綠色食品復(fù)習(xí)題

名詞解釋綠色食品：遵照可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品原則生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。綠色食品的原則：

應(yīng)用科學(xué)技術(shù)管理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐、借鑒國(guó)內(nèi)外有關(guān)原則所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須根據(jù)的技術(shù)性文獻(xiàn)。輪作：同一塊地有次序輪種不一樣作物的種植方式。環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)實(shí)狀況評(píng)價(jià)：是根據(jù)環(huán)境（包括污染源）調(diào)查與監(jiān)測(cè)資料，按照一定的評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)措施進(jìn)行綜合處理，然后對(duì)這一區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量作出定量描述，并提出該區(qū)域環(huán)境質(zhì)量污染綜合防治措施。仲裁性監(jiān)測(cè)：此項(xiàng)監(jiān)測(cè)重要處理基礎(chǔ)性監(jiān)測(cè)與監(jiān)視性監(jiān)測(cè)中所發(fā)生的矛盾食品添加劑：

為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)食品包裝：指在食品流通過(guò)程中為保護(hù)產(chǎn)品、以便運(yùn)送、便于貯藏、增進(jìn)銷售而按一定的技術(shù)措施采用的材料、容器及輔助物的總稱。生物防治：運(yùn)用食物鏈原理，通過(guò)捕食者、寄生者、病原體等天敵來(lái)減少有害生物種群的平均密度。綠色食品工程：以全程質(zhì)量控制措施為關(guān)鍵，將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理綜合運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及有關(guān)的教育、科研等環(huán)節(jié)。環(huán)境監(jiān)測(cè)的定義和手段：

用科學(xué)措施監(jiān)視和檢測(cè)代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢(shì)的多種數(shù)據(jù)的全過(guò)程。復(fù)種：

同一塊土地上在一年內(nèi)持續(xù)種植超過(guò)一熟（茬）作物的種植制度，又稱多次作。安全間隔期：

指最終一次施藥的時(shí)間到收獲日期相隔的天數(shù)，保證收獲蔬菜的農(nóng)藥殘留

種子檢查：

是以國(guó)標(biāo)《農(nóng)作物種子檢查規(guī)程》為根據(jù)，應(yīng)用科學(xué)的措施，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子品質(zhì)或種子質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致的檢查分析、鑒定，以判斷其優(yōu)劣。是保證種子質(zhì)量的重要措施和實(shí)現(xiàn)種子原則化的重要環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)資料：是指獲得國(guó)家法律部門許可、登記，符合綠色食品生產(chǎn)規(guī)定以及《綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)志管理措施》規(guī)定，經(jīng)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)核準(zhǔn)，許可使用特定綠色生產(chǎn)標(biāo)志的生產(chǎn)投入品。動(dòng)物福利：指動(dòng)物應(yīng)得到的自由，包括排出營(yíng)養(yǎng)不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。即讓動(dòng)物享有免受饑渴的自由、生活舒適的自由、免受痛苦的自由、生活無(wú)恐驚感和悲傷感的自由以及體現(xiàn)天性的自由。

填空環(huán)境污染：大氣污染，水體污染，土壤污染

2.綠色食品產(chǎn)品原則包括哪些：原料規(guī)定、感官規(guī)定、理化規(guī)定、微生物學(xué)規(guī)定。3.

綠色食品技術(shù)保障體系：綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境條件的選擇技術(shù)，綠色食品生產(chǎn)資料開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)，綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)，綠色食品的產(chǎn)后配套技術(shù)4.

綠色商標(biāo)唯一注冊(cè)人：中國(guó)綠色食品發(fā)展中心

5.企業(yè)年檢：是指省級(jí)綠色食品管理機(jī)構(gòu)（如下簡(jiǎn)稱省級(jí)綠辦），組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的企業(yè)，在一種標(biāo)志使用年度內(nèi)的綠色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)志使用行為等實(shí)行的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)估活動(dòng)。6.綠色食品生產(chǎn)用水包括：農(nóng)作物澆灌用水、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水、畜禽飲用水和食品加工用水在田塊的休閑期運(yùn)用什么技術(shù)發(fā)明良好的生產(chǎn)環(huán)境7.農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)四部分：綠色植物、農(nóng)業(yè)環(huán)境原因、多種動(dòng)物和多種微生物8.為了區(qū)別一般食品，綠色食品實(shí)行標(biāo)志管理，為了區(qū)別于一般食品標(biāo)志管理手段：技術(shù)手段和法律手段（補(bǔ)充網(wǎng)上資料）

9.

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)按手段分：物理監(jiān)測(cè)、化學(xué)監(jiān)測(cè)、生物監(jiān)測(cè)

目的和性質(zhì)分：基礎(chǔ)性監(jiān)測(cè)、監(jiān)視性監(jiān)測(cè)、仲裁監(jiān)測(cè)10.

種子檢查，以國(guó)標(biāo)《農(nóng)作物種子檢查規(guī)程》為根據(jù)

11.

食品產(chǎn)檢重要內(nèi)容：企業(yè)實(shí)地檢查、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢和履行協(xié)議狀況核查

10.

綠色食品產(chǎn)品原則：外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)

11.

田塊休息期通過(guò)哪些耕作技術(shù)：輪作，間、套種，復(fù)種判斷單項(xiàng)選擇（網(wǎng)上資料）1.

為了保證綠色食品產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)，必須根據(jù)《綠色食品管理措施》的規(guī)定，對(duì)綠色食品進(jìn)行終產(chǎn)品檢查。

2.

A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

3.

土壤是綠色食品生產(chǎn)最重要的介質(zhì)。

4.

綠色食品生產(chǎn)資料自同意之日起，三年有效，并實(shí)行年審制。

5.

生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品嚴(yán)禁使用任何化學(xué)合成資料。

6.

綠色食品生產(chǎn)基地可分為三種：綠色食品原料生產(chǎn)基地、綠色食品加工品生產(chǎn)基地、綠色食品綜合生產(chǎn)基地。

綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章。8.

生產(chǎn)綠色食品嚴(yán)禁使用的食品添加劑見(jiàn)書本173頁(yè)表7-3。

綠色食品養(yǎng)殖業(yè)喂養(yǎng)場(chǎng)舍內(nèi)相對(duì)濕度以50%-70%為宜。10.

GMP全稱是食品良好操作規(guī)范。多選（網(wǎng)上資料）1.綠色食品質(zhì)量原則體系構(gòu)成包括：綠色食品環(huán)境質(zhì)量原則、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)原則、綠色食品產(chǎn)品原則、綠色食品包裝標(biāo)簽原則、綠色食品貯藏、運(yùn)送原則、綠色食品其他有關(guān)原則。

2.綠色壁壘特點(diǎn)：技術(shù)性強(qiáng)、靈活性大、可變?cè)蚨?、一定的歧視性、連鎖反應(yīng)嚴(yán)重。

3．常見(jiàn)作物蟲害的生物防治有：以蟲治蟲、以菌治蟲、其他動(dòng)物治蟲。

4.綠色食品自然冷源貯藏常用的措施有：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏。

5.綠色食品水產(chǎn)養(yǎng)殖措施有：良好的水體環(huán)境、保持良好的水質(zhì)條件、應(yīng)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)。

6.化學(xué)肥料的一般特性：肥效快、肥分單純、養(yǎng)分含量高、不具有機(jī)質(zhì)、具有一定的酸堿性。

7.食品工業(yè)中常見(jiàn)的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、調(diào)味劑、酶制劑。

8.對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物。

9．常見(jiàn)的土壤重金屬污染來(lái)源與危害有：汞、鎘、鉛、鉻、砷、銅。

10.藥物殘留的危害有：過(guò)敏反應(yīng)、產(chǎn)生抗藥性、急性、慢性毒性作用、對(duì)人類腸道微生物的影響、“三致”作用、破壞生態(tài)環(huán)境。簡(jiǎn)答AA級(jí)綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量評(píng)價(jià)措施AA級(jí)綠色食品產(chǎn)地大氣、水、土壤的各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量有關(guān)原則。評(píng)價(jià)措施采用單項(xiàng)污染指數(shù)法。污染指數(shù)Pi=Ci/Si

式中：Pi-環(huán)境要素中污染物i的污染指數(shù)；Ci-環(huán)境要素中污染物i的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)；

Si-污染物i的評(píng)價(jià)原則；

Pi<=1，未污染，合適發(fā)展的AA級(jí)綠色食品

Pi>1，污染，不合適發(fā)展的AA級(jí)綠色食品現(xiàn)場(chǎng)考察的內(nèi)容理解當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐、氣候和人文。歷史上施肥、澆灌、土壤運(yùn)用變遷，病蟲害發(fā)生和防治。綠色食品施肥的原則和規(guī)定（1）綠色食品開(kāi)發(fā)原則：A級(jí)及AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)，肥料均規(guī)定以無(wú)害化處理的有機(jī)肥、生物有機(jī)肥和無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品過(guò)程的必要補(bǔ)充。（2）綠色食品生產(chǎn)對(duì)肥料的規(guī)定：111)保護(hù)和增進(jìn)作物的生長(zhǎng)和品質(zhì)的提高；2)不導(dǎo)致作物產(chǎn)生相積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；3)對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)不良影響。綠色食品的認(rèn)證程序以及提供的材料清單綠色食品認(rèn)證程序：認(rèn)證申請(qǐng)→受理及文審→現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品抽樣→環(huán)境監(jiān)測(cè)→產(chǎn)品檢測(cè)→認(rèn)證審核→認(rèn)證評(píng)審→頒證

申請(qǐng)人向所在省綠辦提出認(rèn)證申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)提交如下文獻(xiàn)，每份文獻(xiàn)一式兩份，一份省綠辦留存，一份報(bào)中心：1.《綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書》《企業(yè)及生產(chǎn)狀況調(diào)查表》3.保證執(zhí)行綠色食品原則和規(guī)范的申明4.生產(chǎn)操作規(guī)程（種植規(guī)程、養(yǎng)殖規(guī)程、加工規(guī)程）5.企業(yè)對(duì)“基地+農(nóng)戶”的質(zhì)量控制體系（包括協(xié)議、基地圖、基地和農(nóng)戶清單、管理制度）6.產(chǎn)品執(zhí)行原則7.產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)文本（復(fù)印件）8.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）9.企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)5.基地?cái)?shù)、地塊數(shù)、農(nóng)戶數(shù)怎樣確定對(duì)于“企業(yè)+基地+農(nóng)產(chǎn)”的申請(qǐng)企業(yè)，檢查員采用√n×0.8取整的措施（n代表樣本數(shù)），隨機(jī)確定實(shí)地檢查基地?cái)?shù)、地塊數(shù)及隨機(jī)訪問(wèn)農(nóng)戶數(shù)。

如：假設(shè)某申請(qǐng)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證的大豆基分布于10個(gè)基地，每個(gè)基地有40個(gè)地塊和20戶農(nóng)戶。

檢查基地?cái)?shù)確定：√10×0.8=2.53，取整數(shù)為2，即隨機(jī)抽取2個(gè)基地進(jìn)行實(shí)地檢查，

農(nóng)戶數(shù)

：√20×0.8=3.58，取整數(shù)為3，

3包裝容器應(yīng)具有的基本條件綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)體系和模式（1）

水產(chǎn)科技園區(qū)綠色生產(chǎn)模式

（2）

池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式

（3）

水區(qū)流水養(yǎng)魚模式

（4）

水庫(kù)增養(yǎng)殖綠色生產(chǎn)模式

（5）

稻田生態(tài)養(yǎng)殖模式綠色食品標(biāo)識(shí)圖形的寓意綠色食品由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。

整個(gè)圓形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的友好生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，發(fā)明自然界新的友好。

綠色食品分級(jí)規(guī)定（原則）？現(xiàn)場(chǎng)檢查程序及要點(diǎn)（1）檢查前的準(zhǔn)備仔細(xì)閱讀申請(qǐng)人的申請(qǐng)認(rèn)證材料，熟悉有關(guān)的原則及技術(shù)資料，列出檢查提綱和檢查要點(diǎn)，搜集申請(qǐng)人有關(guān)申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品的有關(guān)信息（2）工作程序★1.初次會(huì)議：聽(tīng)取申請(qǐng)人有關(guān)申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品及其產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)管理等有關(guān)狀況的簡(jiǎn)介，檢查員質(zhì)疑，約定詳細(xì)檢查日程安排；2.實(shí)地檢查：確定檢查的基地?cái)?shù)和地塊數(shù)，隨機(jī)進(jìn)行實(shí)地檢查；–3.隨機(jī)訪問(wèn)：確定訪問(wèn)農(nóng)戶數(shù)，隨機(jī)訪問(wèn)農(nóng)戶和有關(guān)技術(shù)人員，了解產(chǎn)品生產(chǎn)及管理狀況的第一手資料；–4.查閱文獻(xiàn)、記錄：通過(guò)查閱文獻(xiàn)理解申請(qǐng)認(rèn)證企業(yè)全程質(zhì)量控制措施及保證綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的能力；通過(guò)查閱記錄，核算申請(qǐng)認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)和管理的執(zhí)行狀況及控制的有效性。檢查中，查閱的文獻(xiàn)包括基地管理制度、協(xié)議（協(xié)議）、生產(chǎn)管理制度等；查閱的記錄包括生產(chǎn)及其管理記錄、出入庫(kù)記錄、生產(chǎn)資料購(gòu)置及使用記錄、交售記錄、衛(wèi)生管理記錄、培訓(xùn)記錄等；5.總結(jié)會(huì)：規(guī)定受檢方重要負(fù)責(zé)人及各生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)人參與。檢查員向受檢方匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)檢查成果，并就有關(guān)狀況作闡明。在總結(jié)會(huì)上，受檢方可以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查的匯報(bào)進(jìn)行評(píng)論，提出不一樣意見(jiàn)，進(jìn)行解釋和闡明。對(duì)有爭(zhēng)議的事實(shí)，必要時(shí)可進(jìn)行核算，以保證現(xiàn)場(chǎng)檢查成果實(shí)事求是，評(píng)估結(jié)論恰如其分。檢查員應(yīng)明確檢查結(jié)論，提出提議或整改意見(jiàn)。–6.對(duì)上述每個(gè)程序進(jìn)行拍照，并附于檢查評(píng)估匯報(bào)中。（3）基地?cái)?shù)、地塊數(shù)和農(nóng)戶數(shù)確實(shí)定（4）現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)定（5）初次會(huì)議（6）初次會(huì)議規(guī)定（7）申請(qǐng)人簡(jiǎn)介狀況（8）提供有關(guān)資料（9）檢查員根據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品關(guān)鍵控制點(diǎn)和所搜集資料提出問(wèn)題（10）現(xiàn)場(chǎng)檢查項(xiàng)目及評(píng)估匯報(bào)（11）產(chǎn)品抽樣產(chǎn)地選擇的原則綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境重要包括大氣、水、土壤等環(huán)境。綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)，應(yīng)盡量避開(kāi)繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠(yuǎn)省區(qū)、農(nóng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境相對(duì)良好，是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城區(qū)郊區(qū)受都市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)實(shí)狀況很好，也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。對(duì)大氣的規(guī)定：規(guī)定產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，尤其是上風(fēng)口不得有污染源，如化工廠、鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣體排放，也不得有煙塵和粉塵。生產(chǎn)生活用的燃煤鍋爐是大氣中二氧化硫和飄塵的重要來(lái)源，燃煤鍋爐需要裝置除塵除硫設(shè)備，汽車尾氣中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等污染物，綠色食品產(chǎn)地需避開(kāi)交通繁華要道。對(duì)水的規(guī)定：須滿足綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中用水的需要，除了對(duì)水的數(shù)量有一定規(guī)定外，更重要的是對(duì)水的質(zhì)量的規(guī)定，不能具有污染物，尤其是重金屬和有毒有害物質(zhì)，例如汞、鉛、鉻、鎘、酚、苯、氰等。這些污染物可以通過(guò)澆灌在土壤中積累，然后通過(guò)根系吸取入作物體內(nèi)，在作物體內(nèi)富積。若是喂養(yǎng)動(dòng)物，則可通過(guò)飲水進(jìn)入畜禽體內(nèi)，并且也有富積過(guò)程。假如是食品加工廠，加工水質(zhì)量將直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量。因此綠色食品產(chǎn)地要選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無(wú)污染的地區(qū)，要遠(yuǎn)離對(duì)水導(dǎo)致污染的工廠礦山，產(chǎn)地應(yīng)位于地表水、地下水的上游。對(duì)土壤的規(guī)定：規(guī)定產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍沒(méi)有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染。土壤中無(wú)農(nóng)藥殘留。土壤肥力是土壤物理、化學(xué)和生物特性的綜合體現(xiàn)，在選擇綠色食品產(chǎn)地時(shí)應(yīng)考慮土壤肥力指標(biāo)，選擇土壤有機(jī)質(zhì)含量較高的地區(qū)。對(duì)與土壤中某些元素自然本底高（如放射性元素高本底區(qū)、重金屬元素高本底區(qū)等）的地區(qū)，因土壤中的這些元素可轉(zhuǎn)移、合計(jì)于植物體內(nèi)，并通過(guò)食物鏈危害人類，因此，不適宜作為綠色食品產(chǎn)地。生產(chǎn)肥料的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)首先，以有機(jī)肥料為主的篩選與開(kāi)發(fā)是綠色食品生產(chǎn)的主線保證。

有機(jī)肥緩慢而穩(wěn)定地釋放出植物生長(zhǎng)所需的多種養(yǎng)分，植物獲得充足、全面的養(yǎng)分而生長(zhǎng)得健康茂盛，故而少病少蟲。

（2）有機(jī)肥亦能改善土壤構(gòu)造，發(fā)明一種排水良好、