全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

全國(guó)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題LT食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱(chēng)為（B）。A、微量元素 B、宏量元素C、原子 D、離子2、鈣的最好食物來(lái)源是（A）。A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類(lèi)和豆制品 D、水3、維生素是維持肌體健康所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類(lèi)。A、油溶性 B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素C D、維生素D5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D）,用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/36、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白7、（B）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食 B、冷流質(zhì)飲食 C、無(wú)糖飲食 D、低鹽飲食8、（A）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵲鶉9、若同時(shí)食用羊肉和（D）,（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素K11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜#25、下列屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是（D）。A、市質(zhì)監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局 C、市工商局 D、以上全部都是26、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（B）oA、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確27、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是（D）oA、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開(kāi)始變混濁，沒(méi)有真酒透亮D、以上做法都正確28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品 B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品C、致死原因不明的水產(chǎn)品 D、以上都是29、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。A、質(zhì)量安全B、符合標(biāo)準(zhǔn) C、認(rèn)證標(biāo)志 D、以上都是30、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類(lèi)食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料 C、蝦米 D、茶葉31、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）oA、乳白色或稍帶微黃色 B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？（D）A、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔B、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔C、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔33、海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（B）。A.鈣、鎂 B.鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘34、下列哪類(lèi)食物為酸性食物（C）。A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉35、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（B）oA、脂肪 B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、維生素36、雞蛋與（A）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖 B、紅糖 C、豆?jié){D、礦物質(zhì)水37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉38、常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類(lèi)食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛 B、銅 C、鐵 D、39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無(wú)懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明 D、油色發(fā)暗40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓 B、糖尿病C、流行性感冒 D、痢疾41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D、蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）D、牛奶A、海產(chǎn)品 B、蔬菜 CD、牛奶43、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素 D、含有毒蠅堿44、鮮魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（C）A、活魚(yú) B、剛死的魚(yú)C、僵直期過(guò)后的魚(yú)（宰殺后2-3小時(shí)）D、存放很久的魚(yú)45、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉D、乳飲料46、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物（A）A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結(jié)塊牛奶 D、酸牛奶48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋 D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確