2009年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題

第一部分選擇題(共40分)一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或未選均無(wú)分。1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()[2分]【答案】A【解析】A.魚(yú)油B.豬油C.牛油D.羊油2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式?00表示的是()[2分]【答案】D【解析】A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)3.C18∶0是()[2分]【答案】C【解析】A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂4.限制氨基酸是指()[2分]【答案】D【解析】A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()[2分]【答案】C【解析】A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()[2分]【答案】B【解析】A.5%B.10%C.15%D.20%7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()[2分]【答案】C【解析】A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上8.下列食物含果膠較多的是()[2分]【答案】C【解析】A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()[2分]【答案】A【解析】A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()[2分]【答案】B【解析】A.1～2個(gè)B.3～8個(gè)C.11～15個(gè)D.16～20個(gè)11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()[2分]【答案】B【解析】A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()[2分]【答案】C【解析】A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低13.夜盲癥可能是由于缺乏()[2分]【答案】A【解析】A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B214.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()[2分]【答案】A【解析】15.人體必需微量元素包括()[2分]【答案】C【解析】A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘16.有利于非血紅素鐵吸收的是()[2分]【答案】A【解析】A.維生素CC.草酸D.膳食纖維17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()[2分]【答案】D【解析】A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()[2分]【答案】A【解析】A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()[2分]【答案】B【解析】A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()[2分]【答案】D【解析】A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人第二部分非選擇題(共60分)二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏

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.[每空1分]【答案】維生素B2(或核黃素)【解析】22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

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，并破壞了抗胰蛋白酶。[每空1分]【答案】膳食纖維【解析】23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生

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和多環(huán)芳烴。[每空1分]【答案】雜環(huán)胺【解析】24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱

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.[每空1分]【答案】微量元素(或痕量元素)【解析】25.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是

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含量較低。[每空1分]【答案】賴氨酸【解析】26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致

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癥。[每空1分]【答案】骨質(zhì)軟化【解析】27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加

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處理。[每空1分]【答案】堿(或小蘇打)【解析】28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照

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分為必需氨基酸和非必需氨基酸。[每空1分]【答案】是否能在體內(nèi)合成【解析】29.膳食纖維的主要特征是

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、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。[每空1分]【答案】吸水作用【解析】30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的

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供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。[每空1分]【答案】碳水化物【解析】三、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)31.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?[5分]【答案】(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;(2)確定教育內(nèi)容;(3)確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開(kāi)展多種教育方式?！窘馕觥?2.胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說(shuō)明。[5分]【答案】(1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑;(2)聚合營(yíng)養(yǎng)劑;(3)要素營(yíng)養(yǎng)劑;(4)組件營(yíng)養(yǎng)劑?！窘馕觥?3.藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?[5分]【答案】(1)藥物對(duì)食欲的影響。(2)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。(3)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。(5)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響?！窘馕觥?4.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。[5分]【答案】(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成?！窘馕觥?5.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?[5分]【答案】(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病?！窘馕觥?6.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。[5分]【答案】(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素;(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;(4)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持;(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。【解析】四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)37.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。[10分]【答案】(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血膽固醇的作用;(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;【解析】38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。[10分]【答案】1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6G/kG理想體重為宜。對(duì)于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5