我的家鄉(xiāng)廈門

溫馨的城市----廈門

廈門市是福建省的一個(gè)副省級(jí)城市，是全國5個(gè)計(jì)劃單列市之一，同時(shí)也是全國首批實(shí)行對(duì)外開放的五個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)之一，享有省級(jí)經(jīng)濟(jì)管理權(quán)限并擁有地方立法權(quán)。位于福建東南部，西部與漳州毗鄰，北接泉州，東南與金門島隔海相望，曾是國共雙方距離最短的前線陣地，在兩岸敵對(duì)期間曾經(jīng)炮火連綿。著名景點(diǎn)有鼓浪嶼、集美歸來堂、萬石植物園、廈門大學(xué)、海滄大橋、同安影視城、集美園博苑、南普陀寺等。

廈門島也稱鷺島。廈門的主體--廈門島面積約132.5平方公里，南北長13.7公里，東西寬12.5公里，面積約128.14平方公里，是福建省第四大島嶼。位于閩南九龍江口的廈門島上，以前為一海島，后來修建集美海堤和杏林海堤后，乃與大陸相連，成為一個(gè)半島。港區(qū)外島嶼星羅棋布，港區(qū)內(nèi)群山四周環(huán)抱，港闊水深，終年不凍，是一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港。自古以來，廈門就是我國東南沿海的海防要地，原屬同安縣。元、明時(shí)期為防倭寇侵?jǐn)_，在此設(shè)立防哨。明洪武二十七年（1394年），在島上筑城，名為廈門城，意取“大廈之門”，以顯其戰(zhàn)略地位之重要。清代設(shè)廈門廳，1933年設(shè)廈門市。

廈門是典型的亞熱帶海洋性氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，全年溫差小，年均氣溫為20℃左右，十分宜人。年平均降雨量在1200毫米左右，每年5至8月份雨量最多，風(fēng)力一般3至4級(jí)，常向主導(dǎo)風(fēng)力為東北風(fēng)。由于太平洋溫差氣流的關(guān)系，每年平均受4至5次臺(tái)風(fēng)的影響，且多集中在7至9月份。最熱月7月份氣曙平均只有28℃，加上此時(shí)降水較多，東南風(fēng)盛行，故絕無炎熱之感；最冷月1月份的平均氣溫為12℃左右，嚴(yán)冬寒冷之感似難以體驗(yàn)到。因此，廈門是一個(gè)氣溫適宜，四季常青的海濱旅游城市。廈門附近魚類資源豐富，盛產(chǎn)帶魚、鯧魚、魷魚、鯊魚、墨魚、馬鮫魚、蟶子、海參、對(duì)蝦、龍蝦等，物產(chǎn)豐富。尤其是廈門文昌魚，馳名中外，是著名的美味佳肴。此外，廈門出產(chǎn)各種亞熱帶瓜果、餡餅、魚皮花生、菩提丸、青津果、廈門珠繡、漆線雕、廈門彩塑、廈門瓷塑、香菇肉醬、廈門藥酒、海產(chǎn)干貨香菇肉醬罐頭、花生酥、珠繡拖鞋等土特產(chǎn)品，無不受人喜愛。廈門一帶以花崗巖為主要巖石，故山體多呈渾圓形，山上多怪石奇巖，坡上多花草林木，降水豐沛，山中多流泉飛瀑，依山瀕海，山海之主兼有。廈門風(fēng)景綺麗，名勝古跡多不勝數(shù)，其中最具特色和著名折海濱風(fēng)光點(diǎn)，要數(shù)南普陀寺、萬石植物園、胡里山炮臺(tái)、廈門古城遺址、鴻山、望高石、廈門大學(xué)等。

廈門民風(fēng)民俗春節(jié)

廈門正月初三忌拜年

廈門傳統(tǒng)習(xí)俗正月初三不能登門拜年，要在家里祭祀亡靈。有諺語曰“初一早，初二早，初三困甲飽”，意思是初三日無客登門，晚起無妨。那么這個(gè)習(xí)俗是怎么來的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門外島浯嶼。一年除夕夜晚，官兵過年而疏于守備，大股倭寇乘機(jī)攻城，軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無暇到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例?！疤旃币郧?，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶戶會(huì)燒香掛燈、設(shè)案擺供，誠心虔意地敬“天公”。天公誕生是子虛烏有的，但這個(gè)節(jié)日的形成卻有一段有趣的故事。300多年前，清軍進(jìn)攻閩南，在勢(shì)單力薄的情況下，鄭成功放棄金、廈兩島，退守臺(tái)灣。傳說那年十二月，清政府下了兩道命令：一道是全國老百姓在正月初一要家家戶戶點(diǎn)燈結(jié)彩。一道是“留頭不留發(fā)，留發(fā)不留頭”的“剃頭令”，要老百姓改變留全發(fā)的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)，全國的老百姓都不愿意改變留全發(fā)習(xí)慣，認(rèn)為剪頭發(fā)是叛國不孝的表現(xiàn)。于是，一場(chǎng)反剃發(fā)的斗爭(zhēng)迅速展開，由于人民的極力反對(duì)，正月初一點(diǎn)燈結(jié)彩的命令沒人執(zhí)行，清政府只好在正月初八宣布取消“剃頭令”。廈門和鄰近各縣的老百姓聽到這一消息，非常高興，不約而同地在正月初九殺豬宰羊，點(diǎn)燈結(jié)彩，燒香放炮，慶祝反“剃頭令”斗爭(zhēng)的勝利。清朝官員知道后，便查問什么節(jié)日，于是人們巧妙地瞞騙他們，說這是天公生日。以后年年慶祝，連閩南的官府也不例外，于是正月初九便成為“天公生”。

除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡?；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢?、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多?！保┑?，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。年夜飯吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果……

年糕薄餅清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。廈門人對(duì)中秋節(jié)特別重視，除了全國共有的賞月、吃月餅以外，當(dāng)?shù)赜幸环N玩會(huì)餅搏狀元的民俗活動(dòng)。當(dāng)年鄭成功率部駐扎在廈門，中秋節(jié)前后，士兵們開始思念家人。部將洪旭為了激勵(lì)士兵先國后家的斗志，便巧設(shè)“中秋會(huì)餅搏狀元”，用六個(gè)骰子和一只碗，讓士兵輪流擲骰子，根據(jù)骰子紅豆的多寡，可中狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、舉人、秀才。六骰均為4，可囊括桌上全部，根據(jù)骰子紅豆的多寡，可中狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、舉人、秀才。六骰均為4，可囊括桌上全部月餅，六骰均為除4外的數(shù)，要關(guān)燈，搶月餅。由于搏狀元活潑有趣，鄭成功批準(zhǔn)從8月13日至18日，軍士按單雙日分批輪流賞月搏餅。這種中秋節(jié)玩會(huì)餅搏狀元的習(xí)俗，300多年來一直在廈門民間流傳。中秋之夜，家家戶戶都會(huì)進(jìn)行這種充滿樂趣的活動(dòng)。廈門的餅店在中秋節(jié)前后大量生產(chǎn)會(huì)餅上市，有餡餅、廣東餅、餅干式或三者綜合。中秋博餅是廈門特有的習(xí)俗。相傳是明末清初鄭成功駐守廈門鼓浪嶼時(shí)為緩解將士們?cè)谥星锛压?jié)思鄉(xiāng)之情而創(chuàng)，是在中秋節(jié)時(shí)用于娛樂的一種游戲。相傳這種游戲可以預(yù)測(cè)人未來一年內(nèi)的運(yùn)氣。中秋節(jié)食物土筍凍，是廈門獨(dú)有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。據(jù)明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍?！鼻宄文觊g，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲?！睆B門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風(fēng)味獨(dú)特。土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。沙茶面閩菜，咸鮮香辣,有點(diǎn)甜，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養(yǎng)搭配合理。將堿水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。以前物品比較稀缺，廈門的餡餅因料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛?！肮睦藥Z”餡餅便是隨著游客流向全國、流向世界，成為廈門旅游產(chǎn)品一大品牌的。餡餅麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。麻糬的內(nèi)餡則相當(dāng)多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當(dāng)作甜食，然而也有店家用咸口味的內(nèi)餡（如肉松）作麻糬。依不同的地區(qū)、店家，做法和口味上也會(huì)有些許不同。剛制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時(shí)間后會(huì)開始變硬。手工制作的麻糬大多注明最遲要隔天食用，機(jī)器制作的則可以保存較久。近年來，有將麻糬放進(jìn)火鍋內(nèi)加熱的新吃法。這種麻糬，通常內(nèi)餡為魚漿或起司或年糕。麻糬肉干的種類繁多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干、馬肉干、兔肉干等，這類產(chǎn)品的水分活度很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長，故保質(zhì)期較長，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品?？傮w來說都是采用精肉經(jīng)過鹵制入味、烘干、調(diào)味等過程。包裝方式有散裝、精裝、糖果裝等多種樣式。肉干歌仔戲[1]

是福建及臺(tái)灣的漢族傳統(tǒng)戲曲之一。起源迄今約有百余年歷史，相傳歌仔戲是由福建漳州地區(qū)的“歌仔”（錦歌），結(jié)合車鼓小戲之身段與地方歌謠小調(diào)發(fā)展而成?！案枳小痹瓰檎f唱藝術(shù)，自明代以降即流傳于漳州地區(qū)，錦歌為每首四句的漢族民間小調(diào)（以七言或五言為一句），原先僅是描述日常生活的歌謠，后來才發(fā)展成演唱地方故事的小調(diào)。這是臺(tái)灣同胞和福建人民共同培育與喜愛的地方戲曲劇種，流行于臺(tái)灣省和福建泉州、廈門、漳州等閩南語系地區(qū)，以及東南亞華僑居住的地方。歌仔戲的形成與閩南人民開發(fā)臺(tái)灣及曲藝錦歌等漢族民間伎藝的傳入，有著很密切的關(guān)系。南普陀南普陀寺在廈門大學(xué)旁邊，寺中供奉觀世音菩薩，與浙江普陀山共奉一佛，位置在南方，故稱“南普陀寺”。南普陀寺始建于唐朝，后幾經(jīng)滄桑易名，現(xiàn)存為清代康熙年間重建。寺廟背依五老峰，面瀕大海，具山海之景，風(fēng)水極佳。南普陀寺殿宇宏偉。第一進(jìn)天王殿中供彌勒佛坐像一尊，殿后有鐘、鼓二樓。第二進(jìn)大雄寶殿是二層攢角式建筑，內(nèi)奉“三世尊佛”及千手千眼觀音、釋迦牟尼阿難等神像。第三座殿為大悲殿，為一座八角亭式建筑，重檐三層，高10多米。內(nèi)奉四尊觀音，掌中有眼，以示“法力無邊”。寺后還有藏經(jīng)閣。南普陀寺周圍還有許多題刻，其中有抗倭名將俞大猷的詩章和抗荷將軍沈有容及由閩赴臺(tái)的第一個(gè)學(xué)者陳第的石刻。

萬石植物園萬石植物園位于萬石巖一帶而得名。這里早為名勝風(fēng)景游覽區(qū)，附近有聞名的廈門八大景之一“虎溪夜月”和小八景的“朝天笏”、“中巖玉笏”、“太平石笑”，景外景的“紫云得路”、“高讀琴洞”等。50年代，建了一個(gè)庫容15萬立方米的萬石巖水庫。60年代初，辟為植物園，建有標(biāo)本大樓、花展館、茶室、仙人球培養(yǎng)場(chǎng)、蔭生植物棚，擁有熱帶、亞熱帶的花草樹木和各種植物品種4000多種?！八缮紙@”為園中之園，長年林木蔥郁，不知秋冬。園內(nèi)山水秀美，一年四季，花香鳥語，潺潺水流，令人留連忘返。

廈門大學(xué)

廈門大學(xué)是由著名愛國華僑領(lǐng)袖、被毛澤東同志譽(yù)為“華僑旗幟、民族光輝”的陳嘉庚先生于1921年創(chuàng)辦的，是中國近