茶油中致癌物質(zhì)苯并芘含量超標(biāo)的探討8

茶油中致癌物質(zhì)苯并芘含量超標(biāo)的探討 8茶油中致癌物質(zhì)苯并芘含量超標(biāo)的探討湖南湘糧機(jī)械制造有限公司近來(lái)，發(fā)現(xiàn)茶油中含有致癌物質(zhì)苯并芘含量超標(biāo)的問(wèn)題，老百姓反映強(qiáng)烈?，F(xiàn)就苯并芘的理化性質(zhì)、來(lái)源、在人體中的反應(yīng)、加工生產(chǎn)中去除方法進(jìn)行探討。一、苯并芘的理化性質(zhì)苯并芘（Benzopyrene）是苯與芘稠合而成的一類多環(huán)芳烴。根據(jù)稠合的位置不同，可以有苯并[a]

芘和苯并[e]芘兩種異構(gòu)體。最常見的苯并芘是苯并 [a]芘。它是一種致癌物質(zhì)和突變?cè)?。苯并[a]芘是由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，分子式為 C20H12，分子量為252。在常溫下為淺黃色的針狀結(jié)晶，沸點(diǎn) 496-510℃，熔點(diǎn) 179℃。在水中溶解度小，僅為 4μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及環(huán)己烷等有機(jī)溶劑，在苯溶液中呈藍(lán)色或紫色熒光。苯并芘性質(zhì)較為穩(wěn)定，但陽(yáng)光及熒光可使之發(fā)生光氧化反應(yīng)。常見于煤焦油、瀝青、炭黑及油煙中。二、苯并芘在人體中代謝反應(yīng)通過(guò)食物或水進(jìn)入機(jī)體的苯并[a]芘在腸道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪組織中可蓄積大量的B(a)P。其中少部分以原形隨糞便排出體外外，一部分經(jīng)肝、肺細(xì)胞微粒體中混合功能氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，其中轉(zhuǎn)化為羥基化合物或醌類者，是一種解毒反應(yīng)；轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物者，特別是轉(zhuǎn)化成7，8-環(huán)氧化物，則是一種活化反應(yīng)，7，8-環(huán)氧化物再代謝產(chǎn)生7，8-二氫二羥基-9，10-環(huán)氧化苯并芘，便可能是最終致癌物。三、苯并芘的毒性及危害苯并（a）芘雖不導(dǎo)致急性中毒，但具有公認(rèn)的強(qiáng)致癌性和致畸性，是一種高活性間接致癌物，被認(rèn)為是世界三大強(qiáng)致癌物之一。根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，苯并芘在食用油中的安全限量為10微克/公斤。它可以通過(guò)吸食、皮膚表皮等進(jìn)入人體。直接接觸時(shí)，對(duì)皮膚與眼睛有強(qiáng)烈的刺激作用。長(zhǎng)期生活在含BaP的空氣環(huán)境中，會(huì)造成慢性中毒，是導(dǎo)致肺癌的最重要的因素之一。當(dāng)苯并（a）芘被人體吸收后，其最終代謝致癌物與DNA形成共價(jià)鍵結(jié)合，造成DNA損傷，如果DNA不能修復(fù)或修而不復(fù)，細(xì)胞就可能發(fā)生癌變。它還能通過(guò)胎盤遺傳給下一代，使胎兒致畸。同時(shí)還能使DNA發(fā)生異變，使機(jī)體發(fā)生病變等。嚴(yán)重危害人體健康。四、茶油中苯并（a）芘的來(lái)源各種食品都可能受到苯并（ a）芘的污染，其來(lái)源是多方面的。對(duì)于茶油中苯并（ a）芘的來(lái)源，概括來(lái)說(shuō)，主要是以下幾點(diǎn)：、環(huán)境污染苯并（a）芘在自然界中廣泛存在。來(lái)自于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業(yè)污水中的苯并（a）芘，通過(guò)食物鏈的富集作用，進(jìn)入作為生產(chǎn)原料的油料種子中，使得油料含有不同程度的苯并a）芘。同時(shí)糧食、油料種子等在成熟采摘后，若在柏油、瀝青地面上晾曬的過(guò)程中，也會(huì)受到苯并（a）芘的污染。、原料污染有些自己生產(chǎn)油脂的農(nóng)戶，采取土榨方式，為了盡可能的提高出油率，將油料高溫蒸炒，各技術(shù)參數(shù)缺乏科學(xué)的測(cè)定手段，全憑經(jīng)驗(yàn)，難免使得溫度過(guò)高，油料餅出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，油料餅中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物等發(fā)生熱解，經(jīng)過(guò)環(huán)化和聚合就形成了大量的苯并（a）芘?；蛘呤窃趬赫ブ暗念A(yù)處理不到位，混入了已經(jīng)發(fā)生霉變、已經(jīng)含有苯并（a）芘的原料，這些污染最終隨著后續(xù)加工，混入了油料餅中。而這些餅被農(nóng)戶出售給大型油脂加工廠作為浸出油原料。在浸出工藝中，苯并（a）芘又通過(guò)溶解在六號(hào)溶劑油，而最終帶入油品中。、油脂加工過(guò)程污染在油脂預(yù)處理加工階段，特別是對(duì)于含油量高的油料，因含油量高，為了改善壓榨效果，一般都會(huì)在仁中帶入一定量的以纖維素、半纖維素及木質(zhì)素為主的殼，以達(dá)到最佳的壓榨工藝參數(shù)。油料蒸炒階段，因高濕高溫，容易導(dǎo)致局部高溫，特別是對(duì)于以纖維素為主的殼，就會(huì)產(chǎn)生不完全燃燒、炭化或焦糊，產(chǎn)生污染物。另外，在加工過(guò)程中使用了含苯并（ a）芘的容器、管道、設(shè)備、機(jī)械運(yùn)輸材料、包裝材料以及含多環(huán)芳烴的液態(tài)石蠟涂漬的包裝紙等均會(huì)造成食用油加工過(guò)程的苯并（芘污染。例如若機(jī)械傳輸所應(yīng)用的潤(rùn)滑油（其中含有苯并芘）滴漏，就會(huì)造成污染。同時(shí)，油脂加

a）工過(guò)程中常用到的導(dǎo)熱油（主要成分為來(lái)自石油分餾的各種芳香烴類），若泄漏就極有可能造成苯并（a）芘污染。五、油脂加工中去除及避免苯并芘的方法油脂中要求苯并（a）芘含量很低，通常是從污染源入手，及通過(guò)改進(jìn)油料來(lái)源渠道、加工過(guò)程、減少環(huán)境污染、勤檢設(shè)備、經(jīng)常抽檢等預(yù)防措施為主，來(lái)減少苯并（a）芘含量。、確保原料安全保證沒(méi)有焦糊的生產(chǎn)原料、對(duì)于收購(gòu)的油料種子，在晾曬的過(guò)程中，確定不會(huì)受到污染。、油料加工安全勤檢設(shè)備，及時(shí)檢修，出現(xiàn)泄漏等及時(shí)上報(bào)。盡量避免設(shè)備污染。所有設(shè)備及安裝材料確保其未受到污染。確保小包