學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范

學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范新平縣食品藥品監(jiān)督管理局2013年5月17日學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第1頁。一、概述食品安全法律法規(guī)二、學(xué)校食堂食品安全管理和操作規(guī)范三、學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第2頁。

一、概述食品安全法律法規(guī)（一）回顧學(xué)校食堂食品安全事故

學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第3頁。

2011年重慶共發(fā)生了3起學(xué)校食堂食物中毒事件，共有66名學(xué)生中毒，其中一起是中學(xué)，兩起發(fā)生在小學(xué)。

2011年12月15日晚8點(diǎn)，仁懷市第四中學(xué)校園內(nèi)出現(xiàn)幾張小字報(bào)說，學(xué)校食堂使用地溝油，影響了學(xué)生們的身體健康。由此引發(fā)了部分學(xué)生不滿，當(dāng)晚10點(diǎn)50分，一些學(xué)生在校園內(nèi)謾罵，引起300多名學(xué)生圍觀，部分學(xué)生將學(xué)校食堂門窗、餐桌等設(shè)施進(jìn)行損壞。

2012年4月23日，江蘇淮安市淮安區(qū)順河初級(jí)中學(xué)40余名學(xué)生在校食堂吃過午餐后出現(xiàn)食物中毒癥狀。

2012年4月，貴州織金縣八步鎮(zhèn)中心小學(xué)也曾有86名孩子吃了早餐牛奶后出現(xiàn)身體不適住院治療。

2012年4月9日，云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學(xué)、貓貓爪樹小學(xué)、椅子山小學(xué)部分學(xué)生食用由學(xué)校食堂統(tǒng)一供給的營養(yǎng)餐后出現(xiàn)頭昏、頭痛、腹瀉、嘔吐、腹痛、發(fā)高燒等癥狀，先后368人入院診治。（7名責(zé)任人受處理）

2012年10月20日，西雙版納州民族中學(xué)系沙門氏菌感染引起的聚集性腹瀉事件達(dá)151人。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第4頁。（二）食品安全法律法規(guī)

首先，作為提供餐飲服務(wù)和保障餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)責(zé)任人員，必須了解以下五個(gè)法律、法規(guī)和規(guī)范。1.《食品安全法》（2009年6月1日起施行）2.《食品安全法實(shí)施條列》3.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（衛(wèi)生部令第70號(hào)）4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號(hào)）5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第5頁。

其中《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條列》是針對(duì)食品安全各項(xiàng)工作進(jìn)行了全框架似規(guī)定?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》則是對(duì)餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)人員的職責(zé)、義務(wù)、具體操作規(guī)范進(jìn)行了規(guī)定。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第6頁。

《食品安全法》第四條第三款規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門依法對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

學(xué)校食堂要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第7頁。

行政相對(duì)人的法律責(zé)任，也就是我們學(xué)校應(yīng)該負(fù)的責(zé)任。主要表現(xiàn)四個(gè)方面的責(zé)任：

1.許可方面：

所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人都必須取得經(jīng)營許可證；無餐飲服務(wù)許可證者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)屬違法行為。

《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)[2012]160號(hào)）明確要求：嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第8頁。

凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不予發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

具體處罰規(guī)定：對(duì)未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由主管部門按照職責(zé)，沒收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

對(duì)上述許可條列，請(qǐng)大家各自回去后，檢查學(xué)校食堂是否有許可證，有證的看看是否過期了。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第9頁。

2.食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安全的食品禁止銷售。哪些是不安全的食品呢？主要有這么幾個(gè)方面：（1）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（2）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物、假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者不合格的肉類制品；（6）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（7）經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。具體處罰規(guī)定：有上述列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第10頁。3.進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查供貨商的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證<食品流通許可證>以及國家機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告），進(jìn)貨以后必須進(jìn)行驗(yàn)收。（1）對(duì)采購的食品原料和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并要做好臺(tái)賬；（2）要建立并遵守查驗(yàn)記錄制度；由誰進(jìn)貨，誰來驗(yàn)收。這個(gè)必須的明確的規(guī)定。（3）按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存的食品；對(duì)學(xué)校而言，每餐的剩菜剩飯是不能再給學(xué)生吃的。（4）進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件。

具體處罰規(guī)定：有上述列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第11頁。4.從業(yè)人員要做好健康體檢

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

學(xué)校食堂要落實(shí)好從業(yè)人員健康管理制度，做好晨檢并記錄，嚴(yán)格執(zhí)行五病調(diào)離制度。具體處罰規(guī)定：有上述列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第12頁。

以上只是簡單地介紹了涉及到我們學(xué)校食堂餐飲安全方面的相關(guān)法律規(guī)定及其法律責(zé)任。

大家有空可以看看這部法律及其實(shí)施條列的全文。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第13頁。二、學(xué)校食堂食品安全管理及操作規(guī)范概況:（一）食品安全知識(shí)用于及定義（二）學(xué)校食堂應(yīng)建立的食品安全制（三）學(xué)校食堂食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)（四）學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé)（五）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范（六）學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范

(七)學(xué)校食堂必須做好的臺(tái)賬記錄制度（八）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范

（九）學(xué)校食堂食品加工用具及餐飲具洗消操作管理規(guī)范（十）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范（十一）學(xué)校食堂食品烹制操作管理規(guī)范（十二）學(xué)校食堂粗加工間管理規(guī)范（十三）學(xué)校食堂菜品留樣管理規(guī)范（十四）學(xué)校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第14頁。

（一）食品安全知識(shí)用于及定義加工經(jīng)營場所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。專間:

指處理或短時(shí)間存放直接入口食品專用操作間，包括涼菜間、生食海產(chǎn)品加工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。注：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第15頁。

備餐場所:指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放直接入口食品的專用場所。

準(zhǔn)清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。

一般操作區(qū):指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。

中心溫度:塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。

冷藏:指為保鮮盒防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃-10℃之間。

冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度范圍應(yīng)在-20℃-（-1℃）之間。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第16頁。（二）學(xué)校食堂應(yīng)建立以下食品安全制度1.采購食品原料索證、索票驗(yàn)收制度2.食品庫房管理制度3.食品添加劑管理制度4.粗加工管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.配餐管理制度7.從業(yè)人員健康檢查管理制度8.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度9.餐飲具用具清洗消毒、保潔制度10.食品安全檢查制度11.生熟食品控制交叉污染安全管理制度12.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度13.食品留樣管理制度學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第17頁。（三）學(xué)校食堂食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.組織成立食品衛(wèi)生安全管理組織；2.組織制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制；3.組織學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；食品安全管理人員基本要求：具有從業(yè)人員健康合格證明；有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)；參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第18頁。（四）學(xué)校食堂食品安全管理人員崗位職責(zé)1.具體制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制；2.制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施；3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；4.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄；5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第19頁。（五）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范1.持有效健康證上崗；2.勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個(gè)人衛(wèi)生；3.建立從業(yè)人員健康檔案，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應(yīng)暫停接觸食品工作；4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.廚房、加工區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃東西、喝水；6.從業(yè)人員加工制作食品時(shí)，禁止佩戴飾物。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第20頁。（六）學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范1.采購食品原料時(shí)進(jìn)行感官檢查；2.宜定點(diǎn)采購食品原料，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；3.所采購的食品原料入庫前應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)，并按要求進(jìn)行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項(xiàng)；4.采購食品原料時(shí)，索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購的索取食品生產(chǎn)許可證），合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)檢疫單等，并復(fù)印存檔，同時(shí)保留每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等處臨時(shí)采購的食品原料，應(yīng)當(dāng)索取并保留購貨票據(jù)；5.禁止外購熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；6.食品原料采購人員需經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第21頁。(七)學(xué)校食堂必須做好的臺(tái)賬記錄制度1.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康檔案及培訓(xùn)記錄

2.食品原料索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄3.餐廚廢棄物處置情況登記

4.餐飲具消毒記錄

5.晨檢記錄及五病調(diào)離登記

6.食品留樣記錄

學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第22頁。（八）學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范1.設(shè)置專用貯存食品的庫房，并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置，庫房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板；2.食品貯存應(yīng)分類分架、離地隔墻均在10cm以上；3.各類食品分區(qū)域存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，建標(biāo)立卡。食品添加劑應(yīng)專人采購、專柜保存、專人保管，有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及使用記錄，并向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，在食堂內(nèi)公示；4.散裝食品應(yīng)使用專用容器存放，并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽；5.食品庫房不得存放有毒有害及個(gè)人生活用品。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第23頁。（九）學(xué)校食堂食品加工用具及餐飲具洗消操作管理規(guī)范1.設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的加工用具及餐具清洗、消毒間或區(qū)域；2.消毒間（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)；3.采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。配有洗菜、洗肉盆（禁止用塑料盆）采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)表明其用途。4.化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐飲用具應(yīng)凈水沖去表面殘留的消毒劑。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第24頁。5.物理消毒流程：物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法紅外線消毒控制溫度120℃以上保持10分鐘以上煮沸蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃持續(xù)沖洗消毒40秒以上學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第25頁。6.保潔方法消毒后的餐飲用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐飲用具保潔設(shè)施內(nèi)（保潔設(shè)施必須是易清洗、防潮、防霉的材質(zhì)）。注：學(xué)生用餐飲具為個(gè)人自備的，用餐后自行清洗，學(xué)校應(yīng)在食堂內(nèi)設(shè)置專用清洗水龍頭。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第26頁。（十）學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，確認(rèn)無異常后再行操作；2.盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)；3.已處理的原料直接放入專用容器；4.已處理單位使用的原料應(yīng)及時(shí)放入容器，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放；5.及時(shí)收集、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放，必須做到垃圾日產(chǎn)日清；6.加工結(jié)束后及時(shí)對(duì)切配區(qū)進(jìn)行清掃，保持清潔，并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗、消毒。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第27頁。（十一）學(xué)校食堂食品加工操作管理規(guī)范1.烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，確認(rèn)無異常后再進(jìn)行烹飪加工；2.不得用回收食品作為原料加工食品；3.食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)70℃以上；4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；5.烹飪后至食用前的時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi)；6.禁止對(duì)學(xué)生銷售隔餐食品、涼菜、外購熟食品等。

7.食品加工間必須是獨(dú)立且封閉的，布局合理，配備防蠅防塵設(shè)施。學(xué)校食堂食品安全及管理操作規(guī)范全文共33頁，當(dāng)前為第28頁。（十二）學(xué)校食堂粗加工間管理規(guī)范1.設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品原料粗加工間或區(qū)域，且不得露天2.粗加工間（區(qū)