西餐餐桌禮儀培訓(xùn)

餐

桌

禮

儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第1頁餐桌禮儀西餐之西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第2頁餐桌擺設(shè)位置普通叉面包和奶油盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤水杯吃沙拉叉子喝湯湯匙普通盤普通刀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第3頁座位安排男主人女男主賓女主人女女主賓男男男女西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第4頁一主六配－－西餐點(diǎn)菜法

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第5頁頭盤西餐第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品內(nèi)容普通有冷頭盤或熱頭盤之分，常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第6頁湯與中餐有極大不一樣是，西餐第二道菜就是湯。西餐湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第7頁副菜魚類菜肴普通作為西餐第三道菜，也稱為副菜。品種包含各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第8頁主菜肉、禽類菜肴是西餐第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位肉，其中最有代表性是牛肉或牛排。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第9頁蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴能夠安排在肉類菜肴之后，也能夠與肉類菜肴同時上桌，所以能夠算為一道菜，或稱之為一個配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第10頁甜品西餐甜品是主菜后食用，能夠算做是第六道菜。全部主菜后食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第11頁咖啡、茶西餐最終一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡普通要加糖和淡奶油。茶普通要加香桃片和糖。

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第12頁阿志帶著小紅到西餐廳用餐

合宜者劃圈（

）

欠佳者打叉（

）西餐禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第13頁

侍者第一，小紅第二，阿志第三。

說明：1就位西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第14頁就位

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第15頁

說明：女士優(yōu)先。男士應(yīng)主動為女士服務(wù)。2入座西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第16頁就座要領(lǐng):請問就座時該由哪一側(cè)入座呢?1.右側(cè)2.左側(cè)

說明：

為防止撞在一塊。一律由左側(cè)入位、離席。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第17頁

說明：口布應(yīng)置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴唇。3、餐巾禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第18頁

餐巾禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第19頁西餐用餐順序普通所說西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類)4.熱咖啡西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第20頁餐具使用順序由外而內(nèi)。

說明：

餐具使用順序

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第21頁怎樣召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊

說明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點(diǎn)頭即可。男女一起時,由男士召喚。5.點(diǎn)頭示意

3.彈指頭4.眼睛示意

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第22頁

4、喝湯禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第23頁

喝湯方法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第24頁叉與匙使用方法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第25頁

喝完湯后湯匙擺法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第26頁喝湯禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第27頁

說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第28頁

說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第29頁1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。

說明：

6、主菜禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第30頁

餐刀使用方法

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第31頁

主菜禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第32頁切肉技巧:1.由右至左2.由左至右

說明：

牛肉從左邊開始切,往右移。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第33頁

整條魚吃法

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第34頁

龍蝦吃法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第35頁

雞腿吃法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第36頁

大塊肉吃法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第37頁

7、暫時離位西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第38頁暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。

說明：暫時離位

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第39頁暫時離席

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第40頁8、品酒禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第41頁杯子使用禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第42頁品酒禮儀

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第43頁刀叉時，千萬不能把小拇指翹起來。不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤子上。吃蛋糕時，應(yīng)該從尖地方開始吃。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第44頁×○

洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品禮儀指尖全手西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第45頁水果籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。

說明：

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第46頁餐廳服務(wù)生自然會收走。

說明：

水果吃完西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第47頁甜點(diǎn)吃法西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第48頁小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中無須端起。

說明：

10、喝咖啡禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第49頁餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。

說明：

8、用餐完成西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第50頁上圖為英式休息時（圖１）完畢時（圖２）下列圖為法式休息時（圖３）完畢時（圖４）西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第51頁

西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第52頁餐桌禮儀之中餐西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第53頁請客禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第54頁請客要早通知。主人家不能遲到，客人應(yīng)該遲到5－10分鐘，這是非常體貼客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第55頁飯店宴客座位安排西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第56頁方桌座位安排１大門西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第57頁在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅長輩＝藍(lán)客人＝綠同輩們輩們晚西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第58頁上菜次序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點(diǎn)心→水果主要餐具：

湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜次序及餐具西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第59頁赴宴禮儀西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第60頁就座1應(yīng)等長者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;3坐姿要端正，與餐桌距離保持得宜;4在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座;西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第61頁餐巾使用餐巾主要預(yù)防弄臟衣服，兼做擦嘴及手上油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切忌用餐巾擦拭餐具。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第62頁坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應(yīng)該背部挺直，盡可能往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成嫌貌蜁r須溫文而雅，從容平靜，不能急躁。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第63頁吃相長輩開動后，晚輩才能開動。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。假如沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜時候可要先看好，切不可用自己筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近那部分。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第64頁送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進(jìn)食，不要大口塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、不然湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進(jìn)口東西，不能吐出來，如系滾燙食物，可喝水或果汁沖涼。吃相西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第65頁食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”聲響。最好讓筷子上食物在自己接碟中過渡一下，才送入口中。能夠使吃相看起來不是那么急迫。如欲取用擺在同桌其它客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。吃相西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第66頁席間交談口內(nèi)有食物時，應(yīng)防止說話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)防止跟人說話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，不然會破壞歡愉氣氛。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第67頁飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。假如主人對你說：「干杯」，不過你不想喝，這時候就要說：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第68頁席間吸煙主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了防止其它人吸二手煙，癮君子最好盡力抑制煙癮；假如真煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點(diǎn)、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害他人健康。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第69頁從容應(yīng)對就餐意外如餐具墜地，可撿起，并請侍者換一潔凈即可，不可用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，無須恐慌賠罪，反使對方難為情。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第70頁如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)覺盤中菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲通知侍者更換。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第71頁席間忌諱行為切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽處處走動。防止在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。若只是暫時性之咳嗽、噴嚏當(dāng)然能夠以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不停則最好離席至它處處理。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第72頁在席間打嗝是非常不禮貌，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。不要在餐桌上補(bǔ)妝，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開場所補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服……等普通是不妥。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第73頁用餐俗例客人不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如有嚴(yán)重忌口或興趣，應(yīng)該輕輕告訴主人家。食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過別忘贊美一下。如系主人親自烹調(diào)食物，更應(yīng)給予贊賞。吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上菜肴。西餐餐桌禮儀培訓(xùn)第74頁主人挾菜給你時，一定要用高興態(tài)度接收，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接收。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心他人，尤其要招呼兩側(cè)女賓進(jìn)餐速度，宜與男女主人同時，不宜太快，亦不宜太慢?？腿瞬?/p>