營養(yǎng)學練習題

【A型題】1、人體需要的五大類營養(yǎng)素中不包括（D）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維E.維生素2、健康成人每天需要水量（ml）約為（D）A.1000B.1500C.D.2500E.30003、植物化學物是指植物性食物中存在的（C）A.營養(yǎng)素B.抗營養(yǎng)成分C.除營養(yǎng)素以外的生物活性成分D.纖維類物質(zhì)E.天然有害物質(zhì)4、下列屬于植物化學物的食物成分是（A）A.類胡蘿卜素B.?；撬酑.肉堿D.海藻糖E.木質(zhì)素5、目前世界上流行的四大營養(yǎng)缺乏病不包括（E）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.缺碘性疾病D.維生素A缺乏病E.佝僂病6、假如已知某種營養(yǎng)素EAR的原則差，則其RNI值為(B)A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR)中，脂肪的理想的攝入范圍是(C)A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷類混合食用時，可以彌補下列哪種氨基酸的局限性（E）A.亮氨酸B.組氨酸C.纈氨酸D.苯丙氨酸E.賴氨酸9、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（D）A.豬肝B.牛肉C.雞蛋D.大豆E.小米10、糧谷類蛋白質(zhì)的最佳互補食物是（C）A.赤豆B.綠豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡狀態(tài)常見于（B）A.疾病恢復期病人B.健康成年人C.小朋友、青少年D.老年人E.孕婦12、下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D）A.花生蛋白B.小麥蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.膠質(zhì)蛋白13、EPA、DHA重要來源是（E）A.花生油B.橄欖油C.棕櫚油D.芝麻油E.魚油14、下列食物中膽固醇含量最高的是（A）A.豬腦B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量較高的是（D）A.色拉油B.壓榨油C.調(diào)和油D.氫化油E.毛油16、下列對膳食纖維功能的描述錯誤的是（E）A.增強腸道功能B.控制體重和減肥C.減少血糖D.減少血膽固醇E.增進礦物質(zhì)的吸取17、下列屬于單糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖E.海藻糖18、高生糖指數(shù)食物的GI應不小于（A）A.75B.70C.65D.60E.5519、低生糖指數(shù)食物的GI應不不小于（E）A.75B.70C.65D.60E.5520、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/g）為（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影響人體能量消耗的重要原因是（D）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應C.生長發(fā)育D.體力活動E.排泄22、下列下列與食物熱效應有關(guān)的原因是（C）A.勞動強度B.體型C.食物營養(yǎng)成分D.生理狀況E.氣候23、可以影響人體基礎(chǔ)代謝能量消耗的是（C）A.胰島素B.雌激素C.甲狀腺素D.降鈣素E.甲狀旁腺素24、下列人群中基礎(chǔ)代謝率最低的是（E）A.嬰兒B.小朋友C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人體含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.飲水中含量很少的元素D.人體吸取率很低的元素E.人體運用率很低的元素26、下列屬于人體必需微量元素的是（D）A.氟B.錳C.硅D.碘E.鋁27、我國居民膳食中輕易缺乏的元素是（D）A.鈉B.鉀C.磷D.鈣E.鎂28、下列可以干擾鈣吸取的是（A）A.草酸B.乳酸C.檸檬酸D.蘋果酸E.碳酸29、下列食物中含鋅最豐富的是（C）A.蛋黃B.豬肝C.牡蠣D.大豆E.魷魚30、缺乏時可影響味覺和食欲的元素是（C）A.鈣B.碘C.鋅D.硒E.鉻31下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床體現(xiàn)是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲減退D.脂溢性皮炎E.多發(fā)性神經(jīng)32、與甲狀腺素合成有關(guān)的元素是（B）A.鈣B.碘C.鉀D.鐵E.硒33、下列食物中含鐵量至少的是（A）A.牛奶B.蛋黃C.肝臟D.瘦肉E.海魚34、下列食物中富含血紅素鐵的是（C）A.牛奶B.蛋黃C.肝臟D.大豆E.菠菜35、下列對脂溶性維生素的描述錯誤的是（B）A.在食物中常與脂類共存B.均可以在體內(nèi)合成C.吸取與腸道中的脂類親密有關(guān)D.易貯存于體內(nèi)E.攝取過多易導致毒性作用36、維生素A在人體內(nèi)的重要貯存部位是（C）A.視網(wǎng)膜B.腎臟C.肝臟D.脂肪組織E.肌肉組織37、抗干眼病維生素是指（A）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.核黃素E.葉酸38、維生素A缺乏可引起（A）A.干眼病B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.壞血病39、與動物生殖功能有關(guān)的維生素是（B）A.維生素AB.維生素EC.葉酸D.尼克酸E.維生素C40、維生素D的活性形式是（D）A.維生素D３B.維生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿負荷試驗評價維生素B1營養(yǎng)狀況時，負荷劑量為（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、嬰兒生后最早開始添加的營養(yǎng)素是（C）A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵E.核黃素43、可以由皮膚合成的維生素是（B）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素PPE.維生素B644、干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是（C）A.右心室擴大B.聲音嘶啞C.垂足、垂腕D.共濟失調(diào)E.眼肌麻痹45、核黃素缺乏時可以引起（D）A.毛囊炎B.牙齦炎C.神經(jīng)炎D.口角炎E.血管炎46、下列豆類及制品中蛋白質(zhì)的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黃豆C.豆腐腦D.豆?jié){E.豆腐47、與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的原因是(E)A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的數(shù)量C.營養(yǎng)素間的互相比例D.被人體消化、吸取和運用的程度E.食品的價格48、大豆蛋白質(zhì)含量（%）為[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列屬于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.綠蘿卜C.芹菜D.冬瓜E.西藍花50、谷類中不存在的維生素是[E]A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ppD.維生素EE.維生素A51．輕易導致水溶性維生素損失的烹調(diào)方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.開湯下菜E.切后即炒52、最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.嬰兒配方奶粉D.淡煉乳E.鮮牛奶53、孕初期缺乏可引起新生兒神經(jīng)管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黃素C.葉酸D.煙酸E.泛酸54、嬰兒添加含鐵輔食的合適時間是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2個月D.生后4到6個月E.生后8個月55、母乳中含量較低的營養(yǎng)素是[A]A.維生素D、鐵B.維生素A、鈣C.維生素E、鋅D.核黃素、硒E.葉酸、銅56、孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是[B]A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.營養(yǎng)性貧血C.腳氣病D.干眼病E.口腔炎57、中國居民平衡膳食寶塔中，油和鹽位居[E]A.最底層B.第二層C.第三層D.第四層E.第五層58、中國居民平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果位居[B]A.最底層B.第二層C.第三層D.第四層E.第五層59、中國居民膳食指南（）提議早、中、晚餐的能量分別占總能量的多少為宜[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中國居民膳食指南（）中將食物分為[C]A.2大類B.4大類C.5大類D.8大類E.9大類61、中國居民膳食指南（）提議成年人每天合計的身體活動量相稱于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.10000步以上62、其攝入量與高血壓明顯有關(guān)的調(diào)味品是[C]A.食醋B.料酒C.食鹽D.花椒E.番茄醬63、下列屬于強化食品的是[A]A.賴氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.以便面64、下列動物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蠣B.雞肝C.牛肉D.海參E.海蝦65、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是[A]A.合理控制總能量攝入B.選擇復合碳水化合物C.限制膳食脂肪攝入量D.保證蛋白質(zhì)的攝入量E.保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量【X型題】66、下列屬于植物化學物的食物成分是[AD]A.類胡蘿卜素B.?；撬酑.肉堿D.硫化物E.木質(zhì)素67、植物性蛋白比較常見的限制氨基酸是[ABCE]A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.組氨酸E.色氨酸68、下列屬于人體必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.γ-亞麻酸E.花生四烯酸69、下列屬于膳食纖維的食物成分[ABCD]A.纖維素B.木質(zhì)素C.抗性淀粉D.果膠E.麥芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.體力活動D.食物特殊動力作用E.排泄71、牡蠣中含量豐富的元素是[BCD]A.鈣B.硒C.鋅D.銅E.鐵72、可以增進鈣吸取的原因是[CE]A.草酸B.膳食纖維C.維生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期營養(yǎng)性貧血常見的原因是[BCD]A.維生素C缺乏B.鐵缺乏C.葉酸缺乏D.維生素B12缺乏E.維生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”癥狀是[ABD]A.皮炎B.腹瀉C.神經(jīng)炎D.癡呆E.血管炎75、下列屬于維生素B族的是[ABC]A.葉酸B.泛酸C.煙酸D.?；撬酔.抗壞血酸【填空】76、營養(yǎng)素的基本特點為（1）和（2）。（1）必須從外界環(huán)境中攝?。唬?）可以滿足機體的生理需求。77、產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（1）、（2）和（3）。（1）蛋白質(zhì)（2）脂肪（3）碳水化合物78、營養(yǎng)素代謝分為三個階段，即（1）、（2）和（3）。（1）消化吸?。?）中間代謝（3）排泄79、營養(yǎng)不良包括（1）和（2）。（1）營養(yǎng)缺乏（2）營養(yǎng)過剩80、人體需要的氨基酸可分為（1）、（2）和（3）。（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）條件必需氨基酸81、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價應當包括（1）、（2）和（3）三個方面。（1）蛋白質(zhì)含量（2）蛋白質(zhì)消化率（3）蛋白質(zhì)運用率82、脂類包括（1）和（2）。（1）脂肪（2）類脂83、人體必需脂肪酸包括（1）和（2）。（1）亞油酸（2）α-亞麻酸84、碳水化合物包括（1）、（2）和（3）。（1）糖（2）寡糖（3）多糖85、產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（1）、（2）和（3）.（1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白質(zhì)86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基礎(chǔ)代謝（2）體力活動（3）食物熱效應87、機體內(nèi)的鐵可分為（1）和（2）。（1）功能性鐵（2）儲存鐵88、膳食中的鐵有（1）和（2）。（1）血紅素鐵（2）非血紅素鐵89、脂溶性維生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）維生素A（2）維生素D（3）維生素E（4）維生素K90、水溶性的維生素有（1）和（2）。（1）B族（2）維生素C91、成人型腳氣病包括（1）、（2）和（3）。（1）干性腳氣?。?）濕性腳氣病（3）腦型腳氣病92、與能量代謝有關(guān)的B族維生素是（1）、（2）和（3）。（1）維生素B1（2）維生素B2（3）維生素pp93、世界膳食構(gòu)造模式包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）東方膳食模式（2）經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式（3）日本膳食模式（4）地中海膳食模式94、醫(yī)院基本膳食包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）一般膳食（2）軟食（3）半流食（4）流食習題解析-名詞解釋95、營養(yǎng)素【解析】人類為維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。96、宏量營養(yǎng)素【解析】人體的需要量或體內(nèi)含量較多的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。97、微量營養(yǎng)素【解析】人體的需要量或體內(nèi)含量較少的營養(yǎng)素包括礦物質(zhì)和維生素。98、產(chǎn)能營養(yǎng)素【解析】能在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素。包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。99、植物化學物【解析】植物性食物中除營養(yǎng)素外的其他生物活性成分。100、平衡膳食【解析】是指能滿足合理營養(yǎng)規(guī)定的膳食。101、營養(yǎng)不良【解析】是指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所導致的機體健康異常或疾病狀態(tài)。102、膳食營養(yǎng)素參照攝入量DRIs是為了保證人體合理攝入營養(yǎng)素而設(shè)定的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的一組參照值。103、必需氨基酸【解析】人體不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必需由膳食提供的氨基酸。104、氨基酸模式【解析】指蛋白質(zhì)中多種必需氨基酸的構(gòu)成比例。105、氨基酸互補作用【解析】為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而到達以多補少，提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的目的。106、必需脂肪酸【解析】人體不可缺乏而又不能合成，必須通過食物提供的脂肪酸。107、膳食纖維【解析】包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。108、抗性淀粉【解析】是膳食纖維的一種，是人類小腸內(nèi)不能吸取、在腸內(nèi)被發(fā)酵的淀粉及其分解產(chǎn)物。109、血糖指數(shù)【解析】攝入含50g碳水化合物的食物血糖應答曲線下面積與同一種體攝入50g原則糖（葡萄糖）血糖應答曲線下面積之比。110、生熱系數(shù)【解析】每g產(chǎn)能營養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。111、食物熱效應【解析】是指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗。112、礦物質(zhì)【解析】除C、H、O、N以外的元素的統(tǒng)稱。113、混溶鈣池【解析】分布于軟組織、細胞外液和血液中的鈣。114、維生素【解析】是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。115、視黃醇當量【解析】表達膳食中所有具有視黃醇活性的物質(zhì)含量，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。116、膳食構(gòu)造【解析】是指膳食中各類食物的種類及其在膳食中所占的比例，也稱膳食模式。117、