)均衡的+低熱量+不降低人體的新陳代謝。做到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)符合，就是健康減肥。人們的生活水平的提高，使得很多的人，尤其是愛美的女士，開始匆匆的使用各種減肥藥和不健康的針灸等來試圖遏制自己日益發(fā)胖的身材，這樣不但容易損害身體以及減肥反彈，嚴(yán)重的還有可能損害壽命或者危及生命。更因?yàn)闇p肥藥的市場(chǎng)魚龍混雜，優(yōu)劣不一，造成了減肥產(chǎn)品市場(chǎng)的混亂，更是給人們的減肥蒙上了陰影。而隨著健康綠色生活理念的流行，越來越多的人都青睞于健康減肥，常見的健康減肥有健康減肥運(yùn)動(dòng)，健康飲食減肥等。【健康減肥指標(biāo)】健康減肥有5個(gè)指標(biāo)：（1）每周減重不超過2斤；（2）在體重下降的同時(shí)，身體圍度（或者脂肪率）也下降了；（3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求；（4）保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足身體良好運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求；（5）合適的運(yùn)動(dòng)，既不過少（沒有效果），也不過多（對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)）。（6）良好的睡眠，同時(shí)使用目前流行的纖體嫩膚因子減肥方法。【減肥瘦身3原則】1、主食必須吃，但要均衡，不能暴飲暴食。2、不必拒絕肉類3、嚴(yán)禁去攝取甜食、酒及糖份高的水果【綠色減肥健康守則】切忌快速減肥：快速減肥成功後,不容易維持減肥的效果,理由是快速減肥方法,不屬于自然生活習(xí)慣。餓的時(shí)候,就是身體燃燒脂肪的時(shí)候：這時(shí)運(yùn)動(dòng)半至一小時(shí),燃燒脂肪效果最佳,運(yùn)動(dòng)後要注意補(bǔ)充水分。每餐慢吃細(xì)嚼：這樣是滿足食欲和減少食量的最佳方法。切忌貪睡：睡七小時(shí)足夠了,睡眠時(shí)代謝率最低,能量消耗最少,膽固醇和脂肪的合成量大增,貪睡但是少吃也會(huì)長(zhǎng)胖的主要成因。糖分和油量夠了就好：減少每日糖分（飯面）和油脂的攝食量,是減肥的必要