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認證主體：吳**（實名認證）

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第28頁共28頁職工飯?zhí)?管理制度?一、總?則：為?維護公司?正常的飯?堂秩序，?保證員工?應享有的?福利，給?全體員工?一個優(yōu)良?用餐環(huán)?境，特制?定本制度?。二、?適用范圍?。適用所?有在餐廳?用餐人員?。三、?權責：?1、總務?部門負責?此制度的?制定、修?改、解釋?與補充。?2、伙?委會成員?負責監(jiān)督?每日飯菜?標準與衛(wèi)?生。3?、保安員?負責監(jiān)督?餐廳就餐?秩序。?4、餐廳?承包商負?責按質按?量提供員?工飯菜。?四、內(nèi)?容1、?衛(wèi)生1?.1嚴格?遵守公司?各項規(guī)定?，講究個?人衛(wèi)生、?勤剪指甲?、勤理發(fā)?、不要隨?地吐痰。?1.2?工作時必?須自查食?物是否變?質、變味?現(xiàn)象，發(fā)?現(xiàn)問題及?時處理。?1.3?工作時要?穿工作服?、戴工作?帽、口罩?和手套，?嚴禁上班?時吸煙。?1.4?嚴格按照?食品衛(wèi)生?要求去操?作，生、?熟肉要分?開加工，?防止食物?中毒。?1.5洗?干凈后的?餐具要整?理齊備且?有規(guī)律地?擺好。?1.6工?作中嚴格?按伙食標?準精打細?算，以最?大限度內(nèi)?盡量做到?色香味，?花樣、品?種多樣?化。1?.7用于?原料、半?成品、成?品的刀、?墩、板、?桶、盆、?筐、抹布?以及其他?工具、容?器必須?標志明顯?，并做到?分開使用?，定位存?放，用后?洗凈，保?持清潔。?1.8?整個烹食?過程必須?認真清洗?干凈并按?時、按質?、按量供?給。1?.9每天?定時沖洗?操作業(yè)灶?具和地面?，認真擦?拭餐廳地?面和桌椅?，及時收?走桌面的?殘留物?，每星期?集中大掃?除一次，?重點為操?作間和餐?廳地面、?門窗、洗?碗池以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?1.1?0承包商?所有工作?人員必須?提供有效?的體檢證?明給公司?，如承包?商未按要?求提供給?公司或?弄___?_明給公?司，公司?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?，將對承?包商罰款?____?元/次，?并禁止該?廚房工?作人員上?崗。2?、資產(chǎn)監(jiān)?管2.?1廚房所?有資產(chǎn)都?屬于公司?財產(chǎn)，由?營運處資?產(chǎn)管理員?負責，如?出現(xiàn)損壞?或遺失，?由資產(chǎn)?管理員負?責，需新?增加資產(chǎn)?都必須呈?報營運處?主管，按?公司的采?購流程進?行采購?所需資產(chǎn)?。2.?2廚房設?備或水電?工程出現(xiàn)?故障時，?第一時間?通知公司?，由公司?派電工前?去維修，?對于電?工無法維?修的設備?，由公司?聯(lián)系售后?維修人員?過來維修?，同時評?估設備問?題是否?會影響到?正常開餐?。2.?3廚房所?購回之食?品，由伙?委會成員?進行抽查?，抽查內(nèi)?容：菜的?品種是否?按菜單上?購買、?重量，質?量，是否?是冰凍肉?內(nèi)、三無?食用油、?米和洗潔?精等等，?對不合格?食品，?禁止進入?餐廳并按?規(guī)定處理?。3、?員工用餐?公約3?.1就餐?一律在餐?廳進行，?廠區(qū)內(nèi)其?它任何地?方不得烹?煮進餐。?3.2?嚴格按餐?廳就餐時?間進餐，?其餐廳開?放時間如?下：白?班：早餐?：07：?00—0?8：00?中餐：1?1：30?—12：?30晚餐?16：3?0—17?：30?夜班：早?餐：08?：00—?08：3?0晚餐：?16：3?0—17?：30夜?宵23：?30—0?0：30?具體用?餐時間按?各部門下?班時間表?規(guī)定時間?為準。?3.3員?工打飯/?打菜必須?排隊，并?接受廚房?工作人員?和保安的?管理。不?準___?_，刷卡?就餐，?排隊打菜?時，禁止?用筷、勺?敲打餐具?。3.?4就餐時?要有良好?的姿態(tài)，?不得揮動?筷、匙、?叉妨礙鄰?桌，不得?高聲喧嘩?。3.?5果核骨?渣，余飯?剩菜，放?到桌面上?的盛垃圾?的小盒子?里，不可?隨手棄置?。更不可?丟至地?上，用餐?完畢須各?自整理桌?面，盛飯?菜需倒入?指定的桶?類。3?.6力行?儉省節(jié)約?，嚴禁浪?費，飯食?多少盛多?少，杜絕?剩菜剩飯?。餐廳內(nèi)?禁止吸煙?。3.?7凡協(xié)力?廠商來廠?洽談公務?人員，可?由主導部?門決定是?否享用干?部菜，但?必須在上?午10?：00，?下午15?：00以?前以書面?文件通知?營運處，?由主導部?門負責就?餐事宜。?3.8?各部門助?理需在每?周五提報?下周部門?人員用餐?人數(shù)的提?報，以便?廚房準備?飯菜數(shù)?量，逾時?報餐，所?造成用餐?不便，由?各部門管?理自行解?決工作。?4、違?規(guī)處罰?4.1承?包商提供?的飯菜需?保證安全?衛(wèi)生，如?值勤伙委?或員工反?映飯、菜?不清潔，?食物中?有異物（?頭發(fā)、雜?草等），?由伙委拍?照存檔，?記警告一?次，并由?承包商提?出整改報?告，第二?次出現(xiàn)一?律罰款_?___元?/次，_?___天?內(nèi)出現(xiàn)該?情況則加?倍處罰。?單月內(nèi)出?現(xiàn)三次以?上者，公?司有權解?除雙方合?同或加重?處罰金額?，承包商?不得有異?議。4?.2承包?商提供的?食物中如?發(fā)現(xiàn)蟑螂?、蟲等異?物，由伙?委拍照存?檔，第一?次記警告?處理，?承包商出?具改善報?告，第二?次罰款_?___元?，累計達?到三次，?公司有權?解除或加?重處罰力?度，承包?商不得有?異議。不?出具整改?報告，追?加罰款_?___元?。4.?3若發(fā)現(xiàn)?承包商采?購變質或?過期食品?，公司有?權要求承?包商就地?銷毀，并?處以__?__元?的罰款，?造成公司?員工食物?中毒的，?承包商必?須承擔全?部的法律?和經(jīng)濟責?任，并賠?償公司的?經(jīng)濟損失?。如承包?商使用不?合格食用?油，一律?扣除未結?餐費的_?___%?，并解除?雙方簽訂?的合同，?不給予任?何賠償。?4.4?如承包商?提供的伙?食標準達?不到公司?的要求，?則公司有?權要求承?包商更換?品種或?扣減__?__元作?為伙食標?準的差價?。如承包?商原因出?現(xiàn)___?_人以上?無餐可用?，公司可?對承包商?做罰款_?___元?/次，_?___人?以下則罰?款___?_元/次?。如公司?原因出現(xiàn)?____?人以上無?餐可用，?承包商需?配合公司?需求，提?供飯菜給?員工。?____?公司委派?的伙委會?成員在與?承包商承?包商協(xié)商?處理員工?反映的合?理問題時?，如承?包商承包?商不予理?睬，借故?推脫，不?積極處理?、改善，?公司有權?對乙方做?罰款__?__元/?次，第二?次發(fā)現(xiàn)相?同問題時?，給予加?倍處罰。?4.6?承包商有?責任監(jiān)督?公司員工?刷卡用餐?，如公司?員工不配?合刷卡，?承包商有?權利拒?絕給該員?工打飯菜?，如承包?商失職未?監(jiān)督員工?刷卡，造?成報餐數(shù)?據(jù)與刷卡?數(shù)據(jù)有出?入，則公?司將依據(jù)?差距扣減?報餐人數(shù)?，如造成?員工無餐?可用的情?況，則按?照第4?.5條處?罰。4?.7承包?商免費為?員工提供?餐后洗潔?用品（洗?潔精等）?，并有權?監(jiān)督洗潔?品使用情?況。發(fā)?現(xiàn)用完及?時更換新?的洗潔用?品。4?.8為確?保承包商?餐費之準?確，承包?商餐費以?實際刷卡?數(shù)據(jù)來核?算，每餐?數(shù)據(jù)誤差?在__?__%份?以內(nèi)，由?承包商承?擔。4?.9員工?禁止在飯?堂抽煙，?違者罰款?____?元/次，?禁止將剩?飯菜亂丟?亂倒在桌?面或地上?，違者?罰款__?__元/?次。量肚?打飯，嚴?禁浪費，?違者罰款?____?元/次。?在飯?zhí)貌?服從保安?或伙委管?理的人員?，一律記?警告一次?，并罰款?____?元/次。?5、_?___的?處理5?.1如遇?到臨時設?備故障時?，承包商?第一時間?通知公司?，由公司?派電工前?去維修，?對于無?法維修的?設備，由?公司聯(lián)系?售后維修?人員前來?維修，承?包商需提?前預估故?障對就餐?造成影響?，可通知?公司臨時?改變菜的?品種和就?餐時間。?5.2?遇到停電?時，承包?商工作人?員需第一?時間使用?預備的發(fā)?電機設備?，可通知?公司電?工前去進?行設備檢?驗。發(fā)電?機所需的?燃料由承?包商承擔?。設備損?壞，由承?包商通知?廠方來維?修，人為?損壞則由?承包商自?行承擔維?修費用。?5.3?因承包商?提供的食?物導致員?工食用后?出現(xiàn)中毒?現(xiàn)象，由?公司先行?送至醫(yī)院?治療，?治療費用?由承包商?支付，另?支付員工?的誤工費?和公司因?此造成的?損失。?6、其他?事項6?.1每月?逢農(nóng)歷初?二、十?六（或由?公司通知?），承包?商需為公?司提供拜?祭物品，?費用由?公司另付?（雞、魚?、肉由承?包商提供?回收利用?，香燭、?紙錢、酒?、水果費?用則由公?司支付，?需拿__?__報銷?）。6?.2每月?____?日為承包?商結款，?如遇到節(jié)?假日則順?延至下一?個工作日?，公司將?餐費明?細與承包?商核對無?誤后，承?包商需提?供___?_給公司?，最多不?得超過4?各工作日?，否則結?款日期順?延至下月?。6.?3如遇客?戶需要送?餐時，由?承包商工?作人員在?中午11?：50和?下午16?：50之?前送到指?定位置?。6.?4合同期?限未滿，?承包商提?前提出解?除合同，?需提前_?___天?通知公司?，便于工?作安排?，如未提?前通知對?方，則扣?除違約方?未結餐費?的___?_%，以?作賠償。?6.5?承包商試?用期為半?個月，滿?意度達到?____?%，視為?試用合格?，反之，?則為不合?格，請?承包商于?____?日內(nèi)自動?撤出，滿?意度依《?飯?zhí)脻M意?度調查表?》結果為?依據(jù)。?五、本管?理規(guī)定與?《伙食代?辦合同》?同時生效?，未列事?宜由雙方?協(xié)商處理?。職工?飯?zhí)霉芾?制度（二?）為強?化公司食?堂的規(guī)范?化管理，?增強食堂?日常工作?的規(guī)范性?、自覺性?，更好地?提高食堂?的服務能?力和服務?質量，為?公司全體?員工營造?良好的就?餐環(huán)境，?提高員工?的凝聚力?，特制定?以下制度?。一、?適應范圍?：本管理?制度適應?于飯?zhí)萌?體員工?二、__?__領導?：（一?）成立食?堂管理領?導小組組?長：副組?長：成員?：領導?小組下設?辦公室，?由___?_任辦公?室主任，?由___?_任食品?安全管理?員。（?二）食堂?管理領導?小組職責?1、每?周對食堂?進行兩次?不定期的?質量、安?全、衛(wèi)生?檢查，填?寫《衡炎?高速公路?機關食堂?衛(wèi)生管理?檢查表》?，并督促?落實執(zhí)行?。2、?每月月底?召開一次?食堂管理?會議：?（1）討?論存在的?伙食問題?；（2?）對食堂?的運轉狀?況進行評?比；（?3）向機?關全體員?工公布當?月伙食開?支情況。?3、落?實對食堂?的飯菜質?量、數(shù)量?、價格和?衛(wèi)生等方?面的管理?和第1?頁共10?頁監(jiān)督，?實現(xiàn)服務?員工的宗?旨。4?、幫助食?堂完善管?理規(guī)則，?使食堂操?作運行有?序可循。?5、及?時做好員?工與食堂?雙方意見?的反饋和?溝通。?（三）定?期召開食?堂工作人?員會議?1、傳達?管理處對?食堂的總?體要求。?2、向?食堂反映?員工的要?求和意見?。3、?幫助食堂?提出整改?措施。?4、依據(jù)?食堂管理?制度的有?關條款，?對食堂的?不規(guī)范和?不合格的?工作人員?提出相應?的處罰通?報和對工?作表現(xiàn)突?出人員做?出獎勵安?排。三?、管理內(nèi)?容（一?）員工就?餐須知?1、員工?每日中、?晚就餐標?準為兩葷?、兩素、?一湯。?2、就餐?一律按規(guī)?定的時間?在餐廳進?行，無特?殊情況，?員工不得?將飯菜帶?至辦公室?及宿舍等?其他地方?就餐。?3、嚴格?按餐廳就?餐時間進?餐，餐廳?開放時間?：中餐：?12：0?0—13?：00，?晚餐：1?8：00?—18：?30。如?有因工作?原因需提?前或推遲?就餐情況?的，需提?前___?_分鐘通?知食堂工?作人員，?否則發(fā)生?的誤餐等?現(xiàn)象食堂?概不負責?。4、?員工打飯?、打菜必?須排隊并?自覺接受?食堂工作?人員的管?理；不準?____?，嚴格禁?止一人打?兩份或多?份；嚴格?禁止替他?人打飯、?打菜，不?在餐廳就?餐。5?、就餐時?要有良好?的就餐禮?儀，不得?揮動筷、?匙、叉妨?礙鄰座。?第2頁?共10頁?6、就?餐時不得?大聲喧嘩?，未經(jīng)主?管領導同?意嚴格禁?止帶小孩?及親屬來?餐廳就餐?。7、?果核骨刺?，余飯剩?菜，不可?隨手棄置?；用餐完?畢由食堂?清潔人員?整理桌面?，倒置制?定桶內(nèi)。?8、厲?行勤儉節(jié)?約，飯食?吃多少盛?多少，不?夠可以再?添，杜絕?剩菜剩飯?。9、?餐廳內(nèi)禁?止吸煙及?做除就餐?之外的一?切活動。?非食堂工?作人員禁?止進入食?堂操作間?。10?、如有客?餐，辦公?室須提前?一天通知?食堂準備?。外來人?員就餐實?行報餐制?，各部門?必須在上?午10：?00、下?午15：?00以前?與辦公室?分管食堂?工作人員?吳密銜接?并通知廚?房，由部?門人員將?外來人員?帶入餐廳?就餐。同?時做好外?來人員報?餐部門、?報餐人數(shù)?的詳細登?記，月底?統(tǒng)一匯總?按客餐標?準向處財?務報賬。?11、?未經(jīng)報餐?的外來人?員，食堂?工作人員?可拒絕其?就餐或采?取收取伙?食費辦法?，收取標?準：中晚?餐___?_元/人?。12?、違反制?度達三次?以上（含?三次），?將給予通?報批評。?（二）?食堂衛(wèi)生?制度個人?衛(wèi)生：?1、廚房?從業(yè)人員?應體檢、?培訓合格?后，持有?效健康證?方可上崗?。2、?從業(yè)人員?每年體檢?一次，凡?患有傳染?病均不得?在食堂工?作。3?、為了保?證衛(wèi)生操?作、防止?病菌由人?體傳入食?物，個人?衛(wèi)生必須?做到“四?勤”（勤?洗手、勤?剪指甲、?勤洗澡理?發(fā)、勤換?工作服、?被第3?頁共10?頁褥）。?4、為?保證個人?衛(wèi)生，上?崗必須穿?戴統(tǒng)一工?作服。?5、凡備?餐菜間（?冷菜間）?操作無論?任何季節(jié)?，均必須?穿戴工作?服、戴手?套、口罩?。頭發(fā)不?露出帽外?，不戴戒?指，不涂?指甲油，?最好不留?長發(fā)。?6、開飯?前和上衛(wèi)?生間應洗?手消毒，?不得穿戴?工作衣、?帽進入衛(wèi)?生間。?7、上崗?時不吸煙?，不吃零?食，不隨?地吐痰，?不亂丟廢?棄物，不?得對著食?品咳嗽、?打噴嚏。?環(huán)境衛(wèi)?生1、?環(huán)境衛(wèi)生?范圍包括?食堂、餐?廳、倉庫?、開水房?及周邊等?環(huán)境。?2、環(huán)境?衛(wèi)生必須?做到無雜?物、無異?味、整潔?干凈。?3、保持?室內(nèi)外清?潔衛(wèi)生，?做到每餐?一打掃，?每天一清?洗，每周?一大清掃?。4、?加工結束?后將地面?、水池、?加工臺、?工具、容?器清掃洗?刷干凈。?5、每?餐后，將?餐車、餐?臺等及時?進行清潔?并用消毒?液擦洗餐?桌和地面?。6、?每天對_?___米?以下的玻?璃墻、灶?臺墻體及?門窗擦洗?一次，每?周進行一?次徹底清?洗。每周?對碗柜及?餐具進行?二次消毒?清潔。?7、環(huán)境?衛(wèi)生的狀?況，納入?食堂的衛(wèi)?生考核范?圍并與食?堂工作人?員工資、?獎金掛鉤?。第4?頁共10?頁食品安?全衛(wèi)生?1、禁止?采購下列?食品食物?。有毒、?有害、腐?爛變質、?酸敗、霉?變、生蟲?、混有異?物或者其?他感官性?狀異常的?食品食物?；無檢驗?合格證明?的肉類食?品；超過?保質期限?食物；無?衛(wèi)生許可?證食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?供應的食?品。清洗?、加工前?先檢查食?品質量，?對腐-敗?變質、有?毒有害的?食品不加?工。2?、葷素食?品分池清?洗干凈，?葷素食品?分開盛放?。3、?青菜等容?易殘留農(nóng)?藥的蔬菜?須浸泡_?___分?鐘以上再?進行洗、?切。4?、制作肉?類、水產(chǎn)?品類應當?盡量當餐?用完，剩?余尚無需?使用的必?須存放于?專用冰箱?內(nèi)冷藏或?冷凍。?5、食品?充分加熱?，特別是?肉類一定?要燒熟煮?透，防止?外熟內(nèi)生?。6、?儲存材料?冰箱冷庫?不得存入?變質、有?味、污染?不潔的食?品，嚴禁?存放化肥?、農(nóng)藥、?殺蟲劑等?有毒有害?物品。?7、定期?檢查庫存?食品質量?，發(fā)現(xiàn)變?質食品或?過期食品?，應及時?處理。?餐飲具的?衛(wèi)生1?、餐具使?用前必須?洗凈、消?毒、符合?國家有關?衛(wèi)生標準?，未經(jīng)消?毒的餐飲?具不得使?用。2?、須有安?排專職餐?具消毒員?。3、?須設有單?獨或相對?立的餐具?洗消場所?。4、?采用煮沸?法、消毒?柜等進行?消毒。?5、餐具?消毒必須?按照一洗?、二刷、?三沖、四?消毒、五?保潔的程?第5頁?共10頁?序操作。?6、洗?滌、消毒?餐飲具所?使用的洗?滌劑，消?毒劑必須?符合食品?用洗滌劑?。7、?消毒后的?餐飲具必?須儲存在?餐具專用?保潔柜內(nèi)?備用。已?消毒和未?消毒的餐?飲具應分?開存放，?并做好標?記。（?三）管理?規(guī)定1?、廚房所?有需購物?品都必須?呈報辦公?室，再由?辦公室指?定人員采?購，購回?單據(jù)按程?序：辦公?室主管簽?字—領導?審核—財?務出納處?銷賬。伙?食管理及?食堂工作?人員對各?種票證及?實物，要?嚴格手續(xù)?，妥善保?管，定期?清理，按?月公布伙?食開支情?況，接受?群眾監(jiān)督?和有關部?門檢查。?2、廚?房所購回?之食品，?由辦公室?每周不定?期進行抽?查，抽查?內(nèi)容：食?品質量、?重量。對?不合格食?品，拒收?并按規(guī)定?處理。?3、計劃?采購，嚴?禁采購過?期、腐爛?、變質食?物，防止?食物中毒?。4、?按時開膳?，廚師應?提高烹調?技術，設?置品種多?樣化，葷?素搭配，?改善員工?伙食。?5、任何?人不得以?任何理由?拿走廚房?之一切物?品。6?、餐具必?須妥善保?管，任何?人未經(jīng)許?可都不能?將其拿走?供私人使?用。7?、食堂物?品統(tǒng)一由?辦公室造?冊登記。?餐具必須?每日進行?一次清查?盤點，除?正常損耗?外，清查?有不足數(shù)?目時需及?時查明原?因并追究?責任。?第6頁共?10頁?8、廚房?、食堂倉?庫等處的?門鑰匙應?由專人專?管，下班?后應將門?窗鎖好。?9、廚?房炊事設?備由使用?人負責安?全使用，?使用人必?須對設備?定期進行?認真檢查?。10?、廚房人?員每天結?束使作設?備后，應?關閉煤氣?，蒸氣，?合上電器?閘門。?11、提?高警惕，?搞好安全?保衛(wèi)，無?關人員不?得進入廚?房，嚴防?____?盜竊和破?壞。1?2、不定?期對食堂?設備進行?檢查，發(fā)?現(xiàn)設備的?不安全隱?患及時采?取相應措?施，確保?食堂工作?的安全、?衛(wèi)生。及?時添置有?關設備，?確保食堂?工作的順?利運作。?13、?食堂要經(jīng)?常保持室?內(nèi)外環(huán)境?整潔，消?除蒼蠅、?老鼠、蟑?螂和其他?害蟲及其?孳生條件?。14?、保證按?管理處規(guī)?定的作息?時間供應?飯菜，耐?心和氣，?熱情周到?，維護用?餐秩序，?講究文明?用餐。?15、食?堂在重大?節(jié)、假日?期間豐富?員工的伙?食，就餐?標準按十?個菜安排?。16?、在確保?員工吃飽?、吃好的?前提下，?根據(jù)下?lián)?的伙食經(jīng)?費，食堂?主管和大?廚應做好?經(jīng)費節(jié)約?工作，每?月辦公室?在隨時征?求員工意?見的同時?按一定比?例節(jié)約伙?食經(jīng)費開?支。所節(jié)?約的伙食?經(jīng)費用于?食堂員工?的獎勵和?員工的福?利。四?、獎懲辦?法第7?頁共10?頁獎勵：?凡無曠工?、遲到、?早退，未?發(fā)生任何?事故，服?務態(tài)度優(yōu)?良的食堂?工作人員?，按照公?司有關規(guī)?章制度進?行獎勵：?1、動?腦筋、想?辦法、出?主意、搞?革新，提?高經(jīng)濟效?益（工作?效率）有?顯著成績?者；2?、關心愛?護公物，?收舊利廢?，節(jié)約材?料、燃料?、水電等?，有明顯?成績者；?3、在?勞動或工?作中，主?動搶重活?、臟活干?，或承擔?艱巨任務?者；4?、積極采?取措施，?防止和避?免事故者?；5、?每月按食?堂管理領?導小組核?準的伙食?開支標準?未超支的?。處罰：?（一）?有下列情?況之一者?，食堂工?作人員取?消當月獎?勵：1?、服務態(tài)?度差，與?就餐者無?理爭吵、?打人者；?2、不?服從工作?安排，謾?罵領導，?經(jīng)教育仍?不服從者?。3、?多吃多占?，公私不?分者；不?嚴格按照?就餐方式?執(zhí)行，擅?自更改就?餐方式者?；4、?勞動紀律?差，上班?時間擅離?崗位，全?月累計超?過三次（?含三次）?者；5?、上班時?間干私活?者；工作?不負責任?，造成損?失浪費或?發(fā)生差錯?，使__?__經(jīng)濟?損失在_?___元?以上者（?情節(jié)嚴重?者另作處?理）；?6、飯菜?不能確保?質量，遇?投訴者。?（二）?有下列情?況之一者?，食堂工?作人員扣?發(fā)當月獎?勵___?_%：?1、對分?派的工作?敷衍、拖?延、推諉?，不按規(guī)?定要求完?成任務者?；第8?頁共10?頁2、?上下班遲?到、早退?或工作（?勞動）時?間內(nèi)隨意?離開崗位?者；3?、工作責?任心不強?，不安心?工作，出?勤不出力?者，工作?上互相推?諉者；?4、飯廳?、操作間?餐后未及?時打掃擦?洗干凈者?；5、?在烹飪操?作間抽煙?者；售飯?菜時不穿?工作服者?；售點心?不用夾或?不戴衛(wèi)生?手套者。?（三）?有下列違?反安全衛(wèi)?生操作規(guī)?程的按規(guī)?定處罰?1、食堂?管理不善?造成一般?性事故扣?除當月獎?勵，處罰?____?元；造成?食物中毒?事故扣除?全年獎勵?并處罰_?___元?；造成后?果嚴重者?移送司法?機關處理?。2、?凡采購、?加工、出?售變質或?超過保質?期的食品?，發(fā)現(xiàn)一?次處罰當?事人__?__元。?3、生?熟食品混?放及生熟?食具混用?，發(fā)現(xiàn)一?次處罰當?事人__?__元。?4、餐?具不進行?消毒發(fā)現(xiàn)?一次扣當?事人__?__元。?5、個?人衛(wèi)生。?不穿戴工?作衣帽口?罩，操作?時吸煙，?手指甲長?，工作時?戴戒指、?手鏈，炒?菜時、打?菜時掏耳?挖鼻，發(fā)?現(xiàn)一次扣?當事人_?___元?。6、?廚房、餐?廳及規(guī)定?的個人衛(wèi)?生包干區(qū)?不做好衛(wèi)?生清潔工?作，發(fā)現(xiàn)?一次扣_?___元?。7、?食物中發(fā)?現(xiàn)死蟲、?死蒼蠅及?飯菜有異?味，每次?處罰有關?人員各_?___元?。8、?不按規(guī)定?時間滅蠅?滅鼠，每?次處罰相?關人員各?____?元。第?9頁共1?0頁本制?度請大家?共同遵守?，由公司?行政人事?部辦公室?負責解釋?。從__?__年_?___月?____?日起正式?實施。?職工飯?zhí)?管理制度?（三）?為加強飯?堂管理工?作，確保?學校飯?zhí)?管理有序?，保障全?校師生食?品安全，?根據(jù)打造?《平安校?園》各項?規(guī)定，結?合我校實?際情況，?特定以下?管理制度?。第一?章學校食?物中毒或?其他食源?性疾患_?___的?報告制度?1、加?強宣傳和?教育，使?全體師生?了解食物?中毒及其?他食源性?疾患的癥?狀表現(xiàn)。?2、課?任教師和?班主任每?____?動關心學?生的健康?狀況。?3、一旦?發(fā)生食物?中毒及其?他食源性?疾患時，?必須逐級?上報，不?得瞞報。?4、發(fā)?生食物中?毒事故后?應立即停?止供應一?切食品，?保護現(xiàn)象?，并將中?毒師生及?時送往醫(yī)?院救治。?5、發(fā)?生食物中?毒或其他?食源性疾?患后，應?立即將有?關情況上?報縣教委?及衛(wèi)生行?政部門。?6、積?極配合有?關部門進?行事故的?調查和處?理。第?二章學校?食品衛(wèi)生?安全管理?制度1?、學習并?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》和《學?校衛(wèi)生工?作條例》?的各項規(guī)?定。2?、健全學?校食品衛(wèi)?生管理機?制，明確?各級管理?人員和從?業(yè)人員的?工作責職?。3、?加強對師?生的飲食?衛(wèi)生教育?，進行科?學引導，?不買、不?食用來歷?不明的可?疑食物。?4、食?品衛(wèi)生管?理人員應?主動參加?各類業(yè)務?學習，并?定期對食?品從業(yè)人?員進行衛(wèi)?生知識、?職業(yè)道德?和法規(guī)常?識的培訓?和教育，?管理人員?和從業(yè)人?員都做到?持證上崗?。5、?加強對食?品的采購?、貯藏、?加工、銷?售過程的?監(jiān)督和檢?查，由主?管領導或?衛(wèi)生管理?員每天進?行過程的?抽查并做?好記錄。?6、做?好對食品?從業(yè)人員?的每天晨?檢和每年?一次的健?康檢查，?檢查合格?方可上崗?。7、?從業(yè)人員?個人衛(wèi)生?做到四勤?。勤洗手?剪指甲、?勤洗澡理?發(fā)、勤洗?衣服被褥?、勤換工?作衣帽。?8、食?品供應場?所及時清?掃，定期?大掃除，?確保每天?整潔、干?凈。第?三章學校?食品采購?、驗收、?儲存、加?工制度?1、食品?采購員必?須到持有?衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營?單位采購?食品，并?按有關規(guī)?定進行索?證。2?、嚴禁采?購___?_變質、?有害有毒?、未經(jīng)校?驗或檢驗?不合格、?超過保質?期或其他?不符合衛(wèi)?生標準和?要求的食?品。3?、嚴格食?品驗收過?程，對采?購食品的?品名、數(shù)?量、價格?、有關證?件、感官?性狀逐一?檢驗，并?每日做好?驗收記錄?。（有表?格）4?、食品儲?存庫房由?專人管理?，并定期?檢查，處?理變質或?超保質期?食品。?5、食品?保存應分?類、分架?、離地隔?墻，并標?明進貨日?期，先進?先出。?6、食品?加工按規(guī)?范進行。?葷素食品?清洗切配?分開；生?熟容器有?明顯標記?；烹飪時?燒熟煮透?；不準制?售冷葷、?涼菜。?7、食品?加工的操?作流程合?理，防止?交叉污染?。第四?章學校食?品供應制?度1、?烹調好的?食品應及?時存放到?備餐間。?烹調后至?食用超過?____?小時的，?應當在高?于65攝?氏度或低?于10攝?氏度的條?件下存放?。2、?分餐必須?在備餐間?進行，禁?止在其他?場所分餐?。3、?食品供應?人員進入?備餐間前?必須進行?二次更衣?，戴上口?罩、工作?衣帽，并?洗手消毒?。三餐工?作時間戴?工作衣帽?有檢查，?一次不戴?按飯?zhí)每?核規(guī)定進?行處罰，?閑雜人員?不許進入?備餐間。?4、供?應人員服?務期間應?面帶微笑?，舉止文?明，熱心?周到。有?健康證，?到期及時?補辦，延?時一日不?更換，按?飯?zhí)每己?規(guī)定進行?處罰。?5、銷售?直接入口?食品時，?不得用手?直接抓取?食品，必?須使用清?潔的銷售?工具。?6、操作?時不對著?食品打噴?嚏、咳嗽?、吸煙和?其他污染?食品的不?衛(wèi)生動作?。7、?禁止向師?生出售_?___變?質或感官?性狀異常?的食品。?8、供?應后剩余?食品必須?冷藏，冷?藏時間不?得超過_?___小?時，在確?認沒有變?質的情況?下，須經(jīng)?高溫徹底?加熱后再?出售。?第五章學?校食品留?樣制度?1、食品?留樣由專?人負責。?2、每?天供應的?各種菜肴?（包括含?餡的面制?品）應當?分別在冰?箱內(nèi)留樣?____?小時。（?留樣管理?制度和表?格記錄）?3、每?種菜肴留?樣量為_?___克?以上。?4、留樣?負責人員?做好每天?的留樣記?錄，一次?檢查不留?樣按飯?zhí)?考核規(guī)定?進行處罰?。第六?章學校餐?具、工用?具清洗、?消毒、保?潔制度?1、食堂?管理員每?天做好餐?具、工用?具清洗、?消毒、保?潔的分工?安排（消?毒情況有?表格記錄?）2、?餐具、工?用具使用?前必須洗?凈、消毒?，嚴格執(zhí)?行一洗、?二清、三?消毒、四?保潔制度?。3、?清洗餐具?、工用具?必須在專?用水池內(nèi)?進行。?4、蒸汽?消毒時，?保持溫度?100攝?氏度，作?用___?_分鐘以?上。5?、采用含?氯制劑消?毒時，使?用有效氯?濃度為_?___m?g/l，?作用__?__分鐘?以上，消?毒時被消?毒餐具、?工用具必?須全部浸?沒在消毒?液中。?6、餐具?、工用具?消毒使用?的消毒劑?必須是取?得衛(wèi)生許?可的產(chǎn)品?。7、?消毒后的?餐具、工?用具應儲?存在專用?的密閉保?潔柜中備?用。保潔?柜應定期?清洗，保?持潔凈。?8、保?潔柜不得?置放其他?雜物或私?人物品。?第七章?學校食堂?從業(yè)人員?晨檢制度?1、加?強對食堂?從業(yè)人員?的健康教?育，形成?良好的防?病意識和?自覺的晨?檢習慣。?2、由?專人嚴格?執(zhí)行食堂?從業(yè)人員?的每日晨?檢工作，?密切觀察?和詳細詢?問從業(yè)人?員健康狀?況，并做?好記錄。?（有表格?有公示）?3、晨?檢中發(fā)現(xiàn)?從業(yè)人員?患有發(fā)熱?、咳嗽、?腹瀉、化?膿性或滲?出性皮膚?病、各類?消化道傳?染病及其?他有礙食?品衛(wèi)生的?疾病的，?不得參加?有關食品?工作，并?督促其及?時接受治?療，恢復?健康后方?可上崗。?4、發(fā)?現(xiàn)傳染性?疾病發(fā)生?時，必須?及時控制?傳染源，?切斷傳播?途徑，保?護易感人?群，并立?即上報有?關部門。?第八章?學校食堂?環(huán)境衛(wèi)生?保潔、檢?查制度?1、食堂?及廚房應?有良好的?衛(wèi)生環(huán)境?，保持清?潔衛(wèi)生。?2、倉?庫要有防?蠅、防鼠?設施，保?證通風，?通氣良好?。3、?墻面、地?面易于清?洗，并有?流動水洗?手和二次?更衣設備?。4、?廚房內(nèi)部?布局合理?，生熟不?交叉，防?止食品受?污染。?5、食具?實行一洗?、二過、?三消毒、?四保潔操?作程序，?切菜刀板?、盛具、?洗菜池嚴?格分類，?并有明顯?標志。?6、每餐?加工和供?應后，及?時清掃和?整理。專?人分塊包?干，每周?進行一次?大掃除，?并作檢查?記錄。（?有表格記?錄）7?、每次長?假結束前?作好食堂?環(huán)境的大?掃除和餐?具、工用?具的消毒?，保障開?學后食堂?供應的正?常、安全?。第九?章學校師?生用餐制?度1、?自覺維護?餐廳秩序?，買飯買?菜按次序?排隊，做?到不__?__，不?擁擠，不?爭先恐后?。2、?尊重職工?勞動，有?意見或發(fā)?生矛盾應?通過__?__或值?班老師和?學生干部?解決，不?得與食堂?工作人員?及值班人?員無理爭?吵。3?、按時用?膳，無特?殊情況不?得提前或?推遲。如?要提前或?推遲的，?必須由有?關部門事?先通知食?堂。4?、注意餐?廳清潔衛(wèi)?生，剩飯?、剩菜必?須倒入泔?水桶，不?隨便亂丟?，不隨便?搬移飯桌?。5、?愛護餐廳?設備，禁?止踩踏座?椅或把腳?放在座椅?上。飯卡?丟失應及?時向學生?管理部掛?失，拾到?別人的飯?卡及時交?到學生管?理部。?6、餐廳?內(nèi)禁止穿?戴不雅，?如。穿拖?鞋、汗背?心、裸上?身。第?十章學校?食品衛(wèi)生?安全保衛(wèi)?制度1?、食堂由?專人負責?管理，廚?房及其他?加工、銷?售場所，?閑人不得?入內(nèi)。?2、倉庫?重地指派?專人保管?和檢查，?未經(jīng)倉庫?保管員同?意，他人?不得隨意?出入，出?、入庫物?品必須登?記簽字。?3、每?天檢查食?堂內(nèi)水、?電、燃油?的使用情?況，及時?維護相關?設備，下?班前切斷?所有水、?電、燃油?的供應。?（有表格?記錄）?4、廚房?、餐廳、?庫房每天?下班前必?須關好門?窗，并按?規(guī)定上鎖?，嚴防他?人進入。?5、上?班后要首?先檢查安?全防范設?施，發(fā)現(xiàn)?異常及時?向有關后?勤管理部?門匯報。?同時，仔?細檢查食?品原料、?餐具、工?用具是否?受到污染?。6、?長假期間?做到有人?值班、巡?視。第?十一章學?校食品衛(wèi)?生責任追?究制度?1、建立?主管校長?負責的各?級崗位責?任明確的?崗位責任?制。（有?相關《學?校食品安?全校長責?任制》制?度）2?、各級管?理人員重?視職業(yè)道?德，積極?鉆研業(yè)務?，提高管?理水平。?3、貫?徹“誰主?管，誰負?責”的責?任承包制?度，各級?管理人員?嚴把責任?關。4?、對因玩?忽職守，?疏于管理?，違反食?品衛(wèi)生有?關規(guī)定，?造成師生?食物中毒?的各級責?任人，根?據(jù)情節(jié)輕?重、后果?的危害性?等具體情?況，給予?批評、行?政處分、?調離崗位?等處理，?情節(jié)和后?果特別嚴?重的，將?責任者移?交有關部?門處理。?5、一?旦發(fā)生食?物中毒后?，及時啟?動應急預?案，按應?急預案處?置過程中?，處置不?當?shù)母骷?行為人、?責任人事?后根據(jù)情?節(jié)和后果?追究責任?和給予相?應的處理?。（有相?關應急措?施）職?工飯?zhí)霉?理制度（?四）1?、所有員?工禁止使?用公司任?何餐具（?包括一次?性飯盒、?筷子），?若有發(fā)現(xiàn)?，將罰款?____?元/人；?2、禁?止在員工?餐廳喝酒?、抽煙，?若被發(fā)現(xiàn)?，將一次?性罰款_?___元?/人；?3、因休?假而未穿?工衣的員?工用餐時?，必須出?示工牌，?禁止代別?的員工打?取飯菜、?禁止將食?物拿出飯?堂，一旦?發(fā)現(xiàn)罰款?____?元/次；?4、禁?止浪費糧?食，必須?依據(jù)個人?所需量打?取飯菜、?堅持“寧?可再添加?，不可浪?費”的原?則、如發(fā)?現(xiàn)浪費者?罰款__?__元/?次；5?、禁止非?本公司員?工在員工?餐用餐，?員工離職?辦完離職