TTSSP 022-2023 金醬酒業(yè)系列年份酒

ICS67.160.20CCSX51團 體 標 準T/TSSP022—2023金醬酒業(yè)系列年份酒JinJiang series aged 2023-07-21發(fā)布 2023-08-01實施貴州省特色食品產業(yè)促進會 發(fā)布IIT/TSSP前 言GB/T1.11本標準由貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司提出。本標準由貴州省特色食品產業(yè)促進會歸口。本標準起草單位：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司、貴州金醬酒業(yè)股份有限公司、PAGEPAGE1金醬酒業(yè)系列年份酒

注 T/范圍本標準適用于金醬酒業(yè)系列年份酒的生產、檢驗與銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令術語和定義下列術語和定義適用于本文件。金醬酒業(yè)系列年份酒JinJiangseriesagedbaijiu以糯高粱、小麥和水為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存五年以上而成，不直接/份醬香型白酒。要求感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求項 目≥5年≥10年≥15年色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣醬香突出，有陳香，空杯留香持久醬香優(yōu)雅，陳香明顯，空杯留香持久醬香優(yōu)雅，陳香舒適，空杯留香持久口味和口感酒體醇厚協(xié)調，余味悠長酒體醇厚協(xié)調，陳味突出，余味悠長酒體醇厚細膩、陳味突出，諸味協(xié)調，余味悠長風格大曲醬香風格典型大曲醬香風格典型大曲醬香風格典型a.當酒的溫度較低時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光；當溫度回升后逐漸恢復正常。理化要求理化要求應符合表2規(guī)定。表2理化要求項 目≥5年≥10年≥15年酒精度（20℃）/%vol53.0±1.0固形物/（g/L）≤0.70總酸（以乙酸計）/（g/L）≥2.02.22.4總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥3.23.02.8酸酯總量/（mmol/L）≥50.0乙酸乙酯/（g/L）≥1.61.41.2己酸乙酯/（g/L）≤0.200.150.10乙酸/（g/L）≥0.50.70.9真實性要求GB/T103454.2中理化指標，驗證其真實性。評判體系企業(yè)應對年份酒的真實性建立完善的評判體系。凈含量應按JJF1070《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。檢驗方法感官檢驗應按GB/T10345執(zhí)行。理化檢驗

注 T/GB5009.225GB12456GB/T10345執(zhí)行。真實性檢驗按照GB/T10345執(zhí)行。一致性檢驗綜合感官檢驗、理化檢驗和真實性檢驗，判定各批次年份酒的一致性。凈含量檢驗凈含量檢驗應按JJF1070