雙孢蘑菇-食用菌栽培學(xué)各論

食用菌栽培學(xué)各論

雙孢蘑菇Agaricusbisporus

第一節(jié)概述

第二節(jié)生物學(xué)特性

第三節(jié)栽培技術(shù)

第一節(jié)概述

雙孢蘑菇[Agaricusbisporus（Lange）Imbach]，通常被稱作蘑菇。別名，白蘑菇，洋蘑菇。屬于擔(dān)子菌亞門(mén)（Basidiomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目（Agaricales），傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（Agaricus）。是栽培規(guī)模最大的世界性食用菌。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，每100克蘑菇含蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纖維素0.8克；磷10毫克，鈣9毫克，鐵0.6毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.35毫克，維生素C3毫克；而且，還含有包括人體8種必須氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，特別是賴氨酸的含量比較高?？梢?jiàn)，蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。除了食用價(jià)值外，蘑菇還有一定的藥用價(jià)值。蘑菇子實(shí)體含有豐富的胰蛋白酶、麥芽糖酶，可治療消化不良和降低血壓。用蘑菇預(yù)煮液制成的“肝血康復(fù)片”和“711”片劑或糖漿，可防治肝炎和白細(xì)胞減少及消化不良等癥。

蘑菇的人工栽培源于法國(guó)。18世紀(jì)初（1707年），巴黎人利用廢棄的石灰窯開(kāi)始種植，至今已近300年。直到20世紀(jì)初（1902年），Dugger用組織分離法培養(yǎng)純菌種獲得成功，才開(kāi)創(chuàng)了蘑菇栽培新紀(jì)元。蘑菇栽培在世界各地傳播，由法國(guó)到英國(guó)、荷蘭、德國(guó)，接著傳到亞太地區(qū)，美國(guó)、中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)。

我國(guó)20世紀(jì)30年代開(kāi)始在上海、福州等沿海城市栽培。

蘑菇是世界上栽培最廣的菌類，約70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年產(chǎn)量142.4萬(wàn)噸（郭）。近10年間，我國(guó)栽培面積漸增，產(chǎn)量日升。商品形式主要有罐頭、鹽水菇、脫水蘑菇等。第二節(jié)生物學(xué)特性

一、形態(tài)特征二、生活史

三、生活條件

一、形態(tài)特征（一）菌絲體：氣生菌絲呈純白色絨毛狀，顯微鏡下觀察，透明白色，有橫膈膜，分枝，直徑1—10微米。（二）子實(shí)體：菌蓋寬5—12厘米，初為扁半球形，后平展；表面光滑，白色至淡黃色；菌肉厚，白色；菌褶離生，早期粉紅色，后變暗褐色；菌柄與菌蓋同色，近圓柱形，長(zhǎng)5—9厘米，直徑1.5—3厘米；有菌環(huán)，生于菌柄中部；多數(shù)擔(dān)子只生兩個(gè)擔(dān)孢子，孢子光滑，橢圓形，6—8.5×4.5—6微米，孢子印黑褐色。

二、生活史：無(wú)鎖狀聯(lián)合的次級(jí)同宗結(jié)合；其一生由孢子萌發(fā)，菌絲發(fā)育，子實(shí)體形成三個(gè)階段組成。雙孢蘑菇存在不親合因子，每個(gè)擔(dān)子只產(chǎn)生兩個(gè)雙核（異核）孢子，擔(dān)孢子萌發(fā)直接形成雙核菌絲，經(jīng)過(guò)發(fā)育形成子實(shí)體。

三、生活條件：蘑菇屬于草腐生菌類。（一）營(yíng)養(yǎng)條件（二）環(huán)境因子1.溫度

2.水分和濕度3.空氣

4.光

5.PH值（一）營(yíng)養(yǎng)條件可廣泛利用C、N源，但無(wú)法利用硝態(tài)N。如各種糖、淀粉、樹(shù)膠、果膠、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白質(zhì)，但能很好的利用其水解產(chǎn)物，如蛋白胨、氨基酸等。

蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育不僅需要豐富的碳源和氮源作為基本營(yíng)養(yǎng)，而且在吸收利用碳素和氮素時(shí)，是按一定比例吸收利用的。蘑菇子實(shí)體分化和發(fā)育的最適C/N為17：1，配料時(shí)原材料的C/N應(yīng)在30—33：1為宜。

礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和酸根穩(wěn)定PH值，P、K則是代謝不可獲缺的組分。生產(chǎn)上常用石膏（CaSO4）、碳酸鈣（CaCO3）、熟石灰[Ca（OH）2]等作為鈣肥。堆肥過(guò)程中N、P、K三種肥料的比例應(yīng)為N：P：K=13：4：10

（二）環(huán)境因子

1.溫度：屬于變溫結(jié)實(shí)菌類。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5—33℃，最適溫度24℃；子實(shí)體形成的溫度范圍為4—23℃，最適溫度16℃。結(jié)實(shí)時(shí)，溫度可下降，不可回升，否則易造成死菇。原因是，低溫下，菌絲扭結(jié)，形成子實(shí)體，養(yǎng)分由菌絲運(yùn)往子實(shí)體。而溫度回升時(shí)，菌絲生長(zhǎng)恢復(fù)，消耗養(yǎng)分，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

2.水分和濕度：水是蘑菇的主要組成部分，蘑菇的菌絲體和子實(shí)體都含有90%以上的水分。蘑菇生命活動(dòng)所需要的水分主要來(lái)自培養(yǎng)料、覆土層和空氣中的水蒸汽。培養(yǎng)料含水62—65%，土粒含水量18%，菇房相對(duì)濕度70—80%，適合菌絲生長(zhǎng)；土粒含水量20%，菇房相對(duì)濕度85—90%適合子實(shí)體分化發(fā)育。

3.空氣：好氣性真菌。

（1）菌絲生長(zhǎng)的適合[CO2]為0.1—0.5%（2）菇房和覆土層上方空氣中[CO2]達(dá)0.5%時(shí)，抑制子實(shí)體分化。（3）大氣中[CO2]濃度減少到0.03—0.1%即可誘發(fā)菇蕾產(chǎn)生{空氣中[CO2]為0.03%}，因此，出菇前應(yīng)大規(guī)模通風(fēng)，補(bǔ)充新鮮空氣刺激菇蕾發(fā)生。

4.光：生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)須光照。黑暗條件下子實(shí)體潔白。但有光子實(shí)體也可正常生長(zhǎng)。

5.PH值：菌絲生長(zhǎng)5-8.5，最適6.8-7.2，子實(shí)體：6.5-6.8，生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)料和覆土材料的PH一般為中性微偏堿。以中和菌絲生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸。

第三節(jié)栽培技術(shù)

一、工藝流程及栽培季節(jié)確定二、菇房的設(shè)置

三、培養(yǎng)料的配制四、培養(yǎng)料的堆制五、播種六、后期管理一、工藝流程及栽培季節(jié)確定

（一）工藝流程

配料——培養(yǎng)料堆制發(fā)酵——室外前發(fā)酵——室內(nèi)后發(fā)酵——接種——菌絲培養(yǎng)——覆土——出菇管理——采收加工——包裝貯藏、銷售

（二）栽培季節(jié)的選擇

雙孢菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為13—16℃，在自然條件下，適于春秋兩季栽培。由于雙孢菇出菇期長(zhǎng)，更適于秋季栽培，持續(xù)到第二年春季結(jié)束。以秋季生產(chǎn)為例，北方地區(qū)應(yīng)7月份以前備好堆料，利用7月份氣溫高的條件，開(kāi)始建堆，進(jìn)行一次性發(fā)酵。經(jīng)25天左右發(fā)酵結(jié)束，二次性發(fā)酵需20天左右的時(shí)間。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，時(shí)值8月中旬，進(jìn)菇房或棚內(nèi)接種，并于接種后30余天開(kāi)始出菇，此時(shí)9月中旬前后。

二、菇房的設(shè)置

菇房是出菇的場(chǎng)所。是培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇所必需的，進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，須建造專用菇房。現(xiàn)代化的菇房應(yīng)是很規(guī)范化的，如配料專用場(chǎng)地，第一次發(fā)酵場(chǎng)所，蒸汽二次發(fā)酵室，控溫菌絲培養(yǎng)室，可以控溫，控濕，空氣調(diào)節(jié)的栽培室，以及其它輔助用房。一般情況下，對(duì)于小規(guī)模的栽培戶，也可以利用閑散民用房，倉(cāng)庫(kù)、地下室、防空洞、林蔭、草棚等均可用來(lái)出菇。現(xiàn)以常用的普通菇房為例，加以說(shuō)明。

（一）菇房的位置

菇房最好建在地勢(shì)高的干燥處，座北朝南，場(chǎng)地寬廣，通風(fēng)良好。場(chǎng)地接近水源、遠(yuǎn)離禽舍、倉(cāng)庫(kù)、垃圾場(chǎng)、酒廠、醬油廠等，環(huán)境衛(wèi)生好。

（二）菇房規(guī)格

（二）菇房規(guī)格

為了便于管理，菇房結(jié)構(gòu)要合理。每間菇房面積在100平方米左右。菇房過(guò)大、易造成通風(fēng)不良、溫濕度難于控制、雜菌、蟲(chóng)害易發(fā)生，且不利于控制；菇房過(guò)小、使用率不高，增加栽培成本。一般要求為高5—6米、長(zhǎng)10—15米、寬5—7米，屋脊上海隔2—2．5米設(shè)一個(gè)拔風(fēng)筒，高度為1—1．5米，墻上設(shè)上窗、中窗、下窗及南門(mén)，如利用舊房改造成菇房，可增設(shè)排風(fēng)扇，在距地面10厘米(或貼地面)設(shè)南北地窗，以利通風(fēng)。菇房的窗一般長(zhǎng)50厘米，寬40厘米。室內(nèi)采用床架式菇床，可擺5—6層，層距60—70厘米，最底層離地面30厘米，最頂層距屋頂120厘米左右，床面寬1．4—1．5米，床架的長(zhǎng)度根據(jù)菇房的寬度而定，只要在床的兩端留出60—70厘米寬的過(guò)道即可。床架可因地制宜，如用竹木，水泥等制做。

三、培養(yǎng)料的配制培養(yǎng)料是雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的質(zhì)量好壞直接影響栽培效果。培養(yǎng)料的基本原料有下列幾種：（一）培養(yǎng)料種類

（二）培養(yǎng)料的配方（三）培養(yǎng)料中碳氮比的計(jì)算

（一）培養(yǎng)料種類

1、草料類：農(nóng)作物秸稈，如稻草、麥稈、玉米稈、玉米芯、棉籽皮等。要求新鮮，未腐爛霉變。

2、糞肥類：糞肥主要為畜禽糞肥和人糞尿等，糞肥主要提供氮源。如馬糞、牛糞、羊糞、豬糞、兔糞、雞鴨糞等。馬糞最好，有機(jī)質(zhì)含量高，質(zhì)地疏松、富有彈性、保溫、保水性能好。但是，馬糞少，所以用牛、豬等糞肥作培養(yǎng)料的多，在糞肥來(lái)源比較困難的情況下，人糞尿也可以應(yīng)用，效果良好。牛糞最好先曬干、粉碎后再用。

3、輔料類：培養(yǎng)料中常加入一些有機(jī)肥、化肥、礦質(zhì)肥料等，主要用于補(bǔ)充氮和多種礦物質(zhì)。如各種餅肥（以豆餅為好），尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣、石膏、石灰等。（二）培養(yǎng)料的配方：以糞草比分別為6：4、5：5和4：6計(jì)算，介紹三種配方（單位：千克）。

稻草牛糞豆餅?zāi)蛩亓蛩徜@過(guò)磷酸鈣碳酸鈣16004003571016152500500306101415340060025591215

水適量（三）培養(yǎng)料中碳氮比的計(jì)算在配制培養(yǎng)料時(shí)，必須考慮原材料的碳氮比值。只有碳氮比值適宜的條件下才能獲得優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)，如果碳氮比值失調(diào)，就會(huì)影響菇體的質(zhì)量和產(chǎn)量。

在確定培養(yǎng)料配方時(shí)，對(duì)碳氮比值進(jìn)行計(jì)算，使比值在30-33：1之間，堆制發(fā)酵后的碳氮比值在17-18：1之間。

在配制培養(yǎng)料的過(guò)程中，勿使培養(yǎng)料含氮量過(guò)低和過(guò)高。因?yàn)楹窟^(guò)低，會(huì)減弱微生物活動(dòng)，堆溫不易升高，結(jié)果延長(zhǎng)堆制時(shí)間。如果含氮量過(guò)高，如不經(jīng)后發(fā)酵或發(fā)酵不徹底，微生物會(huì)以含氮豐富的化合物作為氮源，而多余的氮會(huì)以氨、胺、酰胺的形式游離出來(lái)，會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。因此，在滿足碳氮比例要求的同時(shí)；不可盲目增加氮肥用量。為了掌握好適宜的碳氮比值，必須計(jì)算碳氮比值。

培養(yǎng)料碳氮比值的計(jì)算方法:

堆肥中干物質(zhì)的總碳量(查表計(jì)算)；所需的氮量：總碳量×0.03（C/N=33.3）;原料中的含氮量(查表計(jì)算)；所需氮量與原料中的含氮量的差值；按差值計(jì)算出輔料氮源的添加量，即氮量差數(shù)被輔料的含氮率除。例題：栽培面積為100平方米，投料4000千克，糞草比例是4：6（牛糞1600千克，小麥稈2400千克），計(jì)算該配方碳氮比及含氮輔料的添加量。

解：

碳量：麥稈含碳量:2400×47.03％=1128.7千克牛糞含碳量：1600×38.60％=617.6千克總碳量：1128．7+617．6=1746.3千克氮量：麥稈含氮量：2400×0.48％=11．52千克牛糞含氮量：1600×1.78％=28.48千克總氮量=11．52+28．48=40千克碳：氮=43.7：1這個(gè)比值不適宜，含氮量偏低，應(yīng)補(bǔ)充氮素。所需氮量：1746.3×0．03-40=12．4千克計(jì)劃補(bǔ)充豆餅肥和尿素，二者比例為6：4餅肥用量=12．4×0．6÷7%=106．3千克尿素用量=12．4×0．4÷46%=10．8千克計(jì)算后的碳氮比例為：33.3：1，符合要求。在大規(guī)模生產(chǎn)中，用料量很大，加之材料來(lái)源，種類和質(zhì)量的差別，都會(huì)影響氮值，實(shí)際添加量應(yīng)偏大些。

四、培養(yǎng)料的堆制培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵過(guò)程，利用微生物的活動(dòng)降解培養(yǎng)料，利于菌絲吸收利用。同時(shí)，微生物代謝使堆溫升高，可以殺死料堆中的部分害蟲(chóng)和雜菌。