高考化學(xué)復(fù)習(xí)第23講羧酸酯基本營養(yǎng)物質(zhì)省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

第23講羧酸酯基本營養(yǎng)物質(zhì)第1頁考綱要求考綱展示高考導(dǎo)視1.了解羧酸、酯經(jīng)典代表物組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及它們相互聯(lián)絡(luò)。2．了解羧酸、酯發(fā)生反應(yīng)類型。3．了解油脂組成和主要性質(zhì)及主要應(yīng)用。4．了解糖類組成和性質(zhì)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上應(yīng)用。5．了解氨基酸組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，以及氨基酸與人體健康關(guān)系。6．了解蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及主要應(yīng)用。7．了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起主要作用。1.以乙酸、乙酸乙酯為例，考查羧基、酯基性質(zhì)及主要化學(xué)反應(yīng)。2．考查乙酸乙酯制備、分離和提純。3．了解羧酸、酯組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)。4．考查酯化反應(yīng)反應(yīng)原理及相關(guān)試驗(yàn)問題分析。5．結(jié)合生活實(shí)際考查了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成和主要性質(zhì)。6．考查利用糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)去分析當(dāng)代科學(xué)發(fā)展結(jié)果及當(dāng)代生產(chǎn)生活部實(shí)際問題。第2頁基礎(chǔ)知識梳理考點(diǎn)一、乙酸、羧酸乙酸化學(xué)性質(zhì)俗名分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)物理性質(zhì)組成結(jié)構(gòu)有強(qiáng)烈刺激性氣味無色液體，沸點(diǎn)117.9℃,熔點(diǎn)16.6℃；易溶于水、乙醇等有機(jī)溶劑。無水乙酸也叫冰醋酸。①含有酸通性②酯化反應(yīng)（取代反應(yīng)）醋酸C2H4O2CH3COOH－COOH(羧基)與活潑金屬、酸堿指示劑、堿、堿性氧化物、一些鹽等反應(yīng)第3頁在有濃硫酸存在、加熱條件下，乙醇與乙酸發(fā)生反應(yīng)試驗(yàn)步驟：藥品及添加先后次序：______________________試驗(yàn)現(xiàn)象：___________________________________________________________。結(jié)論：_________________________________________________。乙酸酯化反應(yīng)碳酸鈉飽和溶液上方有沒有色透明油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味乙醇、濃硫酸、乙酸想一想①濃硫酸作用是什么？②飽和碳酸鈉溶液作用是什么？③飽和碳酸鈉溶液上方導(dǎo)管要為何恰好在液面上？有沒有改進(jìn)方法？催化劑、吸水劑溶解未反應(yīng)乙醇、中和乙酸、減小酯在其中溶解防倒吸高頻熱點(diǎn)突破P129第4頁【典例1】以下相關(guān)試驗(yàn)操作敘述正確是（）A．試驗(yàn)室慣用4－23－3所表示裝置制取少許乙酸乙酯B．用50mL酸式滴定管可準(zhǔn)確量取25.00mLKMnO4溶液C．用量筒量取5.00mL1.00mol/L鹽酸于50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，可配制0.100mol/L鹽酸D．用苯萃取溴水中溴，分液時(shí)有機(jī)層從分液漏斗下端放出典例圖4－23－3BP129第5頁拓展訓(xùn)練P1291．酯是主要有機(jī)合成中間體，廣泛應(yīng)用于溶劑、增塑劑、香料、粘合劑及印刷、紡織等工業(yè)。乙酸乙酯試驗(yàn)室和工業(yè)制法常采取以下反應(yīng)：CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O(1)欲提高乙酸轉(zhuǎn)化率，可采取措施有_____________________、____________________等。(2)若用圖4－23－4所表示裝置來制備少許乙酸乙酯，產(chǎn)率往往偏低，其原因可能為__________________________、____________________等。(3)此反應(yīng)以濃硫酸為催化劑，可能會造成______________________、________________等問題。請依據(jù)要求回答以下問題：圖4－23－4增大乙醇濃度移去生成物原料來不及反應(yīng)就被蒸出溫度過高發(fā)生了副反應(yīng)產(chǎn)生大量酸性廢液部分原料炭化第6頁基礎(chǔ)知識梳理羧酸（1）組成和結(jié)構(gòu)通式：RCOOH，飽和一元脂肪酸通式表示為CnH2n+1COOH。（2）分類①按烴基分②按羧基個(gè)數(shù)分（3）通性：都含有—COOH官能團(tuán)，所以都有酸性，都能發(fā)生酯化反應(yīng)。俗稱：蟻酸；結(jié)構(gòu)簡式為HCOOH；結(jié)構(gòu)獨(dú)特，現(xiàn)有醛基又有羧基；兼有醛和羧酸性質(zhì)。甲酸第7頁3．乙二醇與乙二酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有哪些？寫出反應(yīng)方程式。名師點(diǎn)撥解惑第8頁基礎(chǔ)知識梳理1．乙酸分子結(jié)構(gòu)式為，以下反應(yīng)及斷鍵部位正確是（）(1)乙酸電離及與酸通性相關(guān)反應(yīng)是①鍵斷裂(2)乙酸與乙醇酯化反應(yīng)是②鍵斷裂(3)在紅磷存在時(shí)，Br2與CH3COOH反應(yīng)為CH3COOH＋，是③鍵斷裂(4)乙酸變成乙酸酐反應(yīng)為，是①②鍵斷裂A．(1)(2)(3)B．(1)(2)(3)(4)C．(2)(3)(4)D．(1)(3)(4)B第9頁基礎(chǔ)知識梳理2．只用一個(gè)試劑就能夠判別乙醇、乙酸、甲酸溶液，這種試劑是（）A．新制生石灰B．NaHCO3溶液C．濃溴水D．新制Cu(OH)2

D1、用18O標(biāo)識CH3CH218OH與乙酸反應(yīng)制取乙酸乙酯，當(dāng)反應(yīng)到達(dá)平衡時(shí)，以下說法正確是（）

A、18O只存在于乙酸乙酯中B、18O存在于水、乙酸、乙醇以及乙酸乙酯中

C、18O存在于乙酸乙酯、乙醇中D、若與丙酸反應(yīng)生成酯相對分子質(zhì)量為102練一練C第10頁2、乙酸乙酯是主要有機(jī)合成中間體，廣泛應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)。試驗(yàn)室制備乙酸乙酯化學(xué)方程式以下：

CH3COOH＋C2H5OH

CH3COOC2H5＋H2O

（1）該反應(yīng)平衡常數(shù)表示式K＝

。（2）為證實(shí)濃硫酸在該反應(yīng)中起到了催化劑和吸水劑作用，某同學(xué)利用上圖所表示裝置進(jìn)行了以下四個(gè)試驗(yàn)，試驗(yàn)開始先用酒精燈微熱3min，再加熱使之微微沸騰3min。試驗(yàn)結(jié)束后充分振蕩試管Ⅱ再測有機(jī)層厚度，試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)以下：練一練第11頁試驗(yàn)編號試管Ⅰ中試劑試管Ⅱ中試劑測得有機(jī)層厚度/cmA2mL乙醇、2mL乙酸、1mL18mol/L濃硫酸飽和碳酸鈉

溶液5.0B3mL乙醇、2mL乙酸0.1C3mL乙醇、2mL乙酸、6mL3mol/L硫酸1.2D3mL乙醇、2mL乙酸、鹽酸1.2①試驗(yàn)D目標(biāo)是與試驗(yàn)C相對照，證實(shí)H＋對酯化反應(yīng)含有催化作用。試驗(yàn)D中應(yīng)加入鹽酸體積和濃度分別是

mL和

mol/L。

②分析試驗(yàn)

（填試驗(yàn)編號）數(shù)據(jù)，能夠推測出濃硫酸吸水性提升了乙酸乙酯產(chǎn)率。濃硫酸吸水性能夠提升乙酸乙酯產(chǎn)率原因是

。

③加熱有利于提升乙酸乙酯產(chǎn)率，但試驗(yàn)發(fā)覺溫度過高乙酸乙酯產(chǎn)率反而降低，可能原因是

。66A、C濃H2SO4能夠吸收酯化反應(yīng)中生成水，降低了生成物濃度使平衡向生成乙酸乙酯方向移動大量乙酸、乙醇未經(jīng)反應(yīng)就脫離反應(yīng)體系（或溫度過高發(fā)生其它反應(yīng)）第12頁酯化學(xué)性質(zhì)通式官能團(tuán)物理性質(zhì)組成結(jié)構(gòu)含有芳香氣味液體，密度普通比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。水解反應(yīng)CnH2nO2RCOOR'－COOR(酯基)①酸性條件②堿性條件：基礎(chǔ)知識梳理考點(diǎn)二、酯、油脂第13頁基礎(chǔ)知識梳理考點(diǎn)二、酯、油脂油脂化學(xué)性質(zhì)油脂屬于酯類，是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成酯。物理性質(zhì)組成結(jié)構(gòu)油脂密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。①油脂氫化（加成反應(yīng)）②油脂水解（取代反應(yīng)）油脂在酸性條件下水解為甘油、高級脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鈉(即皂化反應(yīng))。第14頁基礎(chǔ)跟蹤導(dǎo)練P127A3．環(huán)酯化合物結(jié)構(gòu)簡式如圖4－23－1，以下說法符合實(shí)際是（）A．其水解產(chǎn)物能使FeCl3溶液變色B．該化合物全部原子都在同一平面上C．與NaOH溶液反應(yīng)時(shí)，1mol該化合物能消耗6molNaOHD．其分子式為C16H10O6第15頁基礎(chǔ)知識梳理考點(diǎn)三、基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類

葡萄糖（有還原性）、果糖：化學(xué)式均為C6H12O6麥芽糖（有還原性）、蔗糖：化學(xué)式均為C12H22O11淀粉、纖維素：化學(xué)式均為(C6H10O5)n二、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸①兩性；②水解；③鹽析；④變性；⑤顏色反應(yīng)；⑥灼燒氣味。第16頁南粵真題實(shí)戰(zhàn)1．(年廣東深圳模擬)列說法中錯(cuò)誤是（）A．蔗糖、淀粉、纖維素水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖B．誤服重金屬鹽，馬上服用牛奶或豆?jié){可解毒C．油脂、乙酸乙酯都屬于酯類，但不是同系物D．煤干餾能夠得到苯、甲苯等芳香烴A第17頁2．(年廣東茂名模擬)以下關(guān)于有機(jī)物性質(zhì)或應(yīng)用說法不正確是（）A．用飽和Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析，進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)B．淀粉和纖維素組成都可用(C6H10O5)n表示，它們都可轉(zhuǎn)化為乙醇C．石油裂解能夠得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機(jī)物D．食用植物油在燒堿溶液中水解主要產(chǎn)物是高級飽和脂肪酸鈉和甘油南粵真題實(shí)戰(zhàn)D第18頁3．(年廣東理綜)以下說法正確是（）A．乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是多肽C．米酒變酸過程包括了氧化反應(yīng)D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子過程南粵真題實(shí)戰(zhàn)C第19頁4．(年廣東中山模擬，雙選)新鮮水果、蔬菜、乳制品中富含維生素C含有顯著抗衰老作用，但易被空氣氧化。某課外小組利用碘滴定法測某橙汁中維生素C含量，其化學(xué)方程式以下：南粵真題實(shí)戰(zhàn)BC以下說法正確是（）A．上述反應(yīng)為取代反應(yīng)B．維生素C在酸性條件下水解只好到1種產(chǎn)物C．滴定時(shí)可用淀粉溶液作指示劑D．維生素C分子式為C6H10O6第20頁5．(屆廣東增城調(diào)研)以下敘述不正確是（）A．甲烷、苯、乙醇、乙酸和酯類都能夠發(fā)生取代反應(yīng)B．蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸銨溶液會有蛋白質(zhì)析出C．纖維素和淀粉通式都是(C6H10O5)n，它們之間互為同分異構(gòu)體D．可用溴四氯化碳溶液區(qū)分直餾汽油和裂化汽油C南粵真題實(shí)戰(zhàn)第21頁圖4－23－66．(年廣東深圳模擬)化合物B是有機(jī)合成中間體，制取C4H4O4和E轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖4－23－6所表示。已知C能使溴水褪色。南粵真題實(shí)戰(zhàn)回答以下問題：(1)指出反應(yīng)類型：①__________；③___________。加成反應(yīng)氧化反應(yīng)第22頁(2)E結(jié)構(gòu)簡式為_______________________。(3)寫出②、④轉(zhuǎn)化化學(xué)方程式：②______________________________________；④______________________________________。圖4－23－6HOCH2CH2OH＋2NaBrCH2BrCH2Br＋2NaOH第23頁隨堂練習(xí)1、現(xiàn)有分子式均為C3H6O2四種有機(jī)物A、B、C、D，且分子中均含甲基，把它們分別進(jìn)行以下試驗(yàn)以判別之，其試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)以下：

NaOH溶液銀氨溶液新制Cu(OH)2金屬鈉A中和反應(yīng)——溶

解產(chǎn)生氫氣B——有銀鏡加熱后有紅色沉淀產(chǎn)生氫氣C水解反應(yīng)有銀鏡加熱后有紅色沉淀——D水解反應(yīng)——————

則A、B、C、D結(jié)構(gòu)簡式分別為

A

，B

，

C

，D

。CH3CH2COOHCH3CHOHCHOHCOOCH2CH3CH3COOCH3

第24頁2、BPO是使面粉增白一個(gè)添加劑。結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)苯環(huán)BPO只含有C、H、O三種元素，其相對分子質(zhì)量不超出250，氧元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為26.45%。BPO可經(jīng)過以下方法得到（反應(yīng)條件略）。(1)寫出A結(jié)構(gòu)簡式

；反應(yīng)①反應(yīng)類型

。(2)寫出反應(yīng)②化學(xué)方程式

。(3)BPO分子結(jié)構(gòu)對稱，且分子中含有過氧鍵（—O—O—），也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，試寫出BPO結(jié)構(gòu)簡式

。取代反應(yīng)第25頁謝謝大家！第26頁類別官能團(tuán)主要化學(xué)性質(zhì)鹵代烴—X醇—OH酚—OH醛—CHO羧酸—COOH酯—COO—(1)水解反應(yīng)(2)消去反應(yīng)(1)與鈉反應(yīng)(2)取代反應(yīng)(3)消去反應(yīng)(4)分子間脫水(5)氧化反應(yīng)(6)酯化反應(yīng)(1)有弱酸性(2)取代反應(yīng)(3)顯色反應(yīng)(4)縮聚