生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件版本審核1.0頁(yè)次編制1/4實(shí)施日期1檢驗(yàn)批準(zhǔn)1.1產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)主要包括外觀形態(tài)、色澤、氣味等。1.1.1品整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度、表面有無(wú)光澤、顏色的深淺、色調(diào)等。1.1.2嗅覺(jué)檢驗(yàn)法產(chǎn)品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在嗅覺(jué)檢驗(yàn)時(shí)，需要稍稍加熱影響嗅覺(jué)的靈敏度。1.1.3味覺(jué)檢驗(yàn)法最好使產(chǎn)品處于不同味道的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按刺激性由弱到強(qiáng)的順序進(jìn)行，不同樣品鑒定時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種成品之后必須用溫水漱口。1.1.4觸覺(jué)鑒別法產(chǎn)品硬度（稠度）時(shí)，要求溫度在15—20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到產(chǎn)品的形態(tài)改變。2.成品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量等級(jí)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)滿足感觀檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中所有的項(xiàng)目、口感、色澤、凈含量等都無(wú)可挑剔，為優(yōu)級(jí)品。成品的某些指標(biāo)，存在一定的差距，但差距必須在公差允許范圍內(nèi)，為合格品。成品的色澤、形態(tài)、重量超過(guò)公差允許范圍，和/或成品表面有成品未烤熟、有異味、發(fā)霉、超過(guò)保質(zhì)期的退貨等可按報(bào)廢處報(bào)廢品理。生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件版本審核1.0頁(yè)次編制2/4實(shí)施日期批準(zhǔn)2具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)2.1咸（甜）面包生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)成品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合產(chǎn)品要求、生產(chǎn)日期、包裝完整、標(biāo)識(shí)是否清楚。2.2曲奇生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)工序號(hào)檢驗(yàn)內(nèi)容檢查1工序名材料是否符合要求，糖粉磨碎沒(méi)有顆粒。檢查2工序漿是否達(dá)到粘綢。2345檢查4工序曲奇餅的生熟程度是否達(dá)到要求熟透。成品檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合產(chǎn)品要求、顧客要求及包裝物是否放齊、生產(chǎn)日期、批號(hào)、質(zhì)量是否符合要求、外包裝完整。生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件版本審核1.0頁(yè)次編制3/4實(shí)施日期批準(zhǔn)2.3雞蛋卷生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)工序號(hào)2345檢查1工序名材料是否符合要求，糖粉磨碎沒(méi)有顆粒。檢查2工序漿是否達(dá)到粘綢。成品檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合產(chǎn)品要求、顧客要求及包裝物是否放齊、生產(chǎn)日期、批號(hào)、質(zhì)量是否符合要求、外包裝完整。2.4西點(diǎn)生產(chǎn)及成品檢驗(yàn)工序號(hào)檢驗(yàn)內(nèi)容檢查原料是否合格，生產(chǎn)日期、編號(hào)、批號(hào)是否清晰。檢查1工序稱重是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。檢查2工序攪拌工序是否按要求，效果是否達(dá)到要求。檢查3工序上盤，上模是否達(dá)到要求。1234567檢查6工序包裝是否按照所需包裝分類包裝好，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。成品檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合產(chǎn)品要求、包裝物是否整齊，生產(chǎn)日期、包裝完整、標(biāo)識(shí)是否清楚。生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件版本審核1.0頁(yè)次編制4/4實(shí)施日期批準(zhǔn)2.5月餅生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)工序號(hào)23456檢查3工序餅皮包出來(lái)效果是否不露餡料、均勻產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。檢查4工序打餅花紋是否清晰不露餡、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。檢查5工序生熟情況是否熟透、形狀是否符合要求、顏色是否達(dá)到顧客要求、是否存在烤焦、烤糊、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。7檢查6工序放托、吸氧劑有沒(méi)有、封口有沒(méi)漏氣、有沒(méi)有過(guò)金屬探測(cè)器探測(cè)異物、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。成品檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合產(chǎn)品要求、顧客要求及包裝物是否放齊、生產(chǎn)日期、批號(hào)、質(zhì)量是否符合要求、蓋質(zhì)檢章、外包裝完整、標(biāo)識(shí)是否清楚。2.6裱花專欄生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)工序號(hào)檢驗(yàn)內(nèi)容檢查1工序是否達(dá)到半產(chǎn)品要求、