休閑農(nóng)業(yè)的飲食創(chuàng)意_第1頁
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文檔簡介

一、休閑農(nóng)業(yè)飲食創(chuàng)意的方法餐飲可利用的資源：民俗文化資源、農(nóng)莊的硬軟件資源，如場地設(shè)施設(shè)備和人員。休閑農(nóng)莊應(yīng)當(dāng)充分利用自身硬件和軟件指長，將眾多民俗文化資源有機(jī)整合起來，以飲食為核心，以貫穿一年始終的節(jié)日習(xí)俗為紅線，串聯(lián)起人生禮俗、社交習(xí)俗、民族習(xí)俗等文化資源。（一）餐飲制作的特色化挖掘具有當(dāng)?shù)靥厣氖称泛幽闲锣嵉狞S帝故里，重點(diǎn)發(fā)展當(dāng)?shù)孛褡宀惋嫎I(yè)，特色飯菜如新鄭灌腸、楚旺扒糕、雞蛋布袋、河南燴面等，特色小吃如黃帝糕、黃帝燒烤等。由“王祥孝子”的故事創(chuàng)意出“臥冰鯉”、“入幕雀”、“風(fēng)雨柰”、“聰明藕”和野菜湯，四菜一湯。“臥冰鯉”（糖醋鯉魚或清燉鯉魚）“入幕雀”（炸麻雀）“風(fēng)雨柰”（拔絲蘋果）（一）餐飲制作的特色化醫(yī)農(nóng)同根開發(fā)“醫(yī)農(nóng)同根，藥食同源”。如北京通州桑瑞生態(tài)莊園的桑芽茶、桑葉茶和天然桑葉粉等。（一）餐飲制作的特色化創(chuàng)意食物的造型與混搭變換食物的形狀及食物顏色的搭配，是一種快速見效的創(chuàng)意方法。笑臉蒸蛋等雞蛋、香菇絲、西紅柿食物搭配創(chuàng)意。食物搭配，營養(yǎng)加倍：五谷加紅棗，勝似靈草；精糧合口味，粗糧潤胃；豆腐配海帶，常吃除害；白菜蘿卜湯，益壽?？?；心虛氣不足，桂圓米煮；口渴心煩躁，粥加獼猴桃。（二）餐飲發(fā)展的品牌化休閑農(nóng)莊的餐飲項目稱為促進(jìn)景區(qū)發(fā)展的重要因素，如寧鄉(xiāng)金太陽現(xiàn)代生態(tài)休閑農(nóng)莊，其招牌菜“美味金蹄”、“口味牛蹄”、“蟹黃豆花”小有名氣。（三）就餐環(huán)境體驗(yàn)化昆明北門書屋舊址改造而成的金石印食府主打“馬幫菜”，菜譜設(shè)計和店內(nèi)裝潢都極力凸顯本地特有的馬幫

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