高中生物選修1專題4果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用示范課市公開(kāi)課一等獎(jiǎng)省優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

人教版高二生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐專題4酶研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用第1頁(yè)大家在制作果汁中有沒(méi)有碰到下面問(wèn)題呢？第2頁(yè)自己做果汁速度慢自己做果汁渾濁自己做果汁有沉淀第3頁(yè)專題4酶研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用第4頁(yè)

知識(shí)與能力果膠酶作用酶活性定義影響酶活性原因檢測(cè)果膠酶活性探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響學(xué)習(xí)目標(biāo)第5頁(yè)基礎(chǔ)知識(shí)閱讀書(shū)本P42內(nèi)容，回答以下問(wèn)題：（1）果膠對(duì)制作果汁影響是什么？

果膠單體是什么？（2）果膠酶作用？第6頁(yè)果膠對(duì)果汁制作影響：

果膠影響果汁出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。第7頁(yè)

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層主要組成成份之一，它是由聚合而成一個(gè)

不溶于水。果膠半乳糖醛酸高分子化合物植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁胞間層第8頁(yè)（一）、果膠酶作用

果膠酶并不特指某一個(gè)酶，而是分解果膠一類酶總稱，包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶果膠半乳糖醛酸為何果膠酶能夠讓果汁變得澄清？第9頁(yè)

指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)能力。酶活性高低：酶反應(yīng)速度用

內(nèi)，

中

來(lái)表示

一、酶活性（二）、酶活性與影響酶活性原因二、影響酶活性原因a.溫度b.pHc.酶抑制劑單位時(shí)間單位體積反應(yīng)物降低許或生成物增加量能夠用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度來(lái)表示。第10頁(yè)溫度/0C酶活性受溫度影響示意圖酶活性思索：你還能畫(huà)出溫度對(duì)酶影響曲線嗎？第11頁(yè)酶活性PH你能繪制PH對(duì)酶活性影響嗎縱坐標(biāo)還能夠用什么來(lái)表示？第12頁(yè)

果膠酶活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉出汁率、果汁澄清度與果膠酶活性大小成正比。1、試驗(yàn)原理2、試驗(yàn)操作流程

你能設(shè)計(jì)嗎？

（三）、試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響

思索：1、試驗(yàn)中自變量、因變量是什么？無(wú)關(guān)變量應(yīng)該怎樣控制？2、你怎樣確保在任一溫度裝置中蘋(píng)果泥和果膠酶及混合后溫度一致？3、你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶活性大?。康?3頁(yè)攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥均分裝入10支試管果膠酶水溶液等量10支試管各取一支分10組分別放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒溫水箱中恒溫加熱1-2min試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶分別加入相同溫度下蘋(píng)果泥中。恒溫保持10分鐘左右過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁量（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響

混合后保溫過(guò)濾第14頁(yè)能夠確保底物和酶在混合時(shí)反應(yīng)溫度是試驗(yàn)預(yù)設(shè)溫度問(wèn)題1：為何在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不一樣試管中恒溫處理？（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響

第15頁(yè)①A同學(xué)將哪個(gè)原因作為自變量？。A同學(xué)設(shè)計(jì)試驗(yàn)是否設(shè)置了對(duì)照？若設(shè)置了，請(qǐng)指出？若沒(méi)有，應(yīng)怎樣設(shè)置？

②A、B同學(xué)在進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)哪些原因應(yīng)該保持不變？為何？

③A、B兩位同學(xué)經(jīng)過(guò)什么指標(biāo)來(lái)反應(yīng)果膠酶活性？A同學(xué)

；B同學(xué)

。不一樣溫度梯度之間或不一樣pH梯度之間作為對(duì)照溫度或pH果汁體積果汁澄清度蘋(píng)果泥用量、果膠酶用量、反應(yīng)時(shí)間和過(guò)濾時(shí)間等只有這么才能確保只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶活性產(chǎn)生影響。思索并回答第16頁(yè)

果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)能夠經(jīng)過(guò)濾紙，所以蘋(píng)果汁體積大小反應(yīng)了果膠酶催化分解果膠能力。果膠酶活性越大，蘋(píng)果汁體積就越大。問(wèn)題2:為何能夠經(jīng)過(guò)測(cè)定濾出蘋(píng)果汁體積大小來(lái)判斷果膠酶活性高低？（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對(duì)果膠酶活性影響第17頁(yè)

果膠酶活性受pH影響，處于最適pH，酶活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉出汁率、果汁澄清度與果膠酶活性大小成正比。反應(yīng)液中pH能夠經(jīng)過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)整。1、試驗(yàn)原理（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)二、探究pH對(duì)果膠酶活性影響第18頁(yè)攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥均分裝入10支試管果膠酶水溶液等量10支試管各取一支分10組分別放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒溫水箱中恒溫加熱1-2min試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶分別加入相同溫度下蘋(píng)果泥中。恒溫保持10分鐘左右過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁量你能在此試驗(yàn)流程基礎(chǔ)上改進(jìn)嗎？第19頁(yè)攪拌器拌制成蘋(píng)果泥均分裝入果膠酶水溶液等量9支試管9支試管放入45度恒溫水箱中恒溫加熱1-2min．待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，分別調(diào)整果膠酶和蘋(píng)果泥ＰＨ為1、2、3、4、5、6、7、8、９再將PH相等果膠酶和蘋(píng)果泥混合恒溫保持１０ｍｉｎ過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁量第20頁(yè)第21頁(yè)本節(jié)你學(xué)到了什么？還想知道什么？第22頁(yè)課堂反饋1.果膠是植物組織組成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?（）Ａ．細(xì)胞核Ｂ．細(xì)胞質(zhì)Ｃ．細(xì)胞間隙Ｄ．細(xì)胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑DB第23頁(yè)３．果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包含A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶C第24頁(yè)4．以下關(guān)于酶活性敘述不正確是()A．酶數(shù)量越多，酶活性越高B．酶活性能夠用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度來(lái)表示C．是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)能力D．在適宜條件下，酶活性最高A第25頁(yè)某生物興趣小組探究了果膠酶最適PH，請(qǐng)指出你認(rèn)為錯(cuò)誤步驟并給予修正：①取等量且適量蘋(píng)果泥分別注入編號(hào)為1至6試管中；取等量且適量質(zhì)量濃度為2%果膠酶溶液分別注入編號(hào)1’至6’試管中。

②將試管1和1’、2和2’、3和3’、4和4’、5和5’、6和6’混合后用0.1mol/l鹽酸或0.1mol/lNaOH調(diào)整PH依次為4、5、6、7、8、9。

③振蕩搖勻后將混合物置于不一樣溫度下恒溫水浴相同