白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度

白酒生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)安全自查管理制度一、目的定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。二、范圍食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2質(zhì)管科組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。3.2生產(chǎn)科、質(zhì)管科分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。四、食品生產(chǎn)安全要求1、原料處理車間

原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；需要浸泡清洗的原料，應(yīng)滿足排水的工藝要求。2、制酒車間

制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足潤料、配料、攤晾（揚(yáng)楂）、出（入）窖、發(fā)酵或蒸餾等處理的工藝要求。地面應(yīng)堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好，還需滿足防火、防爆措施要求。根據(jù)白酒固態(tài)和液態(tài)不同發(fā)酵方法配置相應(yīng)適宜的設(shè)備；

3、貯酒車間（酒庫）

應(yīng)有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)滿足生產(chǎn)白酒的貯存要求。4、包裝車間

包裝車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)為非手動(dòng)式。包裝車間應(yīng)與洗瓶間隔離，能防塵、防蟲、防鼠；衛(wèi)生良好。

5、成品倉庫

庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。

五、生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求

1、所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會(huì)與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。

2、各車間、倉庫（包括酒庫）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，必要時(shí)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、酒精計(jì)等。

3、貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、防爆開關(guān)和防爆泵；燈具應(yīng)配有安全防護(hù)罩。

4、其他前提方案

其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

4.1

接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。

4.2

接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。

4.3

確保食品免受交叉污染。

4.4

保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。

4.5

防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污6.3

實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)能滿足要求。

6.4實(shí)驗(yàn)室所用化學(xué)藥品、儀器、設(shè)備應(yīng)有合格的采購渠道、存放地點(diǎn)，必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備至少應(yīng)符合《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的相關(guān)要求。

6.5

檢驗(yàn)儀器的檢定或校準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T

22000中8.3的要求。6.6檢驗(yàn)項(xiàng)目至少應(yīng)符合《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的相關(guān)要求。6.7委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)白酒生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測能力。

7

產(chǎn)品追溯與撤回

7.1

企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識(shí)別終產(chǎn)品所使用原料的直接供方及終產(chǎn)品初次分銷的途徑。7.2

企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍,

并進(jìn)行演練。7.3

對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的