HACCP質量手冊模版

HACCP質量手冊精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除精品好資料-精品好資料-如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除:QM/ZW-2023寧波致味達食品HACCP治理手冊(HACCP-EC-01《食品安全治理體系要求》編制)(版本/修改:A/0)受控狀態(tài):受控持有人:周利表分發(fā)號:02編制周利表審批周利表批準:陳明弟2023年3月6日公布 2023年3月8日實施寧波致味達食品公布食品安全手冊QM/ZW-2023 第1頁共31頁目錄批準頁 2食品安全小組職責與權限 3第0章:公司簡介 4第1章:使用范圍 5\l“_TOC_250005“第2章:術語和定義 5第3章:食品安全小組方針和目標 5第4章:食品安全治理體系要求 6\l“_TOC_250004“第5章:治理職責 7\l“_TOC_250003“第6章:資源治理 11\l“_TOC_250002“第7章:安全產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn) 13\l“_TOC_250001“第8章:食品安全治理體系的驗證,確認和改進 21附錄A:食品安全治理組織機構圖 25\l“_TOC_250000“附錄B:食品安全治理體系職能安排表 26附錄C:部門職責與權限說明書 27食品安全手冊QM/ZW-2023 第2頁共31頁食品安全手冊批準頁,食品安全目標,描述了本公司食品安全治理體系的,是加工的衛(wèi)生安全治理應長期遵循的綱領性文件.經(jīng)食品安全小組審核,本手冊HACCP-EC-01“食品安全治理體系要求”以及本公司產(chǎn)品相關法律,法規(guī)的要求,并總結了公司原有的食品安全治理閱歷,肖提交總經(jīng)理予以批準公布,20233月8日實施,公司各級領導和全體員工必需遵照執(zhí)行.總經(jīng)理:陳明弟日期:2023-3-8食品安全手冊QM/ZW-2023 第3頁共31頁食品安全小組職責和權限,現(xiàn)任命下述成員食品安全小組:組長:成員:HACCP-EC-01食品安全治理體系要求,HACCP原理等,并具備豐富的加工實際閱歷,能夠勝任食品安全治理體系工作.食品安全小組的職責和權限為:負責食品安全治理體系文件,包括食品安全手冊,程序文件,作業(yè)指導書,HACCP打算的建立和定期評審確認;負責食品安全治理體系文件的培訓,并組織貫切實施;負責監(jiān)視,GMP,SSOPHACCP打算的有效實施;CCP監(jiān)視,糾偏行動,CCP監(jiān)視設備校準等記錄的審核;,并負責產(chǎn)品,加工過程和體系不合格的訂正和預防措施的把握;負責產(chǎn)品召回的組織實施;,關鍵把握點特別與緊急狀況的突發(fā)大事預備和響應打算的組織的實施;負責前提方案的審核,潛在擔憂全產(chǎn)品的評審和處理.總經(jīng)理陳明弟日期2023-3-8食品安全手冊QM/ZW-2023 第4頁共31頁1章適用范圍主題內容和適用范圍HACCP-EC-01食品安全治理體系要求以及相關法律,法規(guī)的要求,.食品安全手冊對產(chǎn)品的衛(wèi)生安全治理要求進展了原則性的描述.,是公司各級部門和全體員工進展加;對外是公司各種產(chǎn)品已經(jīng)實施食品安全治理體系的承諾;也可用于其次方認證和第三方認證時,證明本公司產(chǎn)品的食品安全治理體系符合規(guī)定要求.本手冊適用產(chǎn)品范圍:榨菜的生產(chǎn) 生產(chǎn)地址:慈溪市周巷鎮(zhèn)海江村江后)食品安全手冊編制原則HACCP-EC-01食品安全治理體系要求的五項關鍵原則(相互溝通,系統(tǒng)治理,過程把握,HACCP原理和前提方案)HACCP打算的七個根本原理.依據(jù)和參考文件DB33/T456-2023《食品企業(yè)良好作業(yè)標準》HACCP-EC-01食品安全治理體系要求ISO9000:2023質量治理體系根底和術語ISO9001:2023質量治理體系要求2章術語和定義HACCP-EC-01,ISO9000:2023質量治理體系基礎和術語中的術語和定義. 術語和定義(暫無)第3章 食品安全方針和目標一.食品安全方針永久為顧客供給安全衛(wèi)生的優(yōu)質產(chǎn)品.加強外部溝通,不斷改進公司產(chǎn)品質量.二.食品安全目標(總目標)100%;每年產(chǎn)品安全質量投訴次數(shù)≤2次;食品安全手冊QM/ZW-2023 第5頁共31頁第4章 食品安全治理體系目的.明確建立食品安全治理體系的總體要求和根本要求,并有效實施,保證出口產(chǎn)品的安全.范圍適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工有關的各個區(qū)域,部門和人員.職責食品安全小組負責食品安全治理體系的建立,實施,保持和改進.質檢部.生產(chǎn)部,供銷部,辦公室,供銷部等依據(jù)職責與權限分工負責食品安全治理體系的相關內容.食品安全治理體系要求總要求公司依據(jù)HACCP-EC-01食品安全治理體系要求,CAC:HACCP體系及其應用準則以及產(chǎn)品相關法規(guī)的要求,籌劃食品安全治理體系并形成文件,予以實施,保持和持續(xù)改進.建立的食品安全治理體系應:確保合理預期發(fā)生的與相關的產(chǎn)品安全危害得以識別和評介,并以產(chǎn)品不直接或間接損害消費者的方式加以把握;在食品供給鏈范圍內溝通與產(chǎn)品安全有關的適宜信息;就有關食品安全治理體系建立,實施和更進展必要的信息溝通,以確保滿足本標準要求;,必要時進展更確保體系反映公司的活動,并納入有關需控制的產(chǎn)品安全危害的最信息.,應在食品安全治理,并形成文件,應確保把握這些產(chǎn)品和過程,經(jīng)過分析,目前無源于外部的產(chǎn)品和過程,以后假設消滅外包過程,按“選購把握程序”進展把握文件要求總則:本公司的食品安全治理體系文件包括:食品安全手冊,包括食品安全方針和目標;食品安全手冊QM/ZW-2023 第6頁共31頁程序文件;HACCP打算;指導特定質量活動的作業(yè)指導書:OPRP方案,工藝操作,有關的規(guī)章制度等;有關的質量記錄.文件把握辦公室負責建立并保持“文件把握程序”,以制定和把握全部與食品安全治理體系相關,并識別文件當前的修訂狀態(tài),避開使用失效文件或作廢文件.記錄是一種特別類型的文件,4.2.3的要求進展把握.對于文件的更改,在實施前辦公室應組織評審,以確定其對產(chǎn)品安全的作用以及對食品安全治理體系的影響.文件把握應確保.,以確保文件的充分與適宜.必要時對文件進展評審與更,并再次批準;確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別;確保在使用處獲得適用文件的有關版本;確保文件保持清楚,易于識別;確保外來玩具得到識別,并把握其分發(fā);,假設因任何緣由而保存作廢文件時,對這些文件進展適當標識;記錄文件更改的緣由與證據(jù).記錄把握,規(guī)定記錄的訂正,標識,儲存,保護,檢索,保存期限和處理所需的把握.保存記錄以供給符合要求和食品安全治理體系有效運行的證據(jù).記錄應保持清楚,易于識別和檢索. 支持性文件第5章 治理職責目的通過總經(jīng)理的作用,規(guī)定公司的食品安全方針和目標,建立相應的組織構造并實施有效的信息溝通,依據(jù)打算的時間間隔開層治理評審,以滿足本標準的要求,持續(xù)改進體系的有效性.食品安全手冊QM/ZW-2023 第7頁共31頁范圍適用于食品安全治理體系有關的各個部門和有關部門人員.職責.總經(jīng)理負責批準食品安全方針和目標,批準組織機構和機構責權的設置,并組織治理評審食品安全小組組長負責食品安全方針的貫切以及食品安全目標的分解,考核與評價.,并負責治理評審提出的訂正,預防或改進工程的.各部門依據(jù)職能分工,負責職責范圍的信息溝通,應急預備和響應把握程序的實施.治理職責治理承諾,實施和改進食品安全治理體系的有效性作出承諾.確定的經(jīng)營目標或戰(zhàn)略規(guī)劃應支持產(chǎn)品安全的要求.總經(jīng)理應以身作則.兌現(xiàn)自己的承諾,并供給以下證據(jù);向員工傳達滿足顧客和產(chǎn)品安全法律,法規(guī)要求,以及這些要求對公司進展的重要性;制定,批準并貫切實施食品安全方針和目標;組織治理評審活動,把握食品安全治理體系的運行狀況;適時供給食品安全治理體系運行必需的資源;:總經(jīng)理應為識別,分析和把握與產(chǎn)品安全有關的危害制定食品安全方針,目標,并形成書面文件.食品安全方針食品安全方針是由總經(jīng)理正式公布的公司的產(chǎn)品安全總宗旨和總方向.,是公司總體經(jīng)營方針的組織局部(包括顧客要求,法律法規(guī)要求,治理機)和溝通的要求,并表達產(chǎn)品的特點.食品安全方針應體持續(xù)改進的承諾,并為食品安全目標的制定供給框架和指南.,本公司制定了相應的食品安全方針,食品安全方針的具體內容見本食品安3章..宣傳,會議等多種溝通形式,確保各級人員均理食品安全手冊QM/ZW-2023 第8頁共31頁解食品安全方針,并將食品安全方針轉化為自覺的行動結合于日常產(chǎn)品安全活動中.總經(jīng)理應定期組織對食品安全方針的適宜性進展評審,以保證食品安全方針能夠持續(xù)地適應內部環(huán)境的變化,食品安全方針的評審可以單獨進展,也可以結合于治理評審中進展.食品安全目標,食品安全目標包括滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全,并可度量或評價.目前確定的食品安全目標及食品安全目標的評價要求見3章.,各個部門依據(jù)分解的食,組織食品安全治理活動,并在活動過程中對食品安全目標的實現(xiàn)狀況進展自我評必要時實行措施以促進食品安全目標的實現(xiàn).4.3.食品安全治理體系籌劃4.3.1.為使食品安全治理體系能滿足食品安全方針,目標.并符合本標準“4.1條款”的要,總經(jīng),確保體系得以充分識別,且與公司建立的其他治理體系保持有機協(xié)調,并保持有效,持續(xù)的實施.4.3.2當已建立的食品安全治理體系發(fā)生如下變更時,食品安全小組應進展食品安全治理體系的變更籌劃,以保證變更期間食品安全治理體系的持續(xù)完整.擴大產(chǎn)品或產(chǎn)品類別:導入的治理體系標準原有體系的組織機構,關鍵人員發(fā)生變化;食品安全治理體系的區(qū)域范圍發(fā)生變化等.4.3.3.食品安全治理體系籌劃的輸出可以是質量打算,組織機構的調整,職責和權限的調整,危.職責和權限,公司明確規(guī)定與食品安全治理體系運行有關的(包括職責和權限)及相互關系,包括不同職能部門和人員之間的接口關系..總經(jīng)理應指定不合格把握有關的人員,并明確其職責和權限,以便針對各種不合格準時實行訂正和訂正措施,并予以記錄.,權限和相互關系,公司以各種方式,包括發(fā)放相關文件,內部會議溝通.食品安全手冊QM/ZW-2023 第9頁共31頁各部門的職責,A:C:“部門職責和權限說明書”.食品安全小組組長:總經(jīng)理應任命食品安全小組組長,負責組織食品安全小組工作,除承擔其原有職責外,還賜予以下職責和權限:確保依據(jù)本標準的要求建立,實施.保持和更食品安全治理體系;,以進展評審,作為體系改進的根底為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育;與食品安全治理體系有關事宜的外部聯(lián)絡和溝通.溝通外部溝通為確保在整個食品鏈中能獲得充分的食品安全方面的信息,公司應制定,實施和保持有效的措施,以便與以下各方進展溝通.與供方和分包商就原料質量,加工要求,運輸?shù)冗_成全都;,食品安全水平,問詢,合同或訂單處理等溝通,對顧客反響(包括客戶抱怨)準時予以答復,作出處理,特定貯存要求,保質期等.從檢驗檢疫局,質量技術監(jiān)視局,衛(wèi)生疾控部門等食品主管部門收集相關食品衛(wèi)生,質量等要求予以實施,并將實施中遇到的問題準時反響;與公司相關方進展溝通,確保對食品安全治理體系的有效性或更產(chǎn)生影響的信息作出響應;關注媒體就食品安全方面信息.在食品鏈中,溝通應對公司產(chǎn)品的食品安全方面供給充分的信息,特別是應用于那些需要由食品鏈中其他公司把握的的食品安全危害.應保持記錄.建立信息獵取渠道,記錄來自顧客和主管部門的全部與食品安全有關的要求.內部溝通公司通過總經(jīng)理辦公會,各種座談會,質量分析會,生產(chǎn)調度會,治理評審會等,就影響食品質量安全的事項進展溝通.為保持食品質量安全治理體系是有效性,公司應確保食品安全小組準時獲得變更的信息,例如包括但不限予以下方面:食品安全手冊QM/ZW-2023 第10頁共31頁產(chǎn)品或產(chǎn)品;原料,輔料和效勞;生產(chǎn)系統(tǒng)和設備;生產(chǎn)場所,設備位置,四周環(huán)境;清潔和衛(wèi)生打算;包裝,貯存和分銷體系;人員資格水平和(或)職責和權限安排;法律法規(guī)要求;與食品安全危害和把握措施有關的學問;公司遵守的顧客,行業(yè)和其他要求;來自外部相關方的有關問詢;說明與產(chǎn)品有關的安康危害的埋怨;影響食品安全的其他條件.溝通方式內部溝通應公正地,雙向地進展,并應承受靈敏的,有效的溝通工具和方法;橫向溝通.內部一般承受《工作聯(lián)系單》;對外一般承受工作聯(lián)系函,等書面方式進展傳遞,緊急狀況可先聯(lián)系,口頭溝通,再視必要性補辦書面文件;下級對上級可承受書面報告形式進展;上級對下級除了可承受公布文件,下達通知.打算,簡報外,還可以口頭指令等形式進展;,各種座談會,質量分析會,生產(chǎn)調度會,治理評審會,年終總結會,宣傳布告欄,網(wǎng)絡,網(wǎng)站等形式進展.4.6.4公司通過人力資源治理,確保負責食品安全信息溝通的人員具備必要的學問,以履行其,并確保只有得到授權的人負責與食品安全有關信息的外部溝通:食品安全小組負責建立并實施“應急預備和響應把握程序”充分,并確定響應的治理方案,以便準時響應和采,消退或降低突發(fā)大事造成的產(chǎn)品安全影響.突發(fā)大事預備和響應的結果應作為管.4.7. 治理評審食品安全手冊QM/ZW-2023 第11頁共31頁4.8.1總則:總經(jīng)理依據(jù)打算的時間間隔對食品安全治理體系的適宜性,充分性和有效性進展,同時評價食品安全治理體系的改進和變更的需要,包括食品安全方針,目標的適宜性.管理評審過程應確保收集必要的信息,并使總經(jīng)理能夠對其進展評價.,“治理評審把握程序”,獨立實施食品安全治理體系或結合其他治理體系一并進展治理評審.并保持治理評審的記錄.:治理評審實施之前,總經(jīng)理應進展周密籌劃,各相關職能部門預備好評審輸入的文件,資料和信息,治理評審輸入應包括但不限于以下信息:審核的結果,驗證活動結果的分析;可能影響產(chǎn)品安全的環(huán)境變化;緊急狀況,事故和召回;評審結果和體系更活動;包括顧客反響的溝通活動;以往治理評審的跟蹤措施.評審輸出:治理評審輸出應包括與以下方面有關的打算和措施:食品安全治理體系有效性的改進;產(chǎn)品安全保證;資源需求;d 組織食品安全方針和目標的修訂.支持性文件應急預備和響應把握程序治理評審把握程序食品安全手冊QM/ZW-2023 第12頁共31頁第6章 資源治理目的為了確保食品安全治理體系的有效運行,應適時地供給所需的資源,確保實施和改進食品安全治理體系的過程,滿足產(chǎn)品安全要求.范圍適用于本公司人力資源,根底設施和工作環(huán)境的把握.職責總經(jīng)理負責依據(jù)識別的需要供給適宜的資源,(包括配備適宜的人員,設備,設施,環(huán)境,方法等).生產(chǎn)部負責人員的培訓,意識和力氣的開發(fā),評價工作,負責廠區(qū)和生產(chǎn)部的環(huán)境衛(wèi)生,安全保衛(wèi)工作,負責食堂后勤工作3.3.生產(chǎn)部負責生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的總體把握和洗衣房治理;加工車間負責生產(chǎn)現(xiàn)場,包裝現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的具體把握.負責水電汽等能源以及設備設施的維護,保養(yǎng),修理等治理.把握要求資源供給總經(jīng)理依據(jù)食品安全方針,目標及食品安全治理體系的要求,識別需要的資源并供給適宜充分的資源,以確保食品安全治理體系的實施,改進和更.4.1.2. 資源包括人員資源,根底設施和工作環(huán)境.人力資源總則:為了確保食品安全治理體系的有效運行,公司應指派具備與其崗位相適應的人員擔當食品安全治理體系的各項活動,并確保這些人員的教育,培訓,技能和閱歷能勝任其崗位要求.生產(chǎn)部負責建立“培訓把握程序”,規(guī)定人力資源的開發(fā)和培訓實施的程序要求.當需要外部專家?guī)椭?實施或運行食品安全治理體系時,這些專家的職責和權限應以協(xié)議的方式予以記錄.食品安全手冊QM/ZW-2023 第13頁共31頁力氣,意識和培訓公司依據(jù)各崗位的工作要求和工作特點,規(guī)定與產(chǎn)品安全有關的崗位人員的技能和力氣要求,包括治理層,操作層,驗證人員.生產(chǎn)部依據(jù)各崗位力氣要求及公司進展需要,確定人員的培訓需求,編制培訓打算或實行其他措施,培訓對象應包括治理人員,技術人員,驗證人員和操作人員.對于負責產(chǎn)品安全過程的監(jiān)視人員應安排適宜的監(jiān)視技術培訓,并確保過程失控時能夠實行必要措施.生產(chǎn)部依據(jù)培訓打算組織培訓的實施工作,并做好必要的培訓記錄.生產(chǎn)部應針對每次培訓,確定評價培訓有效性的方法,對培訓內容和方法以及培訓效果進展評價.人員培訓過程中應提高員工的產(chǎn)品安全意識,強調溝通在實現(xiàn)產(chǎn)品安全中的必要性和重要性,并確保員工充分理解公司的食品安全方針和目標,理解其本職工作的相關性和重要性,充分生疏其在實現(xiàn)食品安全方針和目標中的責任和義務以及應做出的努力和奉獻.生產(chǎn)部應保存員工的教育,閱歷,培訓和資格的適當記錄.根底設施公司依據(jù)安全產(chǎn)品實現(xiàn)的需要,識別供給產(chǎn)品實現(xiàn)過程要求所需的設施和設備,并進展適當?shù)男蘩?維護,保養(yǎng),確保設施,設備的完好.根底設施包括水電汽,設備,倉庫,工作場所以及運輸,通訊設施.生產(chǎn)部負責建立“設備維護保養(yǎng)把握程序”,并組織實施.工作環(huán)境工作環(huán)境是指各種工作條件的組合,工作條件包括物質的,社會的,心理的和環(huán)境的因素公司應識別對安全產(chǎn)品實現(xiàn)過程有影響的工作環(huán)境因素.影響工作環(huán)境的人因素,如工作方法,鼓舞政策,安全防護,保衛(wèi)等,生產(chǎn)部負責治理;,化學因素和生物因素,如溫度,安全,衛(wèi)生等,生產(chǎn)部組織加工車間落實現(xiàn)場把握,質檢部定期監(jiān)視檢查.,物理,化學和生物的因素,制造一個和諧,輕松快活,團結協(xié)作,心情舒適的工作環(huán)境,以提高過程中的人和物的有效性和效率.4.4.4. (SSOP)”,規(guī)定加工環(huán)境衛(wèi)生的把握要求,并組織實施食品安全手冊QM/ZW-2023 第14頁共31頁支持性文件培訓把握程序設備維護保養(yǎng)把握程序衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)第7章 安全產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)目的,通過有機整合兩種前提方案和詳HACCP打算,對產(chǎn)品實現(xiàn)各個過程的產(chǎn)品安全危害實施有效把握,確保產(chǎn)品安全,實現(xiàn)預.范圍適用于安全產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的把握職責,并依據(jù)籌劃的結果確定根底設施和維護方;負責組織危害分析,HACCP打算;負責糾偏,潛在擔憂全產(chǎn)品處理.質檢部負責加工過程的質量檢查,檢驗和衛(wèi)生監(jiān)視;負責監(jiān)視和測量裝置的把握;負責檢.生產(chǎn)部負責生產(chǎn)過程的總體把握,負責輔料和包裝物料的供方評定,選購.加工車間負責,并依據(jù)有關規(guī)定進展記錄,以追溯加工過程,對加工過程的半成品和成品進展防護.負責設備的修理保養(yǎng)工作和水電汽的供給.供銷部負責與顧客有關的過程評審,溝通,負責顧客財產(chǎn)的把握;負責產(chǎn)品的報驗,交付和;負責進口物資和原料的選購.供銷部負責原料供方的評定,并負責原料選購.把握要求總則食品安全小組負責安全產(chǎn)品實現(xiàn)過程的籌劃和開發(fā),通過有效開發(fā),實施和監(jiān)視策,保持和驗證產(chǎn)品加工和加工環(huán)境的把握措施,并當消滅不符合時實行適宜措施來實現(xiàn).籌劃包括驗證把握程序的建立和把握措施組合確實認.把握措施通過操作性前提方案(或)HACCP打算來實施.食品安全手冊QM/ZW-2023 第15頁共31頁前提方案4.2.1 總要求:公司通過建立,實施和保持前提方案(PRP(S)以助于;把握產(chǎn)品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性:把握產(chǎn)品的生物,化學和物理污染,包括產(chǎn)品之間的穿插污染;把握產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的產(chǎn)品安全危害水平.前提方案應與有關產(chǎn)品安全的需求相適應,并得到食品安全小組的審核或批準;同時,危害分析中應包括前提方案與產(chǎn)品安全危害把握的相關性和適宜性.前提方案包括兩種類型:根底設施和維護方案;操作性前提方案.食品安全小組選擇和設,應考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設計有關的適當信息,如法規(guī),顧客要求,指南,法典原則操作標準,國家,國際或行業(yè)標準.依據(jù)本公司實際狀況,食品安全小組對前提方案做了設計,GMP,SSOP,設備設施的維護保養(yǎng),工藝操作規(guī)程,HACCP打算實施的根底條件.食品安全小組應在“企業(yè)狼毫作業(yè)標準.GMP(良好操作.GMP內容包括生產(chǎn)質量治理人員的要求,環(huán)境衛(wèi)生的要求,車間及設施衛(wèi),原料,輔料衛(wèi)生的要求,生產(chǎn),加工衛(wèi)生的要求,包裝,儲存運輸衛(wèi)生的要求,有毒有害物品的把握,檢驗的要求,保證衛(wèi)生質量體系有效運行的要求等.為了有效把握生產(chǎn)過程中的有關衛(wèi)生因素,SSOP(衛(wèi)生標準操作.SSOP內容包括水的安全性,產(chǎn)品接觸外表的衛(wèi)生,穿插污染的預防,生物,物,有毒有害物品的把握,洗手,消毒和衛(wèi)生設施的保持,人員衛(wèi)生把握,昆蟲防治,衛(wèi)生監(jiān)視等方面的內容.4.2.2. :公司應建立和保持到達符合產(chǎn)品安全要求所需要的根底設施,:建筑和設施(包括場所,員工設施和配套設施)的布局,設計建設;空氣,水,能源和其他根底條件的供給;設備,包括其預防性維護,衛(wèi)生設計和每個單位元維護和清潔可實現(xiàn)性;包括廢棄和排水處理的支持性效勞.,考慮到危害分析的結果和選定把握措施對確定的產(chǎn)品安全違礙的把握力氣,必要時對根底設施進展調整,并記錄調整的結果.食品安全手冊QM/ZW-2023 第16頁共31頁4.2.3 操作性前提方案:公司應建立,保持和更操作性前提方案,并形成文件.當確定的產(chǎn)品HACCP打算把握時,構成或包含于操作性前提方案中的把握措施的嚴格程度應能使這些產(chǎn)品安全危害受控.操作性前提方案應與經(jīng)營規(guī)模和類型,以及制造和(或)處理的產(chǎn)品性質相適應;無論是整體應用,還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線,操作想前提方案應在整個生產(chǎn)體系中實施.當建立方案時,應考慮但不限于以下因素:人員衛(wèi)生,清潔和消毒;蟲害把握;穿插污染的預防措施;包裝程序;對選購材料(原材料,輔料,化學用品),供給(水,空氣,蒸汽,冰等),清理(如廢棄物和排水系統(tǒng))和產(chǎn)品處理(如貯存和運輸)的治理.操作性前提方案應以指導書,程序或打算的形成文件,以規(guī)定這些方案如何運行,并應滿足本標準中關于“操作性前提方案設計”的各項要求.本公司確定的操作性前提方案包括但不限于:SSOP,選購把握程序,包裝貯運把握以工藝操作規(guī)程等文件.食品安全小組應確認通過操作性前提方案治理的把握措施,并應準時修訂和更操作性前提方案.實施危害分析的預備步驟總則:應對實施危害分析所需的全部相關信息進展收集和保持,并作為受控文件進展把握,保持動態(tài)更.食品安全小組應保持上述信息的更記錄.食品安全小組:總經(jīng)理應指定食品安全小組.食品安全小組應具備多學科的學問和建立與實施食品安全治理體系的閱歷.這些學問和閱歷包括但不限與組織的食品安全治理體系范圍內的產(chǎn)品,過程,設備和產(chǎn)品安全危害.生產(chǎn)部保持證明食品安全小組具備所要求的學問和閱歷的記錄.產(chǎn)品特性原料,輔料和與產(chǎn)品接觸的材料:食品安全小組應在文件中規(guī)定原料,輔料和與產(chǎn)品接觸的材料的特性,并應識別與以上方面有關的產(chǎn)品安全法定要求,保持更.其特性描述為識別和評價產(chǎn)品安全所需,包括以下方面的適用內容:化學,生物和物理特性;配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑;產(chǎn)地,生產(chǎn)方法,交付方式,包裝和貯存條件;使用或生產(chǎn)前的預處理;與選購材料和輔料預期用途相適宜的有關產(chǎn)品安全的接收準則或標準.4.3.3.2. 終產(chǎn)品特性:食品安全小組應在文件中規(guī)定終產(chǎn)品特性,并應識別與終產(chǎn)品特性有關的產(chǎn)品安全法定的要求,保持更.終產(chǎn)品特性的描述應為危害分析所需,包括以下方面的信息:產(chǎn)品名稱或類似標識:成分;與產(chǎn)品安全有關的化學,生物和物理特性,預期的保質期和貯食品安全手冊QM/ZW-2023 第17頁共31頁存條件;預期用途;包裝;與產(chǎn)品安全有關的標識和(或)處理,制備及使用說明書;分銷方式.預期用途:食品安全小組應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理,并保持更,預期用途包括在終產(chǎn)品特性中.應確定各種產(chǎn)品和(或)過程類別的使用者和消費者,并應考慮消費者群體中的產(chǎn)品安全危害的易感人群.應識別非預期但可能會消滅的產(chǎn)品錯誤處理和誤用.流程圖,過程步驟和把握措施流程圖:應繪制食品安全治理體系所掩蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖.流程圖應供給產(chǎn),增加或引入的信息.流程圖應清楚,準確和足夠詳盡.適宜時,過程流程圖:運行中全部操作步驟的挨次和相互關系;源于外部的過程和分包工作;輔料和中間產(chǎn)品投入點;d 返工和循環(huán)點.e. 終產(chǎn)品,半成品和副產(chǎn)品轉出點及廢棄物的排放點.食品安全小組應通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準確性及其是否符合現(xiàn)狀.經(jīng)過驗證的流程圖應作為記錄予以保持.4.3.5.2 過程步驟和把握措施的描述:影響產(chǎn)品安全的把握措施應規(guī)定到進展危害分析所需,并說明相關過程參數(shù)和(或)所承受的嚴格程度.應確定可能影響把握措施的選擇及其嚴格程度的外部要求,如來自顧客或主管部門.過程步驟和把握措施應保持更.危害分析(或)過程合理預期發(fā)生的產(chǎn)品安全進展危害分析.當變更,各驗證結果的評價結果,確認的結果和體系更的結果有要求時,食品安全小組應重進展危害分析.危害識別和可承受水平確實定:應識別記錄與產(chǎn)品類別,過程類別和實際生產(chǎn)設施相關的全部合理預期發(fā)生的產(chǎn)品安全危害.危害識別應基于以下方面:依據(jù)預備步驟獲得的信息和數(shù)據(jù);閱歷;外部信息,盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關的流行病學和其他歷史數(shù)據(jù);來自食品供給鏈中,與終產(chǎn)品,半成品和食品供給鏈終端(消費階段)產(chǎn)品的安全可能相關的產(chǎn)品安全危害信息;特定操作的前后步驟,生產(chǎn)設備,生產(chǎn)效勞和四周環(huán)境,以及食品供給鏈中組織的前后聯(lián)系.食品安全手冊QM/ZW-2023 第18頁共31頁只要可能,針對每個確定的產(chǎn)品安全危害,應確定終產(chǎn)品中產(chǎn)品安全危害的可承受水平.確定的水平應考慮以公布的法律法規(guī)要求,顧客產(chǎn)品安全要求,閱歷以及顧客對產(chǎn)品的預期用途.用于確定的證據(jù)和確定的結果應予記錄.:應對每種已識別的產(chǎn)品安全危害進展危害評價,以確定消退危害或將危害降;以及是否需要把握危害以到達規(guī)定的可承受水平.,對每種產(chǎn)品安全危害.應指明在原料,加工和分銷中哪個環(huán)節(jié)每種產(chǎn)品安全危害可能被引入,產(chǎn)生或增加程度.應規(guī)定并記錄產(chǎn)品安全危害評價所承受的方法和結果.:危害評價確定的產(chǎn)品安全危害,可通過適宜地選擇和實施措施組合來把握,該組合將預防,消退或削減產(chǎn)品安全危害產(chǎn)生以滿足規(guī)定可承受水平.應承受規(guī)律方法,對每種規(guī)定的把握措施把握已確定產(chǎn)品安全危害的有效性進展評審,并HACCP打算進展治理對其分類;這種規(guī)律方法包括對.依據(jù)應用的強度,把握措施對已確定產(chǎn)品安全危害的效果對該把握措施進展監(jiān)視的可行性,如準時監(jiān)視以便馬上實行訂正措施的力氣.相對其他把握措施該把握措施在體系中的位置;一旦該把握措施作用失效,后果的嚴峻程度.HACCPHACCP打算的要求實施,其他把握措施應作為操作性前提方案并依據(jù)要求實施.應在文件中規(guī)定所使用的分類法和參數(shù),并記錄評價的結果.措施,包括:確保的產(chǎn)品安全危害通過哪些把握措施進展把握;屬于操作性前提方案的把握措施;+運行的相關監(jiān)視程序(參數(shù),頻率和記錄要求);假設監(jiān)視顯示把握措施不符合,實行的訂正和訂正措施;每個操作性前提方案涉及的具有職責和權限的把握措施的細節(jié).HACCP打算的設計和再設計食品安全手冊QM/ZW-2023 第19頁共31頁HACCP打算:食品安全小組對每一類別產(chǎn)品依據(jù)HACCP原理的要求分別建立HACCP打算書.HACCP打算是受控文件,應包括如下信息:HACCP打算所要把握的危害;把握確定危害的關鍵把握點(CCPs)針對每個危害,在每個關鍵把握點(CCP)上的關鍵限值;(CCP)中每種危害的監(jiān)視程序;關鍵限值超出時應實行的措施;行每個監(jiān)視程序的人員;g 監(jiān)視結果的記錄點.(CCPs)的識別:HACCP打算把握的每種危害,應針對確定的把握措施識.關鍵把握點中關鍵限值確實定:對于由每個關鍵把握點設立的每個監(jiān)視參數(shù),應確定其.關鍵限值的設計應確保相應的產(chǎn)品安全危害得到把握,并應對每個產(chǎn)品安全危害設定關鍵限值.應將選定關鍵限值合理性的證據(jù)形成文件.基于主觀信息的關鍵限值,如對產(chǎn)品,過程,處理等的感官檢驗,應有指導書,標準和(或)教育及培訓的支持.:對每個關鍵把握點應建立監(jiān)視系統(tǒng),以證明關鍵把握點處于.該系統(tǒng)應包括對全部籌劃的有關關鍵限值的測量或觀看.監(jiān)視系統(tǒng)應由相關程序,指導書和表格構成,包括以下內容:在適宜的時間框架內供給結果的測量或觀看;所用的監(jiān)視裝置適用的校準方法監(jiān)視頻率;與監(jiān)視和評價監(jiān)視結果有關的職責和權限;記錄監(jiān)視要求和方法.,以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品.食品安全手冊QM/ZW-2023 第20頁共31頁監(jiān)視結果超出關鍵限值時實行的措施,HACCP打算中規(guī)定關鍵限值超出時所采.實行措施應確保查明緣由,使關鍵把握點把握的參數(shù)恢復受控,.食品安全小組應正值處置受不符合影響的產(chǎn)品,確保評價后再交付放行.預備信息,HACCP打算的更:為確保食品安全治理體系有效運行,食品安全小組應在每次設計或重設計后,在危害分析前,對預備步驟規(guī)定的信息進展更(即產(chǎn)品特性,預期用途,流程圖,過程步驟和把握措施);必要時,HACCP打算以及組成操作性前,操作性前提方案包括方案如何運行,符合性如何監(jiān)視以及一旦消滅不符合應實行哪些措施的指導書.任何更改應予記錄.驗證籌劃:食品安全小組負責制訂書面的驗證把握程序或驗證打算,規(guī)定驗證的工程,方法,頻率,職責和記錄等內容.驗證活動應確認,危害分析的輸入持續(xù)更;操作性前提方案和;已實施根底設施和維護方案;危害水平低于確定的可承受水平;組織要求的其他程序得以實施且有效.食品安全治理體系的運行總則:公司應確?；I劃的活動和由此產(chǎn)生的更改得以實施.運行且有效.可追溯性系統(tǒng):食品安全小組負責建立并保持“產(chǎn)品標識和可追溯性把握程序”,建立可追溯性系統(tǒng),確保能夠識別產(chǎn)品批次及其原料批次,加工和分銷記錄的關系.可追溯性系統(tǒng)應能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品分銷至直接分銷方的狀況.應按規(guī)定的時間間隔保持可追溯性記錄,足以進展體系評價,使?jié)撛趽鷳n全產(chǎn)品能夠處置和召回.可追溯性記錄可以基于終產(chǎn)品的保質期,并應符合顧客,法律法規(guī)要求.訂正和訂正措施 訂正措施:總經(jīng)理負責指定授權人員,負責對監(jiān)視數(shù)據(jù)的審核和評價,以實行訂正措施.當關鍵限值發(fā)生超出和不符合操作方案時;應實行訂正措施.食品安全小組應建立和保持“訂正和預防措施把握程序”,規(guī)定適宜的措施以識別和消除已覺察的不符合的緣由;防止其再次發(fā)生;并在不符合發(fā)生后,使相應的過程或體系恢復受,包括以下要求:評審不符合(包括顧客埋怨);對可能說明向失控進展的監(jiān)視結果的趨勢進展評審;確定不符合的緣由;評價確保不符合不再發(fā)生的措施的需求;確定和實施所需求的;記錄所實行訂正措施的結果;評審實行的訂正措施,以確保其有效.訂正和預防措施的記錄應由負責人員簽字,并予以評價.食品安全手冊QM/ZW-2023 第21頁共31頁訂正:依據(jù)終產(chǎn)品的用途和交付要求,食品安全小組應確保受不符合關鍵把握點,,建立和保持“不合格品把握程序”,規(guī)定:識別和評定受影響的終產(chǎn)品,以確定對它們進展適宜的處置;評審所實施的訂正.,生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在擔憂全產(chǎn)品,應按潛在擔憂全產(chǎn)品的要.對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,應依據(jù)不符合緣由和由此對產(chǎn)品安全造成的后果進展評價;并必要時,按潛在擔憂全產(chǎn)品的要求進展處理.應記錄潛在擔憂全產(chǎn).全部訂正,不符合的性質及其產(chǎn)生緣由和后果的信息,包括不合格批次的可追溯性信息,都應予以記錄并由負責人簽字.潛在擔憂全產(chǎn)品的處理:公司應實行措施處理全部不合格產(chǎn)品,防止不合格產(chǎn)品進入食品供給鏈,除非滿足如下狀況:相關的產(chǎn)品安全危害已降至規(guī)定的可承受水平;相關的產(chǎn)品安全危害在產(chǎn)品進入食品供給鏈前將降至確定的可承受水平;盡管不符合,但產(chǎn)品仍能滿足相關產(chǎn)品安全危害規(guī)定的可承受水平.食品安全小組負責建立并保持“不合格品把握程序”,規(guī)定處理潛在擔憂全產(chǎn)品的控制,.符合以下任何條件時,受不符合影響的每批產(chǎn)品才能在分銷前作為安全產(chǎn)品:除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證明把握措施有效;針對特定產(chǎn)品的把握措施的整體作用到達預期效果(4.4.2確定的);分析和(或)充分的驗證結果證明受影響的批次產(chǎn)品符合被疑心失控的產(chǎn)品安全危害確定的可承受水平.否則,潛在擔憂全產(chǎn)品應按如下活動之一處理:,以保證產(chǎn)品安全危害消退或降至可承受水平銷毀和(或)按廢物處理.,全部受不符合影響的批次產(chǎn)品應在組織的把握下予以保存.當確定為擔憂全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織把握范圍內時,組織應通知相關方,并啟動召回.食品安全手冊QM/ZW-2023 第22頁共31頁召回為使已確定為擔憂全批次的終產(chǎn)品在交付后,能夠完全,準時地召回,食品安全小組建立并保持“產(chǎn)品召回把握程序”,以便通知相關方,如主管部門,顧客和(或)消費者.為便于召回,召回程序應規(guī)定如下:總經(jīng)理應指定有權啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員;通知相關方的程序(如主管部門顧客);處理召回產(chǎn)品及庫存中相關產(chǎn)品的程序;一旦召回,實行措施挨次的程序;記錄要求;可追溯性系統(tǒng).被召回產(chǎn)品在被銷毀,轉變預期用途,確定按原有(或其他)預期用途使用是安全的或重加工以確保安全之前,應在監(jiān)視下予以保存.召回緣由,范圍和結果應向總經(jīng)理報告,作為治理評審的輸入.食品安全小組應通過使用挑戰(zhàn)性試驗比對試驗,模擬召回或實際召回來驗證召回方案的有效性,并記錄結果.支持性文件設備維護保養(yǎng)把握程序衛(wèi)生標準操作程序SSOP選購把握程序產(chǎn)品召回把握程序訂正和預期措施把握程序不合格品把握程序驗證把握程序第8章 食品安全治理體系的驗證、確認和改進目的通過對驗證,確認和改進的把握,判定產(chǎn)品安全的符合性和過程,體系的有效性,并不斷改進食品安全治理體系,提高組織業(yè)績.范圍適用于產(chǎn)品安全.過程力氣,食品安全治理體系有效性的測量,驗證,確認和改進.職責食品安全手冊QM/ZW-2023 第23頁共31頁食品安全小組負責測量,驗證,確認和持續(xù)改進的籌劃;負責內部審核;負責單項驗證結果的評價和驗證活動結果的分析;負責把握措施組合確實認.質檢部負責產(chǎn)品的監(jiān)視和測量;負責不合格品的把握;負責監(jiān)視和測量裝置的把握;負責檢驗方面的數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計技術應用.生產(chǎn)部,供銷部,供銷部等負責本部門各項過程的有效性監(jiān)視和測量;以及職能范圍內的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和統(tǒng)計技術的應用工作.把握要求總則食品安全小組應對食品安全治理體系的驗證,確認,改進和更活動進展籌劃.各部門,以證明體系符合本標準及食品安全目標的要求,并確保在需要時對食品安全治理體系進展更.監(jiān)視,測量,驗證和確認的對象包括:產(chǎn)品安全,過程力氣,食品安全治理體系的有效性,確定應用場合,并進展把握,以監(jiān)視過程的.監(jiān)視和測量:作為有效監(jiān)視和驗證的一個前提,質檢部負責建立“監(jiān)視和測量裝置控,確定監(jiān)視和測量的適宜方法.當已確定需要監(jiān)視和測量裝置時,應供給證據(jù)證明這些.為確保結果有效性,必要時,所使用的測量:,在規(guī)定的時間間隔或在使用前進展校準或檢定.當不存在上述標準時,應記錄校準或檢定的依據(jù).進展調整或必要時再調整;得到識別,以確定其校準狀態(tài);可能使測量結果失效的調整;e 防止損壞和失效校準和驗證結果記錄應予保持.此外,當覺察設備不符合要求時,應對以往測量結果的有效性進展評價.當測量設備不符合時,應對設備以及任何受影響的產(chǎn)品實行適當?shù)拇胧?這種評價和相應措施的記錄應予保持.當計算機軟件用于規(guī)定要求的監(jiān)視和測量時,應確認其滿足預期用途的力氣.確認應在初次使用前進展,必要時再確認.食品安全手冊QM/ZW-2023 第24頁共31頁為了驗證產(chǎn)品的符合性和安全性,質檢部確保依據(jù)規(guī)定要求實施監(jiān)視和測量.食品安全治理體系的驗證內部審核:食品安全小組建立“內部審核把握程序”,規(guī)定籌劃,實施審核,報告結果和保持記錄的職責和要求.并依據(jù)籌劃的時間間隔進展內部審核,以確定食品安全治理體系是否符合籌劃安排,本標準的要求和所建立的食品安全治理體系要求;并得到有效實施和更.考慮擬審核過程和區(qū)域的狀況和重要性以及以往審核帶來的更措施,應對審核方案進展籌劃.應規(guī)定審核的準側,范圍,頻次和方法.審核員的選擇和審核的實施應確保審核過程的客觀性和公正性.審核員不應審核自己的工作.負責受審核區(qū)域的治理者應確保準時實行措施,以消退所覺察的不符合狀況及緣由,不能不適當?shù)匮诱`.跟蹤活動應包括對所實行措施的驗證和驗證結果的報告.審核結果應以適當?shù)男问较蚩偨?jīng)理匯報,以作為驗證活動結果分析的一局部,并應作為食品安全治理體系更的輸入.單項驗證結果的評價:應對所籌劃的驗證的每個結果進展系統(tǒng)地評價,也包括內部審,食品安全小組應組織實行措施到達規(guī)定的要求.該措施應包括但不限于以下方面:對當前的更程序和溝通渠道進展評審;對危害分析結論.HACCP打算的設計方案進展評審;根底設施和維護方案的評價;人力資源治理和培訓活動有效性評價.,并應與食品安全小組溝通.應供給驗證結果作為驗證活動結果分析.,且該測試的樣品說明不滿足產(chǎn)品安全危害的可接受水尋常,受影響批次的產(chǎn)品應作為潛在擔憂全產(chǎn)品處理.驗證活動結果分析食品安全小組應分析驗證活動的結果,包括內部審核的結果.應進展分析,以到達下述目的:確認體系整體運行滿足籌劃的安排,滿足本標準的要求和公司食品安全治理體系的要求識別食品安全治理體系改進或更的需求;識別說明潛在擔憂全產(chǎn)品高事故風險的趨勢;立信息,便于籌劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內部審核方案;食品安全手冊QM/ZW-2023 第25頁共31頁供給證據(jù)證明已實行訂正和訂正措施的有效性.,并以相關的形式向總經(jīng)理報告,作為治理評審的輸入;也應用作食品安全治理體系更的輸入.把握措施組合確實認:HACCP打算中的把握措施組合的,應確認把握措施的組合能夠到達以確定產(chǎn)品安全危害把握所要求的預期水平.確認活動應包括措施,以確認:,能夠實現(xiàn)對所針對產(chǎn)品安全危害設定的預期把握;,并獲得滿足規(guī)定可承受.當確認結果說明不能認定上述一個或多個要素時,應對把握措施系統(tǒng)進展修改和重.修改可能包括把握措施(即加工參數(shù),嚴格程度.強度和(或)其組合)的變更和(或)原料,生產(chǎn),技術.終產(chǎn)品特性,分銷方式,和(或)終產(chǎn)品預期用途的變更.改進:公司應通過滿足安全產(chǎn)品籌劃和實現(xiàn)的要求,持續(xù)改進食品安全治理體系.,治理評審,內部審核,驗證結果的評價,驗證活動結果的分析,把握措施組合確實認和食品安全治理體系更,以持續(xù)改進食品安全治理體系的有效性.食品安全治理體系的更:總經(jīng)理應確保食品安全治理體系準時得到更,以確保產(chǎn)品,食品安全小組應定期評價和評估顧客反響,包括有關產(chǎn)品安全的埋怨,審核報告和驗證;繼而應考慮對危害分析,HACCP打算的設計那些評審的必.更評價和評估活動輸入應包括:內部和外部溝通;有關食品安全治理體系適宜性,充分;驗證活動結果分析的輸出;治理評審的輸出.食品安全小組應記錄體系更活動,并以適當?shù)男问綀蟾?作為治理評審的輸入.支持性文件內部審核把握程序驗證把握程序食品安全手冊QM/ZW-2023 第26頁共31頁附錄A:組織機構圖總經(jīng)理總經(jīng)理食品安全小組食品安全小組供生質辦銷技檢公部部部室食品安全手冊QM/ZW-2023 第27頁共31頁附錄B:食品安全治理體系職能安排表辦質 供 生公檢 銷 技室部 部 部4.1總要求△▲△△△△4.2文件要求△△▲△△△5.1治理承諾▲△△△△△5.2食品安全方針▲△△△△△5.3食品安全治理體系籌劃△▲△△△△5.4職責和權限▲△△△△△5.5食品安全小組組長▲△5.6溝通△▲△△▲△5.7突發(fā)大事預備和響應△▲△△△△5.8治理評審▲△△△△△6.1資源供給▲△△△△△6.2人力資源△△▲△△△6.3根底設施△△△△△▲6.4工作環(huán)境△△△△△▲7.1總則△▲△△△△7.2前提方案△△△▲△▲7.3實施危害分析的預備步驟▲△△△△7.4危害分析▲△△△△7.5操作性前提方案的設計再設計▲△△△△7.6HACCP打算的設計再設計△▲△△△△7.7HACCP打算更▲△△△△7.8驗證的籌劃△▲△△△△7.9食品安全治理體系的運行△▲△△△△8.1總則△▲△△△△8.2監(jiān)視和測量△△△▲△△8.3食品安全治理體系的驗證▲△△△△8.4把握措施組合確實認△▲△△△△8.5改進△▲△△△△職能部門4HAC