飲食營(yíng)養(yǎng)與健康第1章

#第一章緒論:把健康的生命握在自己手中1991年WHO的研究結(jié)果個(gè)人健康和壽命的影響因素醫(yī)療條件氣候影響一、國(guó)民的健康現(xiàn)狀：（一）中國(guó)網(wǎng)民健康狀況調(diào)查白皮書（2007年9月）結(jié)構(gòu)失衡矛盾日增與營(yíng)養(yǎng)缺乏的矛盾并存，營(yíng)養(yǎng)不合理的問(wèn)題日漸嚴(yán)重。據(jù)了解，我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多；糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%,估計(jì)目前約有糖尿病患者2000多萬(wàn)，另有約2000萬(wàn)人空腹血糖受損；血脂異?；疾÷蕿?8.6%；成人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。其中高血壓的情況與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000萬(wàn)。成人超重率的數(shù)字較1992年上升39%，肥胖率上升97.2%。（二）現(xiàn)代社會(huì)的健康事件舉例1、知識(shí)分子：蔣筑英43歲：中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)春光學(xué)精密機(jī)械研究所副研究員、第四研究室代主任，他患有多種疾病:腫瘤壓迫導(dǎo)致膽管狹窄,化膿性膽管炎、敗血癥、感染性休克、急性肺水腫。羅健夫47歲：陜西驪山微電子公司工程師，全國(guó)勞動(dòng)模范，低分化惡性淋巴瘤。張廣厚49歲：著名數(shù)學(xué)家，視網(wǎng)膜發(fā)炎、玻璃球混濁，積勞成疾。路遙42歲：任《陜西文藝》（今為《延河》）編輯。1992年積勞成疾，英年早逝。張鼎全38歲：軍旅作家，身患癌癥。著有中篇小說(shuō)《紅果》，長(zhǎng)篇小說(shuō)《雪祭唐古拉》等。2、領(lǐng)導(dǎo)干部：李潤(rùn)五56歲：北京市原副市長(zhǎng)，積勞成疾，英年早逝。倪天增53歲：上海市原副市長(zhǎng)支益民54歲：原陜西省委副書記3、演藝名人等：以出演毛澤東聞名的特型演員古月（原名胡詩(shī)學(xué)），2005年7月2日因突發(fā)心肌梗塞搶救無(wú)效逝世，享年68歲。2008年2月，沈殿霞（“開心果”肥肥）在香港瑪麗醫(yī)院病逝，終年62歲。侯耀文,59歲,心臟病猝死。著名導(dǎo)演、畫家陳逸飛因胃出血病情突然惡化在醫(yī)院去世，終年59歲。著名演員高秀敏，因心肌梗塞在家中突然死亡，終年46歲。傅彪，42歲，肝癌。陳曉旭，電視連續(xù)劇《紅樓夢(mèng)》中林黛玉的飾演者，因患乳腺癌于2007年5月13日19時(shí)去世，年僅42歲。著名影視演員李媛媛，2002年在北京病逝，終年41歲。百變天后梅艷芳（AnitaMui），中國(guó)女歌手、演員。2003年12月30日因子宮頸癌病逝香港，終年40歲。王均瑤：均瑤集團(tuán)創(chuàng)始人，董事長(zhǎng)，集團(tuán)資產(chǎn)25億元，集團(tuán)年銷售額為35億元，38歲，王均瑤的長(zhǎng)子，正在上初中的王瀚日前成為14億資產(chǎn)的繼承人，擁有40%股權(quán)，最大的股東?，F(xiàn)在擁有的=1，000，000，000“1”代表健康；“0”代表事業(yè)、金錢、地位、權(quán)力、快樂、家庭、愛情、房子…擁有健康不等于擁有一切，但失去健康就會(huì)失去一切！洪昭光援引前世界衛(wèi)生組織總干事中島宏博士的話警示我們：“許多人不是死于疾病，而是死于無(wú)知?！倍⒔】档臉?biāo)準(zhǔn)：健康舊觀念：又紅又胖？瘦？身體好沒有??？能吃能喝？健康新觀念：腰帶越長(zhǎng)，壽命越短；標(biāo)準(zhǔn)體重；會(huì)吃會(huì)喝；身體要健康、心理也要健康。1、WHO對(duì)健康的定義：1948年憲章中就已經(jīng)明確規(guī)定：“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)能力的完好狀態(tài)”。1999年WHO提出身心健康的新標(biāo)準(zhǔn)：“五快三良好”（1）身體健康的標(biāo)準(zhǔn)用“五快”來(lái)衡量：吃得快、便得快、睡得快、說(shuō)得快、走得快。（2）心理健康的標(biāo)準(zhǔn)用“三良好”來(lái)衡量：有良好的個(gè)性、有良好的處世能力、有良好的人際關(guān)系。2、亞健康：據(jù)調(diào)查，我國(guó)大眾處于健康狀態(tài)的僅占10%，疾病狀態(tài)的占15%，亞健康狀態(tài)的占75%。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“亞健康”：我們通常說(shuō)患了疾病，但在古代“疾”與“病”含義不同?！凹病笔侵覆灰子X察的小?。玻绻徊扇∮行У拇胧?，就會(huì)發(fā)展到可見的程度，便稱為“病”。這種患疾的狀態(tài)，現(xiàn)代科學(xué)叫“亞健康”或“第三狀態(tài)”，在中醫(yī)學(xué)中稱“未病”?！拔床　辈皇菬o(wú)病，也不是可見的大病，按中醫(yī)觀點(diǎn)而論是身體已經(jīng)出現(xiàn)了陰陽(yáng)、氣血、臟腑營(yíng)衛(wèi)的不平衡狀態(tài)。我們的祖先早就意識(shí)到，有了疾病除積極尋找除疾之法外，還積累了許多預(yù)防疾患的措施。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有日:“圣人不治已病治未病，夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄兵，不亦晚乎？”由此可鮮明地看出我們的祖先已認(rèn)識(shí)到對(duì)疾病應(yīng)“未雨綢纓、防患未然”的重要?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的亞健康：亞健康即指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)（亞即次等之意），是界乎健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游離（移）狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。據(jù)調(diào)查，我國(guó)大眾處于健康狀態(tài)的僅占10%，疾病狀態(tài)的占15%，亞健康狀態(tài)的占75%。如能懂得飲食調(diào)理，亞健康狀態(tài)可以向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化，從而提高生活質(zhì)量，并省去許多醫(yī)療費(fèi)用。在這要用知識(shí)來(lái)生活的年代，無(wú)知不僅會(huì)帶來(lái)浪費(fèi)，而且會(huì)是一種傷害!古人云：活到老，學(xué)到老?，F(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)：學(xué)到老，才能活到老!［刊名］＞＞＞保健醫(yī)苑-2006（12）-55-55我國(guó)亞健康人口超過(guò)9億［文摘］根據(jù)中國(guó)保健科技學(xué)會(huì)國(guó)際傳統(tǒng)保健醫(yī)藥研究會(huì)對(duì)全國(guó)16個(gè)省、直轄市各百萬(wàn)人口以上的城市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均亞健康率為64％，其中北京是75．31％，上海是73．49％，廣東73．14％。調(diào)查顯示，亞健康人群分布廣泛，特別是企事業(yè)單位管理人員、科技工作者、記者等是高發(fā)人群?！吨袊?guó)企業(yè)家》雜志調(diào)查顯示，我國(guó)91％的企業(yè)家處于“過(guò)勞”狀態(tài)，31％的人患有胃腸消化系統(tǒng)疾病，28％的人記憶力下降，26％的人失眠，23％的人有“三高”（高血壓、高血脂、高血糖），21％的人吸煙和飲酒過(guò)量，存在著嚴(yán)重的健康隱患。3、亞健康的表現(xiàn)：需要特別警惕的七個(gè)主要特征：（1）心血管癥狀，經(jīng)常感到心慌、氣短、胸悶、憋氣；（2）消化系統(tǒng)癥狀，見到飯菜沒有胃口，有時(shí)覺得餓，但不想吃飯；（3）骨關(guān)節(jié)癥狀，經(jīng)常感到腰酸背痛或者渾身不舒服；（4）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，經(jīng)常頭痛、記憶力差，全身無(wú)力，特別容易疲勞；（5）精神心理癥狀，莫名其妙心煩意亂，遇小事易生氣，易緊張和恐懼；（6）睡眠癥狀，入睡比較困難，夜里惡夢(mèng)多；（7）泌尿生殖系統(tǒng)癥狀，尿頻、尿急等。國(guó)家“九五”攻關(guān)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明：在疾病的預(yù)防工作上投資1塊錢，就可以節(jié)省8.50元的醫(yī)療費(fèi)和100塊錢的搶救費(fèi)用。預(yù)防重于治療!!!有人說(shuō)：“45歲之前是拿命買錢，45歲之后是拿錢買命!”存錢？存健康？！三、如何把握自己的健康？（一）健康的“四大基石”從亞健康產(chǎn)生的原因我們可以看到，社會(huì)環(huán)境壓力和人的自我調(diào)節(jié)能力是與亞健康密切相關(guān)的外部和內(nèi)部因素。因此，要擺脫亞健康的困擾，人們應(yīng)當(dāng)做好健康的“四大基石”：1、良好的心態(tài)：調(diào)整心理狀態(tài)并保持積極、樂觀；年輕戀人與哲學(xué)家的故事。2、充足的睡眠：及時(shí)調(diào)整生活規(guī)律，勞逸結(jié)合，保證充足睡眠；3、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)：增加戶外體育鍛煉活動(dòng)，每天保證一定運(yùn)動(dòng)量；有氧運(yùn)動(dòng)是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉。也就是說(shuō)，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，人體吸入的氧氣與需求相等，達(dá)到生理上的平衡狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),是指任何富韻律性的運(yùn)動(dòng),其運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)（約15分鐘或以上）,運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度在中等或中上的程度（最大心率之75%至85%）。是不是“有氧運(yùn)動(dòng)”，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是心率。心率保持在150次/分鐘的運(yùn)動(dòng)量為有氧運(yùn)動(dòng)，因?yàn)榇藭r(shí)血液可以供給心肌足夠的氧氣；因此，它的特點(diǎn)是強(qiáng)度低，有節(jié)奏，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。要求每次鍛煉的時(shí)間不少于1小時(shí)，每周堅(jiān)持3到5次。常見的有氧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有：步行、慢跑、滑冰、游泳、騎自行車、爬山、打球、打太極拳、跳健身舞、做韻律操等等。4、均衡的營(yíng)養(yǎng)：保證合理的膳食和均衡的營(yíng)養(yǎng)。?以前：傳染病、營(yíng)養(yǎng)不良、和寄生蟲病，是細(xì)菌、病毒、寄生蟲病，是窮病。?現(xiàn)在：威脅大家健康和生命的三大疾病是癌癥、心血管病和腦血管病，是非傳染性慢性病，是富貴病、文明病、生活方式病。世界著名的癌癥專家查爾斯?李?梅恩特里認(rèn)為，85%的癌癥是能夠避免的，其中50%的癌癥和飲食有密切關(guān)系。我國(guó)和美國(guó)的專家都指出膳食預(yù)防癌癥的四個(gè)原則：控制膳食（尤其是動(dòng)物脂肪）的攝入量；控制膳食中的鹽腌、煙熏、燒烤的食物，不吃變質(zhì)、霉?fàn)€的食物；多吃蔬菜；不吸煙不酗酒。只要做到這四條，癌癥可以減少50%。2001年，全國(guó)衛(wèi)生資源消耗6100多億，因?yàn)榧膊麣堅(jiān)斐傻膿p失達(dá)到7800億，總計(jì)約14000億!（三峽工程“十五”年的總投資才2000億）（二）全球十大“垃圾食品”：垃圾食品：是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。全球十大垃圾食物是造成我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成健康?wèn)題的重大因素，為了健康與身材，請(qǐng)大家遠(yuǎn)離垃圾食品。看看你家的餐桌上有沒有經(jīng)常出現(xiàn)下列食物：垃圾1號(hào)油炸類食品入選理由：是導(dǎo)致心血管疾病的元兇（油炸淀粉）；并含致癌物質(zhì)（丙烯酰胺：2級(jí)污染接近汽車排放的廢氣）；高溫油炸還破壞了食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性。（此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。油條中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)——明礬。明礬是一種含鋁的無(wú)機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，使記憶力減退、抑郁和煩躁，導(dǎo)致心血管疾病。）垃圾2號(hào)腌類食品入選理由：引發(fā)高血壓，食物過(guò)咸還會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)；容易導(dǎo)致鼻咽癌；并影響胃腸粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）；容易引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。（在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。）垃圾3號(hào)加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）入選理由：含致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；同時(shí)也含有大量防腐劑。（這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。）垃圾4號(hào)餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）入選理由：食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；食品加工過(guò)程中嚴(yán)重破壞了食物中的維生素；食品熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。垃圾5號(hào)汽水可樂類食品入選理由：含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。（汽水是一種由香料、色素、二氧化碳碳水合成的飲品，含大量碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高，超過(guò)人體正常需要；喝后有飽脹感，影響正餐。）垃圾6號(hào)方便類食品（主要指方便面和膨化食品）入選理由：鹽分過(guò)高，含有大量防腐劑、香精；只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)；（屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。）垃圾7號(hào)罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）入選理由：食品中的維生素含量較低，蛋白質(zhì)也在加工過(guò)程中變性；食物熱量過(guò)多而營(yíng)養(yǎng)成分低。（不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高,并可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。）垃圾8號(hào)話梅蜜餞類食品（果脯）入選理由：含三大致癌物質(zhì)之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。（含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。）垃圾9號(hào)冷凍甜類食晶（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）入選理由：含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。（常吃奶油類制品可導(dǎo)致體