青少年科普知識(shí)競(jìng)賽復(fù)習(xí)題

青少年科普知識(shí)競(jìng)賽復(fù)習(xí)題1、目前，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？

按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。

2、地方各級(jí)人民政府對(duì)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)是什么？

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，要求“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。地方各級(jí)人民政府對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

3、政府主要食品監(jiān)管職能部門(mén)的職責(zé)是什么？

質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門(mén)；

工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

4、我國(guó)首批進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)的行業(yè)是哪些？

肉類(lèi)、糧食、兒童食品3個(gè)行業(yè)。

5、國(guó)家對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？

產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求，區(qū)域范圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。

6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是什么？

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用主體是一切從事食品生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的公民、法人或者其它組織。

7、“QS”主要包括哪三項(xiàng)內(nèi)容？

第一、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度

第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度

第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度

8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)原輔料有哪些要求？

食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

9、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？

釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。

10、國(guó)家規(guī)定的禁止進(jìn)境物有哪些？

動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲(chóng)及其他有害生物、動(dòng)物尸體和土壤。

11、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？

食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、廠(chǎng)名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。

12、限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期

13、保健食品的注冊(cè)、審批由哪個(gè)部門(mén)主管？

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)保健食品注冊(cè)管理工作，負(fù)責(zé)對(duì)保健食品的審批。

14、出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)當(dāng)被收回？

保健食品批準(zhǔn)證明文件被撤銷(xiāo)的；保健食品被國(guó)家有關(guān)部門(mén)責(zé)令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；廣告復(fù)審不合格的。

15、重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對(duì)中事故是怎樣分級(jí)的？

分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)），重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)），一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）。

16、怎么確認(rèn)較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）？

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級(jí)人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。

17、目前，國(guó)家國(guó)家質(zhì)檢總局共對(duì)多少類(lèi)食品實(shí)施“QS”市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？

28類(lèi)。分別為老5類(lèi)：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類(lèi)：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類(lèi)：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類(lèi)食品、腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品、冷凍甜品類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品。

19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題是什么？

食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。

20、“三無(wú)”食品是指什么？

無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品。

21、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?

不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。

22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？

主要有鉛、汞、鎘。

23、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)？

中文。

24、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？

苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來(lái)自于肉類(lèi)及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。25、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。26、科學(xué)喝奶方法?喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類(lèi)等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確。28、市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎?市場(chǎng)上的問(wèn)題水果主要有激素草莓、打蠟蘋(píng)果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾??？貧血。30、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、安全食品等標(biāo)志是什么？（答案網(wǎng)上差）31、什么樣的食品容易引起食物中毒？一般來(lái)說(shuō)，大部食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動(dòng)物來(lái)源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國(guó)食物中毒常見(jiàn)的因素。32、什么是吊白塊？其對(duì)人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱(chēng)是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類(lèi)食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺(jué)不到。33、食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。34、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位？頭部。35、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。36、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無(wú)其他異味。次質(zhì)味精滋味正常或微有異味。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。80、豆腐和魚(yú)合吃好嗎?兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。81、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣？多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；保證足量的魚(yú)、禽、肉、奶、豆類(lèi)、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。82、兒童吃無(wú)鉛皮蛋有害嗎?“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。84、如何識(shí)別米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。86、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。87、如何鑒別大料與紅茴香？?jī)烧叨加刑厥獾南銡?，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。88、識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？

擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。89、柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀？胃柿石。90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。91、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。93、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打什么電話(huà)進(jìn)行申訴舉報(bào)？可撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話(huà)12315。94、我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品源頭上推行的計(jì)劃是什么？無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃。95、目前我國(guó)有三類(lèi)安全食品，是哪三類(lèi)？有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品96、食物中毒的常見(jiàn)原因有哪些？原料選擇不當(dāng)；食品在生產(chǎn)、