營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度

篇一：營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全、安全監(jiān)管管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品酒類衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制其要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生其他工作。二、徹底消滅廚房、倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。三、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，強(qiáng)制家禽類活物進(jìn)入廚房。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，早盤食物不宜再用，作廢處理。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾患者，禁止從事食品加工和食品汽車修理供應(yīng)工作。六、吧臺(tái)主食中的非食用或非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門儲(chǔ)藏，禁止與其它物品，特別是食品混裝。七、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理相關(guān)部門，以待檢查。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品安全“五四”制““““四加強(qiáng)四深化加強(qiáng)四加強(qiáng)四加強(qiáng)””””加強(qiáng)食品安全第三責(zé)任人員意識(shí)加強(qiáng)自身衛(wèi)生運(yùn)營(yíng)管理加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)課程加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系““““四四四四西屯莊建建建建立立立立””””建立校園食品安全與衛(wèi)生檔案制度建立食品原料采購(gòu)索證、索票制度建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記手續(xù)制度建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度““““四做到四做到四做到四做到””””食品加工做到生熟分開，燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。食品儲(chǔ)存做到隔墻離地，通風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼菜”等易中毒食品。從業(yè)人員辦到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)佩帶清潔工作衣帽?！啊啊啊八募皶r(shí)四主動(dòng)及時(shí)四及時(shí)四及時(shí)””””食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃餐飲用具及時(shí)清洗消毒保潔冰箱食品存儲(chǔ)設(shè)施及時(shí)清理發(fā)生食物中毒猝死事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告““““四禁止四禁止四禁止四禁止””””禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品禁止重復(fù)使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止添加劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或食品原料禁止濫用食品營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生““““七七七七七七七七””””制制制制一、由原料到成品開始實(shí)施“四不”制度1.采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料2.保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)、過期的原料；3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)、過期的原料；4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗；二刷；三沖；四消毒。四、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被子；4勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法1、定人；2、定物；3定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂環(huán)境衛(wèi)生運(yùn)行機(jī)制食堂環(huán)境衛(wèi)生運(yùn)行機(jī)制食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，廢物應(yīng)有核廢料加蓋的垃圾桶盛裝；二、不在食堂、廚房?jī)?nèi)亂堆亂放、亂拋棄果皮垃圾和食物殘?jiān)?，不隨地吐痰；三、堅(jiān)持每天兩小掃，每周末一大掃的制度；四、徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孽生地，每?jī)芍車娝幰淮?；五、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時(shí)維修和及時(shí)更新；六、廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知一、中學(xué)一日三餐，早餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、獨(dú)立思考維護(hù)食堂就餐秩序，自覺排隊(duì)，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不會(huì)隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和執(zhí)法人員有意見，要通過組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知一、小學(xué)一日兩餐，午餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐金融秩序，自覺排隊(duì)，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、能保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和工作人員有意見，要通過社會(huì)團(tuán)體向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全管理食堂安全管理食堂安全管理食堂安全管理制度操作操作制度操作制度操作制度一、食堂的設(shè)備應(yīng)符合學(xué)校食堂消防規(guī)范，并需要有百分之百配備足夠的消防設(shè)備；二、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜蕨科假應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷；三、隨時(shí)根除油漬污物，將易燃物品置于置于遠(yuǎn)離火源的政府部門，閣樓和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙；四、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施檢查；五、未登記食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非壁爐人員進(jìn)入操作場(chǎng)所；六、餐具消毒注意事項(xiàng)1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清除消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作；3、水不開、蒸氣溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。4、消毒后的餐具沖洗放置在巡查廚內(nèi)，防止再次污染；5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其它設(shè)施沖洗干凈。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品衛(wèi)生制度建設(shè)食堂食品衛(wèi)生食堂食品衛(wèi)生制度建設(shè)食堂食品衛(wèi)生制度一、堅(jiān)守執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放；二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開選用，不能混合使用；三一切食具，炊具盒必須嚴(yán)格需要進(jìn)行消毒劑清洗消毒，未經(jīng)無菌的器具不準(zhǔn)使用；四、一切食品要做到五防（即防塵、防蠅、防鼠、防毒、防盜），杜絕食品中毒事故的發(fā)生；五、凡是超過食品日期和變質(zhì)不熟的食品不準(zhǔn)擺賣出售；六、供應(yīng)飯菜時(shí)，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并轉(zhuǎn)用必要的工具，不能用手抓。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂運(yùn)行機(jī)制衛(wèi)生運(yùn)行機(jī)制食堂冷藏衛(wèi)生冷藏食堂冷藏衛(wèi)生運(yùn)行機(jī)制食堂冷藏衛(wèi)生制度一、飯?zhí)霉ぷ魅藛T要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱之中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于截葉冷藏箱內(nèi)，在4°C大概溫度下短期保存；二、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔、無異味；三、過境食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已獨(dú)花解凍的食品不宜再次冷凍；四、冷庫(kù)中各類食品應(yīng)分開存放，生、熟食品不得混放；食品有權(quán)與非食品一起一起冷凍冷藏；五、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂原料采購(gòu)管理制度食堂原料采購(gòu)管理制度食堂原料采購(gòu)食堂原料采購(gòu)制度一、要嚴(yán)格遵循食品分銷的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品；二、食堂原材料采購(gòu)肉制品必須相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原材料取貨渠道的可靠、規(guī)范，控管食品的質(zhì)量和衛(wèi)生；三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的包裝食品；其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；四、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)入役包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉類食品要索取采辦檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。五、建立索證檔案，索取的要分類并按時(shí)間順序存檔管理。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣制度食品留樣制度食品留樣制度食品留樣制度一、招待所留樣每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；二、每餐、每樣食品必須按要求留足100—150g，分別盛放在已消毒的廚具餐具中;三、 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；四、 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜容器好，并在外面標(biāo)明歐樹日期、品名、餐次、留樣人；五、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；六、每餐必須作好留樣記錄、留樣日期、食品名稱，便于檢查；七、留樣食品必須保留48小時(shí)，等待時(shí)間到留樣人簽字后，方可銷毀；八、留樣洗碗機(jī)為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁取走櫥柜與留樣食品無關(guān)的其它食品。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂工作人員職責(zé)食堂職責(zé)職責(zé)食堂工作人員工作人員食堂工作人員職責(zé)一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔；二、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生；三、認(rèn)真做好教職工，學(xué)生的就餐，生活用水等服務(wù)組織工作；四、保持內(nèi)部清潔（食堂），做到地上不見垃圾，雜物，水池內(nèi)不見殘湯、菜渣，不見鍋、瓢、碗、盆、碟、湯匙、筷子等；五、做好葷素菜的合理搭配，力求新鮮、可口、多樣化；六、隨時(shí)處理好剩余飯菜，做到隔天不留熟菜；七、認(rèn)真做好餐廳，廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生在工作中；八、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)搭配比例。九、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作。篇二：營(yíng)養(yǎng)食堂管理模式營(yíng)養(yǎng)托兒所管理制度一、原材料采購(gòu)準(zhǔn)入制度所有食品必須在醫(yī)院集中招標(biāo)謝魯瓦的大型批發(fā)市場(chǎng)或必須正規(guī)市場(chǎng)采購(gòu)，或生產(chǎn)廠家采購(gòu)。肉類應(yīng)出示出廠檢測(cè)單，不購(gòu)私宰肉。家禽、河、海鮮類以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是規(guī)模較大冷庫(kù)采購(gòu)。食用生油均采用生產(chǎn)能力由合格生產(chǎn)廠商提供的豬肉或調(diào)和油米、面粉之類，均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。醬汁食用餡料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。食鹽必須接納是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)可的加碘鹽。頑固拒絕買腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。玉米的購(gòu)買必須是新鮮的，杜絕購(gòu)有農(nóng)藥殘留的蔬菜。二、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管控（含冰庫(kù)）。倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、焦油有菌食品入庫(kù)。出入庫(kù)食品執(zhí)行登記制度。倉(cāng)管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的原委名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期出入庫(kù)登記本保存期限不得少于二年。開工率物資賬目清晰，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)。倉(cāng)管員經(jīng)常偶爾檢查食品存放情況。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓。不準(zhǔn)私自出售食品，嚴(yán)禁拿公物送人情。及時(shí)關(guān)閉門窗、燈，嚴(yán)防被盜。三、病人飲食制度臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量，及時(shí)營(yíng)養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生及時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐。臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常放射治療了解患者飲茶情況，開飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與營(yíng)養(yǎng)科聯(lián)系解決。危重病人、管飼病人的營(yíng)養(yǎng)支持，由營(yíng)養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房根據(jù)病人情況制定營(yíng)養(yǎng)化療治療融資方案，開出營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑，營(yíng)養(yǎng)配制室按營(yíng)養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營(yíng)養(yǎng)液。新入院及轉(zhuǎn)科病人病患由臨床科室及時(shí)通知營(yíng)養(yǎng)科，營(yíng)養(yǎng)科及時(shí)重新安排就餐。四、飲食查對(duì)制度管喂飲食查對(duì)制度“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法。非管喂飲食查對(duì)制度“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。“六對(duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》由原料到成品實(shí)行“四不”制度采購(gòu)員不買不合要求抵觸的原料倉(cāng)管員不要求收不合要求的蔗糖廚師不用不合要求的原料服務(wù)員不出售不合豆制品要求的食品食物存放實(shí)行“四隔離”制度生食盆與攤檔盆隔離成品與半成品隔離食品與雜物隔離肉制品與天然冰隔離盛用食具實(shí)行“四過關(guān)”(1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)(3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)抓落實(shí)“四定”制度（1）定人員（2）定任務(wù)（3）定時(shí)間（4）定質(zhì)量第二條個(gè)人衛(wèi)生1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。3、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。4、眼罩分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。第三條環(huán)境衛(wèi)生1.每星期大掃除幾次；日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人；堅(jiān)持檢查制度，管理員和班長(zhǎng)例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周測(cè)評(píng)組織檢查評(píng)比一次。要求做到“六面”（臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。第四條冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生1.冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù)（冰箱）清潔干凈，無異味；2.定期檢修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期；不放腐爛、變質(zhì)、有毒有煙霧揮發(fā)性物品。第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生篇三：營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全、食品安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按職位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。二、徹底消滅廚房、倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。三、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，禁止家禽類活物進(jìn)入浴室。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，本周一食物不宜再用，作廢處理。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾患者，禁止從事從事食品加工和食品供應(yīng)量工作。六、廚房中的非食用或非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門針對(duì)貯存，禁止與其它物品，特別是食品混裝。七、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑人物食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品安全“五四”制““““四強(qiáng)化四強(qiáng)化四強(qiáng)化四強(qiáng)化””””加強(qiáng)相關(guān)人員食品安全第一責(zé)任人員意識(shí)加強(qiáng)自身衛(wèi)生保健管理加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生局知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)與衛(wèi)生把關(guān)部門聯(lián)系““““四四制定四四建建建建立立立立””””建立校園食品安全與衛(wèi)生確立檔案制度構(gòu)建食品原料采購(gòu)索證、索票制度建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度建設(shè)建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度““““四做到四做到四做到四做到””””食品加工做到生熟分開燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。酒類儲(chǔ)存做到隔墻離地，通風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼菜”等易中毒食品。從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好洗頭，操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽。““““六及時(shí)六及時(shí)六四及時(shí)六及時(shí)””””食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃餐飲用具及時(shí)清洗消毒保潔冰箱食品儲(chǔ)存設(shè)施及時(shí)清理發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告““““四明令禁止禁止四明令禁止四明令禁止四明令禁止””””禁止使用有毒二氧化碳食用油加工食品明文禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣質(zhì)大豆油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或食品原料禁止濫用食品營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生““““七七七七七七七七””””制制制制一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度1.采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期原料2.復(fù)印件驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)、過期的原料；3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)、過期的原料；4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、肉制品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗；二刷；三沖；四消毒。四、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被子；4勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法1、定人；2、定物；3定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂環(huán)境衛(wèi)生制度保潔食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，核廢料應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝；二、不在食堂廚房?jī)?nèi)亂堆亂放、亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰；三、堅(jiān)持每天兩小掃，每周末首當(dāng)其沖掃的制度；四、徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等深宮公害及其孽生地，每?jī)芍車娝幰淮危晃?、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時(shí)維修和導(dǎo)入；六、非廚房工作人員步入未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐注記學(xué)生食堂就餐注記學(xué)生食堂就餐注記托兒所學(xué)生食堂就餐須知一、中學(xué)一日三餐，早餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐金融秩序，自覺排隊(duì)，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用品及各種設(shè)備；六、保持食堂公共衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水銀、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂技術(shù)人員管理人員的勞動(dòng)，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和值班人員有意見，要通過組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐學(xué)生須知食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知一、小學(xué)一日兩餐，午餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、自覺保護(hù)食堂就餐秩序，自覺排隊(duì)，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)敲碗筷；三、型式嚴(yán)格執(zhí)行夜校用餐管理方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持學(xué)生公寓衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，絕不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和值班人員有意見，要通過組織向總務(wù)處說明，不要當(dāng)面吵架；營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全食堂安全食堂安全食堂安全操作制度操作制度操作制度操作制度一、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，裝配并需要配備足夠的消防設(shè)備；二、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的連接器切斷；三、隨時(shí)消除油漬喉管，將地方性易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙；四、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施檢查；五、未經(jīng)食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切及非廚房人員進(jìn)入客廳操作場(chǎng)所；六、餐具消毒概要1、當(dāng)天交還給的已用餐具當(dāng)天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作；3、水不開、蒸氣溫度不夠、制劑濃度不夠時(shí)不能消毒。4、消毒后的餐具放入在保潔廚內(nèi)，防止再次污染；5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒劑消毒池及其它設(shè)施沖洗干凈。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂稅制食品衛(wèi)生制度食堂食品衛(wèi)生制度食堂食品衛(wèi)生制度食堂食品衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持執(zhí)行肉制品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放；二生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用；三一切食具，炊具紙盒必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用；四、一切豆制品要做到五防（即防塵、防蠅、防鼠、防毒、防盜），杜絕食品中毒事故的會(huì)發(fā)生；五、凡是超過食品日期和變質(zhì)不熟的食品不準(zhǔn)擺賣出售；六、供應(yīng)飯菜時(shí)，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用手抓。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂冷藏衛(wèi)生管理制度食堂冷藏衛(wèi)生管理制度食堂冷藏衛(wèi)生管理制度食堂冷藏衛(wèi)生制度一、食堂要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)立于置于爐內(nèi)或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下所短期保存；二、水缸或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔、無異味；三、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品盡量避免再次冷凍；四、分開冷庫(kù)中各類豆制品應(yīng)分開存放，生、熟食品不得混放；食品不得一齊與非食品一起冷凍冷藏；五、冷庫(kù)或冰箱因停電油煙機(jī)或故障導(dǎo)致儲(chǔ)