【超微粉碎技術(shù)及其在食品工業(yè)的應(yīng)用研究7100字（論文）】

超微粉碎技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用目錄TOC\o"1-2"\h\u17040超微粉碎技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 118675摘要 132713引言 112664第一章食品超微粉碎機(jī)概述 2156841.1食品粉碎機(jī)的發(fā)展歷程 233311.2食品粉碎機(jī)的分類(lèi) 3846第二章超微粉碎技術(shù)工作原理 5294482.1超微粉碎技術(shù)簡(jiǎn)介 5252082.2超微粉碎技術(shù)原理 529946第三章超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 612653.1超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 62033.2超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì) 717263第四章總結(jié) 827807參考文獻(xiàn) 8摘要隨著我國(guó)食品藥品現(xiàn)代工業(yè)的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的食品粉碎加工方式已經(jīng)不再適應(yīng)生產(chǎn)生活的需要。傳統(tǒng)粉碎方式由于各種各樣的原因，無(wú)法達(dá)到人們所需要的要求，所以人們把目光轉(zhuǎn)向超微粉碎加工，超微粉碎加工可以保證加工程序中的衛(wèi)生、提高微小粉末的衛(wèi)生學(xué)質(zhì)量。而超微粉碎機(jī)的工作效率，與食品破碎質(zhì)量受多種因素的影響，粉碎室的進(jìn)料量和工作效率是影響粉碎效果的主要原因之一。故而目前學(xué)術(shù)上關(guān)于超微粉碎技術(shù)的研究一直在不斷的進(jìn)步，旨在可以對(duì)食品工業(yè)加以應(yīng)用的過(guò)程中，能夠提升送料量，并依據(jù)錘片的阻力和破碎質(zhì)量進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，從而提升超微粉碎機(jī)的破碎性能，有效地減少食品破碎的工作時(shí)間，使勞動(dòng)效率上升。據(jù)此，為了可以更好的對(duì)超微粉碎技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用加以梳理總結(jié)，本文將整合相關(guān)資料對(duì)其展開(kāi)論述。關(guān)鍵詞：超微粉碎技術(shù)；破碎性能；食品工業(yè)；應(yīng)用現(xiàn)狀引言自上世紀(jì)90年代以來(lái)，以江蘇牧羊、正昌等為代表的很多企業(yè)公司在我國(guó)食品機(jī)器行業(yè)崛起，成為這個(gè)行業(yè)的最主要的企業(yè)。通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的高科技技術(shù)和器械，按照我國(guó)市場(chǎng)需求改變產(chǎn)品的內(nèi)在構(gòu)造，逐步開(kāi)發(fā)了75-350千瓦的水滴錘式破碎機(jī)和立體微小破碎機(jī)，建立了水滴王、優(yōu)勝等企業(yè)，演變成標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的物品，絕大多數(shù)產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到甚至超越了國(guó)際先進(jìn)科技水平。就比如江蘇木陽(yáng)集團(tuán)已經(jīng)創(chuàng)立了以“水多王978”系列破碎機(jī)為代表的破碎機(jī)、以SWFP“超越”系列微破碎機(jī)為代表的微型破碎機(jī)、以SWFLB“超級(jí)”系列微型破碎機(jī)為頭的超破碎機(jī)等多種類(lèi)型破碎機(jī)。而上海春谷實(shí)業(yè)有限公司研究發(fā)明的橫幅、廣泛的多層振動(dòng)篩子錘式破碎機(jī)，則是通過(guò)電機(jī)、多層篩體（一般分成內(nèi)外兩個(gè)篩體）、震動(dòng)感應(yīng)器、篩體等部件組成的。內(nèi)篩網(wǎng)起到耐磨、防破碎的作用，外篩網(wǎng)起到分級(jí)、篩選的作用。隨著我國(guó)食品藥品現(xiàn)代工業(yè)的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的食品粉碎加工方式已經(jīng)不再適應(yīng)生產(chǎn)生活的需要。傳統(tǒng)粉碎方式由于各種各樣的原因，無(wú)法達(dá)到人們所需要的要求，所以人們把目光轉(zhuǎn)向超微粉碎加工，超微粉碎加工可以保證加工程序中的衛(wèi)生、提高微小粉末的衛(wèi)生學(xué)質(zhì)量。相關(guān)研究表明，經(jīng)過(guò)超微粉碎加工成的超微食品可以應(yīng)用到許多可食用的動(dòng)植物，乃至微生物，使其有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力，營(yíng)養(yǎng)得到了保存，從而使人特別容易吸收消化，調(diào)節(jié)人體機(jī)能。由此可見(jiàn)，超微粉碎技術(shù)能使食品具有與正常食品原料不同的物理、化學(xué)、生物性質(zhì)，一定程度上對(duì)食品的口感有改善作用，一些研究人員表明，超微粉碎后的食品主要優(yōu)勢(shì)是其在于可以使人類(lèi)機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加快。隨著粒徑的減小，不溶性膳食纖維大多數(shù)都盡可能的轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄陨攀忱w維，從而使可溶性膳食纖維不斷增加。因此，超微粉碎技術(shù)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。而本文將結(jié)合相關(guān)現(xiàn)有研究成果，對(duì)其展開(kāi)論述。第一章食品超微粉碎機(jī)概述1.1食品粉碎機(jī)的發(fā)展歷程二十世紀(jì)九十年代以來(lái)，以江蘇牧羊、正昌等為代表的很多企業(yè)公司在我國(guó)食品機(jī)器行業(yè)崛起，成為這個(gè)行業(yè)的最主要的企業(yè)。通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的高科技技術(shù)和器械，按照我國(guó)市場(chǎng)需求改變產(chǎn)品的內(nèi)在構(gòu)造，逐步開(kāi)發(fā)了75-350千瓦的水滴錘式破碎機(jī)和立體微小破碎機(jī)，建立了水滴王、優(yōu)勝等企業(yè),演變成標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的物品,絕大多數(shù)產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到甚至超越了國(guó)際先進(jìn)科技水平。直到現(xiàn)在，江蘇木陽(yáng)集團(tuán)已經(jīng)創(chuàng)立了以“水多王978”系列破碎機(jī)為代表的破碎機(jī)、以SWFP“超越”系列微破碎機(jī)為代表的微型破碎機(jī)、以SWFLB“超級(jí)”系列微型破碎機(jī)為頭的超破碎機(jī)等多種類(lèi)型破碎機(jī)。牧羊978水滴王樣式的破碎機(jī),配置了75到350千瓦的電力，產(chǎn)量大約為每時(shí)12到70,適用篩片篩孔1.2～4.0毫米。按照現(xiàn)在的對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示,978型號(hào)在用3.0毫米篩孔將玉米打碎時(shí)，每一頓所消耗的電量最低可達(dá)5.2千瓦時(shí),它的粗破碎性能指標(biāo)和穩(wěn)定性位于領(lǐng)先地位,在結(jié)構(gòu)上,使用了對(duì)增加破碎效率有幫助的滴液形篩片,一級(jí)聯(lián)動(dòng)式壓篩機(jī)構(gòu),不停下機(jī)器就能換篩技術(shù),可改變的錘篩間隙,實(shí)現(xiàn)普通破碎和微破碎的轉(zhuǎn)換,提升了生產(chǎn)效率。SWFP“超越”型號(hào)的微破碎機(jī)功率配置是55～200千瓦,合適的篩片篩孔為0.6～2.0毫米，每一頓所消耗的電量較低,使用1.0毫米的篩孔篩片將玉米打碎時(shí)，每一頓所消耗的電量大約為14.5千瓦時(shí),使用0.8毫米篩孔篩片將玉米打碎，每一頓所消耗的電量為17.8千瓦時(shí),SWFP66100(132kW)型魚(yú)料研磨產(chǎn)量為10噸每小時(shí)。SWFLB型號(hào)“超樂(lè)”型號(hào)超微破碎機(jī),功率配置是90～160千瓦,90%至80%時(shí)產(chǎn)量每小時(shí)1.2-5.5噸。意大利Golfetto/Berga/Santati公司新制造的MSV120/25家用食品超微粉碎機(jī)，在加大錘體和材料沖擊區(qū)的同一時(shí)刻，想辦法多的減少粗粉與篩網(wǎng)之間的摩擦，減少溫升；它的轉(zhuǎn)筒篩網(wǎng)和大篩網(wǎng)面積結(jié)構(gòu)，有利于不需要F的情況下進(jìn)行選粉?；騻鹘y(tǒng)的吸力裝置；車(chē)身內(nèi)部涂有耐磨材料，顯著降低噪音。本機(jī)配有AB60/R給料機(jī)，可根據(jù)電機(jī)的功率消耗自動(dòng)排出鐵雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)均勻給料。荷蘭HeemHorst公司生產(chǎn)的Hemill和Hemos系列食品超微粉碎機(jī)，可根據(jù)主電機(jī)負(fù)載自動(dòng)調(diào)節(jié)給料量。和Hemill系列比較起來(lái)，Hemill系列使用雙轉(zhuǎn)子直徑、低速設(shè)計(jì)（1500r/min），兩種設(shè)計(jì)在錘頭端部均具有相同的線速度，均為100m/s，增加Hemill篩網(wǎng)面積有利于細(xì)粉的快速篩選和增加產(chǎn)值。適用于粗粉的制造。大型轉(zhuǎn)輪的慢速設(shè)計(jì)也有助于降低震動(dòng)和嘈雜聲。德國(guó)HeilingEM12系列食品超微粉碎機(jī)能選用兩種速度操控或沒(méi)有級(jí)別的調(diào)速。新種類(lèi)的高速錘改變結(jié)構(gòu)，6塊篩網(wǎng)安裝，無(wú)需停機(jī)即可快速更換篩網(wǎng)，篩孔大小可調(diào)，面包角可達(dá)到324度。瑞士布勒公司生產(chǎn)的DNZF錘式微型粉碎機(jī)采用魚(yú)鱗篩，平均粉碎粒度可達(dá)100-500um。本公司的DFZH立式破碎機(jī)，有單軸和雙軸兩種類(lèi)型。這種食品超微粉碎機(jī)的主機(jī)為立式結(jié)構(gòu)，有圓篩架，頂部進(jìn)出口有可調(diào)流量給料機(jī)，出口有獨(dú)立的抽風(fēng)機(jī)和傳感器?？梢噪S時(shí)觀察阻塞的狀況。具有產(chǎn)值高、粒子直徑有規(guī)律、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作維修簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。1.2食品粉碎機(jī)的分類(lèi)垂式破碎機(jī)是一種新發(fā)明的食品破碎機(jī)。在近些年來(lái)，這種機(jī)型已經(jīng)在歐美等地區(qū)的食品廠中投入使用，并具有顯著的效果。和平常使用的的臥式錘片破碎機(jī)比較起來(lái)，垂式錘片破碎機(jī)據(jù)說(shuō)可以提高產(chǎn)量達(dá)百分之二十五，節(jié)能超過(guò)百分之三十，且節(jié)省輔助吸氣系統(tǒng),立式錘式破碎機(jī)因?yàn)樗焖贀Q篩系統(tǒng)和多端口分散進(jìn)料的特點(diǎn)，即將會(huì)收到更多的食品廠的歡迎，有希望成為新一代的食品破碎機(jī)?，F(xiàn)如今,我國(guó)用來(lái)食品破碎的核心機(jī)型是臥式錘片破碎機(jī)。雖然這種樣式具有適應(yīng)性廣、運(yùn)行靠譜、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低、制造簡(jiǎn)單和修理等優(yōu)點(diǎn)，但它的不足之處也更加突出,那就是能耗高、生產(chǎn)率低的問(wèn)題。造成這種問(wèn)題的主要原因有：這種機(jī)型的出料效率低于它的破碎效率;破碎室里面的空氣循環(huán)層,使精細(xì)物質(zhì)無(wú)法及時(shí)排出,造成反復(fù)且無(wú)效的過(guò)基破碎。為了處理這些難題，近幾年來(lái)在設(shè)計(jì)上做過(guò)了很多的改進(jìn)方法，如增大篩板角度、設(shè)計(jì)水滴研磨室、設(shè)計(jì)偏心研磨室和加強(qiáng)輔助吸力。雖然這些措施有一定的效果，但由于水平錘式破碎機(jī)整體結(jié)構(gòu)的限制，所以難以取得明顯的效果。在保持立式錘片破碎機(jī)核心優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,改進(jìn)了立式錘式破碎機(jī)存在的問(wèn)題，減少了能耗，增加了生產(chǎn)率。由于銑削是食品廠的關(guān)鍵工序之一，它是影響食品品質(zhì)、產(chǎn)量、耗電量和成本的主要因素。破碎機(jī)的功率分配一般占食品廠總分配功率的三分之一以上;所以,立式錘片破碎機(jī)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用將起到關(guān)鍵的作用。寫(xiě)篇論文對(duì)立式錘片破碎機(jī)的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)進(jìn)行了分析和討論,來(lái)供大家參考。食品破碎機(jī)也分為多種類(lèi)型。根據(jù)其運(yùn)行原理，可分成粉碎、研磨、粉碎、鋸碎等類(lèi)型；根據(jù)產(chǎn)品粒度和粉碎比，可分成粗破碎機(jī)、中破碎機(jī)、微破碎機(jī)和超細(xì)破碎機(jī)。根據(jù)破碎機(jī)轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速，可分成低速（小于70轉(zhuǎn)每分鐘）、中速（70～900轉(zhuǎn)每分鐘）和高速（大于900轉(zhuǎn)每分鐘）破碎機(jī)。錘片式有篩子的破碎機(jī)是食品工業(yè)中使用最廣泛的初破碎機(jī)的型號(hào)一。它的基本構(gòu)造含有各種形態(tài)的篩片(有圓柱形、滴液形、亞橢圓形、U形、凹狀形等)、轉(zhuǎn)輪、錘頭和綁定在錘頭轉(zhuǎn)輪周?chē)臎_擊齒輪。破碎原理是無(wú)支撐沖擊破碎,在破碎程序中,加工完成的材料進(jìn)入破碎室，并被高速旋轉(zhuǎn)的大錘子反復(fù)擊中、摩擦、碰撞齒輪板，使其逐漸破碎至所需尺寸，并通過(guò)篩孔排出。錘片式?jīng)]有篩子的破碎機(jī)是食品工業(yè)中經(jīng)常使用的一種微型破碎機(jī),根據(jù)轉(zhuǎn)輪的分布，可分為建立型和水平型兩種。根據(jù)機(jī)械撞擊的原理，破碎機(jī)通過(guò)轉(zhuǎn)輪撞擊工件周?chē)乃交虼怪陛S，高速撞擊材料，導(dǎo)致材料受到工件與定子之間的強(qiáng)烈撞擊、摩擦，切割和破碎。破碎后產(chǎn)生的較細(xì)的粉末在氣流的幫助下,由分級(jí)器排出,較粗的粉末在重力或負(fù)壓的幫助下再次回到破碎區(qū)，再次進(jìn)行破碎。輥式破碎機(jī)在食品加工中也是一種經(jīng)常被使用的破碎機(jī),主要作用是食品原料的破碎和剝離。主要原件由車(chē)體、進(jìn)給機(jī)構(gòu)、研磨輥、清洗刷和傳動(dòng)裝置組合而成。在操作過(guò)程中，材料被水平或傾斜的兩對(duì)或多組研磨輥之間的擠壓、剪切和撕裂的組合作用從而被壓碎。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和工廠規(guī)模的慢慢增大,輥式破碎機(jī)的使用也逐漸廣泛。和錘片式破碎機(jī)對(duì)比起來(lái),它最突出的地方有:顆粒大小均勻，溫度升高小，散失水分少，轉(zhuǎn)速慢,耐磨,使用壽命長(zhǎng)，消耗低,比錘片式破碎機(jī)消耗少百分之三十到八十，粉塵少、噪音污染小。缺點(diǎn)就是對(duì)破碎原料有限制,適合破碎易碎材料；粒子的表面是不規(guī)則的，大多的長(zhǎng)方形的；錘體破碎機(jī)產(chǎn)生的粒子主要的球體的，體積密度比錘式粉碎機(jī)低百分之五到十五。最開(kāi)始機(jī)器的投入很多,潛伏的維修價(jià)格昂貴。其他類(lèi)型的破碎機(jī)也都有它自身的特點(diǎn)。比如說(shuō)爪式破碎機(jī)的特點(diǎn)是體積小、質(zhì)量輕、工作速率快、產(chǎn)品大小細(xì)、對(duì)加工材料適應(yīng)性強(qiáng)等，它的缺點(diǎn)是能耗大、噪音污染大、單次破碎產(chǎn)量小。第二章超微粉碎技術(shù)工作原理2.1超微粉碎技術(shù)簡(jiǎn)介機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)是一種物理和化學(xué)變化，這種變化是由劇烈的機(jī)械行為導(dǎo)致的與機(jī)械力接觸的固體近表面區(qū)域所發(fā)生的。超微粉碎這項(xiàng)高新技術(shù)是近20年來(lái)發(fā)展起來(lái)的，并在機(jī)械化學(xué)領(lǐng)域發(fā)展較快且有很大研究空間。這種技術(shù)被廣泛應(yīng)用于制造超微粉粒，主要根據(jù)微米技術(shù)的原理，通過(guò)使用粉碎設(shè)備，借助機(jī)械或流體動(dòng)力產(chǎn)生的高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子，以剪切、擠壓及研磨的方式克服固體的內(nèi)部凝聚力。與傳統(tǒng)的各種粉碎技術(shù)相比，超微粉碎技術(shù)研磨的產(chǎn)品具有良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)活性等特殊功能和界面活性，而這一切都是因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)能夠使物料粒度更加微小。目前，這種超微粉碎技術(shù)在中藥制藥領(lǐng)域及食品工業(yè)]領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。2.2超微粉碎技術(shù)原理一般用能源消耗、顆粒直徑和產(chǎn)量來(lái)評(píng)估食品超微粉碎機(jī)的破碎效果?，F(xiàn)有的食品超微粉碎機(jī)一般只對(duì)加工后的食品進(jìn)行一次粉碎，食品直徑小，篩網(wǎng)直徑過(guò)篩、收集，導(dǎo)致篩網(wǎng)被塞住的情況多次發(fā)生，能源消耗變多。另一方面，一次破碎過(guò)程加大了機(jī)器核心零件的磨損程度，導(dǎo)致機(jī)器的可使用時(shí)間變得更長(zhǎng)。時(shí)間短，但也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，如何在保證食品產(chǎn)品質(zhì)量要求的前提下提高篩選效率已成為食品粉磨領(lǐng)域的一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，為了提高粉碎質(zhì)量和效果以及食品的粉碎效率，有研究提出了一種食品超微粉碎機(jī)聯(lián)合裝置，也即該裝置將破碎、碰撞、篩選和收集功能。破碎過(guò)程可分為兩個(gè)步驟。具體工藝路線為：原料-一次破碎-風(fēng)機(jī)傳動(dòng)-二次破碎-收集。在具體的工作過(guò)程上，食品超微粉碎機(jī)的步驟首先是打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，電機(jī)通過(guò)聯(lián)軸器驅(qū)動(dòng)主動(dòng)軸和從動(dòng)軸轉(zhuǎn)起來(lái)。材料從入口進(jìn)入一級(jí)破碎的庫(kù)。在主動(dòng)軸用很快的速度旋轉(zhuǎn)的驅(qū)動(dòng)力下，安裝在轉(zhuǎn)輪上的錘子碰撞并研磨添加進(jìn)來(lái)的材料。破碎后的材料經(jīng)過(guò)一級(jí)破碎倉(cāng)內(nèi)表面的篩子后進(jìn)入儲(chǔ)存的設(shè)備。初碎后，食品經(jīng)氣動(dòng)輸送，從導(dǎo)管徑向進(jìn)入二級(jí)破碎倉(cāng)。在被驅(qū)動(dòng)軸高速旋轉(zhuǎn)的驅(qū)動(dòng)下，被破碎之后的材料被挪動(dòng)。材料第二次由齒輪板表面的圓柱軸加工，第二次在刀具表面和固定齒板上加工鋸齒齒。處理后的材料通過(guò)二次破碎倉(cāng)庫(kù)內(nèi)表面上的環(huán)屏重力排出并收集。第一破碎倉(cāng)庫(kù)的內(nèi)表面篩孔半徑大于第二破碎倉(cāng)庫(kù)內(nèi)表面的圓形篩孔半徑，提高了第一破碎倉(cāng)的篩孔透過(guò)率和產(chǎn)量。同時(shí)，二級(jí)破碎環(huán)篩的設(shè)置可以保證產(chǎn)品的加工精度要求。風(fēng)機(jī)的設(shè)置有助于控制從料倉(cāng)進(jìn)入二級(jí)破碎料倉(cāng)的食品量，進(jìn)一步保證產(chǎn)品的加工精度和效率。第三章超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用3.1超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用在食品加工領(lǐng)域中，一般把粒徑小于25μm的粉末稱(chēng)為超微粉體，當(dāng)食品經(jīng)過(guò)超微粉碎加工后，顆粒的比表面積顯著增加，在與溶劑相互溶解時(shí)，可以增加食品分散性、溶解性、生物功能性，使其能盡可能的溶解在溶劑中，從而發(fā)揮較強(qiáng)的表面吸附力，包容性極強(qiáng)，使得其自然風(fēng)味得到進(jìn)一步提高，人體攝取后更容易被機(jī)體吸收消化，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。谷物麩皮、抗性淀粉、小麥粉、紅茶粉、咖啡粉加工等方面都應(yīng)用超微粉碎技術(shù)作為一種物理手段。比如西方學(xué)者多是使用超微粉碎技術(shù)提高了麩皮的抗氧化活性，或是應(yīng)用超微粉碎技術(shù)研究全麥香氣和面條產(chǎn)品在加工時(shí)的作用，結(jié)果表明超微粉碎技術(shù)可以有效改善在食品加工中所遇到的營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。等使用超微粉碎機(jī)研磨制備高麗參的超微粉，使得高麗參的粒徑尺寸進(jìn)一步減小。反觀國(guó)內(nèi)有關(guān)研究表明，鮮骨超微粉碎加工技術(shù)可以是其加工產(chǎn)品鮮骨粉可降低水分活度，使其減少空氣中的水分接觸，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。目前在學(xué)術(shù)上，有研究針對(duì)超微粉碎技術(shù)在豆腐加工中的應(yīng)用，得出超微粉碎不僅可以使得豆?jié){口感變加，還可以避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。此外也有學(xué)者選用沖擊磨得到的紅茶超微粉，茶多酚的粒徑降低，但在使用沸水提取時(shí)的可溶性多糖含量成倍增加，提高了茶粉的利用率。3.2超微粉碎機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)3.2.1改變粉體理化性質(zhì)物料的物理及化學(xué)性質(zhì)會(huì)因超微粉碎的強(qiáng)機(jī)械力作用而產(chǎn)生改變。據(jù)研究表明：粒徑不同，超微粉體的物理性質(zhì)及部分化學(xué)特性均有明顯不同，這些物理及化學(xué)性質(zhì)通常包括粉體流動(dòng)性、持水力、膨脹力、堆積密度和陽(yáng)離子交換力等。于曉紅等通過(guò)制備發(fā)芽糙米超微粉，研究陽(yáng)離子交換能力、葡萄糖束縛力和胰脂酶活抑制力對(duì)其功能性能的影響，結(jié)果表明：經(jīng)超微粉碎的發(fā)芽糙米粉陽(yáng)離子交換能力提高了30.12%，對(duì)葡萄糖束縛能力提高了42.21%，胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%，證明超微粉碎對(duì)其功能性能具有明顯影響。傅茂潤(rùn)等研究了超微粉碎對(duì)糯米理化性質(zhì)、加工特性的影響研究，結(jié)果表明：隨著粒度的減小，經(jīng)超微粉碎后的糯米其流動(dòng)性、酶解性質(zhì)和凍融穩(wěn)定性等物化特性均有所改善。3.2.2促進(jìn)粉體有效成分提取不同的破碎方法對(duì)物料的結(jié)構(gòu)、物料的種類(lèi)和含量都有影響。在強(qiáng)剪切、摩擦等超微粉碎過(guò)程中，可以有效地提高原料的破壁率。有效成分的游離溶出可通過(guò)打破顆粒內(nèi)部成分間如氫鍵和范德華力等得到有效促進(jìn)，這對(duì)提取原料的活性成分具有重要意義。杜立中等采用體外溶出法比較黃芪多糖在普通粉和超微粉兩者間的溶出行為，結(jié)果表明：黃芪經(jīng)超微粉碎后的有效成分的溶出與粉體粒徑有關(guān)，隨著粒徑的減小其溶出率增高。3.增加粉體抗氧化活性生物活性成分充分被保留在粉體顆粒中，是由于超微粉碎技術(shù)具有冷熱風(fēng)干燥和蒸發(fā)除水的功能，也因其具有密封系統(tǒng)，可防止粉塵及毒性物質(zhì)的污染，才確保了加工原料的清潔，這為開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑奠定了基礎(chǔ)。陳金龍等采用三種粉碎方式處理香菇菌傘，對(duì)比香菇傘普通粉和超微粉多酚含量并研究多酚對(duì)HepG2細(xì)胞抗氧化及抗增殖活性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：三種粉碎處理的香菇傘粉游離酚和結(jié)合酚都具有較好的抗增殖活性，但經(jīng)超微粉碎處理后的香菇傘粉可以明顯減少結(jié)合酚含量并提高游離酚和總酚含量，而且可以提高細(xì)胞的抗氧化活性及抗增殖活性。第四章總結(jié)食品超微破碎機(jī)隨著時(shí)代的發(fā)展以及食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，其在自身的結(jié)構(gòu)功能變化上也得到了質(zhì)的的飛躍。本文通過(guò)搜集部分學(xué)術(shù)研究對(duì)食品超微粉碎機(jī)的工作原理以及實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了概述，在綜述了食品超微粉碎機(jī)的作用后，并對(duì)其當(dāng)下的實(shí)際應(yīng)用加以羅列闡述，希望通過(guò)本次的研究，可以對(duì)食品超微粉碎機(jī)在今后的發(fā)展中提升其進(jìn)料系統(tǒng)的反應(yīng)速度、減少超調(diào)量，提升食品破碎的質(zhì)量，為新式食品破碎機(jī)的研究發(fā)明供應(yīng)了有用的參考。參考文獻(xiàn)[1]李建飛,張勤,陳強(qiáng),等.淺談超微粉碎系統(tǒng)及其在糯米粉加工中的應(yīng)用[J].糧食與食品工業(yè),2020,27(5):4.[2]張勤,李建飛,李國(guó)平,等.免淘米設(shè)備與超微粉碎系統(tǒng)在糯米粉加工中的應(yīng)用探討[J].糧食與飼料工業(yè),2020(2):4.[3]李藝博、李娟、劉碧原、盧濤.中藥超微粉碎技術(shù)應(yīng)用概況[J].中華中醫(yī)藥雜志,2020,35(9):3.[4]劉寧,任歌,陳雪峰,等.枸杞皮渣的超微粉碎及其在面包中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021(6):4.[5]葉秋瑩,張黎黎,皮曉娟,等.茶葉超微粉碎技術(shù)的研究進(jìn)展