細(xì)胞工程及其在食品中的應(yīng)用

第五章細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用細(xì)胞工程的概念與研究范疇

細(xì)胞工程（cell

engineering）：是指在細(xì)胞為基本單位，在體外條件下進(jìn)行培養(yǎng)、繁殖或人為地使細(xì)胞某些生物學(xué)特性按人們的意愿發(fā)生改變，從而達(dá)到改良生物品種和創(chuàng)造新品種的目的，加速繁育動(dòng)植物個(gè)體，或獲得某種有用物質(zhì)的技術(shù)。細(xì)胞工程的核心技術(shù)：細(xì)胞培養(yǎng)與繁殖

目的：獲得新性狀、新個(gè)體、新物質(zhì)1細(xì)胞工程的概念2細(xì)胞工程的研究范疇研究對(duì)象：植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微生物細(xì)胞根據(jù)改造遺傳物質(zhì)的不同層次可分為：大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)細(xì)胞融合細(xì)胞拆合（核移植、細(xì)胞器移植）染色體工程胚胎工程（胚胎培養(yǎng)、胚胎移植）1、細(xì)胞培養(yǎng)細(xì)胞培養(yǎng)是指微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞在人工提供的體外條件下進(jìn)行生長和繁殖。三個(gè)層次：單個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)、器官培養(yǎng)微生物一般劃分到發(fā)酵工程植物細(xì)胞和原生質(zhì)體的培養(yǎng)可以用于育種，優(yōu)良植株的快速生長。動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)多用于產(chǎn)生有價(jià)值的細(xì)胞產(chǎn)物，如疫苗。產(chǎn)品檢測(cè)、疾病治療。2、細(xì)胞融合細(xì)胞融合是指利用人工和自然的方法將兩個(gè)或幾個(gè)不同親本細(xì)胞融合成一個(gè)細(xì)胞，用于改良或創(chuàng)造新的物種及生產(chǎn)單克隆抗體。四個(gè)步驟：細(xì)胞標(biāo)記---融合的細(xì)胞進(jìn)行遺傳標(biāo)記原生質(zhì)體的制備---酶法破處細(xì)胞壁（植、微）誘導(dǎo)細(xì)胞融合---兩種或兩種以上細(xì)胞按一定比例置于高滲溶液，加入誘導(dǎo)劑或物理方法促進(jìn)融合篩選雜合細(xì)胞---利用遺傳標(biāo)記，篩選有雙親遺傳特性的的雜合細(xì)胞。3、細(xì)胞拆合細(xì)胞拆合是指通過物理或化學(xué)的方法將完整細(xì)胞的細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)分離開，或?qū)⒓?xì)胞核吸出來，再將同種或異種的細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)重新組合起來，培育成新的細(xì)胞或新的生物個(gè)體的過程，也包括各種細(xì)胞器的分離和重新組合。最早：紫外線、激光破壞細(xì)胞核，再用微吸管將其它細(xì)胞核注入后期：用微吸管將細(xì)胞核吸出，再注入其它去核細(xì)胞中，進(jìn)行融合。4、胚胎工程胚胎工程技術(shù)是一項(xiàng)綜合性繁殖生物學(xué)技術(shù)，主要包括體胚胎移植和分割技術(shù)、卵母細(xì)胞體外成熟和移植技術(shù)、胚胎冷凍保存、克隆動(dòng)物及臨床移植治療疾病5、染色體工程染色體工程主要是按照人們的意愿添加或削減一種生物的染色體，或用其他生物的染色體來替換?？煞譃閯?dòng)物染色體工程和植物染色體工程兩種。動(dòng)物染色體工程主要采用對(duì)細(xì)胞進(jìn)行微操作的方法(如微細(xì)胞轉(zhuǎn)移方法等)來達(dá)到轉(zhuǎn)移基因的目的.植物細(xì)胞工程目前主要是利用傳統(tǒng)的雜交回交等方法來達(dá)到添加、消除或置換染色體的目的。6、其他技術(shù)隨著各個(gè)科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，細(xì)胞工程中出現(xiàn)了多元化技術(shù)，動(dòng)物克隆和干細(xì)胞技術(shù)等發(fā)展迅猛。三、細(xì)胞工程的發(fā)展

細(xì)胞工程的發(fā)展1動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展2