酒店服務(wù)員工作及崗位職責

Word文檔僅供參考可修改的Word文檔。請根據(jù)自己的實際情況進行修改使用。酒店服務(wù)員工作及崗位職責1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作 ,做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。2、做好開餐前的準備工作 ,檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用 ,按照規(guī)范要求配備用具 ,布置臺型、美化環(huán)境。3、保持餐廳的衛(wèi)生 ,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物 ,無異味,使餐具炊具清潔完好。4、文明禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲 ,微笑服務(wù),耐心解答就餐者提出的問題。5、注重個人儀表儀容 ,保持服裝整潔 ,疏妝好自己的發(fā)型、站立端正 ,面帶微笑。6、嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序,掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用,記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字,避免錯收或“跑單”。8、客人離開后及時清點餐具物品 ,刷洗干凈,保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任 (經(jīng)理)或服務(wù)臺,盡快轉(zhuǎn)交客人。9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高 ,對就餐客人提出的問題和意見 ,不斷改進服務(wù)工作。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責任職資格：1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷 ,經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2.工作經(jīng)驗：經(jīng)過 1-3個月試用期,且通過考評合格。3.自然條件：身體健康年齡在 18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。4.知識要求：了解餐廳服務(wù)程序 ,了解本餐廳各種菜肴的基本知識 ,掌握基本的服務(wù)操作技能。5.能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程,動作敏捷,準確自然,善于領(lǐng)會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。6.基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊,具有賓客至上的職業(yè)道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優(yōu)良品格。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：1.按時點名上崗 ,離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報 ,并簽離準確時間。2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。3.了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。4.迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好 ,并幫助客人拉椅讓座。5.開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6.時刻關(guān)注賓客需求,反應(yīng)敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務(wù)在客人示意之前。7.對VIP客人給予重點關(guān)注 ,對老弱病殘客人給予特別關(guān)注 ,并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。9.當班結(jié)束認真做好收尾工作。工作流程及標準宴會擺臺標準：1.鋪臺布：：選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。：從副主人一側(cè)鋪臺布,正面朝上。：臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放(1)：骨碟、距桌邊 1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考：味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。：湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。：勺子、勺柄超左置于湯碗中：筷子架、位于骨碟右上側(cè),距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。：筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5CM.：紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。：白酒杯、在紅酒杯右側(cè),杯口與紅酒杯1CM。：水杯、在紅酒杯左側(cè),杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。(10)：公用碟、正副主任的正前方 ,碟邊距紅酒杯 1CM,底托1CM。(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上 ,勺放在靠客人一側(cè) ,筷子靠桌心一側(cè) ,勺柄超左,筷柄超右。(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸 ,在骨碟同一圓上。(13)：花瓶、放置于桌心。(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。(15)：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng),與臺不垂直。宴會服務(wù)標準： (工作流程)1.準時參加班前會 ,儀容儀表符合員工手冊要求 ,保持良好精神狀態(tài) ,認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌 ,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務(wù)的 VIP客人飲食習慣要銘記在心 ,對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議 ,以便為客人提供最佳服務(wù)。2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全 ,有無破損及不潔凈 ,備用餐具是否充足。3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤 ,并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓,大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立,包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè),要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好 ,見到客人進入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上 ,并幫客人拉椅Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考讓座,接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊 ,如果自己忙于服務(wù) ,也應(yīng)微笑點頭示意 ,不準不聞不問。6.客人入座后,服務(wù)員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應(yīng)把熱茶往里放,并提醒家長照看。7.征詢客人意見是點菜還是安排才 ,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人 ,點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點 ,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜 ,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處 ,服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。8.點完菜后向客人重復(fù)一遍 ,以確保無遺漏,點菜單應(yīng)書寫工整、 準確無誤,然后迅速分單,按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水),并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房 ,服務(wù)員應(yīng)先劃單 ,后上菜。(上菜順序涼菜 -面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后,服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù),如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務(wù)員應(yīng)提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準備。11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸 ,骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換,煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個12.客人酒水用完及時詢問是否添加 ,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13.上魚：上整魚時 ,魚頭對著主賓 ,并禮貌的為主賓端上 3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。14.客人用完餐后 ,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果 ,將臺面清理干凈 ,再上骨碟和水果叉。15.當客人結(jié)賬時 ,檢查一下賬單及酒水單是否正確 ,并核對臺號,然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道