DB5104-T 51.2-2021 放心舒心消費(fèi)環(huán)境建設(shè)規(guī)范 第2部分：食品經(jīng)營主體

DB5104

5104/T

51.2—2021放心舒心消費(fèi)環(huán)境建設(shè)規(guī)范

第

2

部分：食品經(jīng)營主體 攀枝花市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5104/T

51.22021??

1418DB5104/T

51.22021??本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：楊文元、鄧春莉、李凱、歐沁華、周朝華、劉志東、吳仁本、王強(qiáng)、張銀、本文件首次制定發(fā)布。DB5104/T

51.22021

GB

GB

GB

GB/T

10001.1

GB/T

10001.10

GB

GB

GB

GB

GB/T

15566.1

GB/T

15566.5

GB

GB

GB

GB

DB

51.1

3.13.2DB5104/T

51.2

參與放心舒心消費(fèi)環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體應(yīng)滿足DB

參與放心舒心消費(fèi)環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體應(yīng)滿足DB

6.1

6.1.1.1

GB

6.1.1.2

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

6.1.1.3

6.1.1.4

6.1.1.5

a)

b)

c)

d)

6.1.2.1

6.1.2.2

6.1.2.3

6.1.2.4

DB5104/T

51.220216.1.3.1

6.1.3.2

6.1.3.3

APP

6.1.3.4

6.1.4.1

6.1.4.2

6.1.4.3

6.1.4.4

6.1.4.5

6.1.4.6

6.1.4.7

6.1.4.8

6.1.5.1

6.1.5.2

6.1.5.3

6.1.5.4

6.1.5.5

6.1.5.6

GB

6.1.5.7

DB5104/T

51.26.1.6.1

6.1.6.2

6.1.6.3

6.1.6.4

GB/T

6.1.6.5

GB

2894

6.1.6.6

6.1.6.7

6.1.7.1

6.1.7.2

6.1.7.3

6.1.7.4

6.1.7.5

6.1.7.6

6.1.8.1

GB14934

6.1.8.2

6.1.8.3

6.1.9.1

6.1.9.2

6.1.9.3

6.1.9.4

6.1.9.5

DB5104/T

51.220216.1.10.1

6.1.10.2

6.1.10.3

6.1.10.4

6.1.10.5

6.1.10.6

6.2

6.2.1.1

6.2.1.2

a)

b)

c)

d)

e)

6.2.1.3

6.2.1.4

6.2.2.1

6.2.2.2

衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知》

6.2.3.1

6.2.3.2

APP

6.2.4.1

DB5104/T

51.2

6.2.4.2

6.2.4.3

6.2.4.4

6.2.4.5

6.2.4.6

6.2.4.7

GB

10767、GB

25596、GB

GB

6.2.4.8

6.2.4.9

6.2.4.10

6.2.5.1

6.2.5.2

6.2.5.3

6.2.5.4

6.2.5.5

6.2.5.6

GB/T

GB

2894

6.2.6.1

6.2.6.2

6.2.6.3

6.2.6.4

6.2.6.5

6.2.6.6

6.2.6.7

DB5104/T

51.220216.2.6.8

6.2.6.9

6.2.6.10

6.2.7.1

6.2.7.2

6.2.7.3

6.2.7.4

6.2.7.5

6.2.7.6

6.2.8.1

6.2.8.2

6.2.8.3

6.2.8.4

6.2.8.5

6.2.8.6

7.1

上，對照評價(jià)要求進(jìn)行自我評價(jià)，評價(jià)指標(biāo)參照附錄A、附錄B。

主體自我完成境建式見DB5104/T

7.2

DB5104/T

51.27.3

內(nèi)容與基本要求審核評價(jià)情況否決項(xiàng)

一般項(xiàng)內(nèi)容與基本要求評分標(biāo)準(zhǔn)每具

項(xiàng)制度和檢查記錄的

分，總得

有管理體系認(rèn)證加

分；按照管理體系要求制定相關(guān)管理制度并有效實(shí)施得

分，管理體系

有專間管理制度的

分；專間設(shè)備專用、專人

有相關(guān)的機(jī)構(gòu)和人員

分，機(jī)構(gòu)有開展工作

有培訓(xùn)相關(guān)證明材料、考核記錄等得

分，DB5104/T

51.22021

A.1

隨機(jī)抽查

人（餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員必查），全部具有有效健康檢查

設(shè)置食品安全信息公示欄并按要求公示全部信

10向消費(fèi)者公示重點(diǎn)區(qū)域的

分，公示內(nèi)容

11

有多渠道公示信息的

分，公示渠道單一的得1分12

13建立了索證索票制度和進(jìn)貨查驗(yàn)制度并嚴(yán)格按照要求開展記錄的得

分；記錄和憑證存在

DB5104/T

DB5104/T

51.2

14符合此項(xiàng)工作要求的單位，有相關(guān)查驗(yàn)記錄的得1分15

建立檢查評價(jià)制度并開展主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，并有相關(guān)記

16

17

18

19原料采購管理有供應(yīng)商審批程序和產(chǎn)品質(zhì)量要求并嚴(yán)格執(zhí)行的得

分；根據(jù)貯存條件設(shè)置庫房和溫度，按不同類型分類和分區(qū)域貯存并有

20

21嚴(yán)格按照熱菜、冷菜、面點(diǎn)等加工要求制作的得2分22

23加工區(qū)、工作臺和洗消區(qū)嚴(yán)格按照要求管理的得2分24

25

26

GB

2760

添加劑種類和使用情況嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求并得1分DB5104/T

DB5104/T

51.2202127

28有食品安全防護(hù)設(shè)施并嚴(yán)格按照要求進(jìn)行維護(hù)

29

30有條件提供相關(guān)設(shè)施的，應(yīng)做到清潔衛(wèi)生并有

31

GB/T

32

GB

2894

消防、電梯等設(shè)施日常維護(hù)記錄齊全，能滿足

33

34采用必要措施避免人員與食品直接接觸并及時(shí)

35

36有服務(wù)人員服務(wù)流程制度等得

分，嚴(yán)格按照相關(guān)制度做好服務(wù)得

分，及時(shí)回應(yīng)顧客問得1分37

38

餐飲具和工用具嚴(yán)格消毒并符合

規(guī)定

39洗滌劑和消毒劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品類型一致得

40嚴(yán)格按要求存放已消毒和未消毒餐飲具和工用DB5104/T

DB5104/T

51.2

41實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)且嚴(yán)格遵守物價(jià)部門規(guī)定的得

42

43

44計(jì)量器具符合要求且計(jì)量操作規(guī)范，結(jié)果準(zhǔn)確的得

分；計(jì)量器具準(zhǔn)確但計(jì)量結(jié)果有偏差

45

46顯著位置公示投訴渠道的

分，公示了投

47

48

49

50

加分項(xiàng)內(nèi)容與基本要求評分標(biāo)準(zhǔn)

DB5104/T

DB5104/T

51.22021DB5104/T

51.214內(nèi)容與基本要求審核評價(jià)情況否決項(xiàng)

一般項(xiàng)內(nèi)容與基本要求評分標(biāo)準(zhǔn)

查記

應(yīng)檢有對應(yīng)的臨保食品陳列區(qū)（柜）的得

的得

但處

工作

隨機(jī)抽查

人（食品安全管理人員必具有證明DB5104/T

51.22021

B.1

15

分；有每日晨檢相關(guān)證明材料得

全信公示

資料

示信

索票度并求開

10

作要查驗(yàn)

11查驗(yàn)求的得2分12并開

13

30cm

20cm

距離的得

分；有相關(guān)警示標(biāo)志等

14和記

15

GB

10765、GB

10766、GB

GB

16740、GB

25596、GB

GB

7718

銷售產(chǎn)品質(zhì)量全部符合對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的得

得分符合

16

17措施

18

DB5104/T

DB5104/T

51.219場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等符合要求的得

20材料

合要

全區(qū)

單區(qū)21專門

22

0℃～8℃；冷凍溫度宜低于-18℃。并做要求按照

23

GB/T

GB

2894

24程符安全售要簽標(biāo)

品銷專柜食品

品與開銷分開

示牌大小

25隨機(jī)抽取

人，具備對應(yīng)知識和能力

26

27

28價(jià)且規(guī)定

29

30

DB5104/T

DB5104/T

51.2202131合要，結(jié)

具準(zhǔn)

32

33示投

但公快速

34

APP、意渠道

一的得