某餐飲部責(zé)任一覽表

某餐飲部責(zé)任一覽表傳菜員1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。中餐1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。迎賓接待員1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。大堂吧1.展現(xiàn)酒店最佳形象與精神面貌；

2.閱讀前一天GRO報告，按領(lǐng)導(dǎo)批示落實解決客人的問題；

3.向住店客人及離店客人表示生日祝福，并提供相應(yīng)禮遇；

4.做好當(dāng)日VIP和特殊需求客人的接待計劃與準(zhǔn)備工作；

5.查閱當(dāng)日行將離去和行將抵達的客人報表，熟悉客人姓名等信息，代表酒店迎送客人；

6.參與酒店重要會議等接待，與負責(zé)人有效溝通，協(xié)助解決問題，獲取服務(wù)評價及其他相關(guān)營業(yè)信息；

7.協(xié)助前廳崗位或酒店其他崗位，在營業(yè)高峰期積極補位，提供服務(wù)；

8.維持大堂區(qū)域的服務(wù)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；

9.抓住機會與客人面對面溝通，交換名片，了解客人的需求、喜好和特殊要求、對酒店的建議和意見，并建立客史；

10.有效解決客人的問題，有效處理客人的投訴，及時溝通匯報，并錄入可是資料中；

11.按酒店文件相關(guān)規(guī)定處理客人的遺留物品；

12.按集團要求完成每日問卷調(diào)查工作，并將有關(guān)問題建議反饋到相關(guān)部門崗位，并錄入到客史資料中；吧員1、開餐前后做好收銀臺內(nèi)外的衛(wèi)生，兌換好當(dāng)天工作所需的零錢、發(fā)票、帳單。2、按餐廳規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開列帳單收費。不得擅自取長補短，長短款應(yīng)按規(guī)定如實反映，結(jié)算款和營業(yè)收入不拖欠，客離帳清，并正確輸入電腦。3、客人如需加菜，收銀員應(yīng)根據(jù)餐廳服務(wù)員的點菜單在原帳單上填寫或打印，減菜必須有服務(wù)員的退菜單才能在原帳單上減去。4、編制當(dāng)班營業(yè)報表和上繳營業(yè)款，不得私自外借和坐支營業(yè)款，對營業(yè)款多差及時上報，并協(xié)助查清原因，嚴(yán)禁將多差情況隱藏，截留。4、清晰、工整、正確記錄客人每筆消費，不能涂劃、修改金額。5、負責(zé)更新維護飲食通軟件中的信息（菜品、菜價、折扣等等的調(diào)整）。自助餐廳1，檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2，開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項開餐前的準(zhǔn)備工作。(1)擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。(2)督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。(3)補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。(4)按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。3.了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。4.對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。5，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。6.嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。7，面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范韋需及時向上級匯報。8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。9，餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。10.負責(zé)餐廳用餐、用品的補充并填寫領(lǐng)用單。11.嚴(yán)格貫徹落實《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。12，加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。13，帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議14，努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。管事部1.聽從督導(dǎo)安排工作，聽從指揮2.根據(jù)一括、二洗、三過水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消毒工作3.愛護餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴(yán)禁亂認(rèn)4.所有廚房內(nèi)的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器5.所有廚房的地面、墻面和天花板6.