職工食堂配餐方案兩篇

篇一：職工食堂配餐方案一、企業(yè)概況：*****有限公司創(chuàng)建于**年，正式成立于**年。是一家專(zhuān)業(yè)從事教學(xué)儀器研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的股份制高新技術(shù)企業(yè)，現(xiàn)有員工1500多人，其中專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員占75%以上，擁有各類(lèi)中高級(jí)管理人員80多人，各類(lèi)中高級(jí)開(kāi)發(fā)人員210多人。企業(yè)注冊(cè)資本達(dá)17260萬(wàn)元，企業(yè)資信良好。二、客戶(hù)員工餐管理現(xiàn)狀：＞企業(yè)現(xiàn)有員工總數(shù)1000余人。＞******有限公司位于***號(hào)，廠區(qū)占地面積60余畝。＞員工餐供餐由社會(huì)餐飲公司提供。餐廳設(shè)備較為陳舊，一層烹調(diào)間、二層套餐餐廳、三層自助餐餐廳。＞供餐時(shí)段、人數(shù)、餐標(biāo)：早餐：300人、自選、自費(fèi)。中餐：500人、自選自助、餐標(biāo)4.2元。晚餐：200人、自選、自費(fèi)。＞購(gòu)餐付費(fèi)方式：飯菜票。＞員工對(duì)供餐滿意度一般、菜肴花式品種、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生有待提高。以下用餐方案根據(jù)*****現(xiàn)狀制定，供以參考；供餐方案***秉承合作多贏的經(jīng)營(yíng)理念、根據(jù)客戶(hù)企業(yè)的實(shí)際情況，在確保飲食安全的前提下，特為貴公司*****有限公司制定如下員工餐供餐方案。1.用餐方式員工用餐：二樓餐廳：?jiǎn)T工自選套餐、面點(diǎn)；供餐重點(diǎn)：早餐、中餐；菜肴價(jià)格0.8元—3元不等；（早餐2.5元/人）套餐供餐方式適合用餐時(shí)間短、人流量大的企業(yè)，是現(xiàn)代企業(yè)采用最多的一種員工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品種可分為：一葷二素、一大葷一小葷二素菜、一大葷一小葷二素菜加水果。三樓餐廳：?jiǎn)T工自選餐、商務(wù)餐、小炒菜；供餐重點(diǎn)：中餐、晚餐；菜肴價(jià)格0.8元—8元不等；（包括小炒菜）小炒菜自助餐自助餐、小炒菜在一定程度上提供滿足企業(yè)員工不同飲食偏好的個(gè)性化需求，是企業(yè)人文管理的體現(xiàn)。同時(shí)小炒菜也可為企業(yè)提供一般性商務(wù)餐。日常員工餐菜肴供選品種依據(jù)****現(xiàn)有用餐的結(jié)構(gòu)，以中餐為主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品種為：?早餐：粥、豆?jié){、牛奶、粉絲湯、面條、饅頭、包子、油條、餅等。?中餐:套餐：四大葷、五蔬菜、免費(fèi)湯等（葷菜四選一、蔬菜五選二）。自助餐:菜肴可供品種不少于16個(gè)（員工任選）。小炒菜:菜肴可供品種不少于10個(gè)（現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹）。晚餐:自助餐:菜肴可供品種不少于16個(gè)（員工任選）。小炒菜:菜肴可供品種不少于10個(gè)（現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹）。雙休日:根據(jù)實(shí)際用餐情況而定。3、用餐標(biāo)準(zhǔn)餐別供餐方式餐標(biāo)可選品種備注早餐組合自選2.5豆?jié){/牛奶/稀飯組合中餐套餐5.00一大葷二素菜自助餐0.8-2.5任選晚餐套餐5.00一大葷二素菜用餐人數(shù)較少不建議使用套餐自助餐0.8-2.5任選中/晚小炒4.00-10.00任選由于通貨膨脹/人員工資上漲等原因，原4.2元餐標(biāo)已不適合現(xiàn)物價(jià)水平。建議將員工餐餐標(biāo)提高到5.00元。4、用餐時(shí)間早餐：7：00—8：00中餐：11：00—12：30晚餐：16：30—18：00人員配制根據(jù)*****現(xiàn)狀乙方將安排14名工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作：＞主廚2名、副廚2名、助工2名。＞服務(wù)人員8名。＞營(yíng)運(yùn)人員1名（每周不少于1次現(xiàn)場(chǎng)工作）注：周期性用餐高峰操作人員另行增加。費(fèi)用、結(jié)算企業(yè)餐飲是企業(yè)對(duì)員工人文關(guān)懷的體現(xiàn)，***餐飲管理遵循這一原則力求在為客戶(hù)企業(yè)提供物美價(jià)廉的菜肴的同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?餐飲設(shè)備、設(shè)施、場(chǎng)地由*****無(wú)償提供乙方使用，乙方支付壹萬(wàn)元押金，合同期滿后反還。（因用餐需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)或購(gòu)買(mǎi)，乙方將書(shū)面通知甲方）?水、電、氣能耗所產(chǎn)生的費(fèi)用由乙方自理，設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用由乙方自理（不包括設(shè)備大修）。?餐飲營(yíng)收結(jié)算周期為月結(jié)（每月7日前），乙方將月?tīng)I(yíng)收總額的5%（以增值稅發(fā)票的形式）作為管理費(fèi)用支付給*****用以協(xié)助指導(dǎo)乙方工作的費(fèi)用，結(jié)算票據(jù)為總餐費(fèi)50%增值稅發(fā)票、50%餐飲原料采購(gòu)發(fā)票。

項(xiàng)目測(cè)算用餐人數(shù)1300人/天備注餐標(biāo)早2.52.5*300=750中5.05.0*800=4000晚5.05.0*200=1000餐費(fèi)合計(jì)5750元/*26天（149500元/月）項(xiàng)目數(shù)量月費(fèi)用備注人工投入14人26000能耗投入銷(xiāo)售額15%17940維護(hù)投入銷(xiāo)售額0.5%745易耗品投入銷(xiāo)售額1%1495稅率銷(xiāo)售額6%8970服裝費(fèi)30/人/月420福利費(fèi)銷(xiāo)售額1%1495管理費(fèi)企業(yè)自理風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部物流費(fèi)無(wú)原料投入8970089700費(fèi)用總投入146765146765總營(yíng)收149500156400補(bǔ)每月4個(gè)休息天營(yíng)收（日常30%合6900）合計(jì)9635其它營(yíng)收5%返利7820實(shí)際營(yíng)收1815注：此項(xiàng)目我司利潤(rùn)不大，只能通過(guò)服務(wù)優(yōu)勢(shì)穩(wěn)定用餐員工數(shù)量，通過(guò)采購(gòu)量的優(yōu)勢(shì)來(lái)降低成本，創(chuàng)造營(yíng)利點(diǎn)以達(dá)到合作多贏的目的。人員、運(yùn)營(yíng)管理?乙方自行負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的組建及日常管理，負(fù)責(zé)員工福利、勞保用品的配備及食品從業(yè)人員的準(zhǔn)入證明。?*****需落實(shí)相關(guān)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)地衛(wèi)生許可證及用餐人員相關(guān)制度。?電子消費(fèi)卡充值由*****管理，乙方有權(quán)查詢(xún)員工賬戶(hù)全部?jī)?nèi)容以便核對(duì)。成本投入?乙方負(fù)責(zé)日常烹調(diào)原料的采購(gòu)?fù)度搿?乙方負(fù)責(zé)日常耗用品的采購(gòu)?fù)度搿?乙方負(fù)責(zé)食堂員工工資、福利等費(fèi)用的支付。?乙方負(fù)責(zé)水、電、氣能耗投入。?*****負(fù)責(zé)設(shè)備等固定資產(chǎn)的投入。?*****負(fù)責(zé)物業(yè)維護(hù)維修投入。其他事項(xiàng)社會(huì)發(fā)展日新月異，和諧社會(huì)的理念深入人心。企業(yè)人性化管理、企業(yè)形象塑造已形成現(xiàn)代企業(yè)的共識(shí)，我司感謝*****公司的信任，將員工餐項(xiàng)目托付于我司，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)地考察提出以下改進(jìn)事項(xiàng)：請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參考員工餐廳已使用多年，從維護(hù)企業(yè)形象、改善用員工餐環(huán)境角度出發(fā)，建議對(duì)餐廳及廚房做一次簡(jiǎn)單更新。現(xiàn)員工用餐使用的是塑料餐券，在日常運(yùn)作中有污染大、管理漏洞大的缺點(diǎn)。建議購(gòu)置電子消費(fèi)機(jī)，按目前市價(jià)投入總費(fèi)用約一萬(wàn)元左右。**服務(wù)平臺(tái)運(yùn)作模式供應(yīng)商簡(jiǎn)介***立志企業(yè)服務(wù)，為滿足不同客戶(hù)企業(yè)的需求，***以?xún)?yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作多贏為理念，采用獨(dú)資、注資、合營(yíng)、合作等方法組建了龐大的供應(yīng)商群，根據(jù)客戶(hù)企業(yè)的不同需要進(jìn)行配對(duì)選擇?？赡艹蔀橘F企業(yè)員工餐供應(yīng)服務(wù)商的優(yōu)質(zhì)供餐企業(yè)目錄：***托管的優(yōu)勢(shì)原則***托管服務(wù)以客戶(hù)企業(yè)為中心，為客戶(hù)企業(yè)解決一攬子保障工作的規(guī)劃與實(shí)施，并通過(guò)服務(wù)與監(jiān)督，使客戶(hù)企業(yè)達(dá)到放心、省心、明明白白消費(fèi)的目的。安全保障?菜肴原料均由符合國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)定的、正規(guī)渠道供應(yīng)商提供，具備相關(guān)的證明材料（如：肉類(lèi)檢疫、檢驗(yàn)合格證）；完善的應(yīng)急保障制度：將食品安全工作落實(shí)到人，同時(shí)供餐服務(wù)企業(yè)為********有限公司員工餐設(shè)立專(zhuān)門(mén)安全應(yīng)急準(zhǔn)備金；周全的食品留樣制度：隨時(shí)供食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)、企業(yè)檢查。客戶(hù)企業(yè)員工利益保障為了讓********有限公司明明白白消費(fèi)，讓用餐員工明明白白消費(fèi)，制定顧全多方利益的供餐方案。**營(yíng)運(yùn)人員將專(zhuān)門(mén)制作周期性財(cái)務(wù)報(bào)表，向客戶(hù)企業(yè)匯報(bào)。服務(wù)質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)的操作流程、完善的服務(wù)準(zhǔn)則、專(zhuān)業(yè)人員的全程跟蹤管理是保障服務(wù)質(zhì)量的源泉。融入客戶(hù)企業(yè)，為企業(yè)提供完善的服務(wù)接受********有限公司相關(guān)人員的監(jiān)督、指導(dǎo)；配合********有限公司的各種活動(dòng)，為企業(yè)提供力所能及的、餐飲、園藝、綠化、物業(yè)等保障性工作；配合********有限公司，成為企業(yè)工作的執(zhí)行者客戶(hù)企業(yè)負(fù)責(zé)人意見(jiàn)：篇二：職工食堂配餐方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障、在飲食安全衛(wèi)生的前提下、以低利潤(rùn)水平、高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下、服務(wù)好職工生活服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.（二）總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)----切實(shí)保障所有住讀職工的生活、按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模、并能滿足極端就餐量3500人的需求. 滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求、基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元、平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求、配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)、以滿足所有職工的生活之需求. 保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標(biāo)、為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理、我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元、合計(jì)為21.80萬(wàn)元. 年餐費(fèi)收入283.40萬(wàn)元、經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬(wàn)元;利潤(rùn)率為1.38%（具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表）.二、建立健全有一中食堂特色的管理模式（一） 校方自始至終參與食堂管理、指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作、要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作、以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.（二） 學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作、對(duì)違規(guī)行為予以處罰;3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量、對(duì)違規(guī)行為予以處罰;4、管理售飯卡系統(tǒng)、向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi).5、協(xié)調(diào)職工就餐秩序.（三）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理、并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況、以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).（四）建立利益調(diào)控機(jī)制、保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的、且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的、購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右、為此、建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例、即就餐職工每超過(guò)200或下降100人、按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例.三、經(jīng)營(yíng)估算情況（一）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元、其中富裕家庭類(lèi)比重30%、750人、日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人、年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%、750人、日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人、年85.80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%、1000人、日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人、年100.10萬(wàn)元.就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天、每年按10個(gè)月.2、材料成本182.61萬(wàn)元、材料成材成本64.53%.共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類(lèi)21個(gè)品種、其日、月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》.3、燃料27.36萬(wàn)元.燃料費(fèi)率9.65%、其中日耗煤800公斤、每公斤0.45元、月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升、月耗2124升、每升4.22元、月為8963元、月耗為27363元、三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元.4、工資27.29萬(wàn)元、費(fèi)率為9.63%、月薪經(jīng)理1100元、副經(jīng)理1000元、樓層食堂主管800元、管理人員450—600元;食堂主廚400—500元、勤雜工350元、加停工期間管理人員工資8400元、每年工資27.29元、詳見(jiàn)《工資及定員明細(xì)表》.5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21.80萬(wàn)元、費(fèi)率為7.69%、其中:收回投資20萬(wàn)元、食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元.6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬(wàn)元、費(fèi)率為7.21%、詳見(jiàn)《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬(wàn)元、營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元.按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn)、即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元.計(jì)算成本率為98.72%、利潤(rùn)率1.28%.（二）投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題、以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元、其中:設(shè)備投資8萬(wàn)元、流動(dòng)資金32萬(wàn)元.四、經(jīng)營(yíng)管理措施（一）強(qiáng)化食品安全措施、確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制、食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀、按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、提供安全食品、確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系、配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員、所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀、把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人、所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明、所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作、均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡、方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度、所有制度張貼上墻、出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告、及時(shí)做出急救措施、力爭(zhēng)把損失降到最低程度.（二）增加花色品種、完善保溫措施、改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備、從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失、如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量、滿足職工之需求、增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具、保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜、三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查、并向校方反饋.（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想、確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部、履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)、以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作.生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間、一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體、各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品、以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物、把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)、實(shí)行差別工資管理、食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元、其它均控制在350—600之間、以降低成本保證食堂正常運(yùn)行、工資定員表如下:（四）、成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)、管理者必須強(qiáng)化成本管理、向管理要效益.一是成立采購(gòu)組、對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映、在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道、降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度、對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理、按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況、以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施、杜絕人情貨、人情價(jià)、凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)、核價(jià)、做到日計(jì)量、月盤(pán)存、對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用、嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用、在計(jì)劃范圍內(nèi)、對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干、對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理、確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)、以確保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度、使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊(cè)、均報(bào)校方一份、以爭(zhēng)取監(jiān)督管理.職工食堂管理實(shí)施方案為解決好公司職工的伙食問(wèn)題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)20XX年7月董事會(huì)的精神及簽署的決定，自20XX年8月8日開(kāi)始，公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：一、用餐環(huán)境的管理：餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律（包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過(guò)程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處罰。明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請(qǐng)烹任技術(shù)過(guò)硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開(kāi)具加蓋專(zhuān)用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合7.3元（其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5、其它調(diào)料副食品約占0.3元。）采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：食堂所有食品均必須經(jīng)過(guò)廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開(kāi)具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。所有采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開(kāi)具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開(kāi)除。六、食品的儲(chǔ)放與管理1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類(lèi)、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害食品必須按三分原則分類(lèi)、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。由廚師每天下午向食品倉(cāng)管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過(guò)多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。所有的鮮菜類(lèi)即簽收即領(lǐng)出，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。生、熟類(lèi)食品必須嚴(yán)格的分開(kāi)儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋廚房必須得到有效的管理。1）每天必須對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；2）所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個(gè)人衛(wèi)生；3）制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；4）所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物；員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。1）所有的餐具必須100%經(jīng)過(guò)三級(jí)嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90°C以上的高溫消毒處理；2） 建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；3） 如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。1） 適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請(qǐng)烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來(lái)主管廚房的日常工作；2） 廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；3）所有的廚房工作人員必須樹(shù)立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；4）對(duì)所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強(qiáng)對(duì)其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎(jiǎng)懲制度；開(kāi)餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。1）適時(shí)掌握好買(mǎi)菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；2）根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；3）了解每天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi)4）根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)適量的食物，避免不足或浪費(fèi)；5）參考份量