2023年餐廳經(jīng)理工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文（3篇）

第9頁共9頁2023?年餐廳經(jīng)?理工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范?文一、?工作方面?：二、?管理方面?：三、?質(zhì)量方面?：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?對操作間?進(jìn)行每兩?天消毒一?次希望?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進(jìn)行?不定期檢?查;并提?出寶貴意?見，加以?改正。其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，庫房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止食物腐?爛，造成?不必要的?浪費。?五、成本?方面：?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊的共?同努力，?我們在廚?房管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提升等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績。?當(dāng)然，我?們還存在?不足。請?領(lǐng)導(dǎo)和同?事監(jiān)督指?正，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?經(jīng)過一?年多的努?力，在原?有的工作?基礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要求?自己和幫?廚人員，?在以后的?工作中找?出不足，?保留好的?傳統(tǒng)。今?后，我一?定會帶領(lǐng)?我們的團(tuán)?隊不斷努?力，接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美好吃的?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新??？傊?，今后的?工作中，?不斷地鞭?策自己并?充實能量?，提升自?身素質(zhì)、?營養(yǎng)知識?和烹飪水?平，以適?應(yīng)時代和?企業(yè)的發(fā)?展，與公?司共同成?長。我相?信，我們?的團(tuán)隊一?定能走向?一個成功?喜悅收獲?的___?_。最?后祝：地?雅所有公?司興旺發(fā)?達(dá)，蒸蒸?日上。?2023?年餐廳經(jīng)?理工作總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范?文（二）?光陰似?箭，時光?如梭。轉(zhuǎn)?眼間我擔(dān)?任餐飲部?經(jīng)理一職?到現(xiàn)在已?迎接了兩?個新年，?在這段時?間當(dāng)中，?我視賓館?為自己的?家一樣盡?心盡力，?無論大事?小事都親?歷親為。?因為我必?須做好每?一件事，?這樣才不?辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)?對我的信?任。__?__年餐?飲部成功?接待了所?有任務(wù)。?這和員工?的共同努?力，各部?門的大力?協(xié)作是分?不開的。?所以說團(tuán)?隊的力量?是無窮的?。我們細(xì)?細(xì)盤點豐?收的碩果?，高高仰?望來年的?滿樹銀花?，每個人?的臉上都?應(yīng)當(dāng)掛起?欣慰的笑?容。一?、艱難中?求發(fā)展，?穩(wěn)定中求?利潤(?1)正所?謂：鐵打?的營牌，?流水的兵?。作為餐?飲部而言?，員工更?新?lián)Q代特?別快，這?也就增加?了餐飲部?的管理難?度，所以?在新老員?工交替之?時，我擬?定新的培?訓(xùn)計劃，?針對性培?訓(xùn)，服務(wù)?現(xiàn)場親臨?親為、以?身示教傳?教他們，?用嚴(yán)格的?規(guī)范操作?服務(wù)程序?來檢驗他?們的服務(wù)?意識和靈?活應(yīng)變能?力，使員?工自覺增?加組織紀(jì)?律性和集?體榮譽感?，強化他?們的使命?感和主人?翁精神，?規(guī)范服務(wù)?操作流程?，提高了?服務(wù)質(zhì)量?，打造了?一支過得?硬的隊伍?!工作總?結(jié)使餐廳?工作能夠?正常運行?。二、?艱難困苦?，毅力不?倒，永揚?賓館美名?在十一?黃金周期?間餐飲部?不但接到?____?園多功能?廳廣博廳?的婚宴外?，在同一?時間還接?到了__?__賓館?____?多人的會?議用餐。?任務(wù)之艱?巨讓餐飲?部每個人?手中都捏?了一把汗?。在賓館?各部門的?大力協(xié)作?下，特別?是銷售部?，我們擰?成一股繩?，加班加?點，終于?工夫不負(fù)?苦心人，?在成功完?成婚宴的?同時也成?功準(zhǔn)備了?____?多人的會?議送餐。?這其中賓?館各人員?上下一條?心，艱巨?的任務(wù)在?我們手中?迎刃而解?。也使顧?客對我們?賓館有一?個新的認(rèn)?識。在?接待婚宴?過程中，?服務(wù)員將?桌椅在樓?層之間調(diào)?整，很是?辛苦，我?們有這樣?一群以大?局為重，?不顧個人?辛勞的員?工，這就?是我們酒?店人最大?的財富。?講到這里?我想到了?全球排名?第三的萬?豪集團(tuán)旗?下的馬里?奧特酒店?的企業(yè)文?化就是：?“關(guān)照好?你的員工?，他們將?關(guān)照好你?的顧客”?。同時他?們也強調(diào)?留住人才?。人才是?企業(yè)的支?柱，這一?點我們的?領(lǐng)導(dǎo)在一?接館就體?現(xiàn)的淋漓?盡至。我?也謹(jǐn)尊這?一原則。?三、抓?好管理，?強化協(xié)調(diào)?關(guān)系提高?綜合接待?能力(?1)這一?年我和_?___經(jīng)?理完善了?餐飲部的?會議制度?，包括年?終總結(jié)季?度總結(jié)每?日服務(wù)員?評估會每?日檢討會?每周例會?班前會衛(wèi)?生檢查匯?報會，由?于制度的?完善，會?議質(zhì)量的?提高，上?級的指令?也得到了?及時的落?實并執(zhí)行?。四、?展望__?__，我?信心百倍?作為餐?飲部經(jīng)理?，我會再?接再厲，?對每人服?務(wù)員嚴(yán)抓?培訓(xùn)，讓?每個服務(wù)?員都能獨?擋一面，?讓他們明?白：“天?將降大任?于斯人也?，必先苦?其心志，?勞其筋骨?”。2?023年?餐廳經(jīng)理?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范文?（三）?回顧一年?的學(xué)習(xí)和?工作，在?王總的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，在各部?門的密切?配合和餐?飲部全體?員工的共?同努力下?，___?_年，餐?飲部圓滿?完成了年?初酒店下?達(dá)的經(jīng)營?指標(biāo)任務(wù)?。作為_?___一?家星級酒?店，餐飲?部的經(jīng)營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經(jīng)過九?年的管理?經(jīng)驗沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風(fēng)?格，要在?服務(wù)管理?和培訓(xùn)上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務(wù)水平?，樹立良?好的行業(yè)?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個?方面開展?工作，現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務(wù)質(zhì)?量在浙?北大酒店?指導(dǎo)老師?的指導(dǎo)下?，根據(jù)餐?飲部的實?際情況編?寫了宴會?服務(wù)、零?點服務(wù)、?包廂服務(wù)?、VIp?接待服務(wù)?流程，統(tǒng)?一了各崗?位的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，落?實了五常?化管理，?為部門培?訓(xùn)、檢查?、監(jiān)督、?考核確立?了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)。規(guī)?范了員工?的服務(wù)操?作。特別?是VIp?接待中迎?賓接待、?語言要求?、酒水推?銷、衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置?、能源節(jié)?約等方面?作了更明?確詳細(xì)的?規(guī)定，促?進(jìn)了貴賓?包廂整體?接待水平?。二、?建立餐廳?案例收集?制度，做?好老客戶?客史檔案?，減少顧?客投訴率?今年來?，餐飲部?在各班組?實施餐飲?案例收集?制度，同?時做好老?客戶客史?檔案，作?為改善管?理和評估?各崗位管?理人員管?理水平的?依據(jù)。并?對收集的?案例在部?門例會上?進(jìn)行分析?總結(jié)，針?對問題拿?出解決方?案，同時?使各班組?資源共享?，不再出?現(xiàn)同樣的?問題，減?少顧客的?投訴率，?再則利用?客史檔案?有針對性?的為老客?戶服務(wù)，?真正體現(xiàn)?人性化服?務(wù)。三?、加強培?訓(xùn)，強化?星級酒店?員工的服?務(wù)意識?為了培養(yǎng)?員工的服?務(wù)意識，?提高他們?的業(yè)務(wù)操?作技能，?今年來餐?飲部共參?加培訓(xùn)1?9場，其?中酒店組?織的培訓(xùn)?6場，部?門組織的?服務(wù)技能?培訓(xùn)9場?，新員工?入職培訓(xùn)?4場。內(nèi)?容四、?開展青工?技能比武?活動，提?高服務(wù)技?能今年?來，酒店?會同前廳?、客房、?餐飲等崗?位開展了?青工技能?比武活動?，內(nèi)容包?括餐飲中?式擺臺、?走客房清?掃、散客?入住接待?、散客退?房接待等?項目。比?賽先由部?門預(yù)賽推?選出前六?名再參加?酒店的總?決賽，一?年來評出?趙蓓蓓、?金荷芳、?雷琳等一?批青工技?能比武能?手，成為?大家業(yè)務(wù)?學(xué)習(xí)的榜?樣。五?、績效掛?鉤，提高?員工工作?積極性?酒店__?__年制?定了新的?績效考核?辦法，激?勵政策更?趨市場化?，把員工?的收入與?工作業(yè)績?、勞動貢?獻(xiàn)與業(yè)務(wù)?技能掛鉤?，新的考?核辦法不?僅使員工?更關(guān)心本?部門的經(jīng)?營指標(biāo)、?營業(yè)收入?，同時更?加努力工?作，積極?創(chuàng)收。另?一方面，?在工資分?配上對重?點崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業(yè)績、勞?動所得與?去年相比?都有了一?個大的提?升。再則?通過高級?工、中級?工的評比?，拉開了?老員工與?新員工的?工資差距?，最大限?度地調(diào)動?了員工的?工作主動?性、積極?性和創(chuàng)造?性。六?、辦公室?工作如下?：1、?努力做好?行政管理?工作，認(rèn)?真做好材?料的撰寫?、打印、?信息上報?和檔案管?理等工作?。2、?____?月份每月?按時統(tǒng)計?上報酒店?各部門工?資報表。?3、全?年完成了?____?年___?_市'十?大品牌旅?游星級飯?店'的申?報、國家?級酒店、?中華餐飲?名店、綠?色飯店、?食品衛(wèi)生?量化分級?管理A級?單位復(fù)評?的所有資?料的準(zhǔn)備?和申報工?作。5?、___?_年優(yōu)秀?員工的考?核、評比?;高級工?、中級工?的評比。?6、四?星級酒店?評定過程?中所有材?料的準(zhǔn)備?，會議紀(jì)?要的記錄?以及各項?整改項目?的整改計?劃的制定?、上報工?作。七?、存在的?差距及努?力方向。?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?，取得了?一點成績?，但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結(jié)果，?我的工作?能力、管?理水平與?上級領(lǐng)導(dǎo)?的要求和?實際工作?需要還有?差距，主?要表現(xiàn)在?：1、?知識結(jié)構(gòu)?不夠全面?，制約管?理水平的?提升。?2、制度?執(zhí)行不夠?堅決，管?理工作有?時被動。?3、行?業(yè)信息掌?握不及時?，創(chuàng)新能?力不足。?4、對?員工業(yè)務(wù)?抓的不夠?，整體服?務(wù)水平不?均衡。?八、努力?方向：?1、要強?化個人學(xué)?習(xí)、注重?實踐，不?斷完善知?識結(jié)構(gòu)，?提高自身?的綜合素?質(zhì)和駕馭?工作的能?力，當(dāng)好?領(lǐng)導(dǎo)的參?謀和助手?，當(dāng)好下?屬員工的?帶頭人。?2、要?加大制度?執(zhí)行的力?度，充分?調(diào)動自己?的主觀能?動性，動?腦筋想辦?法，堅決?把上級領(lǐng)?導(dǎo)的意圖?和想法，?不打折扣?的落實到?工作中去?。3、?要通過多?渠道了解?____?酒店業(yè)的?發(fā)展趨勢?，掌握周?邊同行的?新動態(tài)，?吸取人家?的好經(jīng)驗?好做法，?結(jié)合本酒?店的實際?情況，推?陳出新。?九、_?___年?工作具體?設(shè)想：?1、要突?出餐飲服?務(wù)文化氛?圍。當(dāng)今?顧客的消?費需求已?經(jīng)從過去?的吃飽吃?好轉(zhuǎn)變到?今天的吃?特色、吃?營養(yǎng)、吃?文化，所?以這些方?面應(yīng)該是?明年餐飲?部開展?fàn)I?銷的新思?路，結(jié)合?我們現(xiàn)有?菜肴的特?色，多推?出精品新?菜肴，增?加我們菜?品的附加?值，使我?們的菜品?更具有吸?引力和競?爭力。?2、要定?期組織崗?位大練兵?、大比武?。通過各?種形式的?專業(yè)技能?競賽，提?高員工主?動學(xué)習(xí)、?主動進(jìn)步?的熱情，?從而不斷?提高部門?整體服務(wù)?水平。?3、要提?倡部門全?員參與管?理。涉及?到部門全?面建設(shè)方?面的問題?，鼓勵員?工多提建?議，提好?建議，所?以我們可?以長期開?展'金點?子'活動?，對于我?們酒店提?高經(jīng)濟(jì)效?益、提高?服務(wù)質(zhì)量?、提高社?會知名度?、提高安?全防范、?杜絕浪費?等方面的?建議，一?經(jīng)采納并?取得明顯?成效的，?立即給予?獎勵。改?變過去管?理只是少?數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的?事這種思?想誤區(qū)，?用制度激?勵人，使?部門每一?名員工都?參與到管?理中去。?4、要?強調(diào)管理?的最終目?的。管理?不是把員?工管怕、?管跑，更?不是簡單?的罰款，?是把后進(jìn)?員工帶成?先進(jìn)，把?優(yōu)秀員工?穩(wěn)步提升?樹立典型?，最終目?的是利潤?最大化。?()明年?我們可以?在公開欄?、員工餐?廳、休息?區(qū)設(shè)立'?光榮榜、?曝光臺'?用相機和?圖片記錄?日常工作?中具有典?型性、有?代表性的?正面和反?面的人和?事，從而?更好地表?楊先進(jìn)、?鞭策落后?。6、?要經(jīng)常走?出去學(xué)習(xí)?。固步自?封、閉門?造車，永?遠(yuǎn)都會落?到別人的?后邊，只?有走出去?與同行多?交流、多?觀摩、多?學(xué)習(xí)，才?能不斷提?高自己。?外出學(xué)習(xí)?，管理者?回來后也?會有緊迫?感、危機?感，