學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度1.引言為了保障學(xué)生和教職員工的飲食安全，學(xué)校制定了本衛(wèi)生管理制度，對食堂配餐間的衛(wèi)生管理進行規(guī)范和監(jiān)督，以確保食堂配餐間的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。2.責任和管理機構(gòu)學(xué)校餐飲服務(wù)部負責食堂配餐間的衛(wèi)生管理工作，并設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位。食堂衛(wèi)生管理人員需具備相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能，并持有相應(yīng)的衛(wèi)生管理證書。3.食堂配餐間的衛(wèi)生要求為了確保食堂配餐間的衛(wèi)生和食品安全，有以下要求：-食堂配餐間要保持干凈整潔，定期進行徹底清潔，并保持合理的通風。-食堂配餐間要有足夠的光線，避免使用暗淡的照明設(shè)備。-食堂配餐間的墻壁、地面、天花板等應(yīng)使用耐腐蝕、易清潔的材料，并定期進行檢查和維修。-食堂配餐間的設(shè)施設(shè)備要保持良好的工作狀態(tài)，如冰箱、灶具等需定期清洗和維護。-食堂配餐間內(nèi)的廢棄物要及時清理，垃圾桶要定期清潔和更換。-食堂配餐間要設(shè)置洗手設(shè)備，并保證流通的熱水和肥皂。-食堂配餐間的衛(wèi)生間應(yīng)與配餐區(qū)域相分離，保持干凈和通風。4.操作規(guī)程為了保證衛(wèi)生操作的一致性和標準化，食堂配餐間應(yīng)遵守以下操作規(guī)程：-配餐人員在進行食物配餐之前，必須進行手部衛(wèi)生。包括用肥皂洗手，用流通的熱水沖洗至少20秒，并使用紙巾或烘手機干燥手部。-配餐人員應(yīng)穿著整潔的工作服，并佩戴帽子或發(fā)網(wǎng)，以防止頭發(fā)掉入食物中。-配餐人員應(yīng)戴手套，以防止直接接觸食物，同時要定期更換手套。-食物的存放應(yīng)嚴格按照相關(guān)要求進行，避免交叉污染。生肉與熟食、熟食與蔬菜等應(yīng)分開存放。-配餐區(qū)域的工作臺面、切菜板等設(shè)施設(shè)備在每次使用之后，都要進行清潔和消毒。-配餐人員在配餐過程中應(yīng)避免大聲喧嘩、吐痰或咳嗽，以防止食物污染。-配餐人員在感冒、發(fā)燒、腹瀉等癥狀出現(xiàn)時，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)治療。5.衛(wèi)生檢查與記錄為了確保衛(wèi)生管理的效果，食堂配餐間應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，并保留相關(guān)記錄，以便追蹤和整改問題。-食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對配餐間進行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。-衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、衛(wèi)生情況的描述以及整改情況等信息。-發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時采取措施進行整改，并記錄整改措施和結(jié)果。6.培訓(xùn)與教育為了提高食堂配餐間工作人員的衛(wèi)生意識和操作水平，應(yīng)進行培訓(xùn)與教育。-新員工入職時，應(yīng)進行衛(wèi)生管理的培訓(xùn)，包括衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識等內(nèi)容。-定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)和演練，提高員工的衛(wèi)生操作技能和應(yīng)急處理能力。-在食堂配餐間的顯著位置張貼衛(wèi)生操作規(guī)程和食品安全知識，以便員工參考。7.處罰措施對于違反本衛(wèi)生管理制度的行為，學(xué)校將采取相應(yīng)的處罰措施，嚴肅處理，以保障飲食安全。-對于嚴重違反衛(wèi)生操作規(guī)程和食品安全要求的情況，將立即停職接受調(diào)查，情節(jié)嚴重的將依法追究責任。-對于其他輕微違規(guī)行為，將根據(jù)情況給予批評教育、罰