2023年食品安全管理制度

2018單 負責人：監(jiān)管人員：10說 明本體系文件主要用于食品經(jīng)營單位日常標準化治理，食品經(jīng)營單位使用且記錄的保存時限為兩年，不得隨便涂改。并由專人負責治理此體系文件。當監(jiān)視人員來檢查時，應(yīng)出具此體系文件。便利監(jiān)視人員對本單位的食品安全工作進展檢查。目 錄1、從業(yè)人員安康治理制度2、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度4、從業(yè)人員工作服治理制度5、晨檢制度6、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度7、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度8、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程9、留樣制度10、加工間廢棄物處置治理制度11、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案12、食品貯存治理制度13、粗加工切配餐飲安全治理制度14、烹調(diào)加工食品安全治理制度15、食品留樣治理制度16、食品擺放道具具清洗消毒保潔治理制度17、食品用設(shè)備設(shè)施治理制度18、賣場食品安全治理制度19、食品安全檢查治理制度2021、投訴受理制度22、其他制度從業(yè)人員安康治理制度為標準食品銷售效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。二、參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。五、食品安全治理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊，建六、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品安全治理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進展消毒。1咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。、開頭工作前；2、上廁所后；34、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進展清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。從業(yè)人員工作服治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員工作服治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、全部從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。二、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨工作人員上班后，由晨檢人員對每位工作人員進展身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下:1、觀看工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲乏和病態(tài)；2、觀看工作人員眼球、面色是否特黃〔有患肝炎的可能；3、觀看工作人員有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能；4、觀看工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀看工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽名，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中覺察個別工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班；3、對患有凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；4、工作人員及治理負責人在消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重上崗。1－2－6食品用設(shè)備設(shè)施治理制度為標準餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金2m四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。進貨查驗記錄治理制度為標準食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。?！布妗陈毴藛T應(yīng)當把握餐飲二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、選購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量選購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。十、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復(fù)印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少2關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程應(yīng)包括對選購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的具體要求。選購驗收操作規(guī)程要求〔一〕選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進展驗收，不得選購《食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。〔二〕選購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗〔檢疫〕合格證明等?！踩迟徶?、使用集中消毒企業(yè)供給餐飲具的應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證?！菜摹橙霂烨皯?yīng)進展驗收，出入庫時應(yīng)進展登記，作好記錄。運輸操作規(guī)程要求運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。貯存操作規(guī)程要求〔一〕貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。〔二〕食品原料、食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準時清理銷毀?！踩忱洳?、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標識，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測。在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求。冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。粗加工與切配操作規(guī)程要求〔一〕加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。〔二〕食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、〔三〕易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準時使用或冷藏?！菜摹城信浜玫陌氤善窇?yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放?！参濉城信浜玫氖称窇?yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用?！擦骋咽⒀b食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染?！财摺臣庸び萌萜?、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。3個專用水池。承受人工清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。劑自動添加裝置。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其構(gòu)造應(yīng)密閉并易于清潔。烹調(diào)操作規(guī)程要求〔一〕烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調(diào)加工?！捕巢坏脤⒒厥蘸蟮氖称方?jīng)烹調(diào)加工后再次銷售?！踩承枰熘萍庸さ氖称窇?yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或興旺國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。〔四〕加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放?！参濉?010℃以5℃以下后再冷藏，并加貼標簽?！擦秤糜谂腼兊恼{(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸?！财摺巢它c用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔穎無腐敗變質(zhì)。備餐及供餐操作規(guī)程要求〔一〕操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合以下要求：1常的，不得進展加工。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。生豆?jié){燒煮時應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求?！捕巢僮魅藛T應(yīng)認真檢查待供給食品，覺察有感官性狀特別的，不得供給?！踩巢僮鲿r應(yīng)避開食品受到污染?！菜摹巢穗确峙?、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒?！参濉秤糜诓穗妊b飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用?！擦吃谂腼兒笾潦秤们靶枰^長時間〔2小時〕存放的食品應(yīng)當6010℃的條件下存放。涼菜配制操作規(guī)程要求〔一〕加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工。〔二〕操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應(yīng)戴口罩?！踩硨ｉg內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動?！菜?0〔五〕專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔?！擦彻┘庸霾擞玫氖卟恕⑺仁称吩?，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間?！财摺持谱骱玫臎霾藨?yīng)盡量當餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按以下規(guī)定進展再加熱：無適當保存條件〔溫度低于℃、高于℃，存放時間超過2的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或興旺國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。飲品制作操作規(guī)程要求〔一〕從事飲品制作的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進展手部消毒，操作時應(yīng)佩戴口罩?！捕钐貏e的，不得進展加工。〔三〕飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放?！菜?以上?！参濉匙灾坪凭娘嬈?，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求?！擦吵凭娘嬃贤猓嬈芬爽F(xiàn)制現(xiàn)飲?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求〔一〕從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進展手部消毒，操作時應(yīng)佩戴口罩?！捕超F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放?！踩秤糜诂F(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)穎，未經(jīng)清洗處理的不得使用。〔四〕制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當餐用完。面點制作操作規(guī)程要求〔一〕加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工?！捕承柽M展熱加工的應(yīng)按以下要求進展操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或興旺國家標準70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式?！踩澄从猛甑狞c心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用?！菜摹衬逃皖愒蠎?yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在1060℃以上的溫度條件下貯存。裱花操作操作規(guī)程要求〔一〕專間內(nèi)操作應(yīng)符合以下要求：操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應(yīng)戴口罩。專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈30專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔?！捕?0℃以下?！踩绸褲{和穎水果〔經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當天加工、當天使用?！菜摹?±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花20℃。燒烤加工操作規(guī)程要求〔一〕燒烤加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工?！捕吃?、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染?！踩碂緯r宜避開食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程要求〔一〕加工生食海產(chǎn)品的應(yīng)設(shè)立專間〔專間要求同涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)。〔二〕從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時應(yīng)佩戴口罩。〔三〕用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。〔四〕用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。〔五〕加工操作時應(yīng)避開生食海產(chǎn)品的可食局部受到污染?！擦臣庸ず蟮纳澈．a(chǎn)品應(yīng)當放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔?！财摺?小時。食品再加熱操作規(guī)程要求〔一〕無適當保存條件〔溫度低于℃、高于℃，存放時間超過小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)?！捕忱鋬鍪焓称窇?yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。〔三〕加熱時中心溫度應(yīng)符合以下規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或興旺國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。食品添加劑的使用操作規(guī)程要求并應(yīng)有具體記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜，應(yīng)標示樣，并有專人保管。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求〔一〕餐飲器具使用后應(yīng)準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗，保持干凈?！捕巢惋嬈骶呤褂们皯?yīng)按《餐飲器具清洗消毒推舉方法》的規(guī)定洗凈并消毒〔詳見本標準附件２。〔三〕應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。承受化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度?！菜摹矴B14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定?！参濉巢坏弥貜?fù)使用一次性餐飲具?！擦骋严竞臀聪镜牟惋嬈骶邞?yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品?！财摺巢途邤[臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔?！舶恕呈⒎耪{(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。留樣治理操作規(guī)程要求〔一〕學?！埠杏讬C構(gòu)〕食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞100〔二〕留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在48100g。記錄治理操作規(guī)程要求〔一〕原料選購驗收、加工操作過程關(guān)鍵工程、食品安全檢查狀況、人員安康狀況、教育培訓(xùn)狀況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、覺察問題后實行的措施等均應(yīng)予以記錄?！捕掣黜椨涗浘鶓?yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名?！踩掣鲘徫回撠熑藨?yīng)催促相關(guān)人員按要求進展記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全治理人員應(yīng)常常檢查相關(guān)記錄，記錄中如覺察特別狀況，應(yīng)馬上催促有關(guān)人員實行措施。四〕2投訴受理操作規(guī)程要求〔一〕餐飲效勞供給者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)馬上追查緣由，妥當處理，并且留有記錄?！捕巢惋嬓诠┙o者接顧客投訴感官特別或可疑變質(zhì)食品時，應(yīng)準時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對同類食品進展檢查。食品留樣治理制度《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止48100g六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準時供給留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。加工間廢棄物和廢棄油脂處置治理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責治理。二、餐廚廢棄物應(yīng)當進展無害化處理嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。應(yīng)回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議。注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，安排專人建立完整臺賬具體記錄餐廚廢棄物的銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為標準食物安全事故應(yīng)急處置工作，準時高效、合理有序地處理食品安制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組 長：副組長：組 員：二、應(yīng)急處置程序〔一〕準時報告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員馬上向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。2小時內(nèi)向XXXXXXX〔聯(lián)系：XXXXXX〕和XXXXXXXXX〔聯(lián)系：XXXXXXXXXX〕報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實行掌握措施?！捕绸R上搶救在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救?！踩潮Ｗo現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物〔嘔吐物、大便〕要保存，供給留樣食物?！菜摹硡f(xié)作調(diào)查負責人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品安全監(jiān)視治理部門進展食品安全事故調(diào)查處理照實反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關(guān)部門反映。三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑?；食品安全事故?yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責任。食品貯存治理制度依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。10cm期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準時去除。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜〔1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。粗加工切配餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全操作標準》、《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進展清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進展，不得混放和穿插使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準時使用或冷藏。七、加工完畢準時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工安全治理制度為標準食品經(jīng)營加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全操作標準》、《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格依據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔2〕存放的食品，應(yīng)當在6010℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，八、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。食品陳設(shè)道具清洗消毒保潔治理制度品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲效勞食品安全操作標準》和《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進展消毒，嚴格依據(jù)“除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學藥物消毒的嚴格依據(jù)除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無GB14934《食〔飲〕具消毒衛(wèi)生標準》。七、消毒后的餐飲具準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒完畢，準時清理地面、水池衛(wèi)生，準時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品使用設(shè)備設(shè)施治理制度為標準加工食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障公眾食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口〕，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠2m四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。餐廳食品安全治理制度為標準餐廳食品安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。2十、當覺察或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作完畢后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全自查報告制度為標準餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲效勞活動，實行有效治理措施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會監(jiān)視，擔當主體責任。二、建立本單位食品安全治理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對餐飲效勞全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求，組織落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準時覺察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。1-2準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品添加劑治理制度《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可實施細則〔試行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、選購要求選購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實行專店購置，并應(yīng)當與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供給合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告〔或復(fù)印件〕以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。二、“五?！敝卫硎称诽砑觿┮龅健拔鍖！?，即“專人選購，專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”。建立食品添加劑專用臺賬，食品添加劑入庫應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬，食品添加劑出庫使用應(yīng)當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存、應(yīng)當帳實相符。食品添加劑專用選購臺賬，使用臺賬以及索取的相關(guān)證照，產(chǎn)品檢驗合格證等要妥當保管，不得涂改、2設(shè)立專區(qū)〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛匙謽印?。三、稱量要求配備專用