常飲水質(zhì)對健康的影響

常飲水質(zhì)對健康的影響

20世紀90年代初以來，由于水環(huán)境日益嚴重、水源水質(zhì)惡化、自來水質(zhì)量下降、二次污染惡化、人們生活水平提高、自我保健意識增強等因素，人們對飲用水的質(zhì)量高度重視，人們對干凈的水越來越感興趣。人們從“吃”得好轉(zhuǎn)向“喝”得好,從而轉(zhuǎn)向?qū)Α昂盟?、“?yōu)質(zhì)水”、“純凈水”的需要,甚至形成一種下意識的感覺,認為水越純凈越好。于是有些人長期飲用純凈水,但是否長期飲用純水就有利于健康呢?1997年8月24日的上?！缎旅裢韴蟆芬浴搬t(yī)學專家向上海30萬飲用純水用戶提出忠告:常喝純水危害一代人健康”為題,發(fā)出警告。該文稱:再過10年,我們這座城市中喝純水長大的青年或許都會感到渾身乏力或提前患上心血管等老年性疾病。飲用純水是近年來作為一場飲水革命提出的,在上海有30萬戶家庭將純水管道引入了廚房。上海市某醫(yī)院門診患者中,有些孩子不明原因的沒力氣或禿發(fā),經(jīng)醫(yī)生查詢,這些家庭大多都是純水的忠實用戶。無獨有偶,天津市兒童醫(yī)院也收治過肌肉哆嗦、眼皮發(fā)抖的患兒,醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),這些患兒體內(nèi)鉀、鈣明顯缺乏。家長反映,這些孩子長期飲用純水。因此飲用水對健康影響應(yīng)該引起重視。然而飲用水與健康之間的關(guān)系是比較復(fù)雜的,并且影響二者關(guān)系的因素也是多方面的。例如飲水的時間、水量、水質(zhì)等因素都對健康有影響。本文僅從水質(zhì)的幾個方面對健康的影響做一淺述。1水的功能作用水是自然界最普通的物質(zhì),但又是生命存在和發(fā)展的必要條件。沒有水就沒有生命。人體中含量最多的一種物質(zhì)是水,人體大約由25%的固體物質(zhì)和75%的水組成,人的腦組織大約含85%的水,血液中是水肌肉重量的是水因此水是構(gòu)成人類機體的基礎(chǔ)。水也是一種重要的營養(yǎng)成分,在絕食的情況下,只要有水喝,人可以生存數(shù)十天,但如果滴水不進,則只能存活幾日。在一般情況下,成年人每天需水量約在2.5L左右。所以,水對于人類來說是一種不可缺少的物質(zhì)。水對人體的生理功能來說,主要有以下4方面:第一,載體作用。人體組織、細胞的養(yǎng)分、代謝物在體內(nèi)運轉(zhuǎn),都需要水作為載體。第二,體溫調(diào)節(jié)作用。由于水的熱容量很大,使人的體溫不會波動太大,故水可以調(diào)節(jié)體溫。第三,潤滑作用。水的粘度小,可使人體組織之間摩擦部位滑潤,減少損傷。體內(nèi)關(guān)節(jié)、韌帶、肌肉、膜等處的活動都由水作為潤滑劑。第四,代謝作用。水有很強的溶解性,多種無機及有機物都易溶于水中,體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到體外。水是體內(nèi)生化反應(yīng)的媒介,同時水本身也參與體內(nèi)的化學反應(yīng)。水是各種化學物質(zhì)在體內(nèi)正常代謝的保證。所以水是維持人體生理新陳代謝的主要介質(zhì)(屬于媒體營養(yǎng)物質(zhì)),即通過水把吸收來的營養(yǎng)物質(zhì)溶解輸送到機體的各個部分,之后又通過水把代謝物排出機體以外,從而維護生物體內(nèi)物質(zhì)及能量的轉(zhuǎn)化過程和平衡。另外,美容功效:水還可滋潤身體細胞,使其經(jīng)常保持濕潤狀態(tài)。水保持肌膚柔軟、有彈性、富有光澤,減少褐脂與皺紋,延緩衰老。2水是一種固溶劑水的溶解能力極強,是其他任何物質(zhì)所難以比擬的。而且由于水的介電常數(shù)很大(20℃時為80.4),使溶質(zhì)電離的能力也極強。許多物質(zhì)不但在水中有很大的溶解度,而且有最大的電離度。水中溶解的各種物質(zhì)可以進行各種化學反應(yīng),還可以同溶劑水發(fā)生各種反應(yīng)。水的這種很強的溶解能力和反應(yīng)能力使自然界幾乎不存在絕對純凈的水除特經(jīng)制備者外)。無論是大氣水、地面水和地下水都含有各種成分的雜質(zhì)。因此水質(zhì)應(yīng)包括:水中無機物(常量、微量元素)、有機物、放射性物質(zhì)、微生物以及水的分子團簇結(jié)構(gòu)等。2.1飲水中鈣、鎂的補充存在于人體的化學元素有幾十種,除去碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外,其余各種元素稱為無機鹽或礦物質(zhì)。這些物質(zhì)在體內(nèi)含量較多的有:氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂、氯等元素稱為人體必需的常量元素。這些常量元素首先是從蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水等物質(zhì)來補充,以滿足人體新陳代謝的需要,這里我們簡要說明的是水中的鈣、鎂、鉀、鈉對人體健康的影響。鈣視不同情況,人體每日需補充鈣200至600mg,體內(nèi)缺鈣可引起佝僂病和骨質(zhì)軟化。但水質(zhì)過硬又會使人體胃腸功能紊亂,腎結(jié)石發(fā)病率增高。飲水中推薦鈣濃度為30至75mg/L。鎂是人體多種重要酶的激活劑,對蛋白質(zhì)的中間代謝和神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激活性起調(diào)節(jié)作用,有防癌效果。缺鎂會產(chǎn)生慢性呼吸障礙癥、急性腹瀉、慢性腎功能衰竭等,缺鎂還可引起心肌病變、骨質(zhì)脆弱和牙齒生長障礙。飲水中一般推薦鎂30至50mg/L(歐共體法國),人體每日需鎂200至400mg。水中的鈣、鎂離子被醫(yī)學家們稱為人體保護性元素,它能抵御其他有害元素的侵襲。美國一位礦物質(zhì)新陳代謝理論權(quán)威人士還指出:如果人體所需主要元素得到滿足,非主要元素就很少或不會被吸收,而是被排泄掉。鈉與鉀是維持人體體液滲透壓的主要陽離子,對神經(jīng)肌肉的興奮起促進作用,維持鉀、鈉離子的動態(tài)平衡是保證心肌正?；顒拥闹匾獥l件。高鈉的攝入對多數(shù)人是引起高血壓和腦血管病的有關(guān)因素。飲水中一般要求鈉20至200mg/L。人體內(nèi)鉀與鈉過多或過少,或分布范圍發(fā)生改變,都會導(dǎo)致電解質(zhì)的代謝紊亂。缺鉀時會出現(xiàn)神情萎靡、軟弱無力、食欲不振、口苦腹脹,鉀對心血管有保護功能,對心肌細胞的作用尤為明顯,血中長期鉀偏低可導(dǎo)致心血管系統(tǒng)病變,重癥抽搐、昏迷甚至死亡。1980年歐共體曾規(guī)定水中鉀最大為12mg/L,建議<10mg/L。氯在水中濃度250mg/L時呈味咸,濃度超過250mg/L可能引起腸不適,一般水中規(guī)定氯25至250mg/L。2.2微量元素活化劑目前已知人體必需的微量元素有:鐵、鋅、碘、銅、硒、氟、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、釩、硅、鍶、鋰等。微量元素與人體健康存在密切關(guān)系。其主要的生理功能是:(1)微量元素在酶系統(tǒng)中起著特異的活動作用:有些微量元素是機體內(nèi)多種酶的重要成分。在已知的酶中,大多數(shù)都含有一個或幾個金屬原子,當酶分子中失去微量金屬時,酶的活力就要喪失或下降;重新得到這些微量金屬,酶的活力就恢復(fù)正常。作為酶的活力所不可缺少的因子,有的還是酶的激活劑,例如鋅離子能激活腸磷酸酶及肝、腎、過氧化氫酶。(2)微量元素幫助激素發(fā)揮調(diào)節(jié)人體重要生理功能的作用。(3)把普通元素運到全身:微量元素鐵是紅細胞血紅蛋白的重要成分,血紅蛋白把氧氣帶到組織細胞中,如缺鐵就不能合成血紅蛋白,氧就無法輸送,組織細胞就不能進行正常代謝。(4)平衡人體生理功能:微量元素在體液內(nèi)能調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和酸堿度以維持人體正常生理功能。(5)遺傳作用:微量元素與核酸的功能有關(guān),能影響核酸的代謝,在實驗中科學家發(fā)現(xiàn)如釩、鉻、錳、鈷、銅、鋅、鎳等能影響核酸的代謝作用。(6)參與維生素的結(jié)構(gòu):某些微量元素是維生素的活性組成部分。缺少微量元素容易引發(fā)各種相關(guān)疾病。例如:缺鐵會引起貧血,過多則會導(dǎo)致急性中毒。缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯,智力及性功能低下,肝脾腫大。缺銅時發(fā)生貧血,銅參與許多酶的代謝。缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。水中氟含量低時,發(fā)生齲齒病,含量高時導(dǎo)致斑齒癥、氟骨癥,甚至全身癱瘓。3生活飲用水的衛(wèi)生3.1我國生活飲用水概況由于水的流動性很大,溶解能力和反應(yīng)能力又很強,因此在自然循環(huán)中,水與大氣、土壤和巖石接觸的每一個環(huán)節(jié)都會有各種雜質(zhì)混入和溶入。而特別是在社會循環(huán)中,更會有大量生活的和各種生產(chǎn)的廢棄物排入水體,而使水受到污染。為了保障人民的健康,保證水質(zhì)適于生活飲用,制訂生活飲用水標準是很有必要的。我國1985年頒布、1986年10月1日實施《生活飲用水衛(wèi)生標準》。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,生活污水、工業(yè)廢水、農(nóng)、副業(yè)污染的增加,影響了供水水質(zhì)。據(jù)羊城晚報2000年2月21日報道:國家環(huán)保局日前在一份報告中指出,全國32個重點城市的71個水源地,有30個達不到二類飲水標準,占總數(shù)的42%。據(jù)了解,我國每年約有360噸生活和工業(yè)廢水被倒入江河湖海其中沒有經(jīng)過任何處理,還含有1.5億噸的糞便污水。全國90%以上城市水域污染嚴重。如今,7億人飲用大腸桿菌含量超標的水,1.7億人飲用被有機物污染的水。我國的近3億城市居民,正面臨水污染這一世界性的問題。為適應(yīng)新的情況,《生活飲用水衛(wèi)生標準》正在修訂上報審批中。生活飲用水是指人類飲用和日常生活用水,包括個人衛(wèi)生用水,但不包括水生物用水以及特殊用途的水。制定《生活飲用水衛(wèi)生標準》是根據(jù)人們終生用水的安全來考慮的,它主要基于3個方面來保障飲用水的安全和衛(wèi)生,即確保飲用水感官性狀良好;防止介水傳染病(一般通過飲用水傳播的傳染病叫介水傳染病,如霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒、細菌性痢疾、病毒性肝炎、小兒麻痹癥、腸炎等)的暴發(fā);防止急性和慢性中毒以及其他健康危害。《生活飲用水衛(wèi)生標準》中的指標包括4大類:(1)細菌學指標;(2)水的感官性狀和一般化學指標;(3)毒理學指標;(4)放射性指標。3.2消毒自來水3.2.1種水余氯影響水質(zhì),易產(chǎn)生酶自來水系天然水源水經(jīng)過處理后,其水質(zhì)符合國家規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標準》的工業(yè)產(chǎn)品水,它是城市居民生活飲用水的重要來源或唯一來源。一般城市自來水公司所采用的凈水過程為:“混凝—澄清—過濾—加氯殺菌”模式。雖然加氯消毒(液氯、次氯酸鈉、漂白粉等)有許多好處,但科學家也發(fā)現(xiàn)不少的問題和不完善的地方。首先水中的余氯會影響水的口感和氣味,特殊刺激的氣味使得水的品質(zhì)大打折扣。但若是水中的余氯不足,也不能保證自來水的衛(wèi)生。況且水的余氯量,常因輸水管線的問題而不穩(wěn)定,因此并不建議生飲一般的自來水。除了影響水的口感外,大量的研究證明,氯化消毒其嚴重的弊病是在水源中有機物含量稍高時,將產(chǎn)生氯代有機物,而大多數(shù)的氯代有機物均有“三致”性(致癌、致畸、致突變),其中尤以三鹵甲烷(THM)為典型代表。美國、西歐等發(fā)達國家從20世紀70年代起已先后逐步過渡到以非氯消毒為主,并在有關(guān)飲水衛(wèi)生標準中加入了THM的限制含量。盡管氯氣消毒所帶來的消毒副產(chǎn)物問題日益得到人們的重視,出現(xiàn)了諸如臭氧、紫外線等多種新型替代消毒方式,但由于加氯消毒的持續(xù)性和制取容易、價格低廉,世界范圍內(nèi)的水處理工業(yè)仍主要采用氯消毒的消毒方式。3.2.2氧化氯法特點由于二氧化氯的強氧化性,能夠殺滅水中一切微生物,而且用量少,作用快,藥效持久,不受水體pH的影響。一般二氧化氯在水中主要起氧化作用,而不是氯化作用,因此不容易產(chǎn)生潛在的致突變物—有機氯化合物,如它不與水中的微量有機物和腐植質(zhì)發(fā)生氯代反應(yīng)而生成有致癌性的三氯甲烷和二惡英等;二氧化氯能夠穿透微生物細胞壁,破壞酶系統(tǒng),阻止蛋白質(zhì)的合成;二氧化氯能與有異味物質(zhì),如H2S、—SOH、—NH2等發(fā)生脫水反應(yīng)而消除臭味;二氧化氯也能將工業(yè)廢水中的少量S2-、SnO2-、NO2-、CN-和酚類物質(zhì)以及Fe2+、Mn2+、Ni2+等氧化降解。因而廣泛用于飲用水消毒、脫色、除臭,工業(yè)循環(huán)冷卻水滅藻,游泳池水的消毒殺菌。20世紀80年代初期,美國已有幾百個大飲水處理廠使用二氧化氯消毒殺菌,歐洲有幾千個使用二氧化氯的飲用水處理系統(tǒng)。目前我國上海、重慶、蕪湖、海門等城市已將二氧化氯用于飲用水處理。3.2.3水中細菌和病原菌生長臭氧消毒被認為是在水處理過程中替代加氯的一種行之有效的消毒方法。因為臭氧首先是具有很強的殺菌力,其次是氧化分解有機物的速度快,使消毒后水的致突變性降為最低。經(jīng)臭氧消毒的水中病毒可在瞬間失去活性,細菌和病原菌也會被消滅,游動的殼體幼蟲在很短時間內(nèi)也會被徹底消除。因此國際上已普遍應(yīng)用,特別是法國普及率很高。據(jù)有關(guān)資料介紹,通過臭氧與其他消毒劑比較研究后得出以下結(jié)論:從消毒效果看:臭氧>二氧化氯>氯>氯胺。而從消毒后水的致突變性看則:氯>氯胺>二氧化氯>臭氧。由此可顯示出采用臭氧消毒的優(yōu)勢。但臭氧對某些有機物,如DDT、狄氏劑等的氧化無效。單獨使用臭氧凈水時有利有弊,需視原水水質(zhì)而異。但如果臭氧與其他處理技術(shù)結(jié)合,如臭氧和活性炭聯(lián)用,則將利大于弊。4“納米水”“溶劑—對純凈水的認識與提高何謂純凈水?國家《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》(GB17324-1998)對純凈水是這樣定義的:瓶裝飲用純凈水,以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為原料,通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频玫?密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。市場上銷售過的:純水、高純水、超純水、太空水、宇宙水、磁化水、電解水、蒸餾水去離子水活性水富氧水等實質(zhì)上它們都屬“純凈水”的范疇。例如:太空水最早用于美國宇航局的”阿波羅登月計劃”而得名,其瓶或桶裝太空水生產(chǎn)工藝流程為:自來水※機械過濾※活性炭過濾※精密過濾※一級反滲透※pH調(diào)節(jié)※二級反滲透※臭氧或紫外線滅菌※灌裝※封蓋※噴碼※檢驗※套標、縮標※裝箱、封箱※產(chǎn)品入庫。值得一提的是最近發(fā)生的“納米水”鬧劇。據(jù)《中國青年報》2001年4月6日報道,日前廣州一家公司用所謂的“納米水”把老百姓搞得暈頭轉(zhuǎn)向。這家公司把“納米水”說得神乎其神:抗疲勞、耐缺氧、抵抗細菌、降火排毒,長期飲用可“水到病除”,甚至還可以“增強女士防匪徒強暴的能力”。這純屬騙局,所謂的”納米水”其實就是科學搭配的礦泉水加上無菌的純凈水。對于純凈水的利與弊的看法,社會學專家、水處理專家、醫(yī)學家、營養(yǎng)學家、經(jīng)濟學家等都在研究、論證和爭鳴。從飲用水的“溶劑—水”的角度分析,水越純凈,水分子間靠氫鍵作用,分子的締合程度就越大,就越串聯(lián)成線團凝聚態(tài)結(jié)構(gòu),水中的礦物質(zhì)不僅是營養(yǎng)素,而且對于維持水的構(gòu)型也起著重要作用。礦物質(zhì)好比水分子簇團中的支架,抽走了支架即改變了水的結(jié)構(gòu),失去支撐的水分子會串聯(lián)成線團凝聚態(tài),使分子簇團變大。通