快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告

導(dǎo)讀特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)部門職責(zé)企業(yè)概況特許經(jīng)營(yíng)面臨主要問題概述特許經(jīng)營(yíng)模式提議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)實(shí)狀況分析模式設(shè)計(jì)方案模式提議模式設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)資源與能力分析管理體系授權(quán)功效分析管理體系溝通功效分析管理體系控制功效分析管理體系支持功效分析快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析匯報(bào)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第1頁(yè)組織設(shè)計(jì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力各項(xiàng)原因，最終目標(biāo)是提升企業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)能力提升總體競(jìng)爭(zhēng)能力餐飲業(yè)因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭(zhēng)霸階段，洋快餐紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展快速、初具規(guī)模企業(yè)，給全聚德造成很大發(fā)展壓力全聚德戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理各個(gè)層次缺乏清楚職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)特點(diǎn)原有組織需要強(qiáng)有力控制能力對(duì)信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)制訂和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不一樣，需要很強(qiáng)技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上極難形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第2頁(yè)特許總部職能定位和功效加盟商特許經(jīng)營(yíng)總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營(yíng)體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第3頁(yè)對(duì)當(dāng)前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)說(shuō)明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營(yíng)，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮企業(yè)人員素質(zhì)，切合企業(yè)當(dāng)前現(xiàn)實(shí)狀況基本標(biāo)準(zhǔn)圍繞企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)基于當(dāng)前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)防止出現(xiàn)大波動(dòng)統(tǒng)一指揮標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，只能接收一個(gè)上級(jí)命令設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第4頁(yè)導(dǎo)讀特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)部門職責(zé)企業(yè)概況特許經(jīng)營(yíng)面臨主要問題概述特許經(jīng)營(yíng)模式提議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)實(shí)狀況分析模式設(shè)計(jì)方案模式提議模式設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)資源與能力分析管理體系授權(quán)功效分析管理體系溝通功效分析管理體系控制功效分析管理體系支持功效分析快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第5頁(yè)肯德基組織結(jié)構(gòu)品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部法律部公共事務(wù)部總經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量監(jiān)控可借鑒之處：專門產(chǎn)品控制部門，專業(yè)性較強(qiáng)，愈加權(quán)威，增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制。將生產(chǎn)外包，采購(gòu)?fù)渌汀⒇?cái)務(wù)相分離，深入專業(yè)化分工，效率更高，增加了中間控制步驟，成本降低。分離快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第6頁(yè)譚魚頭組織結(jié)構(gòu)董事長(zhǎng)企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究室總裁辦企劃部財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店裝飾企業(yè)單店單店廚政部總裁針對(duì)中式餐飲文化特點(diǎn)，成立專門菜品研究部室，加大對(duì)新菜品研究開發(fā)力度，使產(chǎn)品不停創(chuàng)新。成立專門審計(jì)監(jiān)察部，加大對(duì)各店監(jiān)督力度?？觳吞卦S經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第7頁(yè)麥當(dāng)勞組織結(jié)構(gòu)圖市場(chǎng)部營(yíng)運(yùn)部政府關(guān)系部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部人力資源部發(fā)展部電腦部總經(jīng)理培訓(xùn)部專門處理同政府及媒體關(guān)系部門。專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有自己培訓(xùn)師，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)主要性?？觳吞卦S經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第8頁(yè)導(dǎo)讀特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)部門職責(zé)企業(yè)概況特許經(jīng)營(yíng)面臨主要問題概述特許經(jīng)營(yíng)模式提議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)實(shí)狀況分析模式設(shè)計(jì)方案模式提議模式設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)資源與能力分析管理體系授權(quán)功效分析管理體系溝通功效分析管理體系控制功效分析管理體系支持功效分析快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第9頁(yè)我們提議組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案說(shuō)明：按照專業(yè)化分工標(biāo)準(zhǔn)，將職能部門劃分為市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，對(duì)應(yīng)設(shè)市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)兩個(gè)副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營(yíng)建工程部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第10頁(yè)我們提議組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)渡方案市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財(cái)務(wù)部人力資源部

辦公室（法律）營(yíng)建工程部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總說(shuō)明：早期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部?？觳吞卦S經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第11頁(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思緒（一）——市場(chǎng)職能塊說(shuō)明：將市場(chǎng)功效整合，便于統(tǒng)一管理，市場(chǎng)資源共享。因?yàn)槭袌?chǎng)開發(fā)和營(yíng)運(yùn)管理對(duì)人要求不一樣，工作內(nèi)容不一樣，結(jié)合組織設(shè)計(jì)專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，將市場(chǎng)開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來(lái)，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作愈加有計(jì)劃，愈加專業(yè)化。針對(duì)當(dāng)前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價(jià)現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對(duì)市場(chǎng)推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計(jì)劃加強(qiáng)市場(chǎng)推廣力度，集中管理客戶資源。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場(chǎng)開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部辦公室(法律)營(yíng)建工程部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第12頁(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思緒（二）——營(yíng)運(yùn)職能塊說(shuō)明：營(yíng)運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店運(yùn)行管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部控制力度。增設(shè)營(yíng)建部，對(duì)加盟店店面進(jìn)行統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計(jì)，以及開店支持方面工作。將原來(lái)配送中心分成采購(gòu)和配送兩部分，增加中間控制步驟，便于相互監(jiān)督，且愈加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營(yíng)建工程部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第13頁(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思緒（三）——行政職能塊說(shuō)明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)?，F(xiàn)在計(jì)算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)維護(hù)，其次進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理信息收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)處理，并對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行法律事務(wù)支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對(duì)特許加盟支持。財(cái)務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算職能，盡量使經(jīng)營(yíng)建立在預(yù)估基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對(duì)加盟店財(cái)務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財(cái)務(wù)部。市場(chǎng)開發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營(yíng)建工程部總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)管理部配送中心董事會(huì)營(yíng)運(yùn)副總市場(chǎng)副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第14頁(yè)導(dǎo)讀特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)部門職責(zé)企業(yè)概況特許經(jīng)營(yíng)面臨主要問題概述特許經(jīng)營(yíng)模式提議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)實(shí)狀況分析模式設(shè)計(jì)方案模式提議模式設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)資源與能力分析管理體系授權(quán)功效分析管理體系溝通功效分析管理體系控制功效分析管理體系支持功效分析快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第15頁(yè)人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處規(guī)劃功效基本缺乏考評(píng)、激勵(lì)功效發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓(xùn)功效嚴(yán)重缺乏，不能滿足企業(yè)人才需求沒有對(duì)廚師統(tǒng)一管理戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對(duì)人才類型和素質(zhì)提出了新要求特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式要求人力資源具備較強(qiáng)人力資源規(guī)劃功效提議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入不足職能重新進(jìn)行崗位設(shè)置深入明確崗位職責(zé)增加對(duì)廚師管理職責(zé)，下設(shè)廚政處考評(píng)重點(diǎn)人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃科學(xué)性選拔、招聘滿足部門用人情況企業(yè)培訓(xùn)需求滿足情況及培訓(xùn)效果員工滿意度、骨干人員流失率快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第16頁(yè)人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制訂企業(yè)人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)企業(yè)所需人員招聘、面試、調(diào)查、考評(píng)及安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎(jiǎng)懲和福利制度制訂及實(shí)施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢驗(yàn)企業(yè)員工手冊(cè)及規(guī)章制度執(zhí)行情況企業(yè)各層次人員培訓(xùn)計(jì)劃制訂及實(shí)施負(fù)責(zé)企業(yè)各層次人員績(jī)效考評(píng)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第17頁(yè)人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計(jì)劃匯總調(diào)整審批否公布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)審批接收培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求全部資料歸檔匯總快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第18頁(yè)財(cái)務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處財(cái)務(wù)預(yù)算功效嚴(yán)重缺乏對(duì)各加盟店業(yè)務(wù)指導(dǎo)功效發(fā)揮不充分對(duì)各加盟店財(cái)務(wù)控制職能基本缺乏財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)戰(zhàn)略選擇要求財(cái)務(wù)部門含有很強(qiáng)財(cái)務(wù)控制和分析能力特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式要求財(cái)務(wù)部門功效向支持特許體系方向傾斜提議強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門財(cái)務(wù)預(yù)算功效加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)分析和控制能力重新進(jìn)行崗位設(shè)置深入明確崗位職責(zé)考評(píng)重點(diǎn)財(cái)務(wù)預(yù)算準(zhǔn)確可控性財(cái)務(wù)分析及時(shí)性及對(duì)決議支持力度對(duì)分店財(cái)務(wù)支持和對(duì)財(cái)務(wù)情況了解情況加盟費(fèi)管理費(fèi)收繳情況情況快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第19頁(yè)財(cái)務(wù)部主要工作職責(zé)資金籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確保企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成負(fù)責(zé)企業(yè)統(tǒng)計(jì)核實(shí)工作負(fù)責(zé)企業(yè)成本核實(shí)、成本控制帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證審核各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表編制及財(cái)務(wù)分析工作每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)做好企業(yè)相關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料整理、保管工作快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第20頁(yè)預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財(cái)務(wù)部董事會(huì)下達(dá)預(yù)算指標(biāo)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第21頁(yè)辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能督促檢驗(yàn)總經(jīng)理規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制訂、完善、落實(shí)工作嚴(yán)重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營(yíng)模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者職能提議強(qiáng)化秘書職能增加檔案管理職能深入明確崗位職責(zé)強(qiáng)化管理職能增加法律職能將無(wú)形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考評(píng)重點(diǎn)后勤、服務(wù)、保障工作質(zhì)量管理層、各職能部門滿意度評(píng)價(jià)管理制度建設(shè)、宣傳、落實(shí)、修訂工作效果檔案管理完整性快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第22頁(yè)辦公室主要工作職責(zé)主要職能：企業(yè)辦公程序、行政事務(wù)管理及企業(yè)法律事務(wù)文件及匯報(bào)確定、收、發(fā)、存檔召開企業(yè)會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要撰寫負(fù)責(zé)開具企業(yè)對(duì)外全部證實(shí)負(fù)責(zé)公章保管及使用負(fù)責(zé)檢驗(yàn)企業(yè)一切程序及要求是否得到執(zhí)行兼管企業(yè)總務(wù)、后勤工作無(wú)形資產(chǎn)保值增值知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)協(xié)議及檔案管理其它法務(wù)工作快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第23頁(yè)市場(chǎng)開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏科學(xué)詳盡開發(fā)計(jì)劃選址調(diào)查投入不足對(duì)加盟商考查不科學(xué)可行性分析研究不深入人員投入不足戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求在特許經(jīng)營(yíng)體系中，科學(xué)開發(fā)是連鎖成功基礎(chǔ)條件，要求專業(yè)開發(fā)體系提議單獨(dú)設(shè)置市場(chǎng)開發(fā)部制訂詳盡開發(fā)計(jì)劃和布點(diǎn)策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強(qiáng)對(duì)選址調(diào)查，完善加盟商考查方式考評(píng)重點(diǎn)開發(fā)計(jì)劃科學(xué)及可行性新開店成功率可行性分析匯報(bào)參考價(jià)值選址及加盟商考查科學(xué)性準(zhǔn)確性快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第24頁(yè)市場(chǎng)開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:

市場(chǎng)拓展分店開發(fā)規(guī)劃確定及同意執(zhí)行確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)分店投資可行性分析，效益評(píng)定加盟商評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)制訂加盟商評(píng)定負(fù)責(zé)與加盟商簽約快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第25頁(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場(chǎng)開發(fā)部營(yíng)建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會(huì)審核招募加盟商申請(qǐng)加盟商考查店面設(shè)計(jì)建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽署特許協(xié)議組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營(yíng)運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第26頁(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場(chǎng)開發(fā)部營(yíng)建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會(huì)審批招募加盟商申請(qǐng)加盟商考查店面設(shè)計(jì)建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽署特許協(xié)議組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營(yíng)運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第27頁(yè)營(yíng)運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處人員投入嚴(yán)重不足督導(dǎo)工作缺乏計(jì)劃性對(duì)加盟店支持力度不夠?qū)用说昕刂乒芾韴?zhí)行不果斷開發(fā)和管理職能和在一起，造成人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求營(yíng)運(yùn)管理是特許經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵管理部門，營(yíng)運(yùn)管理部運(yùn)作成效直接影響著特許經(jīng)營(yíng)成敗。提議將市場(chǎng)部分離出去，營(yíng)運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理方面工作，部門職責(zé)深入明確和專業(yè)化增加人員投入，對(duì)加盟店進(jìn)行人員和管理輸出部門內(nèi)崗位職責(zé)重新界定強(qiáng)化對(duì)加盟店支持和督導(dǎo)力度考評(píng)重點(diǎn)加盟店運(yùn)作規(guī)范性加盟店盈利能力加盟商滿意度快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第28頁(yè)營(yíng)運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營(yíng)/加盟店管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)確定及督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)行手冊(cè)制訂與監(jiān)督執(zhí)行將企業(yè)服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理要求傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營(yíng)/加盟店支持，包含：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)企業(yè)基本要求分店經(jīng)營(yíng)服務(wù)手冊(cè)執(zhí)行情況檢驗(yàn)與監(jiān)督分店經(jīng)營(yíng)情況及合理化提議反饋和處理快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第29頁(yè)營(yíng)建部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏這方面部門職能，沒有對(duì)加盟店建設(shè)統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì)沒有統(tǒng)一建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各店用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一要求戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求特許經(jīng)營(yíng)要求各加盟店含有統(tǒng)一CI系統(tǒng)，要求總部對(duì)各加盟店建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一規(guī)劃提議設(shè)置專門營(yíng)建部，對(duì)各加盟店建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì)對(duì)店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計(jì)建立統(tǒng)一建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)重點(diǎn)加盟店設(shè)計(jì)裝潢一致性加盟店建設(shè)監(jiān)理效果各方對(duì)加盟店設(shè)計(jì)滿意度快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第30頁(yè)營(yíng)建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計(jì)加盟店建設(shè)費(fèi)用預(yù)算和控制制訂競(jìng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)制訂對(duì)加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評(píng)價(jià)競(jìng)標(biāo)建筑商，選擇建筑商對(duì)店面建設(shè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗(yàn)收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第31頁(yè)研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處只重視設(shè)備方面開發(fā)，對(duì)菜品飲料研究開發(fā)缺乏人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員對(duì)分店菜品開發(fā)缺乏有計(jì)劃有組織管理戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求全聚德正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式要求企業(yè)總部含有很強(qiáng)研究開發(fā)能力，以滿足用戶不停改變需求提議調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜加強(qiáng)人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員制訂詳盡菜品開發(fā)計(jì)劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理考評(píng)重點(diǎn)用戶對(duì)新開發(fā)菜品接收程度菜品開發(fā)數(shù)量新菜推廣情況（新菜營(yíng)業(yè)額）快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第32頁(yè)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地用餐口味特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新對(duì)加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品開發(fā)各種新型廚用設(shè)備開發(fā)組織酒品飲料研究和開發(fā)其它產(chǎn)品研究和開發(fā)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第33頁(yè)菜品開發(fā)管理流程

加盟店

研發(fā)部

試驗(yàn)店菜品開發(fā)委員會(huì)新菜品匯總結(jié)果判定試驗(yàn)新菜品推廣NY篩選新菜品改良NY審批制訂計(jì)劃并下達(dá)應(yīng)用新菜品上報(bào)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第34頁(yè)公關(guān)策劃部——職能分析有待改進(jìn)之處統(tǒng)一市場(chǎng)推廣功效基本缺乏，推廣效果不理想缺乏市場(chǎng)調(diào)查職能，不能準(zhǔn)確把握用戶需求沒有對(duì)主要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握關(guān)鍵資源，價(jià)格秩序混亂戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)要求全聚德正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式要求企業(yè)總部含有很強(qiáng)公關(guān)能力配合業(yè)務(wù)發(fā)展，給加盟店強(qiáng)力營(yíng)銷支持提議增設(shè)獨(dú)立公關(guān)策劃部，加強(qiáng)市場(chǎng)推廣力度對(duì)市場(chǎng)推廣功效統(tǒng)一規(guī)劃管理集中管理主要客戶資源，形成企業(yè)關(guān)鍵資源優(yōu)勢(shì)考評(píng)重點(diǎn)市場(chǎng)推廣效果，品牌增值程度加盟商對(duì)市場(chǎng)推廣滿意度主要客戶銷售額用戶對(duì)品牌認(rèn)知情況快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第35頁(yè)公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)企業(yè)品牌推廣工作負(fù)責(zé)企業(yè)CIS設(shè)計(jì)、宣傳及維護(hù)負(fù)責(zé)企業(yè)品牌推廣計(jì)劃制訂并指導(dǎo)實(shí)施負(fù)責(zé)長(zhǎng)短期促銷計(jì)劃制訂并指導(dǎo)實(shí)施廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)公關(guān)活動(dòng)策劃和舉行價(jià)格策略制訂和執(zhí)行負(fù)責(zé)對(duì)全部計(jì)劃、方案實(shí)施過(guò)程追蹤及對(duì)結(jié)果評(píng)定市場(chǎng)調(diào)查和分析主要客戶關(guān)系管理和維護(hù)快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第36頁(yè)促銷活動(dòng)計(jì)劃流程圖擬定活動(dòng)目標(biāo)確定公關(guān)對(duì)象活動(dòng)執(zhí)行提及出時(shí)活間動(dòng)表計(jì)劃媒體、文宣造勢(shì)效果評(píng)價(jià)公關(guān)所利用媒體，主要有報(bào)紙、雜志、廣播和電視快餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告第37頁(yè)審計(jì)監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計(jì)工作：組織對(duì)個(gè)分店財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)收支進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)組織對(duì)企業(yè)各單位責(zé)任人任期經(jīng)濟(jì)責(zé)任進(jìn)行審計(jì)評(píng)價(jià)負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)相關(guān)部門采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行比質(zhì)、比價(jià)監(jiān)督負(fù)責(zé)辦理總經(jīng)理及上級(jí)審計(jì)部門交辦審計(jì)事項(xiàng)負(fù)責(zé)對(duì)審計(jì)發(fā)覺問題及時(shí)提出處理意見和改進(jìn)辦法，并監(jiān)督其執(zhí)行負(fù)責(zé)每六個(gè)月向企業(yè)董事會(huì)提交企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況內(nèi)部審計(jì)匯報(bào)業(yè)務(wù)稽核：負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)制訂各項(xiàng)內(nèi)部控制制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)各項(xiàng)工作程序及方法應(yīng)用成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)人事管理成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)各項(xiàng)年度計(jì)劃及年底考評(píng)完成情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對(duì)上級(jí)交