食品添加劑檢測(cè)-微食品添加劑食用色素

食品添加劑的發(fā)展藥食用色素食用色素的定義及分類什么是食用色素？食用色素是用于食品著色的添加劑。增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲食用色素的定義及分類來(lái)源人工合成色素天然色素食用天然色素天然色素是指存在于自然資源中的有色物質(zhì)。動(dòng)物色素微生物色素?zé)o機(jī)色素植物色素來(lái)源食用天然色素天然色素是指存在于自然資源中的有色物質(zhì)?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)異戊二烯衍生物多酚類色素酮類衍生物四吡咯衍生物醌類衍生物食用天然色素天然色素是指存在于自然資源中的有色物質(zhì)。脂溶性色素水溶性色素溶解性β胡蘿卜素甜菜紅姜黃紅花黃紫膠紅越橘紅辣椒紅辣椒橙焦糖色紅米紅菊花黃浸膏黑豆紅高梁紅玉米黃蘿卜紅可可殼色紅曲米紅曲紅落葵紅黑加倫紅桅子黃桅子蘭沙棘黃玫瑰茄紅橡子殼棕NP紅多惠柯棕桑椹紅天然芥菜紅金櫻子棕姜黃素花生農(nóng)紅葡萄皮紅蘭錠果紅藻蘭植物炭黑密蒙黃紫草紅茶黃色素茶綠色素柑橘黃姻脂樹橙胭脂蟲紅食用天然色素包括食用天然色素食用天然色素的優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)有的天然色素本身就是一種營(yíng)養(yǎng)素，具有營(yíng)養(yǎng)功能，還有的具有藥理功能環(huán)境污染小使用天然材料可進(jìn)一步深加工動(dòng)植物來(lái)源穩(wěn)定能更好地模仿天然物的顏色，著色的色調(diào)比較自然天然色素多來(lái)自動(dòng)物，植物組織，因此，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體的安全性較高食用天然色素的缺點(diǎn)受金屬離子和水質(zhì)影響。金屬離子作用下發(fā)生分解。變色，生成不溶鹽類染著性較差，某些與食品原料反應(yīng)而褪色成分復(fù)雜，易產(chǎn)生沉淀，混濁等現(xiàn)象難調(diào)色。不同色素相溶性差，難調(diào)堅(jiān)牢度較差，局限性（溫度，光照，PH，氧化等）較難溶解，不易上色均勻缺點(diǎn)紅曲紅色素紅曲紅色素是以大米為原料蒸熟、接種、培養(yǎng)、提取、濃縮成為液體產(chǎn)品或加工成固體產(chǎn)品。蒸熟接種培養(yǎng)提取濃縮紅曲紅色素特性水溶性好耐熱耐光耐酸呈寶石紅紅曲紅色素用途酸性食品汽酒飲料冰淇淋糖果干酒和紅酒是葡萄酒最理想的著色劑紅花黃色素紅花黃色素來(lái)源于菊科植物紅花的花瓣。紅花黃色素用途茶高級(jí)點(diǎn)心飲料面條糖果餅干罐頭酒類橘子黃色素橘子黃色素來(lái)源于茜草科植物、橘子。橘子黃色素用途面條餅干糖果飲料酒類甘藍(lán)紅色素甘藍(lán)紅色素是從紅甘藍(lán)的葉中提取、精制而成?；ㄇ嗨攸S酮用途葡萄酒果醬飲料果凍甘藍(lán)紅色素食用合成色素堅(jiān)牢度大著色力強(qiáng)色彩鮮艷性質(zhì)穩(wěn)定可任意調(diào)色使用方便，且成本較低，曾一度廣泛應(yīng)用。食用合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害屬煤焦油染料毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)目前世界各國(guó)允許使用的合成色素已從100余種縮小到10余種。我國(guó)允許使用的合成色素莧菜紅我國(guó)允許使用的合成色素胭脂紅我國(guó)允許使用的合成色素檸檬黃