第一節(jié)-概論in(17)-PPT幻燈片

《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格培訓課程第一節(jié)營養(yǎng)學概論健康的五大基石良好的心態(tài)均衡的營養(yǎng)

適量的運動充足的睡眠5、適宜的環(huán)境什么是健康？

健康—是指身體和心理的完好狀態(tài)、以及良好的社會適應能力。

它包含了身體的健康和心理的健康！

導致各類疾病的因素疾病營養(yǎng)不均衡細菌、病毒的傳染精神壓力遺傳外傷睡眠不足污染內(nèi)分泌紊亂生命階段免疫力失調(diào)……健康人群的比例健康疾病亞健康

占75％占5％占20％中國營養(yǎng)學最新修訂的《中國居民膳食指南》1．食物多樣、谷類為主2．多吃蔬菜、水果和薯類3．每天吃奶類、豆類或其制品4．經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5．食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6．吃清淡少鹽的膳食7．飲酒應限量8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

一、

營養(yǎng)學基本概念1、營養(yǎng)(nutrion)：是指人體機體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，以維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。2、營養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素;包括必須營養(yǎng)素和非必須營養(yǎng)素；分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素的分類宏量營養(yǎng)素

(macronutrients)蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物（carbohydrate）

微量營養(yǎng)素（micronutrients）

礦物質(zhì)常量元素

在人體內(nèi)總重量大于0.01%礦物質(zhì)。包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯等。微量元素

在人體內(nèi)總重量小于0.01%礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷。

維生素3、營養(yǎng)學(nutriology)：是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學。4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在推薦的營養(yǎng)素共給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。5、食物（food）：是供給生物體熱能和營養(yǎng)物質(zhì)的重要載體（即：是各種營養(yǎng)素的載體）。6、膳食（diet）：人們?nèi)粘Ｊ秤玫娘嬍常ㄊ嵌喾N食物的混合體）。7、膳食結(jié)構(gòu)：構(gòu)成膳食的食物種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成。二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系1、營養(yǎng)素的功能

提供能量：供給機體基礎(chǔ)代謝、活動和生產(chǎn)勞動所需的熱量，能量來源主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。

構(gòu)成機體組織和組織的修復：參與機體組織、細胞的構(gòu)成，以滿足生長發(fā)育及組織修復的需要，、主要靠蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

調(diào)節(jié)機體代謝，維持正常的生理功能：主要是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，作用包括維持物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。2、營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

維持人體組織的構(gòu)成：營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，刃虎組織都是由營養(yǎng)素組成的，因此生長發(fā)育、組織修復、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。維持生理功能：首先要保證能量需要，其中基礎(chǔ)代謝消耗的能量是生命活動所必需的。維持心理健康：現(xiàn)已證明營養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而且直接影響各項神經(jīng)功能的形成。預防疾病發(fā)生：營養(yǎng)素的缺乏或過多都會發(fā)生疾病。3、營養(yǎng)對人群健康的影響保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育；滿足各類特殊人群的營養(yǎng)需要；增強特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受性、適應性；預防營養(yǎng)素的缺乏與過多及相關(guān)的疾?。惠o助各種疾病的治療。營養(yǎng)與健康的關(guān)系1、營養(yǎng)必須通過食物中所含有的營養(yǎng)素及其他活性物質(zhì)發(fā)揮作用，講營養(yǎng)不能脫離食物與膳食；2、營養(yǎng)素必