食品企業(yè)質(zhì)量月知識競賽考試題庫（500題）

PAGEPAGE1食品企業(yè)質(zhì)量月知識競賽考試題庫（500題）一、單選題1.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A2.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A3.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A4.下面正確的說法是（D）A、測定結(jié)果取決于精密度。B、增加測定次數(shù)可以減少系統(tǒng)誤差。C、通過儀器校正可以減少偶然誤差。D、測定結(jié)果精密度好，但準確度不一定好。答案：D5.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：C6.GMP的中心指導(dǎo)思想是()。A、食品質(zhì)量的形成是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。B、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔C、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合D、HACCP實施前的全面檢查答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。()A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、其他都對答案：D8.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A9.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D10.下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸鈉C、檸檬酸含量D、蛋白含量答案：D11.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D12.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)答案：A13.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C14.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D16.不屬于微生物共同特征的選項是。A、個體微小，結(jié)構(gòu)簡單B、只能在活細胞內(nèi)生長繁殖C、分布廣泛，種類繁多D、須借助顯微鏡才能觀察到答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B18.目前食品行業(yè)有效預(yù)防食品質(zhì)量與安全事故最先進的管理方案是。A、SSOPB、HACCPC、GMPD、ISO答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D21.《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的施行日期是：（)A、2020年6月1日B、2019年12月28.日C、2020年3月1日D、2019年12月23日答案：D22.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C23.留樣樣品應(yīng)當按照注冊批準的貯存條件至少保存至藥品有效期后()年；A、1年B、2年C、3年D、4年答案：A24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D25.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A26.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、其他都對答案：D27.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：B28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式答案：D29.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C30.微生物的營養(yǎng)不包括()A、水分B、碳源、氮源C、放線菌D、無機鹽類答案：C31.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應(yīng)當標明（）的含量。A、鈉B、鉀C、氯D、碘答案：D32.確認和驗證的范圍和程度應(yīng)根據(jù)()的結(jié)果確認。A、注冊要求B、風(fēng)險評估C、工藝規(guī)程D、用戶需求答案：B33.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A34.在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的答案：B35.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D36.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D37.《化妝品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》（）國家市場監(jiān)督管理總局令第46號公布為了規(guī)范化妝品生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強化妝品監(jiān)督管理，保證化妝品質(zhì)量安全，根據(jù)《化妝品監(jiān)督管理條例》，制定本辦法。A、2021年8月2日B、2022年8月2日C、2021年6月1日D、2021年12月1日答案：A38.GMP的管理理念，是在強調(diào)。A、產(chǎn)品被投訴后再做檢驗B、一種全面的標準化管理C、對生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點控制D、從此不再需要檢驗答案：C39.“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系?！逼湟馑际?。A、它只對部分食品安全危害起作用，其它只有通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決B、有效時能提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品安全C、有效時也只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的危害不起作用D、有效時可最大限度降低或減少危害至可接受水平，而非消除所有的危害答案：D40.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、都不可以答案：D41.每批藥品的留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足()次全檢量。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B42.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負責。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B43.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A44.GB14881-2013是（）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C45.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A46.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》答案：C47.HACCP計劃的確認活動是指。A、HACCP體系的日常審核B、定期職工會議C、對產(chǎn)品進行定期質(zhì)量控制檢查D、HACCP實施前的全面檢查答案：D48.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D49.應(yīng)當在（）前確定產(chǎn)品的關(guān)鍵質(zhì)量屬性、影響產(chǎn)品關(guān)鍵質(zhì)量屬性的關(guān)鍵工藝參數(shù)、常規(guī)生產(chǎn)和工藝控制中的關(guān)鍵工藝參數(shù)范圍，通過驗證證明工藝操作的重現(xiàn)性。A、中試生產(chǎn)B、工藝驗證C、實驗室研究D、技術(shù)轉(zhuǎn)移答案：B50.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照（）使用食品添加劑。A、經(jīng)驗B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標準答案：D51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C52.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、其他都對答案：C53.下列不屬于生物性危害的因素是。A、致病菌B、寄生蟲C、抗生素D、蛔蟲答案：C54.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B55.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范答案：A58.藥用氯化鈉微生物限度檢查中，檢測項目包括()A、細菌數(shù)和酵母菌數(shù)B、細菌數(shù)霉菌數(shù)控制菌數(shù)C、酵母菌數(shù)細菌數(shù)需氧菌數(shù)D、需氧菌數(shù)霉菌和酵母菌的總和答案：D59.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C60.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A61.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C62.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序答案：A63.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C64.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A、7B、10C、15D、20答案：A65.藥用鹽（）最后一次通過了GMP認證，取得了GMP證書。A、2019年10月B、2020年12月C、2020年12月D、2019年12月答案：D66.食品衛(wèi)生標準中的菌落總數(shù)是指被檢食品中。A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)答案：A67.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A68.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D69.持續(xù)工藝確認用于確認工藝處于（）。A、受控狀態(tài)B、驗證狀態(tài)C、可持續(xù)狀態(tài)D、持續(xù)改進狀態(tài)答案：A70.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者答案：C71.藥品的批準文號的有效期為（）A、3年B、4年C、5年D、7年答案：C72.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A73.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人答案：D74.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B76.下列那個是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)()A、水B、碳源C、細胞核D、無機鹽答案：B77.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B78.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D79.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D80.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C81.飼料添加劑生產(chǎn)許可證有效期為5年。生產(chǎn)許可證有效期滿需要繼續(xù)生產(chǎn)飼料、飼料添加劑的，應(yīng)當在有效期屆滿（）前申請續(xù)展。A、6個月B、12個月C、10個月D、5個月答案：A82.下列關(guān)于QS標志的描述中，哪項不正確?A、標志由英文字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成B、主色調(diào)為藍色“Q”與“質(zhì)量安全”為白色“S”藍色C、標志尺寸可以根據(jù)需要按規(guī)定比例自行縮放，但不能變形、變色D、《食品生產(chǎn)許可證》的編號為英文字母QS加12位阿拉伯數(shù)字答案：D83.中華人民共和國國家標準食用鹽GB/T5461中食用鹽中優(yōu)級指標氯化鈉含量﹙以濕基計﹚、硫酸根是多少()A、≥99.1g/100g、≤0.40g/100gB、≥99.1g/100g、≤0.30g/100gC、≥99.3g/100g、≤0.40g/100gD、≥99.3g/100g、≤0.30g/100g答案：A84.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D85.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B86.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：A87.在食品的質(zhì)量要素中，居于第一位的是。A、風(fēng)味B、功能性C、安全性D、營養(yǎng)答案：C88.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、其他都對答案：D89.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6答案：C90.藥品生產(chǎn)所用的原料、輔料、與藥品直接接觸的包裝材料應(yīng)當符合相應(yīng)的()A、規(guī)格要求B、管理規(guī)定C、要求D、質(zhì)量標準答案：D91.使HACCP最終實施成功的關(guān)鍵是。A、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品B、為所有出售的食品開發(fā)出生產(chǎn)流程圖C、重視管理者，使之成為執(zhí)行計劃的唯一權(quán)威D、為HACCP計劃的執(zhí)行者提供設(shè)備和培訓(xùn)答案：D92.質(zhì)量控制基本要求之一：由（）人員按照規(guī)定的方法對原輔料、包裝材料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品取樣。A、庫房管理員B、QC檢驗員C、質(zhì)量保證員D、經(jīng)授權(quán)的人答案：D93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C94.車間常用乙醇消毒劑的濃度為()A、70%～75%B、75%～80%C、65%～70%D、70%～80%答案：A95.所謂細菌生長，通常指的是。A、細菌數(shù)量的增多B、細菌體積的增大C、細菌繁殖的增快D、以上都不是答案：A96.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A97.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A98.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負答案：D99.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A100.非無菌原料藥工藝用水至少應(yīng)當符合（）的質(zhì)量標準。A、工業(yè)用水B、生活用水C、純化水D、飲用水答案：C101.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回答案：C102.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D103.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A104.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B105.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D107.關(guān)于HACCP體系的概念和起源與下列哪項研究有關(guān)。A、兒童食品B、太空食品C、罐頭食品D、保健食答案：B108.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D109.飼料添加劑氯化鈉執(zhí)行GB/T23380標準，取得了飼料添加劑生產(chǎn)許可證和批準文號，生產(chǎn)許可證有效期為（），到期續(xù)展需重新檢查驗收。A、5年B、2年C、3年D、4年答案：A110.在生產(chǎn)時，每一包產(chǎn)品均需要有產(chǎn)品標簽，產(chǎn)品標簽的目的是（）A、美化產(chǎn)品的包裝B、確保產(chǎn)品可追溯性C、便于產(chǎn)品種類區(qū)分D、提高顧客購買欲答案：B111.正常情況下，引起食源性疾病的微生物，主要是。A、嗜冷菌B、嗜溫菌C、嗜熱菌D、以是都不是答案：B112.潔凈區(qū)內(nèi)()是控制來自口腔污染的有效方法之一；A、少說話B、經(jīng)常刷牙C、戴口罩D、對空氣消毒答案：C113.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A114.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A115.以下哪一項不屬于驗證活動?A、現(xiàn)場檢查流水線上工人的操作B、監(jiān)控儀器的校準C、評審監(jiān)控記錄及糾正措施D、現(xiàn)場觀測監(jiān)控活動或取樣檢驗答案：A116.新潔爾滅為常用消毒劑，其濃度為()A、0.01%B、0.1%C、1%D、10%答案：B117.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C118.企業(yè)必須建立質(zhì)量保證系統(tǒng)，同時建立完整的（），以保證系統(tǒng)有效運行。A、文件體系B、組織機構(gòu)C、質(zhì)量控制系統(tǒng)D、質(zhì)量管理體系答案：A119.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A120.（）負責全國食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、國家衛(wèi)生健康委員會B、國家藥品監(jiān)督管理總局C、國家食品監(jiān)督管理總局D、國家市場監(jiān)督管理總局答案：D121.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A122.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B123.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A124.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對答案：D125.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B126.SSOP的全稱為（）。A、衛(wèi)生管理規(guī)范B、衛(wèi)生標準操作程序C、危害分析與關(guān)鍵控制點D、食品安全管理規(guī)范答案：B127.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、其他都對答案：D128.未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染答案：B129.患有下列哪種疾病的人是不得從事直接接觸藥品的工作。（）A、乙肝B、糖尿病C、高血壓D、心臟病答案：A130.（）年企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品“魯祥”牌精制碘鹽通過國家綠色食品發(fā)展中心認定，是全國鹽行業(yè)第一個A級綠色食品。A、1997年B、2000年C、1996年D、1998年答案：A131.關(guān)于是否需要引入HACCP體系，最正確的說法是。A、無論企業(yè)性質(zhì)，只要生產(chǎn)的食品具有潛在危險B、無論企業(yè)性質(zhì)，只要有需要經(jīng)營外賣的食品C、在超級市場，只要是缺乏食品檢驗設(shè)備D、在社會公共機構(gòu)，只要是在為年老體弱者提供食品答案：A132.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C133.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、其他都對答案：B多選題1.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責。A、法律、法規(guī)B、消費者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標準答案：ACD2.我國食品安全監(jiān)督管理的原則包括()A、預(yù)防原則B、全過程監(jiān)管原則C、效益原則D、公眾參與原則答案：ABD3.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標準的食品答案：ACD4.我國食品安全監(jiān)管實行的監(jiān)管體制是()。A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合答案：AD5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理答案：ACD7.下面物質(zhì)中屬于致癌物的，應(yīng)包括。A、多環(huán)芳烴B、N亞硝基化合物C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素答案：ABD8.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD9.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。A、設(shè)備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD11.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD12.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC13.食品安全工作實行什么制度。()A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全過程控制D、社會共治E、建立科學(xué)F、嚴格的監(jiān)督管制度答案：ABCDEF14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD15.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD16.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備（）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD17.食用鹽污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，標準中對食用鹽哪些項目限量控制（）A、鉛B、砷C、磷D、汞E、鎘答案：ABDE18.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD20.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD21.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC22.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD23.凡在潔凈區(qū)工作的人員包括清潔工和設(shè)備維修工應(yīng)當定期培訓(xùn)，使無菌藥品的操作符合要求。培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)當包括（）方面的基礎(chǔ)知識。A、廠區(qū)衛(wèi)生B、衛(wèi)生C、微生物D、設(shè)備維護答案：BC24.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量答案：ACD25.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員答案：ABCD27.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依法對召回的食鹽采?。ǎ┑却胧、直接銷往其他地區(qū)B、無害化處理C、與合格成品混合后出廠D、銷毀答案：BD28.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器外包裝上標明食品的()及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱答案：ABCD29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD30.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障公眾（）。A、生命安全B、身體健康C、財產(chǎn)安全D、保障健康答案：AB31.我廠質(zhì)量方針（）A、科學(xué)管理創(chuàng)一流質(zhì)量B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)進萬家廚房C、信譽至上為人民健康D、持續(xù)改進樹名牌魯祥答案：ABCD32..下列哪些屬于微生物的特點（）A、體積小，面積大B、吸收多，轉(zhuǎn)化快C、生長旺，繁殖快D、易變異，適應(yīng)強答案：ABCD33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC35.生產(chǎn)期間使用的所有物料、中間產(chǎn)品或待包裝產(chǎn)品的容器及主要設(shè)備、必要的操作室應(yīng)當貼簽標識或以其他方式標明生產(chǎn)中的產(chǎn)品或物料的()，如有必要，還應(yīng)當標明生產(chǎn)工序。A、批號B、規(guī)格C、物料編碼D、名稱答案：ABD36.食品危害一般包括（）。A、物理性危害B、人為性危害C、化學(xué)性危害D、生物性危害答案：ACD37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD38.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD39.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD40.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果答案：ABCD41.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當有標簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。答案：ABCD42.生產(chǎn)經(jīng)營場所的四防措施有（）A、防交叉混淆B、防鼠C、防蚊蠅D、防蟑螂E、防塵答案：BCDE43.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當采取下列哪些措施（）。A、顯著標示B、單獨存放在有明確標志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄答案：ABCD44.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD45.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD46.有下列哪種情形的為假藥（）A、藥品所含成份與國家藥品標準規(guī)定的成份不符；B、以非藥品冒充藥品或者以他種藥品冒充此種藥品；C、變質(zhì)的藥品；D、藥品所標明的適應(yīng)癥或者功能主治超出規(guī)定范圍。答案：ABCD47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD48.HACCP計劃的必備前提基礎(chǔ)為()。A、GMPB、ISO9001C、ISO9002D、ISO9003E、SSOP答案：AE49.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD50.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD51.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD53.食品質(zhì)量安全指標包括()。A、理化指標B、感官指標C、衛(wèi)生指標D、標簽標識答案：ABCD54.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD55.ISO9000系列標準包括()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9002D、ISO9003E、ISO9004答案：ABCDE56.我廠質(zhì)量目標（）A、上級部門抽檢合格率100%B、市場抽查合格率100%C、顧客滿意度≥95%D、碘加入合格率100%E、市場監(jiān)督管理局抽檢合格率100%答案：ABCD57.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準答案：ABD59.藥品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房空氣潔凈度潔凈級別分為（）A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD60.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真答案：ABCD61.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD62.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD63.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明答案：ABC64.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑答案：ABCD65.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD66.食用鹽的國家標準代號是（）A、GB2721-2015B、GBT23880-2009C、GB/T5461-2016D、GB/T5462-2015答案：AC67.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料答案：ACD68.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD69.誤差按性質(zhì)可以分為（）A、系統(tǒng)誤差B、操作誤差C、隨機誤差D、過失誤差答案：ACD70.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案：BC71.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢答案：ABD72.在食品安全與質(zhì)量控制中，國際公認的質(zhì)量控制體系有().A、ISO9000B、GMPC、HACCPD、ISO22000E、ISO14000F、SSOP答案：ABCDEF73.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD74.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽答案：ABC75.、我廠產(chǎn)品按照用途主要分為（）五大類產(chǎn)品。A、食用B、藥用C、工業(yè)D、飼料E、生活答案：ABCDE76.企業(yè)的自檢應(yīng)包括()等項目A、機構(gòu)與人員、廠房與設(shè)施、設(shè)備、物料與產(chǎn)品B、確認與驗證、文件管理、生產(chǎn)管理C、質(zhì)量控制與質(zhì)量保證、委托生產(chǎn)與委托檢驗D、產(chǎn)品發(fā)運與召回答案：ABCD77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。答案：ABD78.質(zhì)量管理評審的目的是為了確保質(zhì)量管理體系的().A、適宜性B、規(guī)范性C、充分性D、有效性答案：ACD79.甲酚皂（來蘇爾）溶液，一般手消濃度為()，墻壁、地面使用濃度為()。A、1%B、0.1%C、5%D、10%答案：AC80.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC81.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD83.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施答案：ABCD84.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度答案：ABCD85.在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點。A、當危害能被預(yù)防時B、能將危害消除的點C、后工序能將危害消除的點D、能將危害減低到可接受水平的點E、原料驗收階段答案：ABD86.GMP在我國實施的意義()A、為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準;B、有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備,保證食品質(zhì)量;C、為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù);D、便于食品的國際貿(mào)易。答案：ABCD87.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD88.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD89.生產(chǎn)場地變更，包括（）或（），或（）、（）。A、生產(chǎn)地址的改變B、新增生產(chǎn)地址C、同一生產(chǎn)地址內(nèi)的生產(chǎn)場地的新建D、同一生產(chǎn)地址內(nèi)的生產(chǎn)場地的改建、擴建E、廠房的修繕答案：ABCD90.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC91.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB92.微生物的有害作用包括()。A、發(fā)酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐敗微生物的作用D、變質(zhì)微生物的作用答案：BC93.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案：ABCD94.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ACD95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（）A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃答案：ABCD96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD97.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABCD98.從事下列哪些操作的人員應(yīng)進行專業(yè)知識和安全防護要求的培訓(xùn)？（）A、生物制品生產(chǎn)B、質(zhì)量保證C、質(zhì)量控制D、維修人員答案：ABCD99.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD100.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB28050于2011年10月12發(fā)布，于2013年1月1日實施。其中營養(yǎng)成分表中的核心元素是指（）A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、碘F、鈉答案：ABCDF101.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD102.目前我國食用鹽中允許使用的碘強化劑包括（）A、碘酸鉀B、碘化鉀C、海藻碘D、碘化鈉答案：ABC103.藥品的內(nèi)標簽應(yīng)當包含藥品通用名稱、適應(yīng)癥或者功能主治、規(guī)格、用法用量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、有效期、生產(chǎn)企業(yè)等內(nèi)容。包裝尺寸過小無法全部標明上述內(nèi)容的，至少應(yīng)當標注藥品通用名稱、規(guī)格和（）等內(nèi)容。A、產(chǎn)品批號B、生產(chǎn)企業(yè)C、用量用法D、有效期答案：AD104.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD105.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：BCD106.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD107.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。A、法律B、法規(guī)C、標準D、專業(yè)知識答案：ABCD判斷題1.食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。A、正確B、錯誤答案：B2.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。A、正確B、錯誤答案：B3.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。A、正確B、錯誤答案：A4.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。A、正確B、錯誤答案：B5.許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，不科學(xué)。A、正確B、錯誤答案：B6.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。A、正確B、錯誤答案：B7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。A、正確B、錯誤答案：B8.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A、正確B、錯誤答案：B9.進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A、正確B、錯誤答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：B11.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。A、正確B、錯誤答案：A12.銷售或者在經(jīng)營活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的列入目錄產(chǎn)品的，責令改正，處20萬元以上罰款;有違法所得，沒收違法所得;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。A、正確B、錯誤答案：B13.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。A、正確B、錯誤答案：B14.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A、正確B、錯誤答案：B15.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使答案：用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤答案：A16.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A、正確B、錯誤答案：A17.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。A、正確B、錯誤答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。A、正確B、錯誤答案：B19.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。A、正確B、錯誤答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A、正確B、錯誤答案：A21.大多數(shù)致病菌適合在5℃～60℃溫度范圍以及低酸食品中生長繁殖。A、正確B、錯誤答案：A22.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。A、正確B、錯誤答案：B23.國家質(zhì)檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。A、正確B、錯誤答案：B24.食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母Qs和12位阿拉伯數(shù)字組成。A、正確B、錯誤答案：A25.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。A、正確B、錯誤答案：B26.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。A、正確B、錯誤答案：A27.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。A、正確B、錯誤答案：A28.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤答案：B29.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤答案：B30.對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品實施強制檢驗制度。A、正確B、錯誤答案：A31.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽.A、正確B、錯誤答案：B32.有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應(yīng)當有警示標志或者中文警示說明。A、正確B、錯誤答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。A、正確B、錯誤答案：A34.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”.A、正確B、錯誤答案：B35.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。A、正確B、錯誤答案：A36.生產(chǎn)工作間或流水線、設(shè)備、機械及容器均應(yīng)有衛(wèi)生狀態(tài)標記。更換品種時要嚴格執(zhí)行清場制度，保證容器、設(shè)備、包裝清潔。A、正確B、錯誤答案：A37.行政機關(guān)違反法定程序作出準予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機關(guān)或者其上級行政機關(guān)依據(jù)職權(quán)必須撤銷該行政許可。A、正確B、錯誤答案：B38.食品安全國家標準審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責組織。A、正確B、錯誤答案：B39.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可后，辦理工商登記。A、正確B、錯誤答案：A40.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確B、錯誤答案：A41.許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，不科學(xué)。A、正確B、錯誤答案：B42.食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄原則，辦理食品生產(chǎn)許可證的申請審查。A、正確B、錯誤答案：A43.凡是與食品、藥品直接接觸的員工每半年必須按體檢范圍項下要求進行一次體檢，只有體檢合格的職工方可繼續(xù)從事生產(chǎn)。A、正確B、錯誤答案：B44.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。A、正確B、錯誤答案：A45.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施.A、正確B、錯誤答案：B46.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、正確B、錯誤答案：A47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：B48.GMP是良好操作規(guī)范，它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規(guī)范性要求。A、正確B、錯誤答案：A49.食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，應(yīng)當在使用前索取市級以上安全評價機構(gòu)出具的安全評價報告。A、正確B、錯誤答案：B50.潔凈區(qū)內(nèi)的人數(shù)應(yīng)當嚴加控制，檢查和監(jiān)督應(yīng)當盡可能在無菌生產(chǎn)的潔凈區(qū)內(nèi)進行。A、正確B、錯誤答案：B51.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A、正確B、錯誤答案：B52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。A、正確B、錯誤答案：A53.國家藥品監(jiān)督管理局負責全國化妝品監(jiān)督管理工作?？h級以上地方人民政府負責藥品監(jiān)督管理的部門負責本行政區(qū)域的化妝品監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤答案：A54.食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。A、正確B、錯誤答案：A55.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣.A、正確B、錯誤答案：B56.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。A、正確B、錯誤答案：B57.手是我們工作時使用的最重要的工具之一，只要觸摸到污染的東西，微生物就會留在你手上或指甲里，因此手是最大的細菌傳播工具和途徑。在藥品生產(chǎn)時必須保持手的清潔。A、正確B、錯誤答案：A58.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。A、正確B、錯誤答案：A59.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。A、正確B、錯誤答案：A60.食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。A、正確B、錯誤答案：A61.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。A、正確B、錯誤答案：A62.根據(jù)潔凈度級別和空氣凈化系統(tǒng)確認的結(jié)果及風(fēng)險評估，確定取樣點的位置并進行日常靜態(tài)監(jiān)控。A、正確B、錯誤答案：B63.食鹽生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全并落實食品安全管理制度，實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，依法配備食品安全管理人員落實食品安全責任。A、正確B、錯誤答案：A64.藥品生產(chǎn)企業(yè)員工每日上崗前必須按規(guī)定穿戴好清潔、無菌、完好的潔凈服、潔凈鞋，戴好口罩、手套。A、正確B、錯誤答案：A65.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A、正確B、錯誤答案：B66.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A、正確B、錯誤答案：A67.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B68.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的食品不在國內(nèi)銷售的，應(yīng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯誤答案：B69.食鹽生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責。A、正確B、錯誤答案：A70.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。A、正確B、錯誤答案：B71.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A、正確B、錯誤答案：A72.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤答案：A73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。A、正確B、錯誤答案：B74.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責。A、正確B、錯誤答案：B75.承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應(yīng)當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。A、正確B、錯誤答案：A76.HACCP是一種保障食品安全與衛(wèi)生的預(yù)防性管理體系。A、正確B、錯誤答案：A77.樣品從包裝生產(chǎn)線取走后可以繼續(xù)進行包裝。A、正確B、錯誤答案：B78.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A、正確B、錯誤答案：A79.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。A、正確B、錯誤答案：B80.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A81.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤答案：B82.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。A、正確B、錯誤答案：B83.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責。A、正確B、錯誤答案：A84.食品生產(chǎn)領(lǐng)域不再發(fā)放衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生部門頒發(fā)的原衛(wèi)生許可證到期后自行失效。對食品生產(chǎn)許可條件的審核，有關(guān)食品衛(wèi)生條件和規(guī)范可不納入食品生產(chǎn)許可條件。A、正確B、錯誤答案：B85.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、正確B、錯誤答案：A86.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤答案：B87.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準滿足使用要求，方可使用。A、正確B、錯誤答案：B88.飼料添加劑氯化鈉執(zhí)行GB/T23380標準，取得了飼料添加劑生產(chǎn)許可證和批準文號，生產(chǎn)許可證有效期為5年，到期需重新檢查驗收。A、正確B、錯誤答案：A89.記錄需要有人簽名，以示負責，無需本人親自簽名。（）A、正確B、錯誤答案：B90.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。A、正確B、錯誤答案：A91.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：B92.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。A、正確B、錯誤答案：A93.名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。A、正確B、錯誤答案：B94.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯誤答案：A95.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。A、正確B、錯誤答案：B96.混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當，