小麥加工貯藏

小麥儲(chǔ)藏技術(shù)一、貯藏特性

1.后熟時(shí)間長(zhǎng)小麥打收后有明顯的后熟期，呼吸作用增強(qiáng)，生理代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉。后熟完成后，可改善小麥品質(zhì)，提高貯藏的穩(wěn)定性。多數(shù)小麥后熟期為60天，少數(shù)超過(guò)80天，一般以發(fā)芽率達(dá)80%為后熟完成的標(biāo)志。

2.耐高溫能力強(qiáng)

小麥具有較強(qiáng)的耐熱性，溫度50℃-55℃時(shí),呼吸酶不破壞，蛋白質(zhì)也不變性。一般在含水量小于17%、溫度不超過(guò)54℃時(shí)，不影響種子的發(fā)芽率。而且適當(dāng)高溫，還可改善小麥的品質(zhì)和面粉的食用品質(zhì)。但溫度不能太高，否則，易造成發(fā)熱、生霉。

3.易吸濕回潮

小麥種皮薄，無(wú)外殼保護(hù)，組織松軟，吸水能力強(qiáng)，易滋生病蟲，引起發(fā)熱霉變或生芽。遇高溫收獲季節(jié)，雖有利干燥入庫(kù)，但易感染病蟲，應(yīng)做好入庫(kù)前和貯藏期的防潮工作。

保管小麥的原則與保管稻谷相同，也是“干燥、低溫、密藏”。小麥常規(guī)儲(chǔ)藏

常規(guī)儲(chǔ)藏也是指基層糧庫(kù)普遍廣泛采用的保管小麥的方法。這種方法的主要措施也是控制水分、清除雜質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)藏、通風(fēng)降溫、防治害蟲和密閉糧堆。小麥熱密閉儲(chǔ)藏

小麥熱密閉儲(chǔ)藏一般稱它為“小麥熱入倉(cāng)”，是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏小麥的方法，早在1500年前就已廣泛推廣應(yīng)用，至今仍為我國(guó)產(chǎn)麥地區(qū)常用的安全儲(chǔ)藏小麥的有效措施。熱密閉儲(chǔ)藏的操作方法是：將小麥薄攤在烈日下曝曬，使水分降低到12.5％以下，麥溫達(dá)到48～50℃以上，并延續(xù)兩個(gè)小時(shí)，下午3時(shí)左右收?qǐng)鰯n堆，悶熱1小時(shí)左右，趁熱快速收入倉(cāng)內(nèi)，立即扒平糧面，在麥堆上鋪墊1～2層無(wú)蟲空麻袋或細(xì)布，甚至可以在它的上面加一層麥糠保溫，使麥溫保持在42℃或42℃以上，并維持7～10天。這樣處理，不僅可以保持小麥干燥、殲滅麥堆內(nèi)的儲(chǔ)糧害蟲，而且可以加速后熟作用的完成，改善小麥的工藝品質(zhì)與食用品，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。為加強(qiáng)保溫的措施，民間有采取“囤套囤”的方法；在小麥囤外1－2尺的距離，再圍一層圍，兩層中間填入麥糠，增加保溫效果。熱密閉儲(chǔ)藏只適宜用于處理小宗的新收獲的商品小麥。對(duì)于種用小麥，一般熱入倉(cāng)密閉6～7天，就要揭開(kāi)覆蓋材料進(jìn)行通風(fēng)散熱，轉(zhuǎn)入常規(guī)保管，以免影響種子的發(fā)芽熱和發(fā)芽率。采用熱密閉儲(chǔ)藏的方法保管小麥時(shí)，倉(cāng)庫(kù)、器材和壓蓋材料都要事先徹底消毒、充分干燥并做到“三熱”，即做到糧熱、倉(cāng)熱與壓蓋材料都熱，以免產(chǎn)生過(guò)大的溫差，引起小麥結(jié)露、霉變。壓蓋密閉麥堆后，要注意經(jīng)常檢查糧情，一旦發(fā)現(xiàn)有不正常變化時(shí)，就要立即采取針對(duì)性的措施予以處理，以確保小麥安全儲(chǔ)藏。）小麥冷密閉儲(chǔ)藏。

冷密閉儲(chǔ)藏也是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏小麥的方法很早就已廣泛推廣使用，至今仍為我國(guó)產(chǎn)麥地區(qū)常用的安全儲(chǔ)藏小麥的有效措施。冷密閉儲(chǔ)藏使小麥較長(zhǎng)時(shí)間處于低溫（15℃）和準(zhǔn)低溫（20℃）狀態(tài)，能夠抑制蟲霉生長(zhǎng)繁殖，避免蟲蝕霉?fàn)€損失，保持小麥糧情變化穩(wěn)定、品質(zhì)正常，并能延長(zhǎng)種子的壽命，是安全儲(chǔ)藏小麥?zhǔn)钟行У募夹g(shù)措施。冷密閉儲(chǔ)藏的操作方法有兩種1、在冬季寒冷的晴天，將小麥搬出倉(cāng)外攤開(kāi)冷凍（白天攤開(kāi)，夜間翻動(dòng)二三次，使小麥冷透，深夜3時(shí)開(kāi)始入倉(cāng)，黎明前入倉(cāng)完畢）或利用皮帶輸送機(jī)將小麥從甲倉(cāng)轉(zhuǎn)入乙倉(cāng)，并與溜篩結(jié)合進(jìn)行除雜降溫，使麥溫降至0℃左右或5℃以下，然后趁冷入倉(cāng)用草苫、沙包、糠灰包，膨脹珍珠巖包或聚笨乙烯泡沫塑料等物覆蓋糧面，并關(guān)閉倉(cāng)房門窗進(jìn)行隔熱保冷密閉儲(chǔ)藏。2、在冬季寒冷的晴天，借助通風(fēng)機(jī)、通風(fēng)地槽或通風(fēng)竹籠等設(shè)施進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，利用自然低溫使麥溫降低到5℃以下，然后采用上述方法隔熱保冷密閉儲(chǔ)藏。采用冷密閉儲(chǔ)藏的方法保管小麥時(shí)，必須注意以下幾件事（1）采用冷密閉儲(chǔ)藏以前，要認(rèn)真改善倉(cāng)儲(chǔ)條件，重點(diǎn)是改造倉(cāng)頂，通常要采用聚苯乙烯泡沫塑料板或膨脹珍珠巖等材料在倉(cāng)頂安裝隔熱的頂棚，以提高倉(cāng)房隔熱保溫的性能。（2）小麥冷凍后趁冷入倉(cāng)時(shí)要做到“三冷”，即要做到糧冷、倉(cāng)冷、覆蓋物冷，采用塑料薄膜密封糧面時(shí)還要在塑料薄膜下全面鋪墊一層麻袋，以免產(chǎn)生過(guò)大的溫差引起結(jié)露、霉變。（3）在已冷凍的小麥堆上覆蓋草苫、沙包、糠灰包、膨脹珍珠巖包或聚笨乙烯泡沫塑料板時(shí)，要壓蓋緊密、不留縫隙并保持有足夠的厚度，特別在靠近門窗與麥堆的外圍更要認(rèn)真做好這項(xiàng)工作，以免麥溫上升，降低冷密閉儲(chǔ)藏的效果。（4）冷密閉儲(chǔ)藏的小麥，對(duì)質(zhì)量要有一定的要求，一般應(yīng)選擇水分低、雜質(zhì)少、無(wú)蟲無(wú)霉的小麥進(jìn)行。對(duì)高水分小麥，最好降低水分后再進(jìn)行，否則就要嚴(yán)格控制低溫的程度，以免影響小麥的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率。（5）冷密閉儲(chǔ)藏的小麥，在儲(chǔ)藏期間要堅(jiān)持進(jìn)行糧情檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有不正常變化時(shí)，要立即采取針對(duì)性的措施予以處理，以確保小麥安全儲(chǔ)藏。檢查工作要在早晚氣溫低時(shí)進(jìn)行，以免高溫侵入倉(cāng)內(nèi)，影響麥溫上升，降低冷密閉儲(chǔ)藏的效果。（6）冷密閉儲(chǔ)藏的麥堆，在氣溫轉(zhuǎn)暖以前，要把倉(cāng)房門窗嚴(yán)格密封，防止倉(cāng)外熱空氣進(jìn)入倉(cāng)內(nèi)，引起麥溫上升。因此，在進(jìn)入盛夏以后，當(dāng)倉(cāng)溫不斷上升時(shí)，要在睛天夜間氣溫低時(shí)打開(kāi)倉(cāng)頂上部的排風(fēng)扇（或通風(fēng)機(jī)）或打開(kāi)倉(cāng)房門窗作短時(shí)間通風(fēng)換氣（次日早晨5～6時(shí)再關(guān)閉門窗進(jìn)行密閉），以散發(fā)倉(cāng)頂和倉(cāng)內(nèi)天花板間因受輻射熱作用而聚集的積熱，降低倉(cāng)頂和倉(cāng)內(nèi)天花板間空間的溫度，防止麥溫上升，以確保冷密閉儲(chǔ)藏的效果。小麥“雙低”儲(chǔ)藏

“雙低”儲(chǔ)藏一般也是指低氧儲(chǔ)藏和低藥熏蒸兩項(xiàng)儲(chǔ)藏技術(shù)聯(lián)合用于保管小麥的方法。小麥“三低”儲(chǔ)藏“三低”儲(chǔ)藏一般也是指低氧儲(chǔ)藏、低藥熏蒸和低溫儲(chǔ)藏三項(xiàng)儲(chǔ)藏技術(shù)先后綜合用于保管小麥的方法。有害生物1、危害小麥儲(chǔ)藏的主要害蟲有：玉米象、米象、鋸谷盜、大谷盜、長(zhǎng)角谷盜、谷蠹、印度谷蛾、麥蛾、腐食酪螨等。2、危害小麥儲(chǔ)藏的微生物主