月餅行業(yè)分析報(bào)告

月餅行業(yè)分析報(bào)告月餅是中國(guó)傳統(tǒng)的食品，屬于甜點(diǎn)類(lèi)，具有豐富的文化意義和歷史背景。隨著時(shí)代的變遷，月餅也進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代。月餅行業(yè)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料采購(gòu)到包裝銷(xiāo)售，環(huán)環(huán)相扣。本文將從定義、分類(lèi)特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展歷程、行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展建議、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景、競(jìng)爭(zhēng)格局、代表企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈描述、SWTO分析、行業(yè)集中度等方面，對(duì)月餅行業(yè)進(jìn)行深入分析。定義和分類(lèi)特點(diǎn)月餅是一種傳統(tǒng)的中國(guó)點(diǎn)心，由面粉、白糖、油脂、果仁等食材制成，外表形態(tài)各異，但多數(shù)是圓形，因此有“團(tuán)圓”之意。月餅按照餡料不同可分為：豆沙、蓮蓉、果仁、五仁等不同種類(lèi)。按照制作工藝不同，可分為：傳統(tǒng)月餅和現(xiàn)代月餅兩種。傳統(tǒng)月餅工藝復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)、手工制作，大量靠人力操作；現(xiàn)代月餅利用現(xiàn)代科技工藝生產(chǎn)，效率高、品質(zhì)穩(wěn)定。產(chǎn)業(yè)鏈月餅行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從原材料采購(gòu)到包裝銷(xiāo)售，大致可分為：原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、制餅、包裝銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。其中，原材料采購(gòu)是月餅生產(chǎn)的關(guān)鍵，主要包括面粉、白糖、油脂、果仁等食材。加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)則是將原材料加工成月餅的過(guò)程，其中主要關(guān)注的是月餅的制作工藝、品質(zhì)和效率。制餅環(huán)節(jié)是生產(chǎn)加工的重要環(huán)節(jié)，主要是在制作和加工環(huán)節(jié)中將飽含著優(yōu)異操作手段的各種原材料注入其中，組合封裝成不同的口味。最后一個(gè)環(huán)節(jié)是包裝銷(xiāo)售，其中重點(diǎn)是如何將在前面環(huán)節(jié)中精心打造優(yōu)質(zhì)的月餅，如何將它們裝飾得美麗迷人，以及將它們銷(xiāo)售得比別人更受歡迎。發(fā)展歷程月餅行業(yè)最早可以追溯到唐宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)的月餅是一種面皮薄、餡料豐厚的糕點(diǎn)，主要供官府和貴族食用。隨著時(shí)代的變遷，月餅發(fā)展逐漸走向了市場(chǎng)化，出現(xiàn)了各種不同種類(lèi)的月餅，如“五仁蛋黃”、“肉松蛋黃”、“蛋黃蓮蓉”等。1990年代后，隨著生產(chǎn)工藝的不斷提高和市場(chǎng)需求的變化，月餅行業(yè)進(jìn)入了規(guī)?；?、品牌化的時(shí)代。行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容國(guó)家有關(guān)部門(mén)提出了多個(gè)文件，表明對(duì)月餅行業(yè)的扶持政策。其中“關(guān)于推進(jìn)傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)保護(hù)和開(kāi)發(fā)的實(shí)施意見(jiàn)”明確表示要加強(qiáng)傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌建設(shè)，并通過(guò)稅收優(yōu)惠、財(cái)政扶持等多種手段，支持名優(yōu)特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另外，“保障食品質(zhì)量安全的行動(dòng)計(jì)劃（2014—2015年）”也明確提出，要全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，落實(shí)能源、水、土壤等多維度的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)，打造高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系。經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、技術(shù)環(huán)境月餅行業(yè)的發(fā)展受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境和技術(shù)環(huán)境等多方面的影響。經(jīng)濟(jì)環(huán)境的穩(wěn)定發(fā)展有助于資本流動(dòng)和加速公司的品牌建設(shè)。社會(huì)環(huán)境對(duì)于品牌的認(rèn)知度和生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面起到了極為關(guān)鍵的影響。在技術(shù)環(huán)境方面，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，月餅行業(yè)也面臨營(yíng)銷(xiāo)方式、銷(xiāo)售渠道等方面的轉(zhuǎn)變。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素月餅行業(yè)的發(fā)展受到多個(gè)方面的驅(qū)動(dòng)因素所影響，其中最主要的驅(qū)動(dòng)因素包括：市場(chǎng)需求、消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)升級(jí)等。市場(chǎng)需求是推動(dòng)月餅行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)因素，消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)服務(wù)升級(jí)則是從外在方面推動(dòng)月餅行業(yè)發(fā)展的重要因素。行業(yè)現(xiàn)狀月餅行業(yè)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，與之對(duì)應(yīng)的，伴隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年月餅市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)了2000億元，其中在線月餅銷(xiāo)售渠道占比較大。行業(yè)現(xiàn)狀中存在著好與壞、愿景與問(wèn)題整合的狀況。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局趨于成熟，企業(yè)大力開(kāi)展具有自身品牌特色的月餅產(chǎn)品和推廣初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的新型生產(chǎn)工藝。行業(yè)痛點(diǎn)及發(fā)展建議目前月餅行業(yè)存在多個(gè)問(wèn)題，包括：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)激烈競(jìng)爭(zhēng)、包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生問(wèn)題、承受市場(chǎng)變化的能力欠佳等。發(fā)展建議方面，可以將以下幾個(gè)建議提出：提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)自律能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共建與融合，提高行業(yè)環(huán)節(jié)透明度及質(zhì)量可追溯性，提高聯(lián)合發(fā)展意識(shí)、探索綠色科技、推行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不斷拓展市場(chǎng)渠道、實(shí)現(xiàn)或許小信息科技手段的簡(jiǎn)化與營(yíng)銷(xiāo)。這些措施有助于促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景月餅行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)前景依然廣闊。未來(lái)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)包括：產(chǎn)品高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)、精耕細(xì)作以及建立健全的科技生態(tài)系統(tǒng)，依托科技來(lái)實(shí)現(xiàn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，隨著陽(yáng)光化、信息化的不斷推進(jìn)，行業(yè)將也依托各種技術(shù)手段，打造綠色、可持續(xù)的產(chǎn)品生產(chǎn)與銷(xiāo)售體系，實(shí)現(xiàn)社會(huì)化的利益最大化。競(jìng)爭(zhēng)格局和代表企業(yè)月餅行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局趨于成熟。代表企業(yè)有：禮品系列：順意源、金士頓、樓門(mén)口;現(xiàn)代系列：蘇式月餅奧利奧、康師傅紅豆蓮蓉、遠(yuǎn)望、百草味等。近年來(lái)，這些企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品品牌價(jià)值、用戶(hù)口碑及生產(chǎn)能力強(qiáng)化了其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)業(yè)鏈描述月餅行業(yè)從面粉、白糖、油脂，到包裝銷(xiāo)售的過(guò)程被統(tǒng)稱(chēng)為產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈貫穿了供貨、生產(chǎn)加工、配送、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)。在各個(gè)環(huán)節(jié)中需要熟練掌握多個(gè)技能，其中生產(chǎn)加工等工藝性環(huán)節(jié)是決定產(chǎn)品質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。同時(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品銷(xiāo)售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。SWTO分析SWOT分析是指把一個(gè)方案、企業(yè)及其他社會(huì)組織或個(gè)人所從事的某項(xiàng)事業(yè)，自身作為客觀有條件、有機(jī)有節(jié)制的整體予以分析，并將其分解為優(yōu)劣兩面，識(shí)別企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)（Strength）、劣勢(shì)（Weakness）、機(jī)會(huì)（Opportunity）和威脅（Threat），為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略提供有力的工具。行業(yè)集中度月餅行業(yè)目前已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)集中度較高的行業(yè)，排名前列的企業(yè)擁有著更高的行業(yè)權(quán)威和影響力，以此吸引更多潛在投資者進(jìn)入月餅市場(chǎng)。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越發(fā)激烈，需要企業(yè)在拓展新市場(chǎng)、提高產(chǎn)品品質(zhì)、擴(kuò)大市場(chǎng)影響力等方面尋求創(chuàng)新，鞏固和提升企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。綜上所述，月餅行業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)的中國(guó)食品行業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)模化、品牌化的時(shí)代。月餅行業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大