酒館行業(yè)研究報告

酒館行業(yè)研究匯報1、夜間經(jīng)濟千帆競發(fā)，酒館行業(yè)漸進發(fā)展1.1夜經(jīng)濟激發(fā)都市活力，社交需求蘊育消費新熱點消費場景多元化推進需求蓬勃發(fā)展，夜經(jīng)濟駛?cè)朐鲩L快車道。夜經(jīng)濟指當(dāng)日下午6點至次日早上6點所包括的經(jīng)濟文化活動，重要面向20-39歲的年輕客群。按照業(yè)態(tài)豐富度和時間維度，夜間經(jīng)濟集聚區(qū)可分為三類：延伸型：餐飲、購物等以白天活動為主的服務(wù)行業(yè)向夜晚延伸，延長營業(yè)時間，以美食街、夜市等業(yè)態(tài)為代表，如北京簋街、成都寬窄巷子等；專向型：酒吧、KTV、俱樂部、劇院等活動時間以夜晚為主、白天為輔的服務(wù)行業(yè)，專為傍晚和深夜打造，吸引特定人群，如倫敦西區(qū)等；綜合型：以都市夜景燈光和地標(biāo)性建筑為特色，結(jié)合文化娛樂、餐飲休閑、觀光演出和生活配套等，一般由地方政府統(tǒng)籌發(fā)展，如東京六本木等。近年，我國夜間消費場景從單歷來多元化發(fā)展，逐漸形成以閑聊小聚、特色餐飲、逛街購物、休閑娛樂、主題體驗等為主的模式。以來，有關(guān)政策密集出臺，不停推進夜經(jīng)濟供應(yīng)端的建設(shè)和完善，消費者需求得到深入的激發(fā)和滿足，夜經(jīng)濟市場規(guī)模達18.7萬億元，占當(dāng)年社零消費總額的48.61%。夜間社交新場景涌現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾股钜I(lǐng)消費時尚。為適應(yīng)疫情后新發(fā)展環(huán)境和消費需求，以“網(wǎng)紅打卡地”為代表的社交新場景迅速興起，90后、00后逐漸成長為消費主力軍，個性化體驗和社交互動需求的重要性凸顯。都市依托“塑造網(wǎng)紅地—游客打卡—引流消費”的方式提高吸引力、增進經(jīng)濟復(fù)蘇；北京、廣州、成都等地均在政策文獻中明確指出開發(fā)夜間文旅打卡地，為夜間經(jīng)濟注入活力。酒飲業(yè)態(tài)具有強社交屬性，成為夜間經(jīng)濟熱點。休閑放松與社交是夜間活動重要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。相較老式餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氣氛感營造，客群更具有針對性，很少觀測到單獨的消費者成桌，其復(fù)購率和粘性也往往更強。從明面上看，酒水是對酒飲業(yè)態(tài)最為直接的實踐，但卻是消費過程中重要性較低的一步，更多飾演入場券或門檻的角色，與音樂、燈光、服務(wù)等元素形成較為整體的社交空間。1.2風(fēng)口已起，“小”酒館迎來發(fā)展契機酒館瞄準(zhǔn)“以酒會友”的社交場景，特色品類層出不窮。酒館一詞源于PublicHouse，自上世紀80年代進入中國后，其消費客群和文化屬性均發(fā)生較大演變。根據(jù)經(jīng)營主體的差異，目前國內(nèi)酒館的不一樣業(yè)態(tài)可分為：1）音樂酒館，以現(xiàn)場駐唱或背景音樂為特色，酒水菜單項選擇項豐富，各品牌sku差異較大，經(jīng)營者多為獨立或連鎖酒館品牌；2）啤酒工坊，主打國外精釀啤酒，門店兼具零售作用，經(jīng)營者多為啤酒生產(chǎn)商；3）跨界酒館，老式餐飲切換全時段經(jīng)營的打法，提供產(chǎn)品以低度數(shù)酒精飲料或現(xiàn)調(diào)酒為主，經(jīng)營者多為其他餐飲頭部品牌。契合年輕人生活習(xí)慣，上班族、學(xué)生黨為消費主力。酒館滿足工作人群的多方面需求，延伸商務(wù)社交、休閑聚會等場景，普華永道調(diào)查顯示，其主力客群最為關(guān)注交通便利和高性價比。首先，根據(jù)Dataeyes記錄，-多數(shù)白領(lǐng)平均每天加班時間在2小時以內(nèi)，而酒館營業(yè)時間為晚8點后，符合時下年輕人的生活節(jié)奏及下班后的社交需求；另首先，學(xué)生群體的夜間酒飲娛樂已經(jīng)成為一種時尚生活方式，小酒館憑借其溫馨的氣氛和低廉的價格成為了多數(shù)年輕人暢聊和緩和壓力的選擇。行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提高，下沉市場增長潛力大。-，酒館行業(yè)整體規(guī)模達11,790億元，復(fù)合增速為8.72%。從各線都市發(fā)展?fàn)顩r來看：1）一線都市單店營收高，重要系重資產(chǎn)、高消費的酒吧占比更高，但近年來增速放緩，市場相對趨于飽和；2）二線都市為行業(yè)發(fā)展主力，奉獻最多業(yè)績增量；3）低線都市人口優(yōu)勢明顯，目前滲透率仍然較低，未來發(fā)展前景良好。擁抱“小而美”，酒館行業(yè)迎來發(fā)展新契機。近5年酒館行業(yè)規(guī)模CAGR略低于整體餐飲行業(yè)，復(fù)盤其發(fā)展歷史，我們認為酒館行業(yè)正處在模式變革、增長提速的關(guān)鍵拐點。酒館行業(yè)起步較晚，最初多為資產(chǎn)重、管理難度高的酒吧，定位偏高端，因此錯過大眾餐飲的迅速發(fā)展機會，KTV反而更為契合彼時的娛樂需求。左右，連鎖酒館品牌陸續(xù)創(chuàng)立，在原有酒吧文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新經(jīng)營模式、更新產(chǎn)品矩陣，隨消費水平提高和消費主力轉(zhuǎn)變，酒館面向客群有望深入拓寬。行業(yè)供應(yīng)尚待整合，雙巨頭格局初現(xiàn)。飲酒需求自身富有差異性，且酒館行業(yè)起步較晚，因此較為分散，行業(yè)CR5僅為2.2%。目前連鎖酒館中，海倫司、胡桃里門店數(shù)量均突破400家，初步實現(xiàn)全國化布局。其中，胡桃里占據(jù)高端消費市場，餐、酒均為重要營收構(gòu)成，以全時段經(jīng)營和高客單價到達更高的單店收入；海倫司則主打性價比和SKU精簡化，經(jīng)營重心在于效率提高。2、新消費時代來臨，酒館行業(yè)前景廣闊2.1對標(biāo)成熟市場，國內(nèi)酒館發(fā)展空間可期階段對比：中日韓消費、飲食習(xí)慣相近，且我國目前所處宏觀背景與上世紀末的日韓類似。-，中國經(jīng)濟迅速增長，人均GDP突破1萬美元，邁入城鎮(zhèn)化中期階段；與此同步，生育率急劇減少、新生人口占比明顯下降，高等教育毛入學(xué)率率達54.4%，素質(zhì)紅利逐漸取代人口紅利，成為拉動消費的重要引擎，與70年代的日本和80年代的韓國較為相似。此外，中日韓地緣相近，歷史關(guān)聯(lián)較深，飲食習(xí)慣、風(fēng)俗、禮儀的傳承一致，因此餐飲行業(yè)發(fā)展途徑的可比性強。趨勢判斷：對標(biāo)日韓，未來酒館行業(yè)將重要受益于渠道轉(zhuǎn)變和價增邏輯的演繹。通過探索中日韓三國即飲酒市場特性，我們認為國內(nèi)酒館行業(yè)成長期有望延續(xù)。從人均消費量來看，我國于反超日本，但相較韓國仍有50%以上差距，重要源自各國本土酒類所處價格帶較為不一樣：中國的白酒和日本的清酒存在明顯分級，而韓國燒酒則屬于大眾消費，奉獻40%以上消費量，可比性相對較差。參照日本狀況，國內(nèi)飲酒量的增幅和增速相對有限。從消費構(gòu)造來看，我國啤酒占比常年維持90%以上，而日韓更為多元化。首先，由于啤酒的受眾重要為年輕群體，新生人口持續(xù)下降導(dǎo)致啤酒類產(chǎn)品需求整體疲軟；另首先，主力客群發(fā)生更替，消費代際切換帶來觀念轉(zhuǎn)變，需求升級更為高端的清酒（日本）或洋酒（韓國），帶動價格提高。消費升級大背景下，我國即飲市場將展現(xiàn)百花齊放的格局。受制于人均可支配收入、經(jīng)濟開放水平、餐飲市場微觀構(gòu)成等原因，我國即飲渠道啤酒與其他酒類的價差遠不小于日韓。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，中國啤酒均價為紅酒的8.6%，日本、韓國分別為36.9%、87.8%，不一樣品類酒飲價格差遠不不小于中國。在居民消費總量擴容和構(gòu)造升級的雙重效應(yīng)下，近5年啤酒/紅酒的價格比已提高1.2pct；未來，伴隨消費習(xí)慣培養(yǎng)及產(chǎn)業(yè)構(gòu)造升級，中國酒飲市場不一樣酒類價差有望深入收窄，從而推進高端化進程。酒企消費者教育初見成效，飲酒目的轉(zhuǎn)變增進場景“專門化”。日韓職場內(nèi)部等級嚴格，工作之余聚酒成為獨特企業(yè)文化，飲酒場所成熟度遠遠高于中國。以日本為例，居酒屋文化盛行，占餐飲店總數(shù)的16.4%。而中國則更偏向于佐餐酒文化，過去幾年酒飲市場以老式餐飲渠道為重要驅(qū)動，夜場發(fā)展速度相對緩慢，酒館僅占餐飲店總數(shù)的2.3%。從飲酒需求出發(fā)，高成熟度的市場展現(xiàn)出社交屬性強、男女均衡化的特性，為酒館業(yè)態(tài)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)?？臻g估算：中國酒館行業(yè)起步較晚，未來有望保持高增速。日本居酒屋行業(yè)發(fā)展可分為3個階段：1）起步期（1975-1990年），酒企持續(xù)創(chuàng)新、加大餐飲渠道投放，收入水平提高、飲酒需求強化，共同驅(qū)動行業(yè)高增速；2）整合期（1991-），房地產(chǎn)泡沫破滅，可選消費受沖擊較大，飲酒場景由餐飲轉(zhuǎn)向家庭，導(dǎo)致競爭和波動加??；3）成熟期（至今），消費者需求愈加個性化，綜合居酒屋被特色料理專賣店取代，但由于在外就餐率持續(xù)走低，整體市場規(guī)模小幅下滑。中國酒館行業(yè)則剛剛興起，目前密度不及日本的1/3，發(fā)展空間較大。競爭格局：日本酒飲市場成熟，市場集中度高。國內(nèi)小酒館行業(yè)高度分散，截至末，中國前五大酒館的市場份額約為5%，其他均為獨立酒館。而日本居酒屋市場集中度相對較高，前四大酒館市場份額可達15%，重要原因在于中國酒館剛剛起步，而日本居酒屋文化盛行，已形成成熟的市場。龍頭借鑒：Monteroza株式會社，以居酒屋起家的綜合餐飲領(lǐng)軍企業(yè)。日本居酒屋市場集中度相對較高，據(jù)Statista記錄，CR4約15%，其中Monteroza市占率達6.2%，規(guī)模優(yōu)勢明顯。Monteroza實現(xiàn)凈收入983億日元（約合59.39億元），下設(shè)34個餐飲品牌，經(jīng)營范圍廣泛，涵蓋居酒屋、海鮮料理等品類。從發(fā)展歷程看，企業(yè)成立于日本居酒屋市場的迅速增長期，關(guān)鍵品牌白木屋深受女性和家庭顧客愛慕，創(chuàng)立后迅速擴張，并于覆蓋日本47個都道府縣。此后，企業(yè)積極布局新業(yè)態(tài)，目前已成為上下游一體化的大型綜合餐飲集團。2.2瞄準(zhǔn)新消費勢力，終端需求亟待釋放Z世代（1995-出生人口）群體龐大，對消費市場的影響逐漸增強。從消費水平以及消費方式來看，中國正進入“第三消費時代”，Z世代構(gòu)成消費主力。據(jù)國家記錄局數(shù)據(jù)，Z世代約2.6億人，其中50%以上已就業(yè)，具有獨立消費能力。第三消費時代特性在于重視個人和私有主義，追求個性化、品牌傾向，更重視精神享有，這也與酒館行業(yè)致力于打造年輕人個性化社交空間的理念相契合。人均可支配收入不停提高，Z世代具有較強的消費能力和消費意愿。近年來，中國居民人均可支配收入大幅增長，一定程度上催化了餐飲、娛樂行業(yè)的迅速發(fā)展。據(jù)CBNData記錄，Z世代年均可支配收入約4.2萬元，與全國人均可支配收入基本持平。Z世代自身生長于中國經(jīng)濟騰飛和互聯(lián)網(wǎng)興起的時期，物質(zhì)、精神生活富足，伴隨00后、05后逐漸成長，整體消費水平有望深入提高。探尋酒館連鎖化邏輯之一：消費頻率的傳導(dǎo)效應(yīng)。老式餐飲業(yè)態(tài)中火鍋復(fù)購率最高，重要與其上癮性和社交氣氛營造有關(guān)。酒精重要通過多巴胺能、五羥色胺能和內(nèi)源阿片系統(tǒng)，到達提高快樂指數(shù)和緩和抑郁情緒的作用，從上述兩種效用來看，酒館可以認為是升級版“火鍋”。老式酒局文化轉(zhuǎn)變，“輕飲酒”模式加速行業(yè)滲透率提高。在中國老式酒局文化中，較強的功利性以及普遍存在的勸酒文化使飲酒體驗較差。隨國內(nèi)社會發(fā)展和思想進步，更數(shù)年輕人意識到勸酒行為的危害，“理性飲酒、適量飲酒”觀念愈發(fā)普及，“輕飲酒”成為當(dāng)下年輕人飲酒娛樂的理想狀態(tài)。據(jù)網(wǎng)易調(diào)查，80%以上受訪者偏好微醺或少許飲酒的模式，重要將飲酒作為娛樂和放松方式。相較酒吧或夜店，以海倫司為代表的小酒館產(chǎn)品矩陣相對簡樸，多為低度易入口的果酒和啤酒等，更契合現(xiàn)代消費新勢力的飲酒習(xí)慣，推進即飲市場的增量發(fā)展。“她經(jīng)濟”崛起，女性消費者潛力逐漸釋放?？v向來看，碩士、一般本?？?、成人本?？圃谛Ｉ信哉急韧确謩e提高2.7pct/0.9pct/5.6pct，女性教育水平、自我認知明顯提高。橫向來看，全國女性就業(yè)率為43.2%，與韓國、日本基本持平，略低于美國、瑞典等西方發(fā)達國家。目前不一樣性他人均可支配收入仍存在差距，但就業(yè)環(huán)境的平等化有效了提高女性的就業(yè)率。從目前國內(nèi)酒飲市場的特性來看：1）女性飲酒量遠低于男性，伴隨女性消費者話語權(quán)的不停強化，女性酒飲消費支出提高空間更大；2）女性對飲酒氣氛的重視程度高于男性，如燈光、音樂等方面，酒館溫馨、浪漫的環(huán)境更輕易得到女性承認。聚焦消費升級新勢力，下沉市場大有可為。酒館兼具酒吧和大排檔的優(yōu)勢，代表相對低進入門檻的品質(zhì)消費，在一、二線都市需求逐漸飽和的背景下，低線都市為酒館發(fā)展提供更大的增長空間。首先，我國城鎮(zhèn)化率的不停提高有助于縮小不一樣線級都市差距，為下沉市場的消費奠定物質(zhì)基礎(chǔ)；另首先，酒館對應(yīng)的下沉客群重要為小鎮(zhèn)青年，其中一二線都市回流占比達63%，曾充足接觸大都市豐富生活方式，從而帶動整體消費原則及審美規(guī)定逐漸提高。夜經(jīng)濟進十四五規(guī)劃，政策層面增進夜間消費規(guī)模擴大。，國務(wù)院辦公廳公布的《有關(guān)加緊發(fā)展流通增進商業(yè)消費的意見》中提出活躍夜間商業(yè)和市場；，文旅部公布的《“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》中提出建設(shè)200個以上國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)。截至8月，我國共出臺夜間經(jīng)濟高度有關(guān)政策合計215項，其中以夜間經(jīng)濟命名的政策文獻94項。從地方政府出臺的有關(guān)實行方案來看，均提及加大對商業(yè)設(shè)施改造提高等繁華夜間經(jīng)濟的措施予以資金支持，夜間商圈的完善有望提高有關(guān)業(yè)態(tài)認知度和增強消費意愿，酒館行業(yè)將受益于夜間消費規(guī)模的擴大。2.3從酒精作用原理說起，酒館連鎖化的三重邏輯何在？連鎖化率提高的基礎(chǔ)在于優(yōu)秀的單店模型，其中第一環(huán)即為營業(yè)收入。一般而言，同區(qū)域內(nèi)門店覆蓋的人群較為恒定，客單價的提高也非一蹴而就，因此滲透率和消費頻率對收入的拉動作用最強。探尋酒館連鎖化邏輯之一：消費頻率的傳導(dǎo)效應(yīng)。老式餐飲業(yè)態(tài)中火鍋復(fù)購率最高，重要與其上癮性和社交氣氛營造有關(guān)。酒精重要通過多巴胺能、五羥色胺能和內(nèi)源阿片系統(tǒng)，到達提高快樂指數(shù)和緩和抑郁情緒的作用，從上述兩種效用來看，酒館可以認為是升級版“火鍋”。探尋酒館連鎖化邏輯之二：多元化社交媒介覆蓋長尾顧客。據(jù)普華永道調(diào)查，Z世代日均使用社交媒體時長約2小時，小紅書上超過1,330萬條筆記與美食有關(guān)。以往酒企投放廣告的形式以電視廣告和餐飲門店為主，對于下沉市場的年輕人群鞭長莫及。目前以抖音為代表的內(nèi)容型平臺可以深入挖掘長尾顧客的潛在需求，形成“愛好發(fā)現(xiàn)-線下探店-線上分享”的社交閉環(huán)，加速飲酒文化的滲透和傳播，有助于頭部品牌通過門店掃碼點單等方式培育私域流量，強化品牌效應(yīng)。探尋酒館連鎖化邏輯之三：規(guī)模效應(yīng)明顯。單店模型的另一重要構(gòu)成部分為成本，即供應(yīng)鏈和門店管理環(huán)節(jié)。餐飲行業(yè)的運行成本重要為租金、原材料和人工，按照由前去后的次序推衍，酒館自身提供的產(chǎn)品種類有限、且多為成品，服務(wù)人員僅需要完畢簡樸的加熱小食和上菜，省去前期招聘和培養(yǎng)時間，從而處理餐飲行業(yè)人員流失快的痛點。而產(chǎn)品sku的精簡也有助于減少供應(yīng)鏈難度，更易實現(xiàn)全國異地擴張，使得酒館業(yè)態(tài)具有連鎖化的先決條件。3、海倫司：年輕人線下社交平臺，步入迅速拓店階段3.1線下連鎖酒館龍頭，展望千店計劃中國酒館行業(yè)領(lǐng)軍地位，門店數(shù)已突破700間。海倫司由徐炳忠先生于成立，從事線下連鎖酒館經(jīng)營，提供酒飲以自有產(chǎn)品為主。自成立以來，企業(yè)運行模式逐漸由加盟轉(zhuǎn)為直營，截至Q1旗下372家門店均為直營。借助高度原則化的運行模式，企業(yè)門店網(wǎng)絡(luò)迅速擴張，自起成為中國規(guī)模最大的連鎖酒館行業(yè)。截至7月末，企業(yè)官網(wǎng)披露門店合計739家（含未開業(yè)）。股權(quán)構(gòu)造集中，關(guān)鍵管理層均有持股。海倫司實際控制人為創(chuàng)始人徐炳忠先生，本次IPO前持股77.42%，具有絕對控制權(quán)。企業(yè)執(zhí)行董事及其他高管合計持股比例為13.58%，且計劃實行股權(quán)鼓勵，預(yù)留股份占比約6.70%，充足彰顯發(fā)展信心。此外，企業(yè)于今年2月引入戰(zhàn)投BACapital和ChinaWorldInvestment，持股比例分別為2.16%和0.14%。高管團體穩(wěn)定，不停磨合鑄就競爭優(yōu)勢。海倫司高層均為創(chuàng)始團體，加入企業(yè)時間多數(shù)在-，在企業(yè)發(fā)展過程中保持穩(wěn)定。除創(chuàng)始人徐炳忠先生外，企業(yè)關(guān)鍵人物為負責(zé)數(shù)字化建設(shè)的張波先生和負責(zé)業(yè)務(wù)線發(fā)展的趙俊先生，持股比例分別為2.44%和1.17%。高管團體的深厚IT背景與創(chuàng)始人徐炳忠先生的15余年酒館運行經(jīng)驗相得益彰，共同增進企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展和擴張。3.2全直營模式下扎根二線，自有產(chǎn)品占比高全直營模式加強門店管控，二線都市為主力布局目的。海倫司最初采用直營+加盟的管理模式，起轉(zhuǎn)向直營拓展戰(zhàn)略，逐漸收回加盟店。-7月，企業(yè)門店數(shù)量實現(xiàn)翻倍，直營門店數(shù)由84家增長至739家。從門店分布狀況來看，交通和經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)為擴店主力，截至7月末，企業(yè)門店已覆蓋22個省份和83個都市，一/二/三線及如下都市占比分別為12%/68%/20%。異域風(fēng)情打造溫馨社交。海倫司主打東南亞異域風(fēng)情，將東南亞藝術(shù)元素與中國少數(shù)民族裝飾相結(jié)合，從而營造溫馨、愉悅的社交環(huán)境。近年來風(fēng)格迭代，企業(yè)相繼啟動歐洲花園風(fēng)格和愛丁堡風(fēng)格店面裝修，滿足細分客戶的個性化需求。3.3定位精確，原則化運行+輕量化模式構(gòu)筑關(guān)鍵競爭力3.3.1打造差異化品牌，精確卡位大學(xué)生群體激流勇進，穩(wěn)抓Z時代消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變的時機。海倫司自轉(zhuǎn)換目的客群，主打“年輕人+極致性價比”，扎根二線都市并向低線都市不停延伸。企業(yè)較早引入ERP系統(tǒng)、形成全國化連鎖管理體系，不停打磨、優(yōu)化門店模型，以“低單價、少SKU”的運行方式發(fā)展大學(xué)城生態(tài)，而極具前瞻性的戰(zhàn)略定位已為企業(yè)構(gòu)筑品牌效應(yīng)和盈利能力兩大競爭壁壘。門店選址精細化，實現(xiàn)品牌充足曝光。為在收獲客流量的同步盡量減少租金成本，海倫司門店選址重要為商圈內(nèi)租金相對廉價的寫字樓角落、商場背面。此外，由于海倫司主流消費群體為高校學(xué)生，學(xué)生群體對于商家位置偏好相對較弱，故其選址重點偏好大學(xué)城周圍，約60%的海倫司店鋪位于大學(xué)城商圈范圍。以上海為例，目前23家門店中大學(xué)店數(shù)量達19家，覆蓋高校14所。自主品牌先行者，特色清晰。海倫司定位為精釀啤酒酒館，重要銷售啤酒、果酒。，企業(yè)推出兩款主力產(chǎn)品為Helen’s精釀和純麥精釀，分別對應(yīng)10-15元和15元以上價格帶，單瓶售價均在10元如下，與1664、科羅娜等品種形成補充；同步，根據(jù)年輕人喜好開發(fā)飲料化酒飲，迅速打入以大學(xué)生為主的Z世代市場。據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查，客戶滿意度為93.9%。前店后廠模式，規(guī)?；?yīng)提高盈利能力。目前中國精釀啤酒行業(yè)參與者較多，按照銷售規(guī)模排序，依次為單體酒吧/酒館、餐飲連鎖店、獨立精釀廠商和啤酒龍頭廠商為主。對于單體酒吧和其他業(yè)態(tài)餐飲連鎖店而言，提供產(chǎn)品重要為品牌啤酒經(jīng)銷商，難以形成大量采購，議價能力相對較低。而海倫司自有啤酒僅2款，直接由湖北、青島等地區(qū)中小型生產(chǎn)商提供，通過招投標(biāo)方式壓縮成本，毛利率水平明顯高于第三方品牌。大單品突圍引爆話題，全域營銷鞏固私域流量。近年來內(nèi)容營銷興起，海倫司抓住Z世代對社交場所和舶來消費的需求特性，不停研發(fā)新品并制造熱點話題。，企業(yè)在抖音、微博等平臺公布“Helen’s可樂桶”挑戰(zhàn)，憑借清爽可樂與高度威士忌混合的反差引起大量關(guān)注，成為年輕人社交熱點。企業(yè)重視私域流量運行，通過公眾號、音樂臺、活躍客戶群等多種方式精確營銷，提高客戶粘性。截至21上六個月，海倫司運行平臺訂閱量約為900萬，其中活躍會員（每年消費1次以上）占比達40%，月復(fù)購率3-4次。3.3.2運行做減法、管理做加法，原則化體系助力效率提高專注直營模式，原則化管控保證開店質(zhì)量。海倫司直營店近年來實現(xiàn)迅速擴張，重要源自門店極度精簡的SKU和產(chǎn)品、運行、管理和人才培養(yǎng)方面的統(tǒng)一管理。相比于加盟模式，直營模式可以對產(chǎn)品、運行、服務(wù)、供應(yīng)鏈和人才培養(yǎng)等方面有更強的控制和更有效的監(jiān)督，從而服務(wù)和經(jīng)營原則具有高度的統(tǒng)一性及更好的商業(yè)擴展性，進而有效提高經(jīng)營效率、盈利能力以及可持續(xù)的長期發(fā)展。完善人才培養(yǎng)機制，人才儲備豐富。截至末，海倫司共有1,489名全職工工、3,819名外包員工。員工培訓(xùn)方面，海倫司制定出一套原則化的內(nèi)部服務(wù)制度，并按照不一樣員工類型開發(fā)課程，針對酒館平常經(jīng)營中的突發(fā)狀況進行訓(xùn)練和考核，以迅速、高效地將員工培養(yǎng)達標(biāo)，為客戶提供高質(zhì)量服務(wù)。在此基礎(chǔ)上，新店長培養(yǎng)一般僅需9個月，從而大大縮短了招聘周期。截至21Q1末，店長420人、后備店長267人，為門店擴張奠定基礎(chǔ)。精耕細作，數(shù)字化建設(shè)提高運行效率。海倫司自主研發(fā)的FutureBI系統(tǒng)融合了ERP、CRM系統(tǒng)，為企業(yè)運行提供數(shù)據(jù)支持。FutureBI重要用于產(chǎn)品研發(fā)、銷售狀況獲取、顧客偏好分析以及員工管理，其以獨特的便利性與功能性時刻更新門店狀態(tài)以及網(wǎng)絡(luò)熱點數(shù)據(jù)。從擴店布局來看，F(xiàn)utureBI對酒館單店合計下單顧客數(shù)和排隊狀況等數(shù)據(jù)進行記錄，確定既有酒館周圍與否可以布局新店。從供應(yīng)鏈來看，隨海倫司規(guī)模擴張，海倫司議價能力不停提高。通過FutureBI搜集數(shù)據(jù)，海倫司實現(xiàn)了對全國門店的供需狀況的實時監(jiān)控和管理，根據(jù)產(chǎn)品銷售與庫存狀況自動生成原材料訂貨數(shù)據(jù)，提高了供應(yīng)鏈管理效率。從產(chǎn)品研發(fā)來看，F(xiàn)utureBI親密監(jiān)測市場趨勢并跟蹤消費者消費偏好，確定新品研發(fā)方向，推出威士忌可樂桶等酒精調(diào)制飲品以及一系列飲料化酒飲，如白桃味、葡萄味、草莓味果啤等，并逐漸形成了Helen’s特色的果啤系列。從營銷效率來看，F(xiàn)utureBI系統(tǒng)可及時查看并評估市場營銷活動的效果，有助于企業(yè)合理分派資源。3.3.3單店模型不停優(yōu)化，擴張再提速翻臺率和服務(wù)能力穩(wěn)步提高，單店模型不停優(yōu)化。較于其他餐飲業(yè)態(tài)，酒館營業(yè)時間較短、平均用餐時間更長，故日均翻臺率天然較低，行業(yè)平均水平約為1.5次/天。根據(jù)各企業(yè)公告，海倫司、海底撈、九毛九、太二的翻臺率分別為2.4/4.8/2.4/4.9。海倫司的翻臺率略低于海底撈、太二，但遠優(yōu)于其他酒館，且在門店擴張過程中保持翻臺率穩(wěn)中有升，首先源自酒館行業(yè)滲透率較低、集中加密對老店的分流有限，另首先，企業(yè)堅持直營模式，運行體系原則化，在門店服務(wù)能力和前期投入提高的狀況下，盈虧平衡期縮短，單店模型深入優(yōu)化。差異化布局，下沉市場潛力十足。海倫司充足運用一線和其他都市酒吧文化的信息落差，將其“降級”至二線如下，實現(xiàn)差異化布局。從地緣特性來看，二線都市高校數(shù)量多且物價相對較低，與企業(yè)定位相符，單店體現(xiàn)更優(yōu)于一線都市。截至7月末，二線都市門店數(shù)為505家，較年初增長305家，估計伴隨企業(yè)品牌效應(yīng)強化和門店愈加原則化，低線都市的消費潛力有望深入得到釋放。海倫司招股書顯示，直營酒店面積約為300-500平，可容納桌數(shù)為35-50桌，近年來單店服務(wù)能力有所提高，推測與下沉戰(zhàn)略有關(guān)。海倫司對供應(yīng)鏈的把控較強，能保證較為穩(wěn)定的原材料成本，但由于不一樣都市人工、租金差異極大，因此分都市級別對海倫司單店模型進行測算。據(jù)估計，海倫司單店凈利率約為20%，其中二線都市由于能很好地兼顧翻臺率和成本，體現(xiàn)最優(yōu)。企業(yè)在招股書中指導(dǎo)新開店目的400家，底前全國門店擴張至2,200家。根據(jù)官網(wǎng)披露數(shù)據(jù)，開店計劃穩(wěn)步進行，5-7月新增門店合計到達200家以上，估計完畢整年目的可期。長期來看，海倫司重要面