2023年學校食堂食品安全管理制度(篇)

2023年學校食堂食品安全管理制度(篇)學校食堂食品平安管理制度1

為提高食堂從業(yè)人員食品平安意識，強化責任心，保障全體師生飲食平安，依據(jù)《餐飲服務食品平安操作規(guī)范》、《濰坊市校內(nèi)平安建設標準》等文件要求，結合我校實際狀況，特對我校食堂食品平安工作做如下要求。

一、進貨提貨

1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必需具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進貨必需落實定點選購 、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。

2.落試驗貨制度。食堂進貨時必需保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉爛、變質(zhì)狀況，特殊是冷凍食品尤其留意，發(fā)覺問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。

3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必需上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。須要提取相關貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后馬上上鎖。

二、衛(wèi)生要求

（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應剛好洗手。

（三）接觸干脆入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

1.處理食物前；2.運用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（六）干完本職工作后要剛好清理衛(wèi)生，垃圾馬上清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

（七）當日工作結束，各工作區(qū)要留意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

三、面食要求

1.饅頭制作要嚴格落實學校相關要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。

2.、面粉、饅頭盤不得干脆接觸地面。

3.蒸完饅頭后，全部剩面粉要馬上存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。

4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。

四、菜食要求

（一）存放關：

1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避開交叉感染；

2.食品存放必需做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；

3.庫存物品要常檢查，剛好查看保質(zhì)期，全部物品要在保質(zhì)期內(nèi)運用完畢，若發(fā)覺有變質(zhì)、霉變的食品和原料要立刻清除。

（二）加工關：

1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。

2.切菜要做到大小勻稱，適合學生入口為宜。

3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。

4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要剛好清除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得干脆放在地上。

6.學生菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并實行必要的防蠅、防塵措施。

學校食堂食品平安管理制度2

一、制售涼葷涼菜有明顯標記的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

學校食堂食品平安管理制度3

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教化，不斷提高員工素養(yǎng)。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓安排，包括常常性教化和有安排組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學校食堂食品平安管理制度4

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生平安崗位職責。

二、分析事故發(fā)生緣由，依據(jù)學校食品衛(wèi)生平安各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

三、依據(jù)事故情節(jié)不同的嚴峻程度，學校根據(jù)上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員賜予指責或行政處分情節(jié)嚴峻的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護及救助方法的宣揚、教化。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求學生立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領導小組和學校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。

三、學生一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應馬上報告班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂應馬上報告學校食品衛(wèi)生平安工作領導小組和學校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領導小組。學校剛好向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。

四、按病人的狀況馬上送有關醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

七、全校教職工同心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)限制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。

學校食堂食品平安管理制度5

一、凡在本單位從事干脆為師生服務的全部食堂工作人員包括管理員、廚師、選購 員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的不得從事干脆入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的應馬上脫離工作崗位待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品平安管理員要剛好對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品平安管理人員要隨時駕馭從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

從業(yè)人員培訓管理制度

一、食堂從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的食堂從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

二、食品平安管理人員應制訂從業(yè)人員食品平安教化和培訓安排組織從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓

三、食品平安教化和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業(yè)人員食品平安只是培訓檔案將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食堂食品平安管理制度6

1、在食堂管理員領導下進行工作。幫助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房剛好關門上鎖。

2、對選購 回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（選購 、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品選購 日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、選購 合同及檢疫證等。

3、規(guī)范食品添加劑管理，仔細執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五?！惫芾硪?。

4、仔細學習食品保管與食品衛(wèi)生學問，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學生養(yǎng)分配餐學問。

5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報安排要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、剛好處理變質(zhì)或過期食品。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標記，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸干脆入口食品，熟食入庫剛好加蓋。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要剛好上鎖，不能將鑰匙隨意交他人保管，保障師生平安、健康。

學校食堂食品平安管理制度7

第一條為加強學校食堂食品平安管理，有效限制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本方法。

其次條學校校長為學校食堂食品平安管理工作第一責任人。校領導應把食品平安工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題探討食品平安工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教化行政部門提出的整改看法，必需剛好責成相關部門進行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品平安管理工作。學校設立專、兼職食品平安監(jiān)督管理人員，詳細負責監(jiān)督檢查學校食品平安，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品平安事故的場所加強平安保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事務的發(fā)生，確保學生用餐平安。

第五條學校以多種形式對學生進行宣揚教化，教化學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加學生食品平安意識和自我愛護實力。

第六條學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品平安法律學問的培訓。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事務，主管校領導應馬上到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并剛好向食品藥品監(jiān)管部門和教化行政部門報告，主動協(xié)作有關部門進行調(diào)查、處理。

第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危急的，根據(jù)有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．食堂發(fā)生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品平安負責制或未設立專職或兼職食品平安管理人員；

3．未建立食品平安平安管理制度或管理制度不落實；

4．食堂未取得餐飲服務許可證而從事經(jīng)營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：

1．未根據(jù)學校食品平安管理制度對食堂食品平安進行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對食堂食品平安檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

3．不主動協(xié)作上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；

4．未剛好傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛(wèi)生平安學問培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1．不主動協(xié)作飲食中心及業(yè)務部對食堂食品平安進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品平安管理過程中發(fā)覺食堂有違反規(guī)定的行為而不予以剛好訂正、制止的;

3．不剛好傳達上級有關食品平安政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品平安問題不剛好上報上級主管領導的；

5．食堂發(fā)生食品平安問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或選購 無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

1．餐飲服務許可證不剛好更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的；

3．食堂發(fā)生重大食品平安事故不剛好上報主管部門的；

4．未對員工進行食品平安學問培訓、測驗、考核的；

5．不根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；

6．用不正值手段私自購買食品的；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3．讓食堂運用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

1．運用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2．發(fā)覺食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：

4．未辦理健康證上崗的。

第十條責任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合食品平安標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予干脆責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2．工作嚴峻不負責任、經(jīng)營不符合食品平安標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給學校和就餐者造成嚴峻損害或嚴峻不良后果的，賜予干脆責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3．未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品平安要求的，或者對患有疾病不得接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴峻情節(jié)的，分別賜予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本方法的應分別賜予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規(guī)定，擔當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條責任追究程序

一旦發(fā)生食品平安事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。

第十二條本方法由總務處負責說明。

學校食堂食品平安管理制度8

一、工作前、處理食品原料后或接觸干脆入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手干脆抓取入口的。食品，廚師不用加工用具干脆嘗味。

五、服務員穿整齊統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴整齊的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

學校食堂食品平安管理制度9

一、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。

二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應剛好清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標記的容器內(nèi)，定期根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的運用方法進行。運用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。運用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

從業(yè)人員健康管理和培訓制度

一、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作，健康證明有效期一年。

二、食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

四、食品平安管理人員每天應對從業(yè)人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、仔細制定培訓安排，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。

六、新參與工作的人員包括臨時工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

七、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品添加劑運用與管理制度

一、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用標準》要求。不符合運用標準的食品添加劑不得運用。

二、購買食品添加劑必需索取生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的合格證明。

三、食品添加劑要專人選購 、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

四、運用添加劑采納精確計量工具稱量，有運用記錄。

五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

六、食品添加劑的運用必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》規(guī)定的運用范圍和運用量，不得超范圍超劑量運用。

七、食品添加劑運用單位要主動將運用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營場所醒目處向消費者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿意加工經(jīng)營須要。

二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。

四、采納手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采納洗碗機清洗的，按設備運用說明進行清洗。

五、采納熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;采納化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。

六、消毒后的餐用具應剛好放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。

七、運用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質(zhì)量符合要求，存放在專用設施內(nèi)。

餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

三、餐廚廢棄物應有特地標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。

五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運狀況做好記錄。

六、不得隨意處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

食品平安管理人員職責

一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品選購 索證索票、進貨查驗和選購 記錄管理;

二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;

五、負責實施加工制作食品管理;

六、負責實施食品添加劑貯存、運用管理;

七、負責實施餐廚垃圾處理管理。

食品平安事故(食物中毒)應急處置預案

一、切實加強自身食品平安管理，規(guī)范操作經(jīng)營行為，定期檢查本單位各項食品平安防范措施的落實狀況，剛好消退食品平安事故隱患，預防食物中毒事故的發(fā)生。

二、發(fā)生食物中毒事故后，應馬上處置，主動救治患者，防止事故擴大。

三、發(fā)生食物中毒事故后，應當馬上封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并根據(jù)相關部門要求實行限制措施。

四、應當協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門進行食品平安事故調(diào)查處理，根據(jù)要求供應相關資料和樣品，不得拒絕。

食品原輔材料索證索票查驗記錄制度

一、選購 食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時應根據(jù)《餐飲服務食品選購 索證索票管理規(guī)定》進行索證索票、進貨查驗、選購 記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。

二、應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購 。長期定點選購 應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的'每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時選購 時，應當確認其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購物憑證或送貨單。

三、選購 集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。

四、不得選購 國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。不得選購 沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。

五、選購 的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購 記錄。

六、選購 記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

七、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間依次整理，妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品加工操作規(guī)程

學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對選購 驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購 驗收操作規(guī)程要求

(一)選購 的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品平安標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得選購 《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。(二)選購 時應索取購貨憑據(jù)，并做好選購 記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購 的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、運用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應剛好清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。

(二)食品原料在運用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。(五)切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)運用。(六)已盛裝食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開運用并有明顯標記。

1.餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿意須要。

4.采納自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)須要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品平安，也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

(五)須要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，運用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔簇新無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進入備餐間前應更換干凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應戴口罩。

(二)操作人員應仔細檢查待供應食品，發(fā)覺有感官性狀異樣的，不得供應。(三)操作時應避開食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料運用前應洗凈，不得反復運用。

(六)在烹飪后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具運用后應剛好洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持干凈。

(二)餐飲器具運用前應按《餐飲器具清洗消毒舉薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

(五)不得重復運用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未運用的應收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務供應者供應的食品應留樣，以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿意檢驗須要，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應剛好供應留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

九、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料選購 驗收、加工操作過程關鍵項目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教化培訓狀況、食品留樣、檢驗結果及投訴狀況、處理結果、發(fā)覺問題后實行的措施等均應予以記錄。

(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。食品平安管理人員應常常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)覺異樣狀況，應馬上督促有關人員實行措施。(四)有關記錄至少應保存2年。

十、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學校應建立食品平安投訴受理制度，對師學及家長提出的口頭或書面看法與投訴，應馬上追查緣由，妥當處理，并且留有記錄。

(二)學校食堂接師生投訴感官異樣或可疑變質(zhì)食品時，應剛好撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

學校食堂食品平安管理制度10

一、配餐間間運用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后運用，并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需運用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、學生吃剩的食品。

五、配餐結束，剛好處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品平安管理制度11

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購 。

二、選購 的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止選購 下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

四、選購 食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不干脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

五、選購 肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購 蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購 食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購 食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購 食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購 大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、選購 小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購 散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購 食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購 無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學校食堂食品平安管理制度12

一、烹調(diào)前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次運用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品平安管理制度13

一、學校必需建立健全以校(園)長為第一責任人的食品平安責任制度。學校校長是學校食品平安第一責任人。校長必需對學校食品平安負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購 與運用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購 合同等。

三、學校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教化和衛(wèi)生學問、食品平安法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購 進貨關。禁止選購 不符合食品平安標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購 、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應剛好進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學校食堂食品平安管理制度14

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的

身體健康。學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購 ，確保食品質(zhì)量。

由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在運用前必需洗凈；蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在運用前應清洗，必要時消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、常常對從業(yè)人員進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教化，努力提高從業(yè)人員業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作，總結閱歷，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序平安地就餐。

十、如發(fā)覺食物中毒事故，剛好上報領導，實行主動措施，并愛護原料、工具、設備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

學校食堂食品平安管理制度15

學校食堂從業(yè)人員食品平安學問培訓制度

1、食堂的食品平安管理人員應常常參與食品平安學問及有關法律、法規(guī)學習，駕馭與食品平安有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行平安學問教化和培訓;

2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品平安學問培訓，做到人人駕馭應知應會的食品平安學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員食品平安學問培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品平安學問考試，對食品平安學問考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑運用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５赀x購 、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購 運用臺帳;

2、食堂不得選購 、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得運用亞硝酸鹽;

3、選購 食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和運用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有運用范圍、運用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

4、加工烹調(diào)食品必需運用添加劑時，要在運用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得運用;運用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好運用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效;

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證;

2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待運用的容器、用具必需洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異樣;

5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復運用二次以上;

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)