接待廚師的工作總結(jié)范文（3篇）

第8頁共8頁接待廚師?的工作總?結(jié)范文?時光飛逝?，擔(dān)任事?務(wù)長一職?以來，在?忙碌中不?知不覺半?年多時間?已經(jīng)過去?了?；厥?過去的半?年，感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的指導(dǎo)和?幫助，感?謝廣大同?事對我工?作的一貫?支持。我?一定會在?今后的工?作中堅(jiān)持?以身作則?，嚴(yán)格要?求自己，?做好本職?工作，提?高管理服?務(wù)水平。?為了更好?的完成今?后的工作?，我對試?用期間的?工作進(jìn)行?了總結(jié)。?一、自?覺學(xué)習(xí)_?___，?用先進(jìn)政?治思想武?裝頭腦。?半年多?來，我始?終堅(jiān)持學(xué)?習(xí)___?_，參加?了___?_月份縣?委組織的?入黨積極?分子培訓(xùn)?班，通過?培訓(xùn)使我?受益匪淺?，懂得如?何運(yùn)用辯?證唯物主?義與歷史?唯物主義?去分析和?觀察事物?，明辨是?非，堅(jiān)持?真理。堅(jiān)?持正確的?世界觀、?人生觀、?價值觀，?用正確的?世界觀、?人生觀、?價值觀指?導(dǎo)自己的?學(xué)習(xí)、工?作和生活?實(shí)踐，在?思想上積?極構(gòu)筑起?一條堅(jiān)固?防線。我?熱愛祖國?，___?_路線，?忠誠于企?業(yè)的發(fā)展?。雖然自?己只是一?名普通的?事務(wù)長，?但工作積?極主動，?勤奮努力?，不畏艱?難，盡職?盡責(zé)，力?爭在平凡?的工作崗?位上做出?力所能及?的貢獻(xiàn)。?二、加?強(qiáng)指導(dǎo)教?育，提升?員工素質(zhì)?。嚴(yán)格?____?公司的各?項(xiàng)規(guī)章制?度，在每?日晨會上?除部署當(dāng)?天的工作?外，形成?一種了解?學(xué)習(xí)公司?各種方針?政策的氛?圍，旨在?使大家在?潛移默化?中養(yǎng)成遵?守制度的?良好習(xí)慣?;結(jié)合員?工實(shí)際情?況，加強(qiáng)?對其進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過我?的努力和?大家的積?極配合，?廚房員工?整體素質(zhì)?得以提高?，遵守公?司及廚房?的規(guī)章制?度、保持?良好的個?人衛(wèi)生和?儀表、鉆?研烹飪技?術(shù)成了廚?房員工的?一種自覺?行為，一?支“團(tuán)結(jié)?、高效、?和諧、創(chuàng)?新”的隊(duì)?伍基本成?形。三?、積極響?應(yīng)公司內(nèi)?控體系建?設(shè)，加強(qiáng)?日常管理?，杜絕無?需浪費(fèi)。?培訓(xùn)中心?除負(fù)責(zé)所?屬各礦相?關(guān)培訓(xùn)學(xué)?員就餐外?，還承擔(dān)?文印科、?網(wǎng)絡(luò)公司?、機(jī)械部?、中心住?宿人員、?相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?及董事長?的對外接?待工作。?隨著人員?的增多，?每日各項(xiàng)?消耗也在?逐步增大?，如何在?保證菜肴?衛(wèi)生可口?的情況下?控制成本?，始終是?我們追求?的一個重?要目標(biāo)。?作為廚師?長，我通?過長期的?實(shí)踐摸索?，總結(jié)出?一些降低?成本的方?法。如：?掌握庫存?狀況，堅(jiān)?決執(zhí)行“?先進(jìn)先出?”原則，?落實(shí)節(jié)約?廚房用水?、用電、?用氣的舉?措;嚴(yán)格?落實(shí)精細(xì)?化管理，?合理分配?各項(xiàng)任務(wù)?，把成本?控制落實(shí)?到每個員?工身上，?使所有廚?房員工都?關(guān)心成本?、控制成?本，徹底?杜絕無需?浪費(fèi)。?四、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理?，落實(shí)消?防要求。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?遵守餐廳?衛(wèi)生制度?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?人員的危?害，保障?大家的身?體健康。?成品存放?實(shí)行“四?隔離”：?生與熟隔?離、成品?與半成品?隔離、食?品與雜品?藥品隔離?、食物與?天然冰隔?離;炊具?用具實(shí)行?“四過關(guān)?”：一洗?、二刷、?三沖、四?消毒;環(huán)?境衛(wèi)生采?取“四定?”辦法：?定人、定?物、定時?間、定質(zhì)?量;劃片?包干，責(zé)?任到人。?個人衛(wèi)生?做到勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時刻保?持清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面，認(rèn)真?擦拭餐廳?地面和桌?椅，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門窗、以?及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?通過大家?的堅(jiān)持和?努力，在?____?月份全縣?食品衛(wèi)生?監(jiān)督檢查?中，我們?的工作得?到了參檢?人員的肯?定，餐飲?服務(wù)食品?安全等級?被評為“?優(yōu)秀”。?防火工作?，歷來也?是廚房工?作的重點(diǎn)?之一。為?落實(shí)消防?要求，必?須要求所?有員工做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;同時?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障??；仡?過去的半?年，在大?家的共同?努力下，?我們在廚?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績。?接待廚?師的工作?總結(jié)范文?（二）?一、食品?安全方面?其次，?加強(qiáng)食品?原料的分?類管理督?導(dǎo)工作。?對食品原?材料的進(jìn)?出使用;?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?;對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。二、?經(jīng)營方面?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、?制定較合?理的經(jīng)營?計(jì)劃。如?：根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，和園餐?廳推出春?、夏、秋?、冬季節(jié)?菜，和一?些特價菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。?咖啡廳也?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，利?用自助餐?沒有用完?的香蕉做?出大家備?受喜愛的?香蕉包等?等。還有?員工餐是?為員工提?供服務(wù)，?在市場原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?四、出品?控制方面?：菜肴?質(zhì)量是餐?廳得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味、意、?型穩(wěn)定;?我們還認(rèn)?真聽取員?工、前廳?服務(wù)員及?賓客反饋?意見，總?結(jié)每日出?品問題，?并在每日?例會中及?時改進(jìn)不?足;同時?我們還把?自助餐、?桌餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有針?對性的進(jìn)?行修改，?好讓經(jīng)常?來用餐的?老客戶享?受到不同?口味的新?菜品。完?成以上工?作后，我?在餐飲部?指導(dǎo)下對?明年和園?餐廳帶照?片的新菜?單進(jìn)行再?次整理和?研發(fā)，確?保體現(xiàn)不?斷吸納當(dāng)?今餐飲業(yè)?的諸多新?元素的經(jīng)?營特色，?以此形成?我們中關(guān)?新園獨(dú)特?的餐飲品?牌，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味的美食?。五、?成本方面?在保證?出品質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標(biāo)。身為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：經(jīng)常?去市場詢?價，已便?更精確的?制定原料?價格表、?每次詢價?都要帶很?多原料回?來降低成?本、時刻?掌握庫存?狀況，堅(jiān)?決執(zhí)行先?進(jìn)先出原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成套餐小?菜，以降?低成本;?還讓每個?廚師都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實(shí)到每廚?師身上，?每月成本?率一出就?會在第一?時間告知?他們每個?月高了還?是低了，?使所有廚?房廚師都?關(guān)心成本?，從而達(dá)?到效益化?。六、?得與失?在這近一?年里，我?同時管理?著三個廚?房的廚師?、廚工，?在___?_至__?__月份?用餐較多?情況下，?由于我們?三個廚房?人員都配?備不足，?在這段期?間我們大?家加班加?點(diǎn)，用自?己的辛勤?和汗水圓?滿完成了?一次又一?次重大接?待任務(wù)，?在大家堅(jiān)?持不懈的?努力和園?餐廳的這?個品牌得?到了學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)、園?區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和?顧客的認(rèn)?可，還有?我們廚房?在今年有?兩名員工?很榮幸地?得到外出?學(xué)習(xí)高級?營養(yǎng)配餐?員的機(jī)會?，并獲得?了勞動社?會保障部?頒發(fā)的證?書，這給?我們以后?營養(yǎng)配餐?打下了扎?實(shí)的基礎(chǔ)?。我個?人方面雖?然失去了?很多很多?的休息甚?至家人來?北京2、?____?個月也沒?有好好陪?過她們，?但是我的?付出換來?了我在中?關(guān)新園的?諸多進(jìn)步?和領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的?認(rèn)可，我?覺得是超?值。由于?我們現(xiàn)在?和園餐廳?經(jīng)營的特?性沒有太?多高檔的?菜品，但?對酷愛烹?飪，酷愛?新廚藝的?我來說我?從來也沒?有放棄學(xué)?習(xí)新廚藝?，在當(dāng)今?餐飲發(fā)展?迅速的時?代，從最?早的八大?菜系到當(dāng)?今的融合?菜及國外?先進(jìn)的分?子廚藝和?今年消費(fèi)?者喜愛的?中國意境?菜，說到?意境菜大?家可能不?太熟悉，?簡單給大?家介紹一?下，意境?菜就是以?菜品為媒?介，運(yùn)用?中國繪畫?的寫意技?法和中國?盆景的拼?裝技法反?映了中國?古典文學(xué)?的意境之?美。今年?____?月份我也?得到了學(xué)?習(xí)中國意?境菜的機(jī)?會，短暫?的學(xué)習(xí)期?使我受益?匪淺，學(xué)?完后在我?們遇到重?要接待時?，也運(yùn)用?了一些，?給前來就?餐的賓客?全新的視?覺、嗅覺?、觸覺、?味覺的享?受。在客?人享受的?同時我想?我要把我?學(xué)到的這?些傳受給?我的廚師?團(tuán)隊(duì)，讓?大家在這?里有更大?的發(fā)展。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們在?廚房經(jīng)營?管理方面?取得了顯?著成效;?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?較好的成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?我們最關(guān)?心的營業(yè)?收入，我?們需研制?更加物美?價廉的佳?肴來招攬?顧客，程?度的增加?年收入，?從而達(dá)到?為園區(qū)增?收效果。?從這個角?度來說，?我深感肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美的菜?肴。辭?舊迎新之?際，我們?將在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。與此?同時我相?信在各位?領(lǐng)導(dǎo)和大?家的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?走向一個?收獲的_?___!?接待廚?師的工作?總結(jié)范文?（三）?時間過的?真快，茫?茫碌碌中?已近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我在食堂?工作已經(jīng)?一年半了?.回顧?過去的每?一天，我?作為食堂?的一名廚?師，深感?責(zé)任重大?，工作壓?力之沉重?。因?yàn)槲?所從事的?工作質(zhì)量?，很有可?能會影響?到全體職?工的身心?健康，,?所以為了?揚(yáng)長避短?，今后的?工作能做?到更好，?我對一年?的工作情?況總?cè)缦?。首先?我要感謝?個位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可和?支持,其?中包括在?工作中給?我指出問?題并提出?了寶貴的?意見,如?：菜咸了?,太油.?顏色偏重?等等.同?時我也很?快深刻的?認(rèn)識到了?工作中的?不足給予?及時糾正?.其次?在工作上?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。同?時成品存?放實(shí)行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采勸四定?”辦法：?定人、定?物、定時?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和《缽灰?》，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?這一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識?。按時上?下班。遵?守勞動紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調(diào)配，?愛護(hù)集體?財(cái)物，做?好集體和?個人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴(yán)