食堂各崗位職責(zé)工作流程

個(gè)人采集整理僅供參照學(xué)習(xí)辦公室食堂主管崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)1、在辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的平時(shí)管理工作，率領(lǐng)食堂全體職工達(dá)成企業(yè)及辦公室交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、擬訂食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落真相況。3、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹履行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防范流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，實(shí)時(shí)采納舉措整頓，根絕各種事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。資料個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途4、增強(qiáng)食堂職工的教育管理，常常進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)換職工的踴躍性。5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提升用餐質(zhì)量；增添花式品種、風(fēng)味特點(diǎn)；把熱忱周祥為全體職工服務(wù)作為根本主旨，精益求精食堂各項(xiàng)管理工作。資料6、做好一般采買工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)錢采買，并落實(shí)索證存檔制，成立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采買有關(guān)檔案。資料7、食堂供給的用餐應(yīng)著重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具器具進(jìn)行潔凈消毒，多項(xiàng)操作地區(qū)要明確分開管理。、指導(dǎo)并監(jiān)察食堂保留員（兼職）工作，每天按期查察一次主、副食庫房，保證寄存食品的庫房干燥、通風(fēng)，各樣防范設(shè)備齊備，儲存食品的容器安全、無毒，防范食品污染。不按期抽查入庫食品的數(shù)目和質(zhì)量。資料個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，保證食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。、愛惜食堂財(cái)富，非正常的破壞或丟掉要視其狀況追查責(zé)任人的補(bǔ)償責(zé)任。、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)實(shí)時(shí)處理。1/5個(gè)人采集整理僅供參照學(xué)習(xí)、每年對食堂人員起碼進(jìn)行一次體檢，對不切合健康要求的人員，實(shí)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保留記錄。、掌握廚房設(shè)備、器具的使用狀況，擬訂年度購買計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審察同意后履行。、達(dá)成好企業(yè)及主管交辦的其余工作。（二）工作流程1、依據(jù)保留員供給的采買清單及庫存狀況，擬訂采買計(jì)劃并實(shí)行采買所需物件。、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審察簽字。、每周六審察食堂下周食譜，審察后宣布。4、每天對食堂各工作點(diǎn)起碼巡邏一次，認(rèn)識職工的工作及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。、每周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，依據(jù)存在問題提出改良建議和做好此后要點(diǎn)工作安排。資料、每個(gè)月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食質(zhì)量量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理報(bào)告。、每周六回收查察“建議簿”，實(shí)時(shí)改良工作。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時(shí)間：清晨：7：30—11：00下午：12：00—16：30食堂保留員（兼職）崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)庫房主副食及其余物質(zhì)的保留和查竣工作，保證在庫物質(zhì)不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不破壞、不丟掉。發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)報(bào)告。資料2、主動均衡庫存物質(zhì)，實(shí)時(shí)向主管供給采買物件的需求信息，防范缺貨影響用餐需求。、保證庫房潔凈，物質(zhì)擱置有序，表記清楚。、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)，并做好進(jìn)出庫物件的查收登記，做到帳物符合。先入先出，每個(gè)月聯(lián)合清點(diǎn)清理庫存。5、庫房食品及餐具等物件一般狀況不外借。6、注意庫房安全，非工作人員不得隨意進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。、達(dá)成上司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其余工作。（二）工作流程2/5個(gè)人采集整理僅供參照學(xué)習(xí)、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存狀況，實(shí)時(shí)將所需原料的缺庫狀況，實(shí)時(shí)報(bào)告給食堂主管。、對進(jìn)料先查收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。、每天依據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦妥領(lǐng)料出庫手續(xù)。、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防范庫存品變質(zhì)。、對入庫物件進(jìn)行上架表記，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)錢、數(shù)目、保質(zhì)期。、對庫存物件做到生、熟、冷、熱分類寄存。、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每個(gè)月26日對庫存物件清點(diǎn)一次，作出《食堂食品月清點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月耗費(fèi)表》，并報(bào)送食堂主管。資料9、每天對庫存物件開窗通風(fēng)。上班時(shí)間：清晨：8：30—12：30下午：15：30—17：30廚師崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)、保證全體職工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花式多，并準(zhǔn)時(shí)開飯，保證飯菜美味爽口。、與食堂其余人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)履行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，干干凈凈，餐具潔凈，如期消毒，生熟分開，擱置齊整，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上衛(wèi)生間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律吃飯夾子等。資料、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食品中毒。、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。、語言文明，不與職工爭執(zhí)。、輔助制定食譜，搞好職工配餐。、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。8、達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。9、按食堂主管指定的菜單，保質(zhì)保量達(dá)成食堂小包廂里就餐人員的飯菜制作。與特別狀況可與食堂主管磋商解決。資料（二）工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。、依據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；依據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3/5個(gè)人采集整理僅供參照學(xué)習(xí)3、每天清晨起碼提早一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早飯后即開始制作午飯，下午準(zhǔn)時(shí)上班加工制作晚飯。、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。資料個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花式多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。6、保證準(zhǔn)時(shí)開飯。7、每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員打掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并輔助回收餐具。8、每周五大打掃（夏天每周二、五）。9、每天下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電電扇等開關(guān)。主要衛(wèi)生地區(qū)：爐灶上下、地面、煙罩、各樣機(jī)械設(shè)備、工作臺等潔凈衛(wèi)生。上班時(shí)間：清晨：8：30—12：30下午：15：30—17：30勤雜工（含服務(wù)員）崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)、輔助廚師領(lǐng)料。、輔助廚師做好主、副食加工。、配合餐廳服務(wù)員達(dá)成每餐的開飯工作。、達(dá)成餐后的廚具回收與沖洗。、做好消毒工作。、達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。（二）工作流程、輔助廚師依據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或散發(fā)食品。、幫助職工打飯打湯等，防止浪費(fèi)。、每餐后，按分工擦凈桌椅，打掃拖凈地面。做好廚具的沖洗消毒，對廚具進(jìn)行整理寄存。、把節(jié)余可吃飯菜分類放入冷柜。、打掃衛(wèi)生，即時(shí)封閉餐廳及洗消間電燈、電扇、水龍頭及其余設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖