餐廳服務(wù)員服務(wù)流程

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程餐廳服務(wù)員服務(wù)流程打卡簽到

換好工裝-打卡-吧臺(tái)簽到-9：30已到達(dá)工作崗位

整理窗簾、開窗通風(fēng)

整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開窗通風(fēng)，窗臺(tái)抹塵；

檢查包廂內(nèi)桌椅情況，將桌椅擺放整齊；

酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準(zhǔn)確歸位；餐廳服務(wù)員服務(wù)流程

檢查臺(tái)面

檢查臺(tái)布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺(tái)布是否配套，臺(tái)布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無(wú)油漬、污漬；

檢查臺(tái)面所有餐具、杯具是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放，餐具是否整潔無(wú)污漬、油漬，玻璃器皿無(wú)水漬、手?。?/p>

轉(zhuǎn)盤光亮透明無(wú)油漬、污漬灰塵，轉(zhuǎn)盤居中；

口布花按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方向擺放，整齊潔凈；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程檢查備餐柜

檢查備用餐具數(shù)量是否準(zhǔn)確；

備餐柜餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

備餐柜餐具是否整潔，是否已消毒；

備餐柜服務(wù)用品是否已準(zhǔn)備好，清潔可隨時(shí)取用；（托盤、毛巾夾、臟物夾、開瓶器、打火機(jī)、原珠筆、熱水瓶、扎壺、茶葉罐）

所有要提供給客人的服務(wù)都是需要用托盤完成的，要養(yǎng)成托盤不離手的習(xí)慣。餐廳服務(wù)員服務(wù)流程打開水、準(zhǔn)備調(diào)料

去開水間打好開水，開水壺外潔凈無(wú)水漬、污漬、油漬，開水需達(dá)到泡茶溫度；

準(zhǔn)備好純醬油、純醋、醬油醋，容器外潔凈無(wú)油漬污漬；

準(zhǔn)備好茶壺，茶壺干燥無(wú)隔夜茶水，表面清潔；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程檢查設(shè)備、設(shè)施

檢查包廂內(nèi)所有電器、電燈、水龍頭、衛(wèi)生間、下水設(shè)施完好能正常使用，若有異常，立即報(bào)告上司聯(lián)系相關(guān)部門維修；

衛(wèi)生檢查

檢查包廂衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：所有家俱無(wú)塵、電器表面無(wú)塵、地毯表面無(wú)垃圾無(wú)污漬、墻角燈罩上無(wú)塵無(wú)蜘蛛網(wǎng)、落臺(tái)上物品擺放整齊無(wú)水漬，柜門無(wú)污漬油漬，包廂地角線、大門、進(jìn)菜口無(wú)油漬污漬；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程了解當(dāng)日預(yù)定情況

信息：客人基本信息、宴請(qǐng)性質(zhì)、用餐人員信息、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求——用餐場(chǎng)地確認(rèn)、場(chǎng)地布置、菜單確認(rèn)、知會(huì)廚房、客史檔案查詢、合適員工選擇、預(yù)備客人喜好酒水；

疊毛巾、加熱毛巾、增減餐位；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程主題擺臺(tái)餐廳服務(wù)員服務(wù)流程用餐

10：30前往員工餐廳用員工餐，用餐時(shí)餐廳留值班人員先留守，待其它員工用餐回崗位后，再去用餐；

10：55餐前例會(huì)，管理人員安排工作；

11：00按各自工作崗位標(biāo)準(zhǔn)站姿站位，不得交頭接耳，不得扎堆聊天，不得玩手機(jī)或作其它與工作無(wú)關(guān)的事；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程迎賓

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您定的幾號(hào)包廂？”然后帶到相應(yīng)的包廂。把客人帶到包廂后，拉椅讓坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。（拎包服務(wù)）

韓式鞠躬禮：中午好/晚上好，田園牧鴿歡迎您！兩手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、頸、頭一條直線，30度角鞠躬；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程包廂迎客

服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)。若客人脫外套，接過客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時(shí)候，不會(huì)把衣服遞錯(cuò)；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜；

問茶：“您好，請(qǐng)問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶”然后準(zhǔn)備給客人上茶；

上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行。

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 自報(bào)家門：晚上好，我是黃***，大家可以叫我**，今天由我為大家服務(wù)，一會(huì)有什么需要可以叫我……謝謝！

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程點(diǎn)菜：

點(diǎn)菜時(shí)，注意推銷，給客人提出合適的建議，進(jìn)行合理的搭配，介紹特色菜，針對(duì)不同的對(duì)象，做適時(shí)的推銷。點(diǎn)菜完畢后，注明臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、和客人的特殊要求，簽名后將菜單分送到各部門。（做好營(yíng)養(yǎng)師、私人管家、美食家角色）（點(diǎn)菜時(shí)，注意適時(shí)的對(duì)菜肴來歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應(yīng)）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程落口布：

拆口布，將碟上的席巾花展開，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。餐中客人起身走開時(shí)，將口布三角對(duì)折對(duì)折再對(duì)折，放在客人餐位右側(cè)，以便客人回來后繼續(xù)使用；

推銷酒水

在拆口布時(shí)微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。”

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。（示酒，確認(rèn)。正確方法啟瓶，保證瓶品商標(biāo)套完整。）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程上調(diào)味品

倒醬油醋：詢問客人，在托盤上操作；

若客人需要芥末，及時(shí)到冷菜間索??；

上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段）

斟酒（根據(jù)客人所點(diǎn)酒水提供相應(yīng)的服務(wù)，撤換酒杯）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。

向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

客人敬酒：客人起身敬酒時(shí)，做好客人的私人秘書工作；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯和空杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

上菜

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 菜上桌后，報(bào)出菜名，適時(shí)穿插菜肴故事來歷，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。（先冷菜、刺身，然后海鮮類/名貴菜品/，先犖后素，先咸后甜，最后上水果，溫州客人喜歡先上主食，廣東人喜歡先上湯。）上湯時(shí)需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開。

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 有調(diào)料的菜，先上調(diào)料，明爐的菜，記得先點(diǎn)火，上菜前先理桌面，不允許單手理桌面單手上菜，及時(shí)清理臺(tái)面撤空盤、換小盤、把菜分位，保持臺(tái)面整潔；（服務(wù)中注意不要出現(xiàn)下去、撤掉、下掉等字眼，可說是否去一樓或樓下，是否可以拿走或換一下，注意官場(chǎng)上的語(yǔ)言忌諱。對(duì)忌諱4字的客人說喝酒喝了4瓶不要說4瓶，可以說三瓶多了或說喝了兩雙。）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走換小碟，然后上另一個(gè)菜，一般服務(wù)需為客人分湯、面條、炒飯。

巡臺(tái)

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 如發(fā)現(xiàn)煙盅里有三個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 服務(wù)中需準(zhǔn)備干凈抹布，隨時(shí)保持落臺(tái)面的清潔，服務(wù)時(shí)，不要發(fā)出聲音，服務(wù)服品、餐具、輕拿輕放；

席間服務(wù)

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 席間勤換骨碟、毛巾、煙缸，骨碟上有煙頭或臟東西，需立即更換，更換骨碟時(shí)要用臟物夾清理一下臺(tái)面。（幾種必須換骨碟、毛巾的情況。）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 換牙簽：觀察桌面情況，適當(dāng)時(shí)候?yàn)榭腿松系诙姥篮灒?/p>

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 詢問添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次銷售；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程上水果、上熱茶

給客人上餐后水果時(shí)，可向客人說：“這是我們酒店贈(zèng)送的水果盤/這是總經(jīng)理吩咐特意贈(zèng)送的水果拼盤，祝各位用餐愉快！”，上水果時(shí)給客人換上干凈骨碟并上水果叉；按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 詢問客人建議：奉上賓客建議表，征詢菜肴、服務(wù)、環(huán)境上的良好建議；

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程派上熱毛巾并結(jié)帳

給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。（在收錢時(shí)需當(dāng)面點(diǎn)清，并注意是否有假幣。根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)賬時(shí)是用何種音量報(bào)賬單。）

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 送客：提醒客人帶好隨身物品，遞上衣帽勾上的客人衣服，將客人送到樓梯口或餐廳門口，必要時(shí)將客人隨身行李送到客人車上，謝謝客人光臨！

檢查工作

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程 客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

餐廳服務(wù)員服務(wù)流程收撤餐具

首先整理好椅子，以保持餐廳的格調(diào)，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。

收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗；

收臺(tái)布擦轉(zhuǎn)盤

將收下來的臺(tái)布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤正反面擦至無(wú)油漬、污漬、水漬，透明光亮；

檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進(jìn)行清理；

清理現(xiàn)場(chǎng)。重新擺臺(tái)，恢復(fù)至開餐前狀態(tài)。