食品安全關(guān)鍵技術(shù)課題申報(bào)指引

附件2：“十五”國(guó)家重大科技專(zhuān)項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”課題申報(bào)指南（2002年度）一、前言食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。 我國(guó)在基本解決食物量的安全（ Foodsecurity）的同時(shí)，食物質(zhì)的安全（Foodsafety）越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。尤其是我國(guó)作為 WTO的新成員，與世界各國(guó)間的貿(mào)易日益增加， 食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素， 并在某種程度上約束了我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。國(guó)家將“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”列為“十五”重大科技專(zhuān)項(xiàng)，以提高食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提高我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，從我國(guó)食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題和入世后所面臨的挑戰(zhàn)入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則， 重點(diǎn)解決我國(guó)食品安全中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)等方面的科技問(wèn)題，建立符合我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐體系。本專(zhuān)項(xiàng)從四個(gè)方面開(kāi)展行動(dòng)， 研究開(kāi)發(fā)食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備（把關(guān)）、建立食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)體系（溯源） 、積累食品安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) （設(shè)限）和發(fā)展生產(chǎn)與流通過(guò)程中的控制技術(shù)（布控）。并通過(guò)綜合示范，引導(dǎo)和帶動(dòng)地方積極參與專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，使我國(guó)食品安全狀況得到顯著改善；開(kāi)展國(guó)際交流與合作，提高我國(guó)食品安全科技工作在國(guó)際上的影響力。本專(zhuān)項(xiàng)分以下 18個(gè)課題：課題01：食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范研究；課題02：農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)；課題03：獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)；課題04：重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)；課題05：生物毒素和中毒控制常見(jiàn)毒物檢測(cè)技術(shù)；課題06：食品添加劑、飼料添加劑和違禁化學(xué)品檢驗(yàn)技術(shù)；課題07：食品中主要人獸共患疾病及植物疫病病原體檢測(cè)技術(shù)；課題08：全國(guó)食品污染監(jiān)控體系研究；課題09：食源性疾病的 Pulsenet建立與監(jiān)測(cè)技術(shù)；課題10：進(jìn)出口食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)研究；課題11：我國(guó)食品中典型化學(xué)物質(zhì)的危險(xiǎn)性評(píng)估研究；課題12：新技術(shù)、新工藝、新資源食品安全性評(píng)價(jià)技術(shù)；課題13：食品企業(yè)和餐飲業(yè) HACCP體系的建立和實(shí)施；課題14：食品儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過(guò)程中安全控制技術(shù)；課題15：食品安全戰(zhàn)略與技術(shù)措施研究；課題16：主要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的研究；課題17：食品安全的國(guó)際合作與交流；課題18：食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范?，F(xiàn)將本次課題申報(bào)指南發(fā)布如下：課題02：農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)一、研究目標(biāo)在現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，以解決糧食、 蔬菜、茶葉中農(nóng)藥多殘留的關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)為突破口， 建立多殘留系統(tǒng)檢測(cè)的樣品前處理技術(shù)平臺(tái)，使我國(guó)在此領(lǐng)域的監(jiān)控和檢驗(yàn)水平與國(guó)際同步。 開(kāi)發(fā)氨基甲酸酯和有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法及設(shè)備并加快產(chǎn)業(yè)化， 提高我國(guó)的監(jiān)控力度。二、研究?jī)?nèi)容1．農(nóng)藥多殘留分析平臺(tái)研究，按農(nóng)藥品種分組、分類(lèi)建立一套系統(tǒng)的檢驗(yàn)方法和農(nóng)藥多殘留檢驗(yàn)的樣品前處理技術(shù)平臺(tái)， 覆蓋農(nóng)藥品種的范圍（包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯、雜環(huán)類(lèi)等150種以上）能基本滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的要求，方法適用于糧谷、茶葉、果蔬和濃縮果汁。2．針對(duì)我國(guó)新近制訂的農(nóng)藥最大殘留限量（ MRL）標(biāo)準(zhǔn)中缺乏對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)方法的農(nóng)藥品種， 建立相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。包括除草劑（芐嘧磺隆、敵草快、甲草胺）、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（矮壯素、乙烯利） 、殺菌劑（敵菌靈、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和殺蟲(chóng)劑（硫丹、滅蠅胺）。3．快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研制： 重點(diǎn)為氨基甲酸酯和有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法、試劑盒及相關(guān)設(shè)備； 鼓勵(lì)其他農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。三、考核指標(biāo)1．多殘留檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確度、精密度分別滿(mǎn)足農(nóng)藥殘留分析技術(shù)要求，檢測(cè)低限達(dá)到國(guó)內(nèi)外最新技術(shù)法規(guī)和限量標(biāo)準(zhǔn)的要求；多殘留方法與現(xiàn)行方法相比， 整個(gè)檢驗(yàn)周期縮短 50%以上，降低檢測(cè)成本60%以上。2．完成12種我國(guó)已有限量標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)化研究；3．獲得試劑盒5-7個(gè)、相關(guān)設(shè)備2-3個(gè)，申請(qǐng)專(zhuān)利2-3項(xiàng)以上，要求具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。四、申報(bào)要求1．課題申請(qǐng)單位為專(zhuān)門(mén)從事食品中化學(xué)污染物殘留檢驗(yàn)研究的獨(dú)立法人單位，曾主持過(guò)農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的制定； 相關(guān)設(shè)備的研發(fā)工作，以企業(yè)為主聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。2．申報(bào)研究?jī)?nèi)容 1和2的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可機(jī)構(gòu)認(rèn)可（ISO/IEC17025）或國(guó)家級(jí)計(jì)量認(rèn)證；并擁有檢驗(yàn)方法中必需的儀器設(shè)備（高效凝膠色譜儀和串聯(lián)質(zhì)譜等） 。3．國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目中設(shè)立的《農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究》 中已對(duì)大米、果汁和茶葉的檢測(cè)進(jìn)行研究，本次申報(bào)進(jìn)一步研究糧食、水果、蔬菜的多種農(nóng)藥殘留的同時(shí)檢測(cè)技術(shù)。課題03：獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)一、研究目標(biāo)從動(dòng)物源性食品（豬肉、禽肉、水產(chǎn)品）中重要禁用獸藥（激素、β2-受體激動(dòng)劑等）殘留多組分檢測(cè)技術(shù)研究入手，建立一套從篩選、定量到確證的系統(tǒng)分析方法， 使我國(guó)在此領(lǐng)域的檢驗(yàn)和監(jiān)控水平與國(guó)際同步。開(kāi)發(fā)擁有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的β 2-受體激動(dòng)劑和氯霉素等抗生素的快速檢測(cè)方法及試劑盒，并加快產(chǎn)業(yè)化。二、研究?jī)?nèi)容1．重點(diǎn)選擇國(guó)內(nèi)外禁用獸藥品種，建立動(dòng)物源性食品殘留量的檢驗(yàn)方法，要求β2-受體激動(dòng)劑在 10種以上（瑪步特羅、薩普特羅、特普特羅、克侖特羅、沙丁胺醇等） ，激素8種以上（己烯雌酚、乙二烯雌酚、己烷雌酚、 19-去甲基睪酮等）。2．建立動(dòng)物源食品中多種抗生素（包括維吉尼亞霉素、恩諾沙星、四環(huán)素類(lèi)等）以及磺胺類(lèi)、β內(nèi)酰胺類(lèi)、氨基糖甙類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、氟喹諾酮類(lèi)殘留的液相色譜法、 青霉素類(lèi)藥物殘留的液相色譜法或液相色譜 /質(zhì)譜/質(zhì)譜法、氯霉素的氣相色譜 -質(zhì)譜確證法、依維菌素類(lèi)殘留的液相色譜法、氟喹諾酮類(lèi)的液相色譜 -質(zhì)譜法等檢測(cè)方法研究。3．研制β2-受體激動(dòng)劑和氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其殘留標(biāo)示物3-甲基-喹惡啉-2-羧酸和氯霉素等禁用獸藥殘留快速檢測(cè)方法、試劑盒及相關(guān)設(shè)備。三、考核指標(biāo)1．檢測(cè)方法的準(zhǔn)確度、精密度分別滿(mǎn)足獸藥殘留分析技術(shù)要求，檢測(cè)低限達(dá)到國(guó)內(nèi)外技術(shù)法規(guī)和限量標(biāo)準(zhǔn)要求； 多殘留方法與現(xiàn)行方法相比，整個(gè)檢驗(yàn)周期縮短 50%以上，降低檢測(cè)成本 60%以上。2．快速檢測(cè)方法包括 ELISA試劑盒10-15個(gè)、相關(guān)設(shè)備 3-5個(gè)，申請(qǐng)專(zhuān)利4-5項(xiàng)以上,要求具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。 產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)（靈敏度、特異性等）達(dá)到國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品的水平。四、申報(bào)要求1．申請(qǐng)單位為專(zhuān)業(yè)的食品中化學(xué)污染物殘留檢驗(yàn)研究的獨(dú)立法人單位，曾主持過(guò)農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的制定； 相關(guān)設(shè)備和試劑盒的研發(fā)工作，以企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。2．申報(bào)研究?jī)?nèi)容 1和2的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)已通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可機(jī)構(gòu)認(rèn)可（ISO/IEC17025）或國(guó)家級(jí)計(jì)量認(rèn)證；并擁有檢驗(yàn)方法中必需的各類(lèi)儀器設(shè)備（高效凝膠色譜儀和串聯(lián)質(zhì)譜等） 。3．國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目設(shè)立了《農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究》 ，此次申報(bào)是在原有β2-受體激動(dòng)劑和激素的氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)基礎(chǔ)上，開(kāi)展免疫親和色譜或液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立多殘留方法的研究， 同時(shí)增加了抗生素和磺胺類(lèi)的多殘留方法以及現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)方法，申請(qǐng)者可以就這些內(nèi)容進(jìn)行申報(bào)。課題04：重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)一、研究目標(biāo)以穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜為核心技術(shù)建立食品中某些重要持久性有機(jī)污染物（POPs）和致癌物的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)， 使我國(guó)在此方面具備與國(guó)際同步的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?并通過(guò)國(guó)際實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證考核或比對(duì)研究獲得國(guó)際認(rèn)可，開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備并加快產(chǎn)業(yè)化。二、研究?jī)?nèi)容1．二噁英類(lèi)：以高分辨質(zhì)譜技術(shù)建立適合我國(guó)國(guó)情、能夠測(cè)定17種多氯代-對(duì)-二噁英和多氯代呋喃（PCDD/Fs）的超痕量檢測(cè)方法；參加國(guó)際分析質(zhì)量保證（ AQA）考核。2．多氯聯(lián)苯：以高分辨質(zhì)譜技術(shù)建立適合我國(guó)國(guó)情、能夠測(cè)定具有二噁英活性的 12種共平面 PCBs單體的超痕量檢測(cè)技術(shù)；同時(shí)建立反映 PCBs污染狀況的指示性 PCBs單體的痕量檢測(cè)技術(shù)；參加國(guó)際分析質(zhì)量保證（ AQA）考核。3．氯丙醇：以固相微萃取 (SPME)/氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)技術(shù)建立食品中雙氯取代氯丙醇（ 1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇）的痕量測(cè)定方法；參加3-氯-1,2-丙二醇和2,3-二氯-1-丙醇的國(guó)際分析質(zhì)量保證（AQA）考核。4．其他持久性有機(jī)污染物 (POPs)：利用穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)建立滅蟻靈、六氯代苯等 POPs的檢測(cè)方法。5．丙烯酰胺：分別采用氣相色譜、氣 -質(zhì)聯(lián)機(jī)和串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立以?xún)?nèi)標(biāo)方法測(cè)定食品中丙烯酰胺的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法。6．以上檢測(cè)內(nèi)容的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備的開(kāi)發(fā)。三、考核指標(biāo)1．POPs和氯丙醇類(lèi)檢測(cè)方法采用國(guó)際上先進(jìn)的穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜技術(shù)。2．二噁英類(lèi)：建立的超痕量分析技術(shù)能夠獲得 PCDD/FsWHO毒性當(dāng)量（TEQ），靈敏度達(dá)到 5pg/gTEQ，回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差符合EPA1613的規(guī)定，提出標(biāo)準(zhǔn)化分析方法；通過(guò)WHO食品污染監(jiān)測(cè)合作中心組織的 AQA國(guó)際考核。3．多氯聯(lián)苯：建立的超痕量分析技術(shù)能夠獲得共平面 PCBsWHO毒性當(dāng)量（TEQ），靈敏度達(dá)到 10pg/gTEQ，回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差符合 EPA1668的規(guī)定；反映PCBs污染指標(biāo)的單體檢測(cè)低限和特異性符合 GEMS/Food和加拿大RM/31的規(guī)定要求，不少于20種PCBs單體；提出標(biāo)準(zhǔn)化分析方法；通過(guò) WHO食品污染監(jiān)測(cè)合作中心組織的 AQA國(guó)際考核。4．氯丙醇：引入固相微萃取 (SPME)技術(shù)，檢測(cè)低限 <5ng/g，回收率 >70%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差<20%；通過(guò)WHO食品污染監(jiān)測(cè)合作中心組織的 AQA國(guó)際考核；就有關(guān)適合氯丙醇測(cè)定的 SPME材料申報(bào)1項(xiàng)專(zhuān)利。5．其他POPs:準(zhǔn)確度、精密度符合國(guó)際社會(huì)對(duì)于 POPs禁用的監(jiān)控要求，檢測(cè)低限達(dá)到再殘留限量要求。6．丙烯酰胺：建立一套從篩選到確證的分析技術(shù)，檢測(cè)低限<10ng/g，回收率 >70%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差<20%。7．開(kāi)發(fā)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器設(shè)備 3-5個(gè)，取得專(zhuān)利 5-7項(xiàng)以上。四、申報(bào)要求1．具有超痕量分析專(zhuān)用高分辨質(zhì)譜和串聯(lián)質(zhì)譜設(shè)備，有開(kāi)展穩(wěn)定性同位素質(zhì)譜進(jìn)行食品中 POPs分析的經(jīng)驗(yàn)。2．為代表中國(guó)參加國(guó)際分析質(zhì)量保證考核，申報(bào)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該在食品中二噁英和多氯聯(lián)苯等 POPs以及氯丙醇檢測(cè)項(xiàng)目上通過(guò)國(guó)家級(jí)計(jì)量認(rèn)證或國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（ ISO/IEC17025）。3．鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃《二 噁英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究》 已經(jīng)開(kāi)展了部分工作， 本項(xiàng)目將在如下方面擴(kuò)展：二噁英的重點(diǎn)工作為高分辨質(zhì)譜的標(biāo)準(zhǔn)化， 多氯聯(lián)苯的工作主要為共平面 PCBs高分辨質(zhì)譜的標(biāo)準(zhǔn)化，氯丙醇的工作為雙氯取代化合物的 SPEM技術(shù)，以及二噁英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的國(guó)際分析質(zhì)量考核，申請(qǐng)者可以就這些內(nèi)容進(jìn)行申報(bào)。4．快速檢測(cè)方法及其設(shè)備的研發(fā)，以企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。課題05：生物毒素和中毒控制常見(jiàn)毒物檢測(cè)技術(shù)一、研究目標(biāo)通過(guò)單克隆抗體技術(shù)制備一系列的生物毒素 （如霉菌毒素、貝類(lèi)毒素和藻類(lèi)毒素）的抗體，研究和開(kāi)發(fā)具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)免疫親和層析技術(shù)和 ELISA測(cè)定試劑盒及檢測(cè)設(shè)備，并加快產(chǎn)業(yè)化，滿(mǎn)足市場(chǎng)準(zhǔn)入和監(jiān)督工作的需要。二、研究?jī)?nèi)容1．霉菌毒素：研究黃曲霉毒素（糧食、花生） 、赭曲毒素（糧食）、玉米赤霉烯酮（糧食）、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮（糧食） 、展青霉素（水果）等檢測(cè)技術(shù)。研究開(kāi)發(fā)親和層析檢測(cè)技術(shù)和 ELISA試劑盒，并以HPLC進(jìn)行驗(yàn)證。黃曲霉毒素檢測(cè)包括 B1、B2、G1、G2，并建立硅酸鹽溶膠凝膠高效分離微柱技術(shù)。2．貝類(lèi)毒素和藻類(lèi)毒素：建立麻痹性貝類(lèi)毒素（ PSP）、腹瀉性貝類(lèi)毒素（ DSP）、遺忘性貝類(lèi)毒素（ ASP）、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素NSP）、蛤毒素（PTX）、雪加毒素（CTX）和淡水藻中微囊藻毒素的檢測(cè)方法，包括免疫法、液相色譜-質(zhì)譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法，并以小鼠生物實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行驗(yàn)證；制備毒素標(biāo)準(zhǔn)品。3．現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法和相關(guān)設(shè)備的研究。三、考核指標(biāo)檢出低限：霉菌毒素和貝類(lèi)毒素符合限量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)規(guī)定的要求；回收率>70%,RSD<20%。產(chǎn)生試劑（包括毒素標(biāo)準(zhǔn)品）和試劑盒15-20項(xiàng)，檢測(cè)設(shè)備2-3項(xiàng)，專(zhuān)利5-7項(xiàng)以上。四、申報(bào)要求1．具有液-質(zhì)聯(lián)機(jī)和串聯(lián)質(zhì)譜以及免疫實(shí)驗(yàn)條件和設(shè)備。2．已經(jīng)初步建立霉菌毒素的色譜檢測(cè)技術(shù)，具有單克隆抗體等的研制和貝類(lèi)毒素小鼠生物試驗(yàn)的工作基礎(chǔ)。3．鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃《生物毒素和中毒控制中常見(jiàn)毒物快速測(cè)定技術(shù)的研究》已經(jīng)開(kāi)展了部分工作（重點(diǎn)為黃曲霉毒素、伏馬菌素和河豚毒素以及中毒控制試劑） ，本項(xiàng)目將在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展：黃曲霉毒素和由原來(lái)的 B1擴(kuò)展到B1、B2、G1、G2，以及硅酸鹽溶膠凝膠高效分離微柱技術(shù)； 其余霉菌毒素以及貝類(lèi)毒素和藻類(lèi)毒素為新增加項(xiàng)目；申請(qǐng)者可以就這些內(nèi)容進(jìn)行申報(bào)。4．相關(guān)快速檢測(cè)方法和設(shè)備的開(kāi)發(fā)，以企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。課題06：食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)方法一、研究目標(biāo)建立具有我國(guó)特色的食品添加劑、 飼料添加劑、食物功效成分與違禁化學(xué)品的檢測(cè)方法， 開(kāi)發(fā)促進(jìn)整頓與規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序中食品安全的急需的儀器與設(shè)備，并加快產(chǎn)業(yè)化。二、研究?jī)?nèi)容1．食品添加劑：包括有使用標(biāo)準(zhǔn)無(wú)測(cè)定方法的添加劑快速檢測(cè)和確證檢測(cè)方法，如甜味劑（阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、三氯蔗糖等）、色素（天然色素）、防腐劑（對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯等）、抗氧劑（TBHQ）、漂白劑（二氧化硫）等；采用液相、氣相色譜以及色譜多組份分析方法等代替常用的薄層層析法和比色法，提升現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。2．功能食品中的有效成分： 建立20種我國(guó)功能性食品主要原料成分中功效成分的定性定量（色譜）測(cè)定方法，包括各種參類(lèi)、大豆、蘆薈、銀杏、紅景天、大蒜、甘草以及褪黑素、低聚糖、脂肪酸、紅曲發(fā)酵產(chǎn)物等。3．違禁化學(xué)品：包括枸櫞酸西地那非、鹽酸芬氟拉明、罌粟堿、四甲基咪唑、水合甲醛次亞硫酸鹽等測(cè)定方法。4．現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法、試劑盒及相關(guān)設(shè)備的研制：包括硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物堿（特別是罌粟堿） 、巴比妥紙片速測(cè)技術(shù)和甲醇、雜醇油及食品中桐油、礦物油、磷化物等多功能、智能化光電比色計(jì)。三、考核指標(biāo)檢出低限符合食品添加劑、 功效成分、違禁化學(xué)品的檢測(cè)符合有關(guān)技術(shù)規(guī)定，回收率 >70%,RSD<20%。試劑（盒）15-20項(xiàng)，檢測(cè)設(shè)備3-5項(xiàng)，要求具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，申報(bào)專(zhuān)利3-5項(xiàng)以上。四、申報(bào)要求1．具有開(kāi)展研究所需要的設(shè)備，如色譜儀器、液 -質(zhì)聯(lián)機(jī)和串聯(lián)質(zhì)譜；2．掌握我國(guó)食品添加劑、保健食品和違禁化學(xué)品的相關(guān)法規(guī)和技術(shù)要求，有開(kāi)展過(guò)相關(guān)工作的基礎(chǔ)。3．快速檢測(cè)方法和相關(guān)設(shè)備的研發(fā)工作，以企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。課題07：食品中重要人獸共患疾病及植物疫病病原體檢測(cè)技術(shù)一、研究目標(biāo)建立具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)快速的人畜共患疾病病原體和重要危險(xiǎn)性植物的生物學(xué)檢測(cè)方法， 尤其是適合口岸檢測(cè)的快速、 準(zhǔn)確、特異性強(qiáng)的分子生物學(xué)檢測(cè)方法，研制出相應(yīng)診斷試劑，并加快產(chǎn)業(yè)化；保護(hù)我國(guó)消費(fèi)者和動(dòng)植物不受外來(lái)病原體的危害。二、研究?jī)?nèi)容1．水泡性口炎病毒基因工程抗原研制和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）技術(shù)研究。2．開(kāi)展水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒和豬水泡病病毒核酸識(shí)別快速鑒別技術(shù)研究，建立 RT-PCR和多重（Multi-）RT-PCR鑒別技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。3．研究與肉食品相關(guān)的水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬水泡病病毒、偽狂犬病病毒、豬瘟病毒、輪狀病毒定性和熒光定量RT-PCR檢測(cè)技術(shù)和病毒分離方法。4．研究建立水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬水泡病病毒、偽狂犬病病毒、豬瘟病毒和輪狀病毒基因芯片檢測(cè)技術(shù)， 提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度和效率。5．研究建立水泡性口炎病毒分離試驗(yàn)、中和試驗(yàn)和補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)方法；研究偽狂犬病病毒、輪狀病毒酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)ELISA）方法。6．研究小麥印度腥黑穗病菌、剪股穎粒線蟲(chóng)、有毒植物內(nèi)生菌分子生物學(xué)快速檢測(cè)方法， 小麥印度腥黑穗病菌單個(gè)孢子直接實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法，以及相應(yīng)診斷試劑合的研究。7．小麥印度腥黑穗病菌、剪股穎粒線蟲(chóng)、有毒植物內(nèi)生菌及其相應(yīng)的近似種基因芯片檢測(cè)技術(shù)。8．在《瘋牛病和禽流感病源檢測(cè)技術(shù)的研究》的基礎(chǔ)上擴(kuò)展研究牛源性食品中瘋牛病檢測(cè)方法和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 瘋牛病病源的滅活方法及瘋牛病的診斷試劑盒的應(yīng)用研究； 研制一步法檢測(cè)禽肉或其它禽樣品中的所有 A型禽流感試劑盒；研制檢測(cè)禽樣品中的中強(qiáng)力新城疫病毒的快速診斷試劑盒。9．以上檢測(cè)內(nèi)容的快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備。三、考核指標(biāo)1．建立適用于肉食品中水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬水泡病病毒、偽狂犬病病毒、豬瘟病毒、輪狀病毒定性檢測(cè)技術(shù)、定量PCR檢測(cè)方法6-7項(xiàng)；建立適用于植物及其產(chǎn)品中小麥印度腥黑穗病菌、剪股穎粒線蟲(chóng)和有毒植物內(nèi)生菌分子生物快速檢測(cè)方法2-3項(xiàng)。制定相應(yīng)的行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2．獲得具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的檢測(cè)試劑盒 3-4個(gè)；申請(qǐng)專(zhuān)利2項(xiàng)以上。研制出的試劑盒敏感性、特異性達(dá)到進(jìn)口商品試劑盒的指標(biāo)。3．快速檢測(cè)儀器設(shè)備 2-3個(gè)。四、申報(bào)要求1．要求具有三級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室；2．具有開(kāi)展熒光定量 PCR和基因芯片和分子克隆及表達(dá)研究的工作基礎(chǔ)；有開(kāi)展 VSV等病毒研究的條件和工作基礎(chǔ)；3．具有滿(mǎn)足開(kāi)展熒光定量 PCR、分子克隆與表達(dá)的儀器設(shè)備。4．快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的開(kāi)發(fā)工作，以企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位申報(bào)的優(yōu)先。課題14：食品儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過(guò)程中安全性控制技術(shù)一、研究目標(biāo)研究開(kāi)發(fā)食品儲(chǔ)藏、加工過(guò)程中食品安全的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)技術(shù)和關(guān)鍵控制技術(shù)。研究開(kāi)發(fā)控制食品包裝、 運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全問(wèn)題的技術(shù)規(guī)范,開(kāi)發(fā)食品包裝新材料、新工藝。二、研究?jī)?nèi)容1．研制我國(guó)常見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)食品（糧食、肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品、新鮮蔬菜和水果）的新型保藏技術(shù)和我國(guó)食品保藏的衛(wèi)生規(guī)范。2．研究食品包裝材料和容器中有毒有害物質(zhì)殘留水平以及衛(wèi)生規(guī)范和有毒有害物質(zhì)限量建議值。3．研究殺滅食品中黃曲霉、寄生曲霉、赭曲霉、禾谷鐮刀菌、串珠鐮刀菌等產(chǎn)毒真菌孢子的最低輻照劑量； 研究殺滅豬肉中囊尾蚴的最低輻照劑量。4．研究低溫新鮮蔬菜等易腐食品運(yùn)輸和貨架貯存的條件及技術(shù)規(guī)范。5．研究開(kāi)發(fā)食品儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過(guò)程中的新材料、新技術(shù)、新工藝。三、考核指標(biāo)：1．提出食品保藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生規(guī)范 10-15項(xiàng)目，輻照規(guī)范 3-5項(xiàng)，與食品安全有關(guān)新型加工與保藏技術(shù) 10-15項(xiàng)，申請(qǐng)專(zhuān)利 1-2項(xiàng)。2．提出食品包裝材料和容器衛(wèi)生規(guī)范 4-5項(xiàng)，有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)5-10項(xiàng)，相應(yīng)檢驗(yàn)方法 15-20項(xiàng)目；易腐食品運(yùn)輸和貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范 5-10項(xiàng)，技術(shù)指標(biāo)30-45項(xiàng)。推出新型、無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)的包裝材料與技術(shù) 3-5項(xiàng)，申請(qǐng)專(zhuān)利 3-5項(xiàng)以上。3．鑒于科技部已在國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的《食品工業(yè)用菌安全性檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究》 中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目申報(bào)不再涉及此內(nèi)容。四、申報(bào)要求企業(yè)為主，聯(lián)合科研單位進(jìn)行以上內(nèi)容的研究開(kāi)發(fā)的優(yōu)先。課題18：食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范一、研究目標(biāo)以提升我國(guó)食品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力為導(dǎo)向，根據(jù)農(nóng)、 畜、水產(chǎn)品和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，將食品安全重大科技專(zhuān)項(xiàng)中研究制定的關(guān)鍵監(jiān)控技術(shù)在綜合示范區(qū)中進(jìn)行系統(tǒng)全面的整合。 建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全保障體系與生產(chǎn)操作技術(shù)體系。完善食品安全管理控制體系，系統(tǒng)構(gòu)建食品安全技術(shù)與管理體系框架， 提高公民對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和社會(huì)公德，消除重大食品安全事故， 使食品安全綜合指標(biāo)全面提高，并在全國(guó)推廣應(yīng)用。二、研究?jī)?nèi)容1．示范區(qū)綜合規(guī)劃研究和應(yīng)用示范：從農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、食品進(jìn)出口狀況以及產(chǎn)地生產(chǎn)、食品貯藏、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)以及管理體制、 政策體系等研究建立示范區(qū)的基礎(chǔ)條件， 形成示范內(nèi)容、示范區(qū)建設(shè)的基本數(shù)據(jù)庫(kù)和決策系統(tǒng)； 通過(guò)連續(xù)監(jiān)控獲得示范區(qū)食品安全狀態(tài)的動(dòng)態(tài)記錄與食品安全檢測(cè)內(nèi)容以及食品安全綜合指標(biāo)體系； 總結(jié)示范區(qū)食品安全控制實(shí)施方案， 提出全國(guó)范圍推廣應(yīng)用方案。2．示范區(qū)食品安全監(jiān)控體系的研究和應(yīng)用示范：緊密結(jié)合本專(zhuān)項(xiàng)主題與相關(guān)研究課題內(nèi)容與成果，在示范區(qū)內(nèi)進(jìn)行從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過(guò)程的農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)到流通的安全操作規(guī)范與控制技術(shù)以及 HACCP體系的綜合集成研究，并進(jìn)行全面的食品安全檢測(cè)技術(shù)、控制技術(shù)、產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)的應(yīng)用。 同時(shí)，研究地區(qū)性食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)和食品安全性的預(yù)警快速反應(yīng)方案數(shù)據(jù)庫(kù)。3．食品安全管理控制體系的研究和應(yīng)用示范：著重在體制、政策、產(chǎn)業(yè)組織上開(kāi)展研究，包括：研究構(gòu)建示范區(qū)建設(shè)、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等食品安全的管理體制和產(chǎn)業(yè)組織體系；研究制定食品安全法律法規(guī)體系， 并協(xié)助國(guó)家制定有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)范；食品安全的應(yīng)急反應(yīng)系統(tǒng)；食品安全的培訓(xùn)體系的建設(shè)，提高公民對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和社會(huì)公德。三、考核指標(biāo)1．提出建立示范區(qū)的基礎(chǔ)條件、示范內(nèi)容、示范區(qū)建設(shè)的基本數(shù)據(jù)庫(kù)和決策系統(tǒng)以及食品安全檢測(cè)內(nèi)容；總結(jié)并提出“食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”在全國(guó)范圍推廣應(yīng)用的實(shí)施方案。2．建立從種植、養(yǎng)殖、加工、流通、銷(xiāo)售到消費(fèi)全過(guò)程的食品安全檢測(cè)監(jiān)控體系和食品安全的預(yù)警、 快速應(yīng)急反應(yīng)系統(tǒng)。提出改進(jìn)控制的有效措施。3．構(gòu)建食品安全技術(shù)與管理體系框架，市民消費(fèi)安全滿(mǎn)意程度大幅度提高，經(jīng)濟(jì)效益大幅度增加， 產(chǎn)品出口數(shù)量和出口創(chuàng)匯額度有大幅度持續(xù)增長(zhǎng)。 食品安全綜合指標(biāo)明顯提高， 無(wú)重大食品安全事故的發(fā)生。4．所選定的模范生產(chǎn)加工企業(yè)全面推行食品安全生產(chǎn)加工規(guī)范，每個(gè)示范區(qū)培育 3-5個(gè)食品安全示范企業(yè)，特別是出口型企業(yè)。5．獲證農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、餐飲單位數(shù)量增加50%。6．明確我國(guó)主要糧食作物和蔬菜對(duì)典型污染物吸收富集規(guī)律，建立咨詢(xún)推薦系統(tǒng)和生產(chǎn)基地的環(huán)境健康質(zhì)量檔案。獲得特定地區(qū)大面積栽培的質(zhì)優(yōu)、 有害物質(zhì)低的作物品種 6個(gè)以上。四、申報(bào)要求1．示范區(qū)申請(qǐng)應(yīng)由省級(jí)（或計(jì)劃單列市）地方科技主管部門(mén)申報(bào)，由省級(jí)（或計(jì)劃單列市）政府組織實(shí)施，并需在申請(qǐng)書(shū)中附上省級(jí)（或計(jì)劃單列市）政府對(duì)本項(xiàng)目申請(qǐng)書(shū)的意見(jiàn)與承諾。2．省級(jí)（或計(jì)劃