公共營養(yǎng)師考試模擬題+答案

公共營養(yǎng)師考試模擬題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、糖尿病的病因不包括A、高嘌呤飲食B、吸煙C、肥胖D、遺傳因素正確答案：A2、營養(yǎng)教育的主要對象為A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者B、各類組織結(jié)構(gòu),如學(xué)校、食品企業(yè)等C、社區(qū)D、以上都是正確答案：D3、水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為A、高滲性脫水B、等比例脫水C、等滲性脫水D、低滲性脫水正確答案：C4、下列不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是A、制定教育對象的社交對象B、確定教育對象C、確定教育目的D、制定教育目標(biāo)正確答案：A5、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成正確答案：D6、下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、確定營養(yǎng)教育途徑和資料B、了解教育對象C、制定營養(yǎng)教育計(jì)劃D、制定教育對象的社交對象正確答案：D7、母體攝入充足的()可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。A、鐵B、碘C、鈣D、鋅正確答案：D8、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D9、知信行理論模式中的最終目的是A、改變行為B、確立信念C、發(fā)現(xiàn)問題D、接受知識正確答案：A10、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的A、母乳鈣含量比牛奶高B、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大C、母乳中鈣易吸收D、鈣磷比適宜正確答案：B11、大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌A、對人體無害B、能合成某些維生素C、能合成某些礦物質(zhì)D、對人體有害正確答案：B12、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是A、重金屬污染B、病毒污染C、寄生蟲污染D、致病菌污染正確答案：D13、處于初期腐敗階段的食品,活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到A、10的8次方B、10的7次方C、10的5次方D、10的15次方正確答案：A14、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽固醇B、膽色素C、膽鹽D、膽色素正確答案：C15、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、蠶豆B、紅小豆C、大豆D、綠豆正確答案：C16、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、異亮氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C17、腌漬能夠較長時(shí)間保藏食物的原理是A、保留營養(yǎng)素B、降低食品的水分活性C、滅菌D、保持低滲透壓正確答案：B18、純凈胃液的pH值大約是A、0.9~1.5B、0~0.9C、1.5~2.5D、2.5~3.0正確答案：A19、下列屬于常量元素的是A、碘B、鈣C、鐵D、鋅正確答案：B20、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用？A、凍滅食品大部分細(xì)菌B、抑制食品中微生物生長繁殖C、破壞食品中的酶D、降低食品中水分含量正確答案：B21、評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中,不需要的是A、收入評估資料B、體格測量資料C、膳食評價(jià)資料D、生化檢驗(yàn)資料正確答案：A22、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、豬瘟B、鼻疽C、口蹄疫D、瘋牛病正確答案：A23、我國18～50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D24、某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、3.60%B、0.33%C、16%D、5.80%正確答案：D25、在用DRIs評價(jià)個(gè)體攝入量時(shí),不正確的是A、觀測攝入量低于EAR時(shí)必須提高B、多天攝入量超過RNI,可認(rèn)為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI,可認(rèn)為攝入量超標(biāo)D、攝入量介于EAR和RNI之間,仍應(yīng)進(jìn)行改善正確答案：C26、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A、體重減輕過快B、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少C、受涼D、間歇性饑餓減體重正確答案：B27、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、糖苷酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、蛋白酶正確答案：C28、按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、60%B、45%C、50%D、55%正確答案：D29、給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病A、甲狀腺疾病B、營養(yǎng)性貧血C、佝僂病D、出血性疾病正確答案：D30、設(shè)定營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，錯(cuò)誤的是A、達(dá)到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)正確答案：C31、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A32、下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、-亞麻酸B、E.PAC、D.HAD、花生四烯酸正確答案：D33、素食者多見缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是A、尼克酸B、吡哆醇C、鈷胺素D、葉酸正確答案：C34、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、異食癥和食欲缺乏C、骨質(zhì)疏松D、手足抽搐正確答案：B35、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、慢性病治療B、營養(yǎng)預(yù)測C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)調(diào)查正確答案：A36、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、植酸B、蛋白酶抑制劑C、水蘇糖D、紅細(xì)胞凝集素正確答案：A37、鋅的良好來源不包括A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、花生及花生醬D、水果正確答案：D38、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氮B、氧C、碳D、氫正確答案：A39、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1200B、1100C、1000D、1300正確答案：C40、關(guān)于炭疽病的處理,不正確的是A、6h內(nèi)采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、不放血焚燒D、8h內(nèi)立即宰殺處理正確答案：D41、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A、肺吸蟲和囊蟲B、囊蟲和旋毛蟲C、肝吸蟲和肺吸蟲D、肝吸蟲和旋毛蟲正確答案：C42、我國18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、15mg/dC、12mg/dD、20mg/d正確答案：C43、下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、黃豆C、瘦豬肉D、海參正確答案：B44、懷孕婦女血漿中,濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸正確答案：C45、食品的微波干燥屬于A、熱風(fēng)干燥B、輻射干燥C、對流干燥D、接觸干燥正確答案：B46、不含消化酶的消化液是A、胃液B、膽汁C、胰液D、唾液正確答案：B47、嬰兒的必需氨基酸有幾種A、8B、9C、12D、20正確答案：B48、豆類脂肪酸含量最多的是A、棕櫚酸B、亞麻酸C、油酸D、亞油酸正確答案：D49、下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、報(bào)紙B、因特網(wǎng)C、電視D、電話正確答案：D50、以下不屬于鐵的良好來源的是A、紅肉B、黑木耳C、奶類D、動(dòng)物血.肝臟正確答案：C51、社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善辦法B、膳食寶塔C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善條例正確答案：C52、我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C53、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、鈉B、鈣C、硫D、鐵正確答案：D54、韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬摹、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C55、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、40minB、30minC、60minD、20min正確答案：B56、老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A57、下列不屬于大眾交流的是A、電視B、因特網(wǎng)C、電話D、報(bào)紙正確答案：C58、我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、鐵.鋅.維生素的缺乏C、鈣.磷.鉀缺乏D、碘.硒缺乏正確答案：B59、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：D60、中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是A、失眠B、雌激素水平低落C、骨代謝異常D、血管舒縮功能不穩(wěn)正確答案：B61、N-亞硝基化合物前體不包括A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、酰胺D、氨正確答案：D62、衡量食不過量的最好指標(biāo)是A、體質(zhì)狀態(tài)B、體重C、腰圍D、體脂肪正確答案：B63、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)A、不唯一性B、強(qiáng)制性C、過時(shí)的D、選擇性正確答案：B64、下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A65、引起食品腐敗的主要原因是A、微生物B、儲藏環(huán)境C、加工方式D、食物本身含水量正確答案：A66、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、獲得豐厚了回報(bào)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)正確答案：D67、孕期血液容積逐漸增加,孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、35~40周B、28~32周C、20~24周D、分娩時(shí)正確答案：B68、我國1～65歲人群膳食維生素D.推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B69、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為A、15~20gB、25~30gC、20~25gD、30~35g正確答案：B70、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A71、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、金黃色葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、毒蕈食物中毒正確答案：C72、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是A、知識是行為的基礎(chǔ)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力D、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變正確答案：A73、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物正確答案：C74、食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：C75、關(guān)于農(nóng)藥污染,下列說法不正確的是A、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑,如敵百蟲.樂果等D、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易降解,許多國家已停止生產(chǎn)和使用正確答案：A76、谷類相對其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C正確答案：C77、某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用,能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C78、機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、濕疹B、水腫C、體重下降D、溶血正確答案：C79、亞油酸是A、24碳6烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、18碳4烯酸正確答案：C80、以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、下列有關(guān)谷類的描述正確的是A、谷類碳水化合物含量最為豐富,多數(shù)在70%以上B、谷類蛋白中缺乏亮氨酸.異亮氨酸C、過分加工使維生素.礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重D、谷類是鐵的良好來源正確答案：AC2、膳食纖維是生理功能包括A、降低血漿膽固醇B、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖C、增加糞便體積D、控制體重和減肥正確答案：ABCD3、鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病,特別是在以下人群中更易發(fā)生A、乳母B、新生兒C、孕婦D、嬰幼兒正確答案：ACD4、應(yīng)維持正氮平衡的人群是A、孕婦B、疾病恢復(fù)期C、兒童D、健美運(yùn)動(dòng)員正確答案：ABCD5、哺乳期的膳食指南A、多食含鐵豐富的食品B、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品C、攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品D、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：ABCD6、制定營養(yǎng)改善項(xiàng)目的項(xiàng)目計(jì)劃需要滿足以下哪些要求A、可行性B、低經(jīng)費(fèi)開支且易于評價(jià)C、易于確定靶目標(biāo)D、針對性正確答案：ABCD7、以下具有抗腫瘤作用的食物是A、大豆B、蔬菜C、大蒜D、水果正確答案：ABCD8、通過問卷調(diào)查收集社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的方法包括A、電話調(diào)查B、信函調(diào)查C、專題討論D、現(xiàn)場調(diào)查正確答案：ABD9、具有致癌作用的物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴B、黃曲霉毒素C、類黃酮D、亞硝胺正確答案：ABD10、聲波通過哪些器官傳到內(nèi)耳A、聽小骨B、外耳道C、柯蒂氏器官D、鼓膜正確答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、盡量多的攝入膳食纖維可促進(jìn)鈣的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、甲狀腺是人體內(nèi)最大