有關(guān)寒冷地區(qū)學(xué)生食堂采暖及通風(fēng)設(shè)計的一些體會

有關(guān)寒冷地區(qū)學(xué)生食堂采暖及通風(fēng)設(shè)計的一些體會摘要:介紹了寒冷地區(qū)學(xué)生食堂采暖及通風(fēng)的一種設(shè)計方案，提出在設(shè)計中，應(yīng)合理選擇熱源，組織好各部分房間的氣流組織，提高舒適度和衛(wèi)生要求，樹立節(jié)能意識。采暖設(shè)計相對簡單，所以本文介紹重點是通風(fēng)設(shè)計。關(guān)鍵詞：學(xué)生食堂寒冷地區(qū)采暖通風(fēng)設(shè)計1、 引言：對于高等學(xué)校而言，學(xué)生食堂是必不可少的組成部分。做好冬季食堂采暖和廚房操作間、餐廳的通風(fēng)，使室內(nèi)的空氣滿足衛(wèi)生和舒適的要求，就顯的十分必要了。本文就根據(jù)所做工程蘭州大學(xué)學(xué)生食堂對寒冷地區(qū)學(xué)生食堂冬季采暖及通風(fēng)設(shè)計的有關(guān)設(shè)計方法進(jìn)行探討。2、 學(xué)生食堂的特點：學(xué)生食堂一般人流量都比較大，進(jìn)餐時間又相對集中。一般學(xué)生食堂都設(shè)計為大空間，功能主要有操作間、配餐間、餐廳及適量的包廂等。蘭州大學(xué)學(xué)生食堂操作間緊臨配餐間和餐廳，沒有直接對外窗戶，必須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)和機(jī)械補(bǔ)風(fēng)。學(xué)生就餐以套餐、點菜為主，餐廳的發(fā)熱量比較少，煙酒氣味少，廚房的功能間比較少，做飯炒菜的時間很有規(guī)律，并且很多窗口的操作時間與學(xué)生就餐的時間是錯開的。3、 學(xué)生食堂的采暖設(shè)計：采暖設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格按照國家的相關(guān)規(guī)范，設(shè)計時應(yīng)該滿足國家頒布的《公共建筑節(jié)能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50189-2005的相關(guān)要求。寒冷地區(qū)的公共建筑，不宜采用空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)進(jìn)行冬季采暖，冬季宜設(shè)熱水集中采暖系統(tǒng)。熱源應(yīng)采用熱水作為熱媒。采暖系統(tǒng)形式可以采用帶跨越管和三通調(diào)節(jié)閥的單管串聯(lián)順序式系統(tǒng)，分室控溫，入口設(shè)熱量表計量。也可以根據(jù)食堂的具體特點以及經(jīng)營區(qū)域的不同，系統(tǒng)形式設(shè)計為分區(qū)計量，分室控溫系統(tǒng)。寒冷地區(qū)食堂一層大門應(yīng)設(shè)置門斗，或設(shè)置熱空氣幕，減少冷風(fēng)滲透。當(dāng)餐廳空間很大，可以采用暖風(fēng)機(jī)或其它熱風(fēng)采暖作為散熱器采暖的輔助采暖，提高散熱效果，使室內(nèi)溫度場更趨均勻。4、 學(xué)生食堂操作間通風(fēng)設(shè)計：廚房操作間是個高熱、高濕的空間，在炒菜、做飯、蒸饅頭時會產(chǎn)生大量的油煙和蒸汽，這就需要大量的排風(fēng)，在排風(fēng)的同時，應(yīng)該對廚房做補(bǔ)風(fēng)設(shè)計，不僅可以滿足操作間新風(fēng)量的要求，還可以使排風(fēng)更順暢。根據(jù)《全國民用建筑工程設(shè)計技術(shù)措施暖通空調(diào)?動力》（2003年版）對廚房排風(fēng)量及補(bǔ)風(fēng)量的計算方法，一般廚房的排風(fēng)量宜根據(jù)設(shè)備散熱量和送、排風(fēng)溫差，按熱平衡計算出：L=Q/0.348(tp-tj)(m3/h)式中：L—必須的換氣量（m3/h）；tp 室內(nèi)排風(fēng)設(shè)計溫度（°C）；tj 室內(nèi)送風(fēng)計算溫度（C）。Q——廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（W）Q=Q1+Q2+Q3+Q4Q1——炊事設(shè)備發(fā)熱量（W）,宜按工藝提供數(shù)據(jù)Q2——操作人員散熱量（W）Q3——照明燈具散熱量（W）Q4——外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱負(fù)荷（W）但對廚房設(shè)備散熱量、排風(fēng)溫度等在實際操作中很難測定，所以對一般廚房的排風(fēng)量可以按照換氣次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房：40?50次/h；西餐廚房：30?40次/h職工餐廳廚房：25?35次/h；一般學(xué)生食堂和職工餐廳廚房在功能上都很相近，所以可以采用職工餐廳廚房的參數(shù)進(jìn)行計算。學(xué)生食堂操作間相對空間都比較高，若不做吊頂，計算時換氣次數(shù)取下限值，若做吊頂，計算時換氣次數(shù)取上限值。廚房排風(fēng)量應(yīng)大于補(bǔ)風(fēng)量，補(bǔ)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%?90%，使廚房操作間保持一定負(fù)壓，避免廚房氣味傳入餐廳等其它房間。對于操作間大風(fēng)量的排風(fēng)和補(bǔ)風(fēng)，若補(bǔ)風(fēng)直接取自室外，北方寒冷地區(qū)必須對補(bǔ)風(fēng)做加熱處理，不致補(bǔ)風(fēng)吹在操作人員的身上有冷感。但對大風(fēng)量的補(bǔ)風(fēng)，如果全部來自室外新風(fēng)，則新風(fēng)熱負(fù)荷很大，會消耗大量的能耗，這與現(xiàn)在國家節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)不符。為了解決這個問題，可以考慮部分補(bǔ)風(fēng)取自餐廳?？梢匝a(bǔ)充一部分室外新風(fēng)，滿足操作間操作人員的新風(fēng)量要求，其它補(bǔ)風(fēng)均取自餐廳，這樣，既滿足了操作間的補(bǔ)風(fēng)要求，又可以節(jié)省一部分能耗。廚房操作臺在操作時會產(chǎn)生大量油煙，必須設(shè)置排氣罩，排氣罩應(yīng)設(shè)置油煙過濾器。排氣罩平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm，排氣罩下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排氣罩的深度不宜小于600mm。排氣罩的最小排風(fēng)量可以按照下式計算:L=1000xPxH（m3/h）式中：L 排風(fēng)量（m3/h）；P——罩子的周邊長（靠墻的邊不計）（m）；H 罩口至灶臺的距離（m）。由以上公式算出的排氣罩排風(fēng)量還應(yīng)該滿足排氣罩罩口的吸風(fēng)速度不應(yīng)小于0.5m/s，若不能滿足，則應(yīng)適當(dāng)加大排氣罩排風(fēng)量。廚房操作間排風(fēng)系統(tǒng)還應(yīng)該設(shè)置全面換氣排風(fēng)口，總排風(fēng)量的65%應(yīng)該由排氣罩排出，其余35%由全面換氣排風(fēng)口排出。由以上幾種方法計算出的排氣量，應(yīng)相互校核，風(fēng)量取大者，使操作間排氣順暢。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速為4?5m/s，排風(fēng)道內(nèi)的風(fēng)速不應(yīng)小于8m/s。可以根據(jù)各排氣罩的排風(fēng)量、總的排風(fēng)量以及排氣系統(tǒng)各部分的風(fēng)速計算出各部分風(fēng)管的管徑大小。廚房操作間應(yīng)注意的其它問題：排風(fēng)管道一般用1.5mm厚的鋼板焊接制作，應(yīng)盡量縮短水平管道，并應(yīng)有2%以上的坡度坡向排氣罩，學(xué)生食堂若有幾層操作間合用一個建筑風(fēng)道，每層排氣罩接風(fēng)管接至建筑風(fēng)道，由屋面的風(fēng)機(jī)統(tǒng)一排出時，則在每層風(fēng)管接豎井處加設(shè)防火閥，廚房排氣罩排油煙的溫度會比較高，若使用70°C自動關(guān)閉防火閥，可能會帶來控制誤差，所以應(yīng)考慮使用150C以上自動關(guān)閉防火閥。每個排氣罩排氣量的調(diào)節(jié)可以在排氣罩喉部位置設(shè)置手動或電動對開多葉調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)，滿足各種實際情況下各灶臺排氣需要。操作間補(bǔ)風(fēng)加熱可以采用空調(diào)加熱段、新風(fēng)處理機(jī)組等加熱，熱源宜采用熱水，不宜用電加熱器，這與國家新的節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)不符，浪費能源。補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)各風(fēng)口可通過加設(shè)手動、電動對開多葉調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)風(fēng)量，使各部分補(bǔ)風(fēng)均勻，另外操作間補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)有過濾等相關(guān)設(shè)備，有利于操作間衛(wèi)生。學(xué)生食堂一般在操作間和餐廳之間設(shè)有配餐間和售飯窗口，有條件時售飯窗口下可布置低壓蒸汽管道，用來保溫配餐間售飯臺上飯菜。學(xué)生食堂一般都設(shè)有專門的蒸饅頭的灶臺，這部分區(qū)域在蒸饅頭時會產(chǎn)生大量的蒸汽，若蒸汽不能及時排出，會向其他區(qū)域蔓延，所以對產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備最好安置在隔開的小房間內(nèi)，配合頂部的排氣罩將蒸汽排出，避免蒸汽蔓延。5、 學(xué)生食堂餐廳通風(fēng)設(shè)計：學(xué)生食堂的餐廳一般都比較大，當(dāng)操作間利用餐廳的一部分補(bǔ)風(fēng)后，餐廳和配餐間、操作間的氣流組織由餐廳流向配餐間再流向操作間，這種氣流組織正好可以阻止配餐間和操作間的氣味進(jìn)入餐廳，這時餐廳形成負(fù)壓，若直接利用自然補(bǔ)風(fēng)，對如此大的餐廳也不利，最好可以采用節(jié)能型軸流風(fēng)機(jī)補(bǔ)入一些新風(fēng)，軸流風(fēng)機(jī)可以直接安裝在餐廳外墻上，有必要時在餐廳頂部設(shè)風(fēng)管進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)。6、 其它本文只討論了寒冷地區(qū)學(xué)生食堂冬季采暖及通風(fēng)的相關(guān)設(shè)計，對于夏天食堂不做空調(diào)設(shè)計時，可以將食堂各部分的通風(fēng)系統(tǒng)開啟，操作間補(bǔ)風(fēng)的加熱裝置停用，大空間餐廳頂部設(shè)一些吊扇加強(qiáng)餐廳內(nèi)的空氣流動，以此來滿足夏天換氣的要求。對其它房間如包廂等，有條件自然通風(fēng)時，以自然通風(fēng)為主，必要時輔以機(jī)械通風(fēng)，滿足換氣要求。食堂夏季若做空調(diào)，則可根據(jù)實際情況做相應(yīng)的設(shè)計。7、 小結(jié)對于寒冷地區(qū)學(xué)生食堂的采暖及通風(fēng)設(shè)計，應(yīng)合理的選擇熱源，優(yōu)化采暖系統(tǒng)形式，組織好各房間的氣流組織，滿足相關(guān)