信息化管理措施(食品食材信息化管理、電子檔案管理等)

目錄(一)信息化治理 21、安康食堂治理制度 22、錄入食品食材信息治理制度 63、電子檔案治理制度 74、信息系統(tǒng)填報、錄入工作人員 95

101(一)信息化治理1、安康食堂治理制度一、留樣由專人負責(zé)，建立食物留樣記錄。2000～10℃。五、留樣置放、相互間有確定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。一、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時間與安康檢查的時間同期進展，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。季節(jié)特點不定期地對工作人員進展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。2必需自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并擔(dān)當(dāng)各自的職責(zé)?！惨弧呈程铆h(huán)境的衛(wèi)生把握及各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生把握1．一是要留意防止四周企業(yè)對食堂環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”〔廢水、廢渣、廢氣〕的企業(yè)。二是最好不要設(shè)在地下室，由于地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。要有消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。對垃圾和廢物的處理，必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護四周環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。食堂內(nèi)的垃圾桶〔箱〕裝化治理，并準(zhǔn)時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進展。對于食堂內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述?！捕彻ぷ魅藛T的衛(wèi)生把握1．工作人員必需持安康證才能上崗工作。尋常要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時要穿戴干凈的工作衣帽。在生產(chǎn)中要避開以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；3⑸直接用手任憑吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹相關(guān)工具；⑾對著食材大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服處處亂跑；〔三〕其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把握1．選購人員必需對所選購的物品負責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必需符合有關(guān)的食品，制止購置，制止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)制止選購。建立嚴(yán)格的驗收制度，指定專人負責(zé)驗收，當(dāng)覺察有不符合衛(wèi)生要求的原料時應(yīng)拒絕承受，并追究選購人員的責(zé)任?！病?，防止污染。工作人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求，保證菜點質(zhì)量。原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕穿插污染。用具都必需進展嚴(yán)格的消毒。用清水沖洗以及消毒，還要指4防塵、防污染。7．制止閑雜人員進入作業(yè)區(qū)域?！菜摹承l(wèi)生治理的職責(zé)1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。治理者常常進展檢查和監(jiān)視，準(zhǔn)時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。強衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，者才能正式上崗工作。所謂安全，是指避開任何有害于企業(yè)、客戶及員工的事故。事故因此，無論是治理者，還是每一位員工，都必需生疏到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有擔(dān)當(dāng)維護安全的義務(wù)?！惨弧嘲踩卫淼哪康睦砘靵y，客觀上