餐飲食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（200題）

第第頁(yè)餐飲食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（200題）餐飲食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案（200題）一、判斷題1.餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.轉(zhuǎn)讓餐廳時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明，采購(gòu)豬肉時(shí)還應(yīng)索取肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.添加了食品添加劑的食品一定不安全。對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)32.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。對(duì)(正確答案)錯(cuò)33.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)34."冷食類食品'一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)35."生食類食品'一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)36.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)37.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。對(duì)錯(cuò)(正確答案)39.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。對(duì)(正確答案)錯(cuò)41.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。對(duì)錯(cuò)(正確答案)42.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在"假沸'后保持沸騰3分鐘以上。對(duì)錯(cuò)(正確答案)43.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。對(duì)(正確答案)錯(cuò)44.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對(duì)錯(cuò)(正確答案)45.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。對(duì)錯(cuò)(正確答案)46.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。對(duì)錯(cuò)(正確答案)47.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。對(duì)錯(cuò)(正確答案)48.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。對(duì)錯(cuò)(正確答案)50.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。對(duì)錯(cuò)(正確答案)51.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。對(duì)(正確答案)錯(cuò)55."專間'內(nèi)不得設(shè)置明溝。對(duì)(正確答案)錯(cuò)56.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)57.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。對(duì)錯(cuò)(正確答案)58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。對(duì)錯(cuò)(正確答案)59.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對(duì)(正確答案)錯(cuò)60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。對(duì)(正確答案)錯(cuò)61.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)62.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。對(duì)(正確答案)錯(cuò)63.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)64.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明"食品添加劑'字樣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)65.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。對(duì)錯(cuò)(正確答案)66.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。對(duì)(正確答案)錯(cuò)67.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。對(duì)(正確答案)錯(cuò)68.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。對(duì)(正確答案)錯(cuò)69.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。對(duì)錯(cuò)(正確答案)70.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(duì)(正確答案)錯(cuò)71.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。對(duì)錯(cuò)(正確答案)72.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。對(duì)錯(cuò)(正確答案)73.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。對(duì)(正確答案)錯(cuò)74.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)75.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)76.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。對(duì)(正確答案)錯(cuò)77.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。對(duì)(正確答案)錯(cuò)78.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)79.螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。對(duì)(正確答案)錯(cuò)80.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)81.幼兒園和中小學(xué)食堂不得加工制作四季豆。對(duì)(正確答案)錯(cuò)82.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請(qǐng)批復(fù)，加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)83.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。對(duì)(正確答案)錯(cuò)84.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)(正確答案)錯(cuò)85.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。對(duì)錯(cuò)(正確答案)86.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。對(duì)(正確答案)錯(cuò)88.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。對(duì)(正確答案)錯(cuò)89.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。對(duì)(正確答案)錯(cuò)90.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。對(duì)錯(cuò)(正確答案)91.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)92.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。對(duì)錯(cuò)(正確答案)93.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。對(duì)錯(cuò)(正確答案)94.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A．7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)10.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.5(正確答案)14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)必須戴口罩（）A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)A.1(正確答案)B.2C.4D.2419.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40(正確答案)22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A.20B.50C.75D.125(正確答案)23.易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)(正確答案)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)24.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品26.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素（）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)27.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在"假沸'后保持沸騰（）分鐘以上A.1B.2C.3D.5(正確答案)28.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺29.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃31.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)32.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)33.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所34.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.2535.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每18個(gè)月D.每2年36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場(chǎng)監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年38.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)39.以下哪種情形可免予處罰（）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品40.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年(正確答案)D.2年41.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.30(正確答案)42.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置(正確答案)D.加工操作間43.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰44.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸45.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)46.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）A.每4小時(shí)(正確答案)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)47.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)48.（）是我們公司的看家本領(lǐng)。A.采購(gòu)物品價(jià)格低B.食品安全管理過(guò)硬(正確答案)C.人才培養(yǎng)頻率高D.烹飪菜品品種多49.餐飲中心應(yīng)配備中心溫度計(jì)，以用來(lái)檢測(cè)大塊肉及成品的中心溫度。中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.50CB.70C(正確答案)C.90CD.100C三、多項(xiàng)選擇題1.餐飲中心餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，應(yīng)限期整改并可處罰餐飲中心經(jīng)理500元。那么，消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）。A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)2.清洗消毒餐具的做法中正確的是（）.A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用(正確答案)B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液(正確答案)3.公司不允許存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，主要是為了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，那么，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施是（）。A.縮短食品存放時(shí)間(正確答案)B.當(dāng)餐食用加工制作的熟食品(正確答案)C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.不要超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)4.餐飲中心出現(xiàn)留樣缺餐、留樣變質(zhì)等情況，將處罰餐飲中心經(jīng)理200元、質(zhì)檢員50元，食品留樣記錄中應(yīng)包含下列（）內(nèi)容。A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時(shí)間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員5.符合（）評(píng)估指標(biāo)之一的食品安全事故,將被公司列為重大食品安全事故。A.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上但未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)B.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例的食品安全事故C.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下但出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)D.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上且造成人員殘疾或器官功能障礙病例(正確答案)6.符合（）評(píng)估指標(biāo)之一的生產(chǎn)安全事故,將被公司列為重大生產(chǎn)安全事故。A.一起生產(chǎn)安全事故造成3人（含）以上死亡(正確答案)B.一次生產(chǎn)安全事故造成10人（含）以上重傷(正確答案)C.一次生產(chǎn)安全事故造成1000萬(wàn)元（含）以上直接經(jīng)濟(jì)損失(正確答案)D.一次生產(chǎn)安全事故造成10人以下重傷7.（）等人員是餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任人。A.采購(gòu)人員(正確答案)B.財(cái)務(wù)人員(正確答案)C.人事專員(正確答案)D.加工人員(正確答案)8.發(fā)生下列（）些情形，公司將予以追責(zé)。A.發(fā)生一般食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)(正確答案)B.發(fā)生重大食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)(正確答案)C.因食品安全或其他負(fù)面事件被網(wǎng)絡(luò)曝光或被媒體進(jìn)行負(fù)面報(bào)道，對(duì)公司形象造成不良影響(正確答案)D.對(duì)食品安全原因?qū)е骂櫩偷闹卮螅?0人以上）投訴處理不當(dāng)(正確答案)9.餐飲中心采購(gòu)（），每發(fā)生一起扣罰各級(jí)管理區(qū)當(dāng)月利潤(rùn)6萬(wàn)元，處罰采購(gòu)中心經(jīng)理500元、采購(gòu)員50元。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(正確答案)B.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不全或有誤(正確答案)C.包裝完好的海天黃豆醬、郫縣豆瓣醬D.無(wú)中文使用說(shuō)明的食品、食品添加劑(正確答案)10.餐飲中心采購(gòu)、貯存國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)11.餐飲中心存放、使用和售賣（），每發(fā)生一起扣罰各級(jí)管理區(qū)當(dāng)月利潤(rùn)10萬(wàn)元，處罰餐飲中心經(jīng)理1500元。A.肥肉過(guò)多的豬肉B.大型超市售賣的生雞肉、生羊肉、生牛肉C.無(wú)檢疫合格證明的肉類(正確答案)D.無(wú)檢驗(yàn)合格報(bào)告的肉類(正確答案)12.餐飲中心使用和售賣（），每發(fā)生一起扣罰各級(jí)管理區(qū)當(dāng)月利潤(rùn)8萬(wàn)元，處罰餐飲中心經(jīng)理1000元。A.魯花牌花生油B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.過(guò)期的食品、食品添加劑(正確答案)D.海天牌黃豆醬13.餐飲中心使用和售賣（）的食品，每發(fā)生一起扣罰各級(jí)管理區(qū)當(dāng)月利潤(rùn)8萬(wàn)元，處罰餐飲中心經(jīng)理500元、質(zhì)檢主任500元、質(zhì)檢員50元。A.添加了"六偏磷酸鈉'和"乙二胺四乙酸二鈉'的豬血制品(正確答案)B.超范圍使用食品添加劑(正確答案)C.鋁含量大于500mg/kg的精制油條(正確答案)D.超限量使用食品添加劑(正確答案)14餐飲中心使用和售賣（）的食品、食品添加劑，每發(fā)生一起扣罰各級(jí)管理區(qū)當(dāng)月利潤(rùn)8萬(wàn)元，處罰餐飲中心經(jīng)理1200元。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)(正確答案)B.感官性狀異常(正確答案)C.污穢不潔、混有異物、摻假摻雜(正確答案)D.脂肪含量高，油膩的食物15.下列（）的員工應(yīng)調(diào)離工作崗位，否則將處罰餐飲中心經(jīng)理500元。A.未取得健康證(正確答案)B.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染疾病(正確答案)C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核(正確答案)D.患有化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)16.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)17.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員19.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)20.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)21.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ〢.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)22.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜23.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（）A.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(正確答案)B.責(zé)令停業(yè)(正確答案)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)24.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A.去殘?jiān)礈靹┤ノ矍逅疀_洗物理消毒保潔(正確答案)B.去殘?jiān)礈靹┤ノ矍逅疀_洗化學(xué)消毒保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ矍逅疀_洗保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ矍逅疀_洗化學(xué)消毒清水沖洗保潔(正確答案)25.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)26.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上(正確答案)B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上(正確答案)C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘27.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ〢.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)28.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A.防止食品受到病原菌污染(正確答案)B.控制病原菌繁殖(正確答案)C.殺滅病原菌(正確答案)D.在食品中添加抗生素29.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度(正確答案)30.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品(正確答案)D.有害物品(正確答案)31.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置(正確答案)B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾(正確答案)32.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)33.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊(正確答案)B.甲醛(正確答案)C.蘇丹紅(正確答案)D.三聚氰胺(正確答案)34.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A.罰款(正確答案)B.吊銷許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)35.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）A.冷藏設(shè)備(正確答案)B.空氣消毒設(shè)施(正確答案)C.工具清洗消毒設(shè)施(正確答案)D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施(正確答案)36.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元~15萬(wàn)元罰款;貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任(正確答案)37.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈38.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A.標(biāo)記明顯(正確答案)B.結(jié)構(gòu)密閉(正確答案)C.易于清潔(正確答案)D.材質(zhì)透明39.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚(正確答案)B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果(正確答案)C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃40.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中41.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)42.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)(正確答案)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送(正確答案)C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范(正確答案)D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息(正確答案)43.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B.傷寒和副傷寒(正確答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)44.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況(正確答案)45.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）A.亞硝酸鈉(正確答案)B.亞硝酸鉀(正確答案)C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨46.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時(shí)間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員47.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品(正確答案)C.加工制作裱花蛋糕(正確答案)D.加工制作飲料48.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露49.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，(正確答案)B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患(正確答案)C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故(正確答案)D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任(正確答案)50.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離(正確答案)C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程(正確答案)51.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)52.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）A.具