皮蛋中的科學(xué)課件教程文件

皮蛋中的科學(xué)ppt課件皮蛋中的科學(xué)ppt課件1松花蛋中的化學(xué)松花蛋中的化學(xué)2知識(shí)窗你還想知道什么？關(guān)于松花蛋你已經(jīng)知道了什么？知識(shí)窗你還想知道什么？關(guān)于松花蛋你已經(jīng)知道了什么？3相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少松花蛋的來(lái)歷：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買4鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，松花蛋的制作工藝日臻完善。鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白5松花蛋的營(yíng)養(yǎng)：由于在腌制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。松花蛋的營(yíng)養(yǎng)：由于在腌制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白6

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“松花蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《7松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、純堿150g、草木灰50g、食鹽100g、茶葉15g、

水1000g、鉛丹（PbO）少許。將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少量一氧化鉛配制的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。

松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等

這些原料混合后，會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的8發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中一定和可能含有的物質(zhì)？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2與Na2CO3中的一種發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca9請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)]請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH10取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)排除Na2CO3對(duì)NaOH堿性的干擾，證明NaOH的存在？和過(guò)量稀硝酸

加過(guò)量BaCl2溶液，再有更簡(jiǎn)單的方法嗎？Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl出現(xiàn)白色沉淀取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，溶液變紅含有N11123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH含有NaCl另取樣，加入稀鹽酸有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？和過(guò)量稀硝酸

加過(guò)量BaCl2溶液，再Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl有更簡(jiǎn)單的方法嗎？出現(xiàn)白色沉淀123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝Ag12當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過(guò)連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？［思考］當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過(guò)連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？［13樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀無(wú)色酚酞變紅Ba(NO3)2溶液過(guò)量Na2CO3無(wú)色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向14［思考］

設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡(jiǎn)單防止干擾、現(xiàn)象明顯［思考］

設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方15拓展視野——

松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍同時(shí)鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉拓展視野——松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？16淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分解出來(lái)的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來(lái)，形成一朵朵美麗的“松花”。淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫17討論：根據(jù)前面所學(xué)的，想一想松花蛋的酸堿性怎樣？討論：根據(jù)前面所學(xué)的，想一想松花蛋18［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸鈉及少量的硫酸鈉和氯化鈉。某學(xué)生為了檢驗(yàn)其成分，按照下圖所示步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)將所加試劑及有關(guān)結(jié)論填寫在相應(yīng)的空格中樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生使石灰水變混濁的氣體過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過(guò)量硝酸過(guò)量硝酸鋇溶液碳酸鈉硝酸銀溶液硫酸鈉氯化鈉［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸19課外活動(dòng)：自己動(dòng)手腌制松花蛋傳統(tǒng)松花蛋的腌制會(huì)使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會(huì)危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售的無(wú)鉛松花蛋為我們解決了這個(gè)問(wèn)題，其具體配料如下：

NaOH6克、NaCl10克、Ca(OH)259克、茶