中外餐飲業(yè)分析報(bào)告

XXXX學(xué)院畢業(yè)論文論文題目:中外餐飲業(yè)分析匯報(bào)系別:管理學(xué)系專業(yè):班級(jí):姓名:學(xué)號(hào):指導(dǎo)教師:完畢日期:XX教務(wù)處印制中外餐飲業(yè)分析匯報(bào)XX學(xué)院XX專業(yè)：XX指導(dǎo)教師：XX摘要：改革開放以來，我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需和增進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出奉獻(xiàn)。面對(duì)入世，在新的形勢(shì)下，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中地位和作用將愈加重要。新世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)怎樣發(fā)展？這是一種值得研究和探討的問題。關(guān)鍵詞：飲食文化，銷售模式，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品牌化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化ABSTRACTSincethereformandopenpolicy,ourcountrydiningindustryhasprogressedbyleapsandboundsin,toexpandsneedsandpromotesthenationaleconomydevelopmenttomaketheprominentcontribution.Facingwillentertheworld,underthenewsituation,thediningindustrythestatusandthefunctionwillbemoreimportantinthenationaleconomy.HowdoesthenewcenturyChinadiningindustryhavetodevelop?Thisisworthstudyingandthediscussionquestion.KEYWORDSdietculture,salespattern,competitiveadvantage,brand,industry,modernization,internationalization目錄1序言.............................................................42中國(guó)人的飲食文化觀念及中國(guó)餐飲業(yè)的銷售模式.......................72.1中國(guó)人的飲食文化觀念..........................................72.2中國(guó)餐飲業(yè)的銷售模式..........................................92.3中國(guó)餐飲業(yè)的局限性之處.........................................103國(guó)外餐飲業(yè)在中國(guó)................................................123.1國(guó)外餐飲業(yè)中國(guó)的地位與優(yōu)勢(shì)...................................123.2對(duì)幾家大型國(guó)外餐飲業(yè)的銷售模式分析...........................123.3國(guó)外餐飲業(yè)的局限性之處.........................................184中國(guó)餐飲業(yè)怎樣加大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)......................................205參照文獻(xiàn)........................................................226道謝............................................................231、前言改革開放以來，我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需和增進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出奉獻(xiàn)。面對(duì)入世，在新的形勢(shì)下，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中地位和作用將愈加重要。新世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)怎樣發(fā)展？這是一種值得研究和探討的問題。我認(rèn)為，從發(fā)展戰(zhàn)略上，中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)走品牌化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化的道路。1.平牌化。伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外開放的擴(kuò)大，消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，我國(guó)已進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)越來越體現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)，品牌戰(zhàn)略對(duì)餐飲業(yè)來說更顯得重要。所謂品牌戰(zhàn)略，也叫名牌戰(zhàn)略，是指通過品牌形象的塑造，提高餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略，通過創(chuàng)立市場(chǎng)名牌，可以提高產(chǎn)品和企業(yè)的著名度，并且靠名牌來開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)擁有率。二十一世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)顯現(xiàn)一種突出的新特點(diǎn)，那就是將在更高的層面展開，重要體目前文化內(nèi)容與服務(wù)品牌等綜合實(shí)力上。品牌經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為新世紀(jì)餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。2.產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化是指以餐飲業(yè)為龍頭，帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)和商業(yè)等同步發(fā)展，互為依存和補(bǔ)充，并在生產(chǎn)方式上與這些關(guān)鍵部門融為一體。通過實(shí)行產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略，可以把餐飲業(yè)和其他行業(yè)分散的、互不聯(lián)絡(luò)的個(gè)別生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)絡(luò)的社會(huì)生產(chǎn)過程，把老式的餐飲生產(chǎn)制作，一家一戶的做飯、燒菜，餐館及飲食店的單兵作戰(zhàn)狀態(tài)改導(dǎo)致為具有專業(yè)化社會(huì)分工的產(chǎn)業(yè)，更好地滿足人們現(xiàn)代生活和營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的需要。3.現(xiàn)代化。中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，是一種經(jīng)典的老行業(yè)，雖然有許多精髓和優(yōu)秀老式需要繼承，但不可否認(rèn)，在人類進(jìn)入二十一世紀(jì)的今天，老式餐飲業(yè)與現(xiàn)代化大生產(chǎn)的規(guī)定是極不適應(yīng)的。因此，實(shí)行餐飲業(yè)的現(xiàn)代化戰(zhàn)略是非常重要的，也是極為緊迫的課題。我認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來存在三大問題：作坊式生產(chǎn)、經(jīng)驗(yàn)型管理、師帶徒傳藝。要實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化，就必須打破老式，加緊創(chuàng)新，走技術(shù)原則化、生產(chǎn)工業(yè)化、管理科學(xué)化的道路，這是中國(guó)餐飲業(yè)走向自強(qiáng)的必由之路。4.國(guó)際化。中國(guó)餐飲國(guó)際化戰(zhàn)略包括兩方面的內(nèi)容，一是請(qǐng)進(jìn)來，二是走出去。首先，請(qǐng)進(jìn)來的目的是吸取借鑒，在與高水平對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)中提高。另一方面，走出去也是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。正如孫中山先生所說的，“我中國(guó)近代文明進(jìn)化事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及”。加入WTO，為中餐企業(yè)走出國(guó)門帶來了極好機(jī)會(huì)。從世界市場(chǎng)來看，不少國(guó)家已形成了不小的中餐市場(chǎng)。假如可以借助于發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代化推廣模式，就可以使一批中餐企業(yè)真正走出國(guó)門、走向世界，就會(huì)出現(xiàn)一批響亮的中餐品牌，在同世界頂級(jí)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中就有也許形成有規(guī)模的國(guó)標(biāo)化餐飲企業(yè)，最終就會(huì)實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)的騰飛。

2、中國(guó)人的飲食文化觀念及中國(guó)餐飲業(yè)的銷售模式2.1中國(guó)人的飲食文化觀念中國(guó)是一種重視吃的國(guó)度。我常常想，中國(guó)人之于吃，為何會(huì)有如此重的份量，有如此繁多精到的見解，有如此強(qiáng)烈而持久的熱情。由于吃同樣也是西方人的生存需要，西方人莫非就不看重嗎，那么西方人為何就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們?nèi)绱酥v究，至少在吃的觀念上要比我們淡化得多呢？中國(guó)的飲食文化植根于饑餓的生存環(huán)境，有人說，吃飽后來追求吃好，這是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然規(guī)律。對(duì)此我沒有異義，但若探究中國(guó)飲食文化的博大精深，就發(fā)現(xiàn)那并非是飽食文化的產(chǎn)物，更多的是“得益”于饑餓的饋贈(zèng)（不是可吃的多了后來才講究，而是可吃的太少才愈加愛惜）。有人也許認(rèn)為這個(gè)觀點(diǎn)有悖常理，那么不過是我的一家之言吧。

但有一點(diǎn)是許多人共同的感受，在如今這個(gè)遠(yuǎn)離饑餓的時(shí)代，人們對(duì)吃的講究卻反而面臨著更多的困惑，對(duì)美食的追求反而有了更大的難度。這就是說，吃的東西多了首先可以吃得更好更講究，但另首先又不可防止帶來負(fù)面影響；這也是從另一種角度證明，中國(guó)人的吃，中國(guó)人的飲食文化，不是建立在物質(zhì)豐富的基礎(chǔ)上。

與長(zhǎng)期的饑餓歷史相對(duì)應(yīng)的，卻是中國(guó)烹飪的博大精深，中國(guó)飲食文化的洋洋大觀。怎樣解釋這貌似背悖的歷史現(xiàn)象呢？我想，這只能這樣解釋：中國(guó)人正是在長(zhǎng)期同饑餓作斗爭(zhēng)的過程中，發(fā)揮了自己的聰穎才智，積累了更多與吃有關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，孕育和發(fā)明了中國(guó)的飲食文化。中國(guó)人講究“吃的藝術(shù)”，祈求“年年有余”，信奉“能吃是?！?。這些老式的觀念并不闡明中國(guó)人早已處理了溫飽，相反正是常常為饑餓所迫而產(chǎn)生的一種信念，中華民族是在近于饑餓的生存環(huán)境中把“吃”的文章做到了淋漓盡致。饑不擇食是一種本能的生理現(xiàn)象。人們常說“飽漢不知餓漢饑”，處在饑餓狀態(tài)是無暇顧及吃以外的事情的。在食物來源相對(duì)貧乏的狀況下，人們總會(huì)想方設(shè)法地去尋覓一切可以得到的食物，這時(shí)候，雖然本來存在的吃的禁忌也會(huì)被強(qiáng)烈的生存需求所沖破。中國(guó)的飲食文化有一種明顯特點(diǎn)，就是烹飪?cè)系膹V泛、多樣、龐雜，幾乎難以窮盡，這一點(diǎn)是西方人的飲食所無法比擬的。這種在原料選用上毫無禁忌的飲食習(xí)俗，絕不只是單純?yōu)榱藵M足追求風(fēng)味的欲望，在饑不擇食的外因推進(jìn)下，中國(guó)烹飪的原料出現(xiàn)令人嘆為觀止的罕見景象，成為人類飲食文化史上的奇跡。

中國(guó)烹飪?cè)谠系倪\(yùn)用上有一種基本原則，就是物盡其用。將有限的原料制作出盡量多和盡量美味的吃食。想一想中國(guó)烹飪對(duì)原料的充足運(yùn)用，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種物盡其用簡(jiǎn)直到了近于吝嗇的地步。無論原料是動(dòng)物的還是植物的，在中國(guó)廚師手中幾乎沒有什么可以丟棄的。禽畜的頭腳、內(nèi)臟甚至血液，蔬菜的根、莖、葉、花無不可以拿來烹制出精美的佳肴。這種物盡其用拓寬了中國(guó)烹飪的思緒，極大地豐富了中國(guó)菜肴的花色品種。

“化腐朽為神奇”，這是中國(guó)藝術(shù)創(chuàng)作中一條重要的美學(xué)原則，也是中國(guó)烹飪的優(yōu)良老式。把看來沒有什么價(jià)值的原料，或者幾乎無法食用的食物轉(zhuǎn)化為人人愛慕的美味，是中國(guó)人的聰穎之處，當(dāng)然其中不無難言的苦澀?；瘡U為寶的做法包括兩個(gè)層次：一是把原先棄之不用的原料用來制作佳肴。例如，在江南一帶用青魚的肝和腸可以烹制出“青魚禿肺”、“燒卷菜”等名菜，用巴魚的肝制作的“鲃肺湯”，用擠去蝦仁的蝦殼洗出蝦子和蝦腦再用來烹調(diào)的“三蝦豆腐”，用魚的鱗片融化后做成的“水晶膾”，以野菜制作的“拌馬蘭”、“薺菜羹”等，都是化廢為寶的實(shí)例。當(dāng)然這種化廢為寶是有一種過程的。開始也許是為了生存的需要，后來就逐漸成了某種飲食習(xí)俗；化廢為寶的第二個(gè)層次是，把變質(zhì)的食物轉(zhuǎn)化為美味。中國(guó)老式食品中有不少通過發(fā)酵或腐敗后形成的風(fēng)味食品。如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸菜等，這些食品最早的來源也許是出于舍不得丟掉變質(zhì)的食物，于是“歪打正著”，做出了別有風(fēng)味的食品。

用同同樣原料烹調(diào)出不一樣口味的菜肴，是中國(guó)烹飪的另一大特色。例如我們常說的“一魚三吃”、“一雞多吃”之類的做法，在西方恐怕是不多見的。一料多吃誠(chéng)然反應(yīng)出中國(guó)人在吃的上面的精細(xì)講究，而從其深層原因來說，還是建立于食物不多狀況下的無奈和智慧。烹飪?cè)系呢S富可認(rèn)為菜肴的把戲翻新提供必要的條件，不過原料的稀缺更會(huì)刺激人們通過有限的原料去獲得更多的味覺享有。假如僅有一只雞，又不滿足于一種口味，就會(huì)想方設(shè)法用僅有的這只做成幾種不一樣口味。在這種一料多吃的增進(jìn)下，菜肴的品種和烹調(diào)措施就愈積愈多。人們?cè)谟邢薜氖澄镏凶非蟾嗟奈队X上的享有，給并不裕的日子增添一點(diǎn)亮色，這是符合情理的。反之，東西一多，就失去了這種刺激和追求。要看到，中國(guó)菜中的絕大部分都來自民間，都是在民間菜肴的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，假如沒有來自民間的這種自發(fā)追求，就不會(huì)有如今這樣多的好菜名菜。中國(guó)特有的豆制品也是一種證明。運(yùn)用黃豆中國(guó)人發(fā)明了品種多樣、口味不一樣的豆制品，這是“一料多吃”的經(jīng)典例子。這里說的一料多吃就是中國(guó)烹飪不凡發(fā)明力的詳細(xì)體現(xiàn)。于是，中國(guó)飲食文化中對(duì)菜肴外在形式的看重，包括對(duì)菜名的精心設(shè)計(jì)和刻意夸張，都隱約讓我們看到了饑餓時(shí)代的印記。認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食文化是饑餓時(shí)代的產(chǎn)物，并不僅僅為了從一種新的視角來探索中國(guó)烹飪的歷史淵源，而是為了著眼于今天的飲食生活，著眼于在今天完全不一樣的歷史條件下，應(yīng)當(dāng)怎樣來認(rèn)識(shí)和發(fā)展中國(guó)烹飪。在我們走進(jìn)了一種飽食的時(shí)代后，假如仍然沿習(xí)以往的思緒顯然是不可取的。我們已經(jīng)失去了曾經(jīng)由饑餓激發(fā)出的敏捷的味覺感受力和烹飪發(fā)明力，飲食市場(chǎng)的豐富多彩已使越來越多的人喪失了對(duì)美味的愛好，生活方式的變化需要我們重新尋找和審閱美食的定義。美食正在變得比以往任何時(shí)候都令人困惑。2.2中國(guó)餐飲業(yè)的銷售模式中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產(chǎn)業(yè)。說她古老是由于自從產(chǎn)生了社會(huì)分工就有了餐飲業(yè)，有了從業(yè)人員，可以說伴隨了整個(gè)人類社會(huì)發(fā)展的每一種階段。說她新興，今天的餐飲業(yè)已經(jīng)與此前的餐飲業(yè)有了很大的不一樣，無論從功能上、經(jīng)營(yíng)模式上均有了極大的變化。功能上：從處理肚子問題到社會(huì)交往、到人生享有。經(jīng)營(yíng)模式也是百家爭(zhēng)鳴、異彩紛呈。伴隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)記錄，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化愈加明顯，大眾消費(fèi)深入成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加緊，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。目前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，重要體目前連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐漸替代老式餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化前進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)已經(jīng)越來越廣泛。從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在處理勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前處理勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的重要體現(xiàn)和政策取向。另首先，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是處理三農(nóng)問題，增長(zhǎng)農(nóng)民收入的一種重要行業(yè)，因此國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上予以了大力傾斜。在市場(chǎng)方面，中國(guó)的都市化步伐加緊，大量的農(nóng)村人口逐漸都市化，原有都市人口的消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。2.3中國(guó)餐飲業(yè)的局限性之處中餐館在全世界各國(guó)到處可見，但假如要問國(guó)外消費(fèi)者哪一種中國(guó)餐飲品牌最受歡迎時(shí)，大概沒有人能說出來，由于至今為止，我國(guó)餐飲業(yè)還沒有出現(xiàn)一種象麥當(dāng)勞、肯德基那樣的品牌。雖然在國(guó)內(nèi)，在我國(guó)前50位高價(jià)值品牌的排行榜中，也沒有一種餐飲業(yè)的品牌。并不是我國(guó)餐飲業(yè)沒有名牌，作為一種古老的行業(yè)，流傳至今的仍有不少百年、幾十年的老字號(hào)名牌企業(yè)，但不能回避的一種現(xiàn)實(shí)狀況是，某些老字號(hào)多少年以不變應(yīng)萬變，成果是守著金字招牌討飯吃，尚有不少連老字號(hào)也丟了。這實(shí)在令人惋惜。首先是生產(chǎn)方式的創(chuàng)新。老式的中國(guó)餐飲雖然品種豐富，味道講究，但卻難以實(shí)現(xiàn)原則化、規(guī)范化的作業(yè)方式，這本要受手工操作為主的生產(chǎn)方式的制約。另一方面是管理方式的創(chuàng)新。大多數(shù)中國(guó)餐飲企業(yè)至今仍保留老式的經(jīng)營(yíng)觀念和經(jīng)營(yíng)模式，重要依托老式經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，離現(xiàn)代企業(yè)管理的規(guī)定相差甚遠(yuǎn)。長(zhǎng)期以來，中國(guó)餐飲業(yè)在對(duì)洋快餐的認(rèn)識(shí)上，存在著一種很大的誤區(qū)，即認(rèn)為洋快餐之因此能在中國(guó)發(fā)展，重要靠的是品牌和雄厚的資金實(shí)力，其實(shí)這是只看到了表面現(xiàn)象，它真正的優(yōu)勢(shì)還是在于現(xiàn)代化的管理。再次是人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。餐飲業(yè)作為技術(shù)含量低、勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，比高新科技和制造業(yè)等行業(yè)更依賴人的作用。由于受老式觀念的影響，餐飲業(yè)從業(yè)人員社會(huì)地位低下，被認(rèn)為低人一等，從而導(dǎo)致了普遍文化素質(zhì)較差的狀況。3、國(guó)外餐飲業(yè)在中國(guó)3.1國(guó)外餐飲業(yè)在中國(guó)的地位與優(yōu)勢(shì)伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的逐漸提高，中國(guó)人對(duì)物質(zhì)上的需要也在逐漸提高，人們吃飯目前已經(jīng)不單單只滿足在家里自己做飯，，上餐廳酒樓已是平常的事，這對(duì)中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展起著巨大的作用，也為外國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)造了一種良好的平臺(tái)!外國(guó)餐飲業(yè)巨頭陸續(xù)打入中國(guó)市場(chǎng)，與中國(guó)老式餐飲業(yè)形成了兩大競(jìng)爭(zhēng)陣營(yíng)。這些狀況的變化，大大增進(jìn)了餐飲業(yè)由數(shù)量型向質(zhì)量型、由品種型向品牌型的轉(zhuǎn)變，多元化、多成分、多業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)使餐飲業(yè)進(jìn)入了一種新的發(fā)展階段。假如你沒吃過麥當(dāng)勞、肯德基，那么，你就會(huì)被人說你以落后了!何以會(huì)這樣呢？究竟國(guó)外餐飲業(yè)會(huì)這樣受到國(guó)人的歡迎？我想重要有三點(diǎn)：首先良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是國(guó)人選擇洋餐飲的首要原則，且不說麥當(dāng)勞、肯德基在國(guó)內(nèi)的受歡迎程度，像必勝客、星巴克更像是餐飲里的高檔品牌，假如沒有良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)做后盾，相信國(guó)外飲食業(yè)很難在中國(guó)有一席立足之地。第二個(gè)受歡迎的原因我想是創(chuàng)新，他們有一種共同的模式，就是每過一段時(shí)間都會(huì)推出某些新的食物來吸引顧客。讓顧客保持新鮮感?？梢哉f某些國(guó)外餐飲企業(yè)比中國(guó)餐飲企業(yè)更理解中國(guó)人的習(xí)性。第三個(gè)是廣告轟炸，基本上每天都能從電視上看到國(guó)外這些餐飲業(yè)巨頭的廣告，他們對(duì)廣告的投入假如詳細(xì)算起來可謂是天文數(shù)字，中國(guó)餐飲界沒有這些資本來和他們競(jìng)爭(zhēng)。3.2對(duì)幾家大型國(guó)外餐飲業(yè)的銷售模式分析(1)麥當(dāng)勞：麥當(dāng)勞企業(yè)成立于1955年，它的前身是麥當(dāng)勞兄弟1937年在美國(guó)的加利福尼亞州開設(shè)的一家汽車餐廳。1948年，兄弟倆對(duì)餐廳業(yè)務(wù)進(jìn)行了大膽的改革，壓縮了食品的品種，引進(jìn)了自助式服務(wù)方式，把廚房操作改為流水線作業(yè)，加緊了食品的產(chǎn)出速度，適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加緊的需要。1961年，雷·克羅克買下了麥當(dāng)勞企業(yè)的所有權(quán)，并且大刀闊斧地改善了特許加盟和連鎖經(jīng)營(yíng)制度，使麥當(dāng)勞得到迅速發(fā)展。在雷·克羅克的領(lǐng)導(dǎo)下，麥當(dāng)勞的特許加盟和連鎖經(jīng)營(yíng)制度具有如下特點(diǎn)：1、嚴(yán)格挑選加盟商。一種商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請(qǐng)，總部對(duì)其資信狀況、經(jīng)營(yíng)管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟協(xié)議。由于麥當(dāng)勞這一國(guó)際名牌意味著不盡的財(cái)源，諸多商家提出加盟申請(qǐng)，但實(shí)際上總是失望者眾，麥當(dāng)勞苛刻的加盟條件使許多人難以望其項(xiàng)背。在部分國(guó)家，申請(qǐng)人需要具有在麥當(dāng)勞工作以上的經(jīng)歷，才有資格申請(qǐng)加盟。1999年，麥當(dāng)勞在臺(tái)灣上萬個(gè)申請(qǐng)人中，只選擇了3人加盟。麥當(dāng)勞之因此如此嚴(yán)格的挑選加盟商，重要是由于任何一家加盟商的經(jīng)營(yíng)失敗，都會(huì)影響到麥當(dāng)勞整個(gè)的企業(yè)形象。2、統(tǒng)一加盟條件。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬美元～17。5萬美元，一旦與企業(yè)簽訂協(xié)議，必須先付首期特許費(fèi)4。5萬美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費(fèi)和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8。5%。麥當(dāng)勞每開一家分店，總部都要派員選擇地址，組織建筑和內(nèi)外裝璜。麥當(dāng)勞企業(yè)一般擁有加盟店房產(chǎn)的所有權(quán)或使用權(quán)，然后轉(zhuǎn)租給加盟商，收取房產(chǎn)租金，房租在麥當(dāng)勞的收入中占有很大比例。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的協(xié)議有效期為，企業(yè)對(duì)加盟商負(fù)有如下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標(biāo)使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理訣竅等，授予加盟商在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用;在企業(yè)的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工;提供管理征詢，負(fù)責(zé)廣告宣傳，向加盟店供貨時(shí)提供優(yōu)惠。不過，麥當(dāng)勞企業(yè)不是直接向特許加盟店提供餐具、食品和原料，而是與專業(yè)供應(yīng)商簽訂協(xié)議，再由專業(yè)供應(yīng)商向各個(gè)加盟店供貨。麥當(dāng)勞規(guī)定加盟店必須嚴(yán)格遵守企業(yè)制定的管理制度，接受企業(yè)的指導(dǎo)和監(jiān)督?？偛棵吭露家啥讲靾F(tuán)到各地加盟店巡視，并把督察成果向總部匯報(bào)，對(duì)不合原則的加盟店，強(qiáng)制其變化經(jīng)營(yíng)面貌。3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)。所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標(biāo)志是“金色拱門”，它是一種弧形的“Ｍ”字母，以黃色為原則色。這種特有的金黃色雙拱門商標(biāo)在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進(jìn)店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口均有一種象征性的人物偶像－－“麥當(dāng)勞叔叔”，它是老式馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國(guó)，“麥當(dāng)勞叔叔”在小朋友中的認(rèn)知度到達(dá)了96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)志，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的吸引力，并且節(jié)省了促銷費(fèi)用，提高了企業(yè)形象。4、統(tǒng)一的廣告宣傳。在麥當(dāng)勞創(chuàng)立初期，廣告宣傳是由各加盟店自己進(jìn)行的。伴隨企業(yè)的成長(zhǎng)，有必要進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳，才能把巨額的廣告成本分?jǐn)偟奖姸嗟纳痰旰途薮蟮匿N售量上。1967年，麥當(dāng)勞的加盟商設(shè)置了全國(guó)廣告基金，作為全國(guó)性廣告宣傳費(fèi)用。1968年，這個(gè)基金收到了300萬美元并用于電視廣告，1985年則收到了1。8億美元。目前麥當(dāng)勞的年度廣告支出到達(dá)10億美元，但分?jǐn)偟?8000多家分店和400多億美元的銷售額上，廣告費(fèi)用的承擔(dān)并不重。5、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量。麥當(dāng)勞對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定極高，并且規(guī)定做到原則化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃如下，高一度就退貨；用機(jī)器切的牛肉餅每個(gè)重47。32克，直徑98。5毫米，厚度為5。65毫米，肉中不能摻進(jìn)任何一點(diǎn)心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要通過40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查；任何原料均有保留期，生菜從冷藏庫拿到配料臺(tái)上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過時(shí)就報(bào)廢。生產(chǎn)過程采用電腦控制和原則操作，制作好的成品和時(shí)間牌一起放到成品保溫槽中；炸薯?xiàng)l超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來保證產(chǎn)品的質(zhì)量，正由于如此，麥當(dāng)勞才贏得了眾多的消費(fèi)者和回頭客。6、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營(yíng)業(yè)時(shí)間的以便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進(jìn)任何地方任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會(huì)感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人地相似，都能給顧客以同樣原則的享有。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗地與顧客交談、做事。全體員工實(shí)行快捷、精確、友善的服務(wù)，排隊(duì)不超過2分鐘，顧客點(diǎn)完所要食品后，服務(wù)員要在１分鐘內(nèi)將食品送到顧客手中。麥當(dāng)勞的員工不容許與顧客發(fā)生口角，否則不管情節(jié)輕重和是非曲直，一律解雇。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴(yán)格規(guī)定，男的不容許留長(zhǎng)發(fā)，女的要戴發(fā)網(wǎng)，不準(zhǔn)濃妝艷抹。為了保證店堂清潔，企業(yè)總裁甚至身體力行，親自去餐廳做清潔。在麥當(dāng)勞的員工規(guī)范中，有一項(xiàng)條文是“與其靠墻休息，不如起身打掃”。所有的餐盤、機(jī)器在打烊后必須徹底清洗、消毒，地板要刷洗潔凈，餐廳門前也要保持清潔。在這樣的餐廳進(jìn)餐，客人享有到的不僅僅是高質(zhì)量的食品和服務(wù)，尚有潔凈清新的環(huán)境，心情自然快樂。留下好印象后，不僅自己會(huì)常去，還會(huì)簡(jiǎn)介親朋好友、熟人同事前去，增進(jìn)了銷售額的不停增長(zhǎng)。7、統(tǒng)一作業(yè)程序。麥當(dāng)勞的員工“小到洗手有程序，大到管理有手冊(cè)”。員工上崗操作前必須嚴(yán)格用殺菌洗手液消毒，規(guī)定兩手揉搓至少20秒鐘再?zèng)_洗，然后用烘干機(jī)將手烘干；假如接觸了頭發(fā)、衣服等東西，就要重新洗手消毒。麥當(dāng)勞的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)詳細(xì)闡明了餐廳各項(xiàng)工作的操作程序和措施，并且在實(shí)踐中不停豐富和完善。營(yíng)運(yùn)手冊(cè)把餐廳工作分為20多種段，詳細(xì)闡明各工作段事先應(yīng)準(zhǔn)備的項(xiàng)目、操作環(huán)節(jié)、崗位職責(zé)。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞后將逐漸學(xué)習(xí)各工作段，體現(xiàn)突出的員工會(huì)晉升為訓(xùn)練員，訓(xùn)練員體現(xiàn)好可以進(jìn)入管理組。所有的經(jīng)理都是從員工做起，必須高原則地掌握基本崗位操作并通過崗位工作檢查。8、統(tǒng)一員工培訓(xùn)。(1)麥當(dāng)勞總部開辦了“漢堡包大學(xué)”，專門培訓(xùn)各分店經(jīng)理和專業(yè)技術(shù)人員。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括食品烹調(diào)、機(jī)械維修、原料配置、質(zhì)量管理、存貨控制、會(huì)計(jì)、廣告、公共關(guān)系、人事管理等各個(gè)方面。漢堡包大學(xué)目前已培養(yǎng)出幾萬名畢業(yè)生，他們已成為麥當(dāng)勞各加盟店的管理人員或業(yè)務(wù)骨干。此外在實(shí)際工作中，高一級(jí)的經(jīng)理還要對(duì)下一級(jí)的經(jīng)理或員工實(shí)行一對(duì)一的訓(xùn)練，訓(xùn)練合格后，才有也許獲得晉升。(2)必勝客：以"紅屋頂"作為餐廳外觀明顯標(biāo)志的必勝客，如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)。在遍及世界各地九十多種國(guó)家和地區(qū)，必勝客擁有12，300多間分店，員工近25萬名，每天接待超過4，00萬位顧客，烤制1，70多萬個(gè)比薩餅。必勝客已經(jīng)在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量方面，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客企業(yè)屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)-百勝全球餐飲集團(tuán)，目前百勝餐飲集團(tuán)在全球100多種國(guó)家擁有超過32，500家的連鎖餐廳，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。歡樂休閑餐飲?！氨貏倏蜌g樂餐廳”餐飲模式是必勝客在中國(guó)獨(dú)家首創(chuàng)，她是一種全新的，以“歡樂、休閑、時(shí)尚、情趣、品位”為主題的餐飲概念?！拔覀兙褪窃噲D帶來一種更新的餐飲時(shí)尚，積極地尋求自我突破。當(dāng)消費(fèi)者的生活水平已經(jīng)超過你的服務(wù)水平時(shí)，你必須想到怎樣重新引導(dǎo)他們向更高的境界前進(jìn)?？鞓飞钍且环N世界大趨勢(shì)，也是人生意義所在?！币晃槐貏倏透邔尤缡钦f。首先，歡樂美食。必勝客的消費(fèi)群以年輕一族為主，時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是潔凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。另一方面，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增長(zhǎng)了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺(tái)、隨地可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和小朋友量身定制了許多游戲項(xiàng)目。再次，歡樂服務(wù)。在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺(tái)前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上導(dǎo)致無距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)，他們會(huì)從客人的眼神、表情或動(dòng)作中讀出客人的期待，適時(shí)提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出來，才使得一種洋品牌在古老的中國(guó)大地上生根發(fā)芽。在現(xiàn)今外來餐飲業(yè)大肆招募加盟商的中國(guó)，必勝客卻大反其道。國(guó)內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)已所有收回，必勝客大中國(guó)區(qū)品牌總經(jīng)理羅維仁稱：“必勝客后來將不采用加盟店經(jīng)營(yíng)的模式，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及擴(kuò)張業(yè)務(wù)。必勝客將正式迎來高速擴(kuò)張時(shí)期?！北貏倏痛朔娜珖?guó)整合，是其不滿意在華擴(kuò)張速度的體現(xiàn)。作為此前必勝客唯一加盟商的怡和集團(tuán)，截至合約期滿，怡和集團(tuán)在華南地區(qū)只開設(shè)了19家必勝客餐廳，滯后于必勝客在全國(guó)的擴(kuò)張速度和華南地區(qū)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。此外，這些餐廳在運(yùn)行上與百勝集團(tuán)統(tǒng)一模式有出入，在品牌方略和市場(chǎng)方略上沒有很好地執(zhí)行百勝集團(tuán)的想法，例如在“歡樂餐廳”定位上雙方就很難到達(dá)默契。另有人士分析，是特許加盟模式不能完畢百勝的使命。必勝客在1990年進(jìn)入中國(guó)，起先全是自己經(jīng)營(yíng)。雖然在怡和集團(tuán)進(jìn)入之后，必勝客在中國(guó)大部分地區(qū)還是以自己經(jīng)營(yíng)為主。選擇兩條腿走路、兩種模式并存，是為了減少風(fēng)險(xiǎn)。即便是在特許經(jīng)營(yíng)方面開拓較早的肯德基也是走得小心翼翼，目前為止也只有40多家加盟店，占不到總數(shù)的5%，和肯德基相比，必勝客顯得愈加謹(jǐn)慎，甚至有些保守。關(guān)閉特許加盟之門讓業(yè)界對(duì)必勝客能否迅速擴(kuò)張產(chǎn)生了一絲憂慮。但叫停特許經(jīng)營(yíng)于必勝客而言，利還是明顯不小于弊的。必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營(yíng)造“歡樂休閑”、“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氣氛和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認(rèn)同這種企業(yè)文化，使員工不經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。（3）星巴克:星巴克是發(fā)源于美國(guó)的一種咖啡理念，是把咖啡當(dāng)作生活方式來經(jīng)營(yíng)的一種理念。星巴克通過優(yōu)質(zhì)咖啡、設(shè)計(jì)、音樂、書籍甚至午餐讓人留戀忘返、讓人反復(fù)光顧。在短短的十幾年時(shí)間里，企業(yè)強(qiáng)勢(shì)的擴(kuò)張戰(zhàn)略將其業(yè)務(wù)推廣到了全球許多地方的重要街區(qū)和重要交叉路口。根據(jù)《商業(yè)周刊》和Interbrand公布的全球100頂級(jí)品牌排行榜，星巴克以30億9千9百萬的品牌價(jià)值排在91位。正如韓國(guó)三星集團(tuán)前總裁李健熙所言，“要想在二十一世紀(jì)獲得成功，光有卓越的產(chǎn)品和質(zhì)量是不夠的，企業(yè)形象和品牌形象等無形原因才是獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。”星巴克創(chuàng)始人舒爾茨說，“星巴克的成功證明了一種耗資數(shù)百萬美元的廣告不是創(chuàng)立一種全國(guó)性品牌的先決條件，這就意味著一家企業(yè)雖然擁有充足的財(cái)力也不一定就能發(fā)明名牌產(chǎn)品。你可以循序漸進(jìn)，一次一位顧客，一次一家商店或一次一種市場(chǎng)地來做。實(shí)際上這也許是在顧客中建立信任的最佳措施。通過這種直接對(duì)話的方式，再加上你的耐心和經(jīng)驗(yàn)，用不了多久，你就會(huì)將一種地方性品牌提高為一種全國(guó)性的品牌。”當(dāng)然，星巴克賣咖啡強(qiáng)調(diào)的不完全是咖啡，而是一種文化。為體現(xiàn)品牌定位，星巴克店鋪進(jìn)行了特意的設(shè)計(jì)，店內(nèi)獨(dú)特的環(huán)境布置和裝飾、器具、音樂、優(yōu)雅的氣氛等，無不使人流連忘返。顧客一旦步入店堂，從選購產(chǎn)品到整個(gè)消費(fèi)過程無不感覺到深刻的品牌內(nèi)涵，從而使消費(fèi)者從內(nèi)心承認(rèn)品牌內(nèi)涵，并開始向熟識(shí)的家人、同事和朋友推薦和宣傳，這使得星巴克的影響得以迅速擴(kuò)大。重在服務(wù)，重在員工與顧客之間的對(duì)話交流和感情互動(dòng)，這些正是星巴克創(chuàng)立品牌的重要手段，并收到了非常好的效果。顧客是企業(yè)最重要的資源。為培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，星巴克將員工培訓(xùn)成咖啡文化方面的專家，并且與顧客交流溝通，學(xué)習(xí)多種知識(shí)，使顧客充足感覺到在此除能品嘗到高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品外，還可以享有到星巴克咖啡文化等多種經(jīng)歷，從而提高了顧客的忠誠(chéng)度。星巴克追求的不是顧客的數(shù)量，而是顧客的質(zhì)量和特定人群對(duì)于星巴克咖啡的忠誠(chéng)度。星巴克公關(guān)部一位經(jīng)理簡(jiǎn)介說，由于星巴克采用培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度的方略，如今在美國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了一批星巴克的忠實(shí)顧客，其中有些顧客每月光顧星巴克的次數(shù)竟超過18次。星巴克的品牌傳播并不是簡(jiǎn)樸的模仿老式意義上的廣告促銷，而是獨(dú)辟蹊徑，采用了一種卓而不群的傳播方略————口碑營(yíng)銷，以消費(fèi)者口頭傳播的方式來推進(jìn)星巴克目的顧客群的擴(kuò)大和增長(zhǎng)。對(duì)星巴克而言，口碑就是最佳的廣告。為實(shí)現(xiàn)這種口碑效應(yīng)，就要服務(wù)好每一位顧客。星巴克提出的口號(hào)是：煮好每一杯咖啡，把握好每一種細(xì)節(jié)。目前，星巴克能根據(jù)顧客的不一樣需求和口味提供多種不一樣混合的咖啡飲料，而每一份咖啡飲料都是現(xiàn)場(chǎng)磨制的。顧客可以根據(jù)自己的口味愛好規(guī)定員工現(xiàn)場(chǎng)專門制作不一樣的咖啡飲料。由此可見，企業(yè)推廣品牌，并非只有依托鋪天蓋地的廣告這種途徑，而是要向顧客傳遞品牌內(nèi)涵，以贏得顧客承認(rèn)和接受。美國(guó)企業(yè)管理專家在分析星巴克成功經(jīng)營(yíng)案例時(shí)指出，星巴克的獨(dú)特之處就在于它開創(chuàng)了一種不依賴于老式廣告的品牌創(chuàng)立方式。星巴克的品牌傳播不是通過人們常用的一點(diǎn)對(duì)多點(diǎn)的廣播模式，這種做法的特點(diǎn)是見效快，耗資多，但延續(xù)時(shí)間短；而星巴克采用的是一種看起來相稱緩慢的一點(diǎn)對(duì)一點(diǎn)的點(diǎn)播模式，這種做法的特點(diǎn)是見效慢，花費(fèi)小，但延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。實(shí)際上，正是這種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳播的做法使星巴克成為當(dāng)今世界餐飲行業(yè)的著名品牌。長(zhǎng)期以來，星巴克品牌擴(kuò)張一直堅(jiān)持以直營(yíng)為主的戰(zhàn)略：由星巴克總部直接管理，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，目的是控制和保證品質(zhì)原則。這樣每家店都由總部統(tǒng)籌管理和訓(xùn)練員工，保證每家分店都是百分之百的星巴克“血統(tǒng)”。雖然初期投入的資本較大，不過通過培訓(xùn)的職工專業(yè)素質(zhì)高，便于咖啡文化的推廣，星巴克品牌的擴(kuò)張也愈加堅(jiān)定有力。星巴克重點(diǎn)在產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)三大方面營(yíng)造自己的品牌。在產(chǎn)品方面，星巴克采購全球優(yōu)質(zhì)高原咖啡豆，無論是在運(yùn)送、烘焙和配制過程中，都采用了嚴(yán)格的高原則，以便提供最佳的咖啡產(chǎn)品。在服務(wù)方面，星巴克規(guī)定員工必須熟悉有關(guān)咖啡的知識(shí)及制作咖啡飲料的措施，除為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，還要向顧客詳細(xì)簡(jiǎn)介這些知識(shí)和措施。有人說，星巴克賣的不是咖啡，而是人們對(duì)咖啡的體驗(yàn)。在體驗(yàn)方面，星巴克請(qǐng)專門設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)咖啡店的店面，認(rèn)為顧客提供舒適優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境。就我個(gè)人來說，是非常喜歡星巴克的，雖然價(jià)格貴的驚人，但卻讓人覺得物有所值。星巴克太能抓住人的心理了，星巴克的店面基本都是選擇繁華地段，諸多星巴克基本上都是沒有固定的店面，例如廣州天河城的星巴客，為何能吸引到那么多顧客，這就是星巴克看準(zhǔn)人性中喜歡炫耀的心理，用中國(guó)話來說就是愛面子，每個(gè)路過星巴克的人都可以看到你坐在星巴克的沙發(fā)上，這就給了人一種成就感。舒爾茨曾經(jīng)說過，假如一只蝴蝶用空氣動(dòng)力學(xué)的原理來指導(dǎo)自己飛行，它也許主線飛不起來。正是由于蝴蝶不懂這個(gè)道理，因此它飛起來了。不懂得星巴克這只懵懂的蝴蝶飛過了太平洋來到中國(guó)之后，與否還能像在老家美國(guó)那樣飛得那么高、那么遠(yuǎn)。3.3國(guó)外餐飲業(yè)的局限性之處１、星巴克直營(yíng)后的整頓：星巴克進(jìn)入中國(guó)以來，迅速贏得咖啡愛好者的青睞，在星巴克通過幾年的運(yùn)作已經(jīng)占領(lǐng)了中國(guó)絕大部分咖啡市場(chǎng)。由于加盟者素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致對(duì)品牌、文化的理解的也差強(qiáng)人意，多種負(fù)面事件接連不停地影響星巴克的企業(yè)形象。星巴克國(guó)際企業(yè)陸續(xù)“收復(fù)”在中國(guó)大陸特許經(jīng)營(yíng)牌照，其在華獨(dú)資、進(jìn)而獨(dú)攬中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)的進(jìn)程已全面提速。星巴克把加盟權(quán)收回來自己運(yùn)作，也是為了保護(hù)自身品牌不會(huì)受到損害，有助于星巴克整合既有的資源，對(duì)各店進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)。同步，直營(yíng)并不一定是星巴克此后擴(kuò)張最重要途徑，而應(yīng)當(dāng)是連鎖行業(yè)中“加盟擴(kuò)展-直營(yíng)整頓-加盟再擴(kuò)展-直營(yíng)整頓”這一發(fā)展的途徑中的整合期，將為了下一步更大規(guī)模的特許加盟打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。雖然直營(yíng)店并不意味著完全持股，不過相對(duì)控股是必要的。假如單純以直營(yíng)店進(jìn)行擴(kuò)展，在品牌輸出、人員輸入以及管理上，成本都要高于發(fā)展特許加盟成本，直營(yíng)應(yīng)當(dāng)是階段性思緒。2、ＫＦＣ擴(kuò)張?zhí)崴伲涸诘卓系禄晒Q“標(biāo)”，同步肯德基初次將加盟費(fèi)從800萬減少到300萬，甚至在有些地方降到了200萬?？系禄鶕Q標(biāo)成功抓住了媒體，瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者，成功吸引了全世界人民的眼球，為肯德基的品牌再次做了一次世界性宣傳，同步也吸引了大批肯德基潛在的加盟者。而加盟費(fèi)從800萬降到200萬，對(duì)于這些加盟者來說，無疑是一種利好的消息，增強(qiáng)了加盟商對(duì)肯德基未來發(fā)展的信心。表面上看，加盟費(fèi)從800萬降到200萬兩數(shù)據(jù)之間懸殊較大，