蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要承擔(dān)者課件高一上學(xué)期生物人教版必修

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第1課時(shí)你能夠說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品？大豆制品奶類制品肉蛋食品那蛋白質(zhì)具有什么功能呢？一、蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)——結(jié)構(gòu)蛋白肌肉孔雀頭發(fā)指甲蜘蛛網(wǎng)胰島素可調(diào)節(jié)血糖平衡

——調(diào)節(jié)作用蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)分解

——催化作用一、蛋白質(zhì)的功能胰島素血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣

——運(yùn)輸作用抗體（免疫球蛋白）可抵御病菌和病毒等抗原的侵害

——免疫作用一、蛋白質(zhì)的功能功能舉例結(jié)構(gòu)蛋白催化作用運(yùn)輸功能免疫作用（防御功能）調(diào)節(jié)作用（信息傳遞）羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲絕大多數(shù)酶血紅蛋白抗體胰島素、生長(zhǎng)激素等蛋白質(zhì)類激素怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者？

狗催運(yùn)面條一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1、蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)的重要物質(zhì)之一，其結(jié)構(gòu)和功能是相適應(yīng)的。下列蛋白質(zhì)類物質(zhì)功能的對(duì)應(yīng)，正確的是（）A、胰島素與調(diào)節(jié)B、抗體與催化C、胃蛋白酶與運(yùn)輸D、血紅蛋白與免疫調(diào)節(jié)作用:胰島素等蛋白質(zhì)類激素免疫作用:抗體(免疫球蛋白)催化作用:絕大多數(shù)酶運(yùn)輸作用:血紅蛋白思考:

食物中的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？

蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收利用。蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸一、氨基酸及其種類氨基酸代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分

----氨基和羧基

羧基：

化學(xué)結(jié)構(gòu)式：—C—OH或：—COOHO

氨基

化學(xué)結(jié)構(gòu)式：—N—HH或：—NH2或：H2N—正確錯(cuò)誤（舉例）氨基—NH2NH2或—NH3羧基—COOHCOOH氨基、羧基及肽鍵的寫法O||—C—OHO||C—OHCHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH思考：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH思考：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？氨基羧基13特點(diǎn):每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基

(-COOH)，且連接在同一個(gè)碳原子上。碳原子還連接一個(gè)H原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)(用R表示)分子式：C2H4O2N—R氨基羧基R基

決定氨基酸種類2.結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)CRHCOOHH2N1.結(jié)構(gòu)通式氨基羧基R基

決定氨基酸種類CNH2COOHHR酸氨基氨基羧基R基

決定氨基酸種類已知谷氨酸的R基為-C3H5O2，則該分子中C、H、O原子的數(shù)目依次為（）A3、5、2B4、5、9C4、9、5D5、9、4D分子式：C2H4O2N—R氨基羧基R基

決定氨基酸種類練習(xí)：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？CHNH2COOHCH2SH×氨基羧基R基

決定氨基酸種類1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個(gè)C原子上練習(xí)：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？CHH2NCOOHCH2SH√1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個(gè)C原子上R基

3看:剩下部分為R基CHH2NCOOHCH2OH√R基

練習(xí)：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NHCH2COOH×1看:氨基(—NH2)+羧基(—COOH)+氫原子(—H)2看:三者有無鏈接在同一個(gè)C原子上每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)且連在同一個(gè)碳原子上。思考R基

R基

必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，

必須從外界環(huán)境中直接

獲取的氨基酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成

的氨基酸3.氨基酸的種類（1）數(shù)目：組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種（2）分類依據(jù)：R基不同（3）種類（8種）（13種）(1)人體需要的氨基酸稱為必需氨基酸。(2)不同氨基酸之間的差異是由R基引起的，21種氨基

酸的理化性質(zhì)是由R基決定的。 (√)(3)每種氨基酸分子只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都連在同一個(gè)碳原子上。(×)(4)氨基、羧基、R基的書寫格式分別是NH2、COOH、

R(×)劃分依據(jù)——人體能否合成√，是否需要×21種氨基酸——都是人體需要的×√R基——可能含有羧基/氨基—NH2、—COOH、—R××二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.含量：干細(xì)胞含量最高的有機(jī)物。2.組成元素：3.

高分子化合物化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O318硫酸H2SO4798血紅蛋白C3032H4816O812N780S8Fe4

951264500CHON(SP)H2O+

—CH2NHR1—C—ON—H

C—HR2COOH（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH4.氨基酸脫水縮合羧基氨基由2個(gè)氨基酸脫去1分子水形成的化合物叫做二肽

2個(gè)氨基酸二肽脫水縮合CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O特別提醒：尋找肽鍵的方法肽鍵氨基酸脫水縮合

2個(gè)氨基酸二肽脫水縮合氨基酸脫水縮合連接兩個(gè)氨基酸的化學(xué)鍵叫做肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵氨基酸脫水縮合由3

個(gè)氨基酸脫去2分子水形成的化合物叫做三肽

3個(gè)氨基酸三肽脫水縮合多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。氨基酸脫水縮合2

個(gè)氨基酸二肽脫水縮合3

個(gè)氨基酸三肽脫水縮合多個(gè)氨基酸多肽（肽鏈）脫水縮合【思考】H2O中的H和O分別來自于哪里？脫去的水分子中的H一個(gè)來自氨基和一個(gè)來自羧基，

O來自于羧基

脫去的水分子中的H一個(gè)來自氨基和一個(gè)來自羧基，

O來自于羧基氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)①氨基酸之間脫水

縮合形成肽鏈②一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊③肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤繞形

成一定的空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）④四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）氨基酸

肽鏈

蛋白質(zhì)

脫水縮合盤曲折疊①—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—

氨基酸的種類不同5.蛋白質(zhì)的多樣性原因②—□—□—□—□—□—

—□—□—□—□—

氨基酸的數(shù)目不同③—□—○—○—□——○—□—○—□—

氨基酸的排列順序不同